當(dāng)前山東省肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)分析

文│王建民（山東省安丘市景芝鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)管理站）

當(dāng)前肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入一個(gè)新的歷史階段，從外界環(huán)境看，我國對(duì)外開放程度不斷加深、國內(nèi)國際市場競爭日益加??；鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略正深入布局、新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換如火如荼推進(jìn)、全面建成小康社會(huì)處于攻關(guān)奪隘的關(guān)鍵期；我國經(jīng)濟(jì)由增產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)向提質(zhì)導(dǎo)向，高質(zhì)量發(fā)展是大勢(shì)和方向，這些都與肉雞產(chǎn)業(yè)具有一定關(guān)聯(lián)性。從產(chǎn)業(yè)內(nèi)部看，存在種源不足，供應(yīng)鏈上下游利潤不均衡，全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)行效率、產(chǎn)業(yè)盈利能力偏低，供需結(jié)構(gòu)性矛盾問題突出等問題。整體看，產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)、與高質(zhì)量發(fā)展要求還有很大差距。

一、對(duì)當(dāng)前肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)的認(rèn)識(shí)

改革開放以來，山東省肉雞產(chǎn)業(yè)在政策、科技、市場、資本等因素作用下，得到了長足發(fā)展，在多個(gè)方面實(shí)現(xiàn)了突破，同時(shí)存在一些問題和不足，有以下幾個(gè)明顯的特點(diǎn)：

1.產(chǎn)業(yè)配套體系全，但種質(zhì)創(chuàng)新不充分。山東省肉雞產(chǎn)業(yè)多年來一直引領(lǐng)著國內(nèi)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展方向，種禽經(jīng)營、商品飼養(yǎng)、投入品種供給、設(shè)施裝備研制、專業(yè)化服務(wù)等體系較為齊全，有全國最大的祖代肉雞場，飼料產(chǎn)量居全國首位，畜牧業(yè)裝備市場布局全國，且畜牧裝備出口量全國第一，專業(yè)防疫隊(duì)、專業(yè)抓雞隊(duì)發(fā)展迅猛，在合作經(jīng)營方面也走在全國前列。據(jù)統(tǒng)計(jì)，山東省肉雞合作經(jīng)營比重達(dá)70%以上。但山東省肉雞飼養(yǎng)主體是白羽肉雞，種源完全依賴引種，種質(zhì)創(chuàng)新滯后，幾乎沒有自給能力，制約著肉雞產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，比如2019年上半年，商品雞苗價(jià)格高企、曾達(dá)10.5元/只，雞苗成本甚至超過了一直以來占養(yǎng)殖環(huán)節(jié)絕對(duì)地位的飼料成本投入（通常飼料成本占60%～70%），擠占了產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)絕大部分利潤空間。

2.產(chǎn)品供給能力強(qiáng)，但消費(fèi)引導(dǎo)不充分。山東省是全國肉雞養(yǎng)殖大省。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年山東省肉雞出欄16.48億只，雞肉產(chǎn)量232.8萬噸，連續(xù)多年穩(wěn)居全國首位，雞肉出口更是占到全國一半以上。但消費(fèi)引導(dǎo)滯后、市場培育不足，雞肉在肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中僅占22%左右，對(duì)“雞肉”科普宣傳不足，不少人依然對(duì)肉雞存在誤解，不敢吃雞、不放心吃雞，肉雞被妖魔化的影子還未完全消退；對(duì)雞肉多元化消費(fèi)方式推廣不足，許多人不知道怎么“吃雞好”，更不知道怎么“吃好雞”。特別是白羽肉雞作為引進(jìn)品種，本身就是針對(duì)西方人的需求而培育的，與中國人的飲食習(xí)慣和“口”“胃”需求有一定差距，怎樣讓白羽肉雞更適合中國人吃？非常值得探索研究。應(yīng)該說目前我們這方面做得還不到位；同時(shí)，在雞產(chǎn)品開發(fā)方面，也有很大的提升空間。

