“留住當(dāng)年的煙火氣”
——基于市井文化的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場改造研究

陳凱倫，周潮

（1.南京工業(yè)大學(xué)；2.淮陰工學(xué)院）

1 引言

傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場多位于老城區(qū)人口相對密集的社區(qū)，是舊城活力的體現(xiàn)，極大地滿足了人們生活和工作的需求。然而，近年來由于政府實施的一系列整改措施，大量的舊城農(nóng)貿(mào)市場面臨拆遷和整改，一定程度上，這些措施使整改后的農(nóng)貿(mào)市場更加有序整潔，但是同時也丟失了它原有的市井文化與生命力。

2 背景與歷程

2.1 市井文化的定義

市井文化是一種具有中國傳統(tǒng)特色的生活化、無序化的自然文化，具有通俗性與人文性。它是指產(chǎn)生在街巷社區(qū)的一種具有商業(yè)傾向、生活氣息、通俗淺顯的市民文化。具體體現(xiàn)在街巷社區(qū)中低、底層居民具有濃厚生活氣息和地方傳統(tǒng)特色和歷史傳承的文化現(xiàn)象，是一種融于普通生活的小市民情調(diào)，然而，隨著城市化進程的不斷加快，“市井文化”逐漸成為人們的一種精神需求，體現(xiàn)了對淳樸原始生活方式的懷念與向往。

2.2 農(nóng)貿(mào)市場的發(fā)展歷程

集市的功能早在戰(zhàn)國時期的《周禮考工記· 匠人》中有所記載，從中我們可以了解到當(dāng)時的市場是城市建設(shè)的基礎(chǔ)，并且占地面積與當(dāng)時的朝廷宮室相當(dāng)。宋朝時期，里坊制的廢除和民間商品貿(mào)易的繁榮加速了市集的發(fā)展，這使得城市的商品交換更加活躍，并逐漸形成了街道農(nóng)產(chǎn)品的交易場所——農(nóng)貿(mào)市場的初級形態(tài)。上世紀(jì)50 年代以前，農(nóng)貿(mào)市場主要以個體的占道經(jīng)營為主，“場”只是個體戶集中經(jīng)營的地點，當(dāng)時還沒有普遍修建專門的農(nóng)貿(mào)市場。解放后我國實行計劃經(jīng)濟，公有制占主導(dǎo)的形式下，農(nóng)村合作社與農(nóng)貿(mào)市場合作進入市場，并按計劃給市民發(fā)放農(nóng)副產(chǎn)品，國有農(nóng)貿(mào)市場取代了原先自發(fā)形成的集市，這種集中式的市場建筑構(gòu)造也比較簡單，以大棚為主。改革開放以后，市場經(jīng)濟取代了計劃經(jīng)濟，原先計劃經(jīng)濟體制下的公有制農(nóng)貿(mào)市場的發(fā)展模式由按計劃分配轉(zhuǎn)變?yōu)榕l(fā)市場主銷，各農(nóng)貿(mào)市場分銷。促進了商品經(jīng)濟下的農(nóng)產(chǎn)品流通[1]。

21 世紀(jì)以來，隨著“農(nóng)改超”、“菜籃子工程”等政策的推動下，超市化成為農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)型的趨勢，一些沿海大城市如廣州、深圳、上海等對傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場進行了超市化改造。這種在外部形態(tài)、內(nèi)部功能結(jié)構(gòu)和管理模式上的全面整改使原本農(nóng)貿(mào)市場的形象發(fā)生巨大變化。

2.3 當(dāng)今社會市井文化對于農(nóng)貿(mào)市場的意義

農(nóng)貿(mào)市場是商品的交換、人與人交流的空間，是城市活力的具體體現(xiàn)。在當(dāng)今經(jīng)濟建設(shè)飛速發(fā)展的同時，消費者們越來越重視自己的精神文化需求，越來越多的人認(rèn)為這種顧客—商品—賣家之間的近距離互動和它帶來的一種原始淳樸具有生活氣息的氛圍值得傳承和保留。這種生產(chǎn)者直接將產(chǎn)品交到消費者手中的過程是美好的，讓參與產(chǎn)銷環(huán)節(jié)的人和產(chǎn)品的價值都得到了充分的體現(xiàn)和尊重。市井文化在這一過程中得以體現(xiàn)，并且煥發(fā)出其獨特的生命力。

3 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

3.1 國內(nèi)相關(guān)研究綜述

農(nóng)貿(mào)市場建筑設(shè)計問題上，萬暉在農(nóng)貿(mào)市場的立面外觀、組織流線、功能分布等方面提出了設(shè)計建議[2]；何瑞彪結(jié)合改造實例結(jié)合農(nóng)改超政策從平面選型、建筑功能流線等方面提出了設(shè)計策略[3]；胡雙婧則將農(nóng)貿(mào)市場歸納為集中式、連續(xù)式和附屬式農(nóng)貿(mào)市場，并從功能結(jié)構(gòu)、交通流線組織、物理環(huán)境、等方面進行了具體分析和研究[4]；邢誠通過對合肥六家農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)狀分析及研究，從交通流線和功能布局方面提出了改造建議[5]；向睿從微觀角度對分區(qū)及攤位提出環(huán)境設(shè)計指引[6]；羅素娜闡述了社區(qū)環(huán)境配套設(shè)施的改造，從而提高環(huán)境的意識[7]；張成業(yè)通過對南京玉橋市場的調(diào)研和分析，深入探究了市場建筑的空間改造，總結(jié)出對老舊市場的改造策略[8]。

農(nóng)貿(mào)市場規(guī)劃布局上，李眾、陳福濤、于年認(rèn)為傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計規(guī)劃應(yīng)遵循以人為本和短期需求與長期發(fā)展相結(jié)合的原則，在規(guī)劃設(shè)計中做到系統(tǒng)化與合理化，并將規(guī)劃與景觀相結(jié)合[9]；萬暉從外部空間規(guī)劃、平面布局和內(nèi)部環(huán)境等方面對農(nóng)貿(mào)市場提出規(guī)劃設(shè)計建議，指出傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場不應(yīng)急于超市化的觀點；盛強通過對不同農(nóng)貿(mào)市場的調(diào)研分析，利用模型量化分析了市場空間布局、城市街道層級、城市街道三者之間的關(guān)系。

農(nóng)貿(mào)市場發(fā)展模式方面，我國與二十一世紀(jì)初出臺了“農(nóng)改超”政策，對于這一政策的實施，我國的學(xué)者們提出了不同觀點，主要分為三個觀點：農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)該盡快實現(xiàn)超市化；農(nóng)貿(mào)市場不應(yīng)該超市化；農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)當(dāng)結(jié)合實際情況，逐步向超市化過渡。而第三種觀點獲得了大多數(shù)人的支持。王宇和武拉平通過分析對比農(nóng)貿(mào)市場和超市的現(xiàn)狀和前景，認(rèn)為兩者并存更符合社會的發(fā)展[10]。

農(nóng)貿(mào)市場歷史文化問題上，唐艷香、褚曉琦從社會學(xué)、歷史學(xué)的角度入手，搜集了大量的歷史資料，追溯了農(nóng)貿(mào)市場作為近代城市社會發(fā)展的產(chǎn)物的演變過程、管理機構(gòu)及條例、沖突事件以及農(nóng)貿(mào)市場里人群的活動狀況[11]。

3.2 國外相關(guān)研究綜述

在農(nóng)貿(mào)市場的改造設(shè)計問題上，李F.K.米勒從可持續(xù)發(fā)展的角度對加拿大農(nóng)貿(mào)市場的建設(shè)和改造設(shè)計進行研究；馬克弗朗西斯與盧卡斯格里芬兩名學(xué)者從社會學(xué)和生態(tài)學(xué)角度研究了農(nóng)貿(mào)市場與居民生活間的關(guān)聯(lián)性，探究出其中的影響因素，并總結(jié)出農(nóng)貿(mào)市場的外部交通與景觀和內(nèi)部功能區(qū)的特征。

在農(nóng)貿(mào)市場的歷史文化方面，海倫特吉雷斯對西方傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的興起和發(fā)展歷程進行分析，將其分為八個種類，主要為占道市場、露天市場、臨時大棚、移動攤販、獨立式市場、附屬式農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場和超級市場。羅賓遜梅特卡夫從歷史學(xué)、社會學(xué)和經(jīng)濟學(xué)等方面研究了倫敦最古老的農(nóng)貿(mào)市場，提出了農(nóng)貿(mào)市場的生命周期理念。

關(guān)于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場復(fù)興的研究中，布拉特對位于約翰拉巴特中心的倫敦花園市場進行研究，提出了作為城市催化劑的農(nóng)貿(mào)市場可以通過可持續(xù)發(fā)展的方式對傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場改建來復(fù)興城市[12]；蘇珊帕翰對倫敦二十一世紀(jì)初的城市農(nóng)貿(mào)市場進行研究，從城市更新的角度指出市場的發(fā)展歷程對城市復(fù)興的意義。