3.生產(chǎn)水平高，但效益提升不充分。隨著現(xiàn)代科技發(fā)展，肉雞生產(chǎn)水平得到了大幅度提高，養(yǎng)殖過程實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，比如給設(shè)備設(shè)置一定參數(shù)之后，喂料、飲水、清糞、環(huán)境控制等環(huán)節(jié)可由設(shè)備自動(dòng)完成，一人可飼養(yǎng)4萬～5萬只肉雞；肉雞籠養(yǎng)38～40天即可出欄，料肉比已降低到1.5∶1以下；地面平養(yǎng)料肉比也達(dá)到1.6∶1以下。但效益提升慢，產(chǎn)業(yè)利潤依然較低。從種苗供應(yīng)到屠宰加工，近幾年利潤維持在6～8元，且利潤分配不均衡。比如2019年上半年，單只雞苗價(jià)格曾突破10元，種苗生產(chǎn)環(huán)節(jié)利潤高，屠宰環(huán)節(jié)卻幾近虧損，之后雖然雞苗價(jià)格大幅下降，但由于毛雞價(jià)格下滑，飼養(yǎng)環(huán)節(jié)處于嚴(yán)重虧損狀態(tài)。從上半年整體效益看，商品肉雞養(yǎng)殖環(huán)節(jié)盈利狀況不容樂觀。

4.市場容量空間大，但供給支撐不充分。從世界肉類消費(fèi)看，美國雞肉消費(fèi)占肉類總消費(fèi)量的42%，人均年消費(fèi)量46千克以上，日本雞肉消費(fèi)占肉類消費(fèi)的47%，人均年消費(fèi)量在40千克以上，而中國人均年雞肉消費(fèi)量僅為10千克，只占肉類總消費(fèi)量的21%，應(yīng)該說我們雞肉消費(fèi)有很大的提升空間。但要清醒地看到，我們以白羽肉雞為主導(dǎo)的肉雞產(chǎn)業(yè)，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，從業(yè)者普遍追求低成本投入和料肉比，不斷挑戰(zhàn)雞只的生長極限，這會(huì)帶來雞只抵抗力下降、肉質(zhì)下降乃至食品安全等相關(guān)問題。

我們的雞肉品質(zhì)還不能滿足不斷升級(jí)的消費(fèi)需求，而國外白羽肉雞已經(jīng)在走差異化發(fā)展路線，并非一味追求生長速度和料肉比。比如一些發(fā)達(dá)國家白羽肉雞飼養(yǎng)56天、80天出欄。如果我們的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)再這樣發(fā)展下去，市場容量拓展和產(chǎn)業(yè)效益提升都會(huì)遇到瓶頸。

二、對(duì)今后肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

基于當(dāng)前肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)，應(yīng)聚焦高質(zhì)量發(fā)展，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換為路徑，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，并重點(diǎn)從以下幾個(gè)方面突破。

1.加快自主育種進(jìn)程。充分利用現(xiàn)有的種質(zhì)資源，加快自主培育新品種。國內(nèi)圣農(nóng)敢為人先，積極開展白羽肉雞育種，取得了顯著成效，現(xiàn)已能滿足公司自給；峪口在白羽肉雞育種方面大膽探索、先行先試，取得了階段性成效；山東省在育種工作也有了起色。有實(shí)力的企業(yè)應(yīng)該在這方面積極投入、大膽創(chuàng)新、謀求突破。

山東省首創(chuàng)817制種模式，該模式由于制種成本低、制種方式靈活、制種效率高等優(yōu)勢(shì)，被越來越多的育種公司所借鑒，有的已通過新品種審定并產(chǎn)業(yè)化上市，下一步應(yīng)在制種規(guī)范性和制種質(zhì)量上進(jìn)一步提升。對(duì)于黃羽肉雞育種，山東省有很好的基礎(chǔ)和條件，特別是種質(zhì)資源方面的優(yōu)勢(shì)非常突出，應(yīng)該加快推進(jìn)。通過自主育種，減少種源的對(duì)外依賴性，夯實(shí)肉雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的種源支撐。

2.加快從業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。當(dāng)前肉雞產(chǎn)業(yè)從業(yè)結(jié)構(gòu)良莠不齊，低端落后產(chǎn)能還不同程度存在，粗放型生產(chǎn)方式還占有一定比重，調(diào)整優(yōu)化從業(yè)結(jié)構(gòu)也是一項(xiàng)重要工作。一方面通過執(zhí)行落實(shí)《畜牧法》《動(dòng)物防疫法》《環(huán)境保護(hù)法》等法律法規(guī)和有關(guān)政策，發(fā)揮市場競爭作用等手段，將不符合國家相關(guān)要求及生產(chǎn)水平和效率低下、市場競爭力薄弱的產(chǎn)能逐步關(guān)?；蜣D(zhuǎn)產(chǎn)，為高端、高效產(chǎn)能騰出更多空間，實(shí)現(xiàn)“騰籠換鳥”。另一方面，通過規(guī)劃設(shè)計(jì)、政策引導(dǎo)等，提高集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)比重，推動(dòng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)能做大做強(qiáng)。此外，積極調(diào)整飼養(yǎng)品種結(jié)構(gòu)，根據(jù)市場需求和各地資源稟賦，合理設(shè)計(jì)白羽肉雞、817及黃羽肉雞的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。

3.加快經(jīng)營主體培育。人是生產(chǎn)力諸要素中最具創(chuàng)新性、最具活力的要素，經(jīng)營主體的素質(zhì)直接影響著產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量，要把培育經(jīng)營主體作為加快產(chǎn)業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要舉措。大力培育與畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展要求相適應(yīng)的新型從業(yè)主體，加大畜禽標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖技術(shù)推廣力度，強(qiáng)化政策法規(guī)、經(jīng)營管理、市場拓展、智能應(yīng)用等指導(dǎo)培訓(xùn)。引導(dǎo)畜牧業(yè)專業(yè)服務(wù)人員、返鄉(xiāng)農(nóng)民工、農(nóng)村大中專畢業(yè)生等創(chuàng)辦領(lǐng)辦家庭牧場、農(nóng)民合作社和養(yǎng)殖企業(yè)。加快培育畜牧業(yè)技術(shù)推廣、糞污收集處理利用、優(yōu)質(zhì)飼料生產(chǎn)供應(yīng)等專業(yè)化社會(huì)化服務(wù)組織，著力提高服務(wù)能力和水平。

4.加快發(fā)展方式轉(zhuǎn)變。按照高質(zhì)量發(fā)展要求，完善標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化生產(chǎn)模式的普及推廣，逐步改變粗放、低效的生產(chǎn)模式。堅(jiān)持內(nèi)涵式發(fā)展，引導(dǎo)企業(yè)轉(zhuǎn)變規(guī)模擴(kuò)張、數(shù)量為王的發(fā)展理念和模式，在提高產(chǎn)品質(zhì)量、提高企業(yè)經(jīng)營質(zhì)量、提高全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)行質(zhì)量上下功夫。踐行綠色發(fā)展理念，提高綠色生產(chǎn)水平，在優(yōu)化種養(yǎng)配套、促進(jìn)種養(yǎng)主體銜接基礎(chǔ)上，推廣應(yīng)用源頭減量、過程控制、末端資源化利用的生產(chǎn)模式和技術(shù)工藝。積極融入信息化要素，推進(jìn)信息化要素與產(chǎn)業(yè)深度融合，加快智能化、數(shù)字化設(shè)施裝備和管理模式的推廣應(yīng)用，以信息化手段改造提升畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工、流通、交易全過程，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)。

5.提高供給產(chǎn)出質(zhì)量。順應(yīng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革趨勢(shì)，研究市場、細(xì)分市場，通過提高供給質(zhì)量，滿足不同消費(fèi)群體的需求，促進(jìn)供需對(duì)接，通過高質(zhì)量的供給創(chuàng)造新的消費(fèi)需求，釋放消費(fèi)潛能。要通過飼養(yǎng)品種改良、飼養(yǎng)模式改進(jìn)、飼料配方改善等措施提高產(chǎn)品質(zhì)量，龍頭企業(yè)特別是全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營的龍頭企業(yè)要發(fā)揮好模范帶頭作用。