4 現(xiàn)階段傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的特點研究

我們所熟知的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場，是一個圍繞著新鮮農(nóng)產(chǎn)品，顧客與商家之間可以進行吆喝與講價等充滿生活味的產(chǎn)銷活動終端。然而，這些自由散漫充滿“煙火氣”的消費活動也使大多數(shù)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場給人一種“臟、亂、差”的印象。

4.1 農(nóng)貿(mào)市場的現(xiàn)狀特點

通過對農(nóng)貿(mào)市場的相關(guān)論文的研究和實地調(diào)研，農(nóng)貿(mào)市場按照其建筑規(guī)模與空間形式的不同可以分為三類：

1）延伸建筑外的農(nóng)貿(mào)市場

延伸建筑以外的農(nóng)貿(mào)市場指部分位于建筑內(nèi)部部分延伸到建筑以外的農(nóng)貿(mào)市場，這類市場大多設(shè)施陳舊，多見于老舊社區(qū)附近。由于市場建設(shè)初期未考慮人口的增加和長遠(yuǎn)發(fā)展，因此，在原有空間無法滿足消費人口需求是在主體建筑之外加建建筑以外部分，加建部分多以敞開式布局，與外界無明顯界限，構(gòu)造簡單，一目了然。

2）建筑內(nèi)部的農(nóng)貿(mào)市場

建筑內(nèi)部的農(nóng)貿(mào)市場指的是大多位于居住或商業(yè)建筑的一二層空間內(nèi)，多數(shù)是在主體建筑規(guī)劃初期就考慮在內(nèi)的設(shè)施。位于建筑一層的市場在臨近人流較多的道路一側(cè)會設(shè)立商鋪，這些商鋪有些與內(nèi)部市場空間分隔，有些則與之相連。

3）獨立的農(nóng)貿(mào)市場

獨立的農(nóng)貿(mào)市場是指在指定規(guī)劃用地內(nèi)的集中式大型農(nóng)貿(mào)市場。由于大城市用地緊張，這種獨立的農(nóng)貿(mào)市場多見于二三線城市。這類市場具有布局靈活的特點，其內(nèi)部功能分區(qū)可以按照層數(shù)的不同布局，其出入口也采用自由式布局。

4.2 當(dāng)前時代背景下傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的缺陷與挑戰(zhàn)

當(dāng)前傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場由于設(shè)計缺陷和長期使用，一般都存在以下問題：周邊環(huán)境比較惡劣，影響城市形象；入口狹窄空間局促，缺少疏散場地和無障礙坡道，容易出現(xiàn)人流堵塞；內(nèi)部缺少自然采光，完全依賴人工照明；缺少自然通風(fēng)，異味不易排出；新舊建筑交錯，內(nèi)部流線復(fù)雜，增加了管理的難度。

與此同時，隨著電商的普及傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的模式也面臨挑戰(zhàn)。近年來，各地陸續(xù)出現(xiàn)各種生鮮超市，越來越多的年輕人更愿意選擇干凈衛(wèi)生方便的電商超市，而不愿去設(shè)施陳舊，衛(wèi)生條件較差的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場，對于他們來說，價格已經(jīng)不是他們首要的考慮因素，方便衛(wèi)生的生鮮超市成為他們的首要選擇對象。

5 基于市井文化下傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場地域性改造策略

5.1 硬件設(shè)施的改進

農(nóng)貿(mào)市場自身必須是一個完整的商業(yè)經(jīng)營體，農(nóng)貿(mào)市場不能僅是一個買菜的場所，燈光照明、通風(fēng)換氣、排水、垃圾處理、停車場等硬件設(shè)施是組成現(xiàn)代農(nóng)貿(mào)市場不可或缺的要素。對于不同適用對象的需求，應(yīng)該對原有設(shè)施及空間的尺度進行改進以滿足不同人群的使用條件，其中，老年人作為農(nóng)貿(mào)市場的主要消費人群，應(yīng)該考慮農(nóng)貿(mào)市場空間及相應(yīng)設(shè)施的適老化改造，比如設(shè)置休息區(qū)和座椅等措施。由于近年來的一些傳染病的流行，相對衛(wèi)生措施不完善的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場成為病毒傳播的潛在源頭，因此，在農(nóng)貿(mào)市場的改造過程中應(yīng)該設(shè)立專門的衛(wèi)生消殺設(shè)施。

5.2 功能業(yè)態(tài)的拓展

老城區(qū)里的農(nóng)貿(mào)市場由于以下三點原因可作為社區(qū)中心食堂而存在。

①老城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場多位于人口密集的社區(qū)附近，是居民就餐的方便理想場所；

②以簡單銷售的新鮮農(nóng)副產(chǎn)品無法發(fā)揮其最大的商品價值，在農(nóng)貿(mào)市場提供就餐區(qū)域并對新鮮食材加工銷售既可以給顧客帶來便利也為商家創(chuàng)造了更大的經(jīng)濟利潤；

③老城區(qū)景點豐富，游客眾多，作為地方特色的農(nóng)貿(mào)市場可以發(fā)展特色餐飲吸引游客。

傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)具有食品零售市場售賣空間的功能，通俗意義上可以理解為菜市場。“菜市場”，顧名思義，是賣菜的場所，而“菜”不僅僅指蔬菜，還泛指果蔬生鮮等農(nóng)副產(chǎn)品。因此，為了滿足現(xiàn)代人日益提高的物質(zhì)和精神需求，農(nóng)貿(mào)市場不應(yīng)僅僅以單一農(nóng)副產(chǎn)品售賣為目的，應(yīng)當(dāng)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時，豐富售賣產(chǎn)品的種類。而老城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場更應(yīng)該拓展其功能業(yè)態(tài)成為老城傳統(tǒng)特色文化的傳承與展示的空間。

5.3 市井文化的傳承

傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場見證了舊城更新的過程，某種程度上它已經(jīng)不僅僅是滿足居民日常生活需求的功能性建筑，而是蘊含著舊城傳統(tǒng)特色和市井味的精神縮影。隨著物質(zhì)生活的改善，越來越多的人開始懷念傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場中的煙火氣，因此，在對傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場超市化改造的過程中應(yīng)當(dāng)注意對市井文化的保護。以下例舉了幾點措施：

1）空間設(shè)計提升

在硬件設(shè)施改善的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)氐赜蛭幕厣珜r(nóng)貿(mào)市場進行接地氣的設(shè)計，例如入口立面、攤位招牌、立柱、天花等部分加入一些具有地域特色的元素，盡量減少顧客空間與商戶空間之間的阻隔，為顧客與商品和商戶之間提供充足的互動空間，這些空間設(shè)計上的提升讓農(nóng)貿(mào)市場充滿了故事與活力。

2）布局與分區(qū)優(yōu)化

為了保留和展示農(nóng)貿(mào)市場的市井文化，需要對原有的不同的功能分區(qū)進行分類整合和優(yōu)化改造設(shè)計，將市井文化意向抽象并融入原本簡陋的攤位空間，提升顧客對不同銷售區(qū)域文化的認(rèn)識，強化農(nóng)貿(mào)市場對市井文化的提煉和展示作用。

3）環(huán)境與氛圍營造

從視覺角度對農(nóng)貿(mào)市場的外立面、天花、鋪地、攤位、道路、標(biāo)識等加入經(jīng)過抽象提煉的具有市井氣息的元素。借助色彩和圖案的搭配為消費者和商戶營造一個充滿歸屬感的具有精神共鳴的交易場所。通過營造這種帶有煙火氣的熱絡(luò)氛圍，使經(jīng)營者、本地居民和外來游客產(chǎn)生情感上的交流，創(chuàng)造一個和諧有序且充滿市井趣味的交易環(huán)境。

6 總結(jié)與展望

城市更新是舊城向新城過渡的一個必要過程，這是一個循序漸進的新陳代謝過程，這一過程不是一蹴而就的，舊城中的一些具有歷史文化特色需要被發(fā)掘和保護。作為舊城形象代表的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場在農(nóng)改超的政策下同樣需要我們?nèi)グl(fā)掘其中所蘊含的地域特色與文化傳承，市井文化正是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場給我們留下的美好記憶和精神財富。在舊城社區(qū)中，農(nóng)貿(mào)市場為人們提供了互動交流的自由空間，通過這種充滿煙火氣的交流，搭建起社會各階層之間溝通的橋梁，這種交流中所產(chǎn)生的市井文化也成為每個城市農(nóng)貿(mào)市場所獨有的特色。在城市更新的大背景下，像農(nóng)貿(mào)市場這樣的城市文化載體如果一味地追求一蹴而就的超市化，這樣的更新只會導(dǎo)致地域特色的消失。

因此農(nóng)貿(mào)市場的更新需要以人為本的設(shè)計理念，這需要建筑設(shè)計師去了解當(dāng)?shù)厝嗣竦纳盍?xí)慣和文化特色，去融入當(dāng)?shù)厝嗣竦纳钊?，在為人們提供便捷舒適的交易環(huán)境的同時，也為使用者的精神世界帶去慰藉。