要加快品牌經(jīng)營，一味靠降低成本來提高效益的空間是非常有限的，比如肉雞料肉比已突破1.5∶1，已經(jīng)接近雞生命潛能的極限，想進(jìn)一步突破難度很大。畢竟，雞作為一個(gè)生命體有其生命規(guī)律，規(guī)律不可違，否則我們會(huì)受到規(guī)律的報(bào)復(fù)，但是提高產(chǎn)品質(zhì)量、靠品牌經(jīng)營創(chuàng)造價(jià)值的空間要大得多。今后更要重視通過提質(zhì)量、塑品牌來提高肉雞產(chǎn)業(yè)綜合效益。另外，當(dāng)前動(dòng)物福利問題越來越受養(yǎng)殖生產(chǎn)者和消費(fèi)者的關(guān)注，這恐怕也會(huì)成為今后提升產(chǎn)業(yè)潛能的路徑和方向之一。

6.科學(xué)引導(dǎo)雞肉消費(fèi)。肉雞產(chǎn)業(yè)作為提供食品的產(chǎn)業(yè)，消費(fèi)是終端環(huán)節(jié)，消費(fèi)旺盛才能保證產(chǎn)業(yè)有強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力，而消費(fèi)也是需要引導(dǎo)的。在不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量、確保產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上，應(yīng)積極宣傳畜牧業(yè)和畜禽產(chǎn)品正面形象，普及畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和營養(yǎng)健康方面的知識(shí)，提高生產(chǎn)、加工過程的透明度，提高消費(fèi)者對(duì)雞產(chǎn)品質(zhì)量的信任和消費(fèi)信心。

要結(jié)合中國人的消費(fèi)習(xí)慣和特點(diǎn)，加大雞產(chǎn)品的開發(fā)力度，促進(jìn)雞肉消費(fèi)。比如山東民和公司倡導(dǎo)的“洋雞的中國化吃法”，就是在白羽肉雞產(chǎn)品開發(fā)中兼顧中國人消費(fèi)習(xí)慣的生動(dòng)體現(xiàn)。完善畜產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)和營銷體系，對(duì)質(zhì)量高、信譽(yù)好的企業(yè)及產(chǎn)品重點(diǎn)推介，著力培育優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品能優(yōu)價(jià)、品牌產(chǎn)品能溢價(jià)、劣質(zhì)產(chǎn)品無下家的良好消費(fèi)市場。同時(shí)，加大市場監(jiān)督管理力度，疏堵結(jié)合，逐步破除市場魚龍混雜、劣幣驅(qū)逐良幣的不良現(xiàn)象。

7.強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展支撐。一是強(qiáng)化政策支撐。深入推進(jìn)財(cái)政資金撬動(dòng)金融資本支持畜牧業(yè)規(guī)模化養(yǎng)殖試點(diǎn)，探索采用信貸擔(dān)保、貼息、補(bǔ)助等方式，引導(dǎo)金融資本支持畜牧業(yè)發(fā)展。創(chuàng)新金融產(chǎn)品和服務(wù)方式，完善農(nóng)戶小額信貸和聯(lián)保貸款等制度，加大對(duì)龍頭企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)（牧）場等新型經(jīng)營主體的支持力度。

二是強(qiáng)化科技支撐。依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、科研院所、科技型企業(yè)以及推廣機(jī)構(gòu)，搭建產(chǎn)學(xué)研推用一體化平臺(tái)。圍繞良種繁育、高效養(yǎng)殖、疫病防控、產(chǎn)品精深加工等核心技術(shù)與設(shè)施裝備研發(fā)聯(lián)合攻關(guān)，盡快突破關(guān)鍵領(lǐng)域的技術(shù)瓶頸。推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)＋”與產(chǎn)業(yè)經(jīng)營實(shí)體結(jié)合，運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云存儲(chǔ)等手段，加快肉雞產(chǎn)業(yè)智慧化進(jìn)程。