基于地溝油從中醫(yī)角度探討腫瘤患者的飲食※

鄧偉濱,馮澤華,高晉生,熊 燕

(1.江西中醫(yī)藥大學(xué),江西 南昌330004;2.山西中醫(yī)藥大學(xué),山西 太原030024;3.山西省中醫(yī)院,山西 太原030012;4.江西省南昌市洪都中醫(yī)院,江西 南昌330000)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“上古之人,其知道者,法于陰陽,和于術(shù)數(shù),飲食有節(jié),起居有常,不妄作勞,故能形與神俱,而盡終其天年,度百歲乃去?！弊⒅仞B(yǎng)生,合理的飲食、睡眠、居住環(huán)境等,均可達(dá)到長壽及預(yù)防疾病的目的。目前,由于人們生活節(jié)奏加快,飲食、環(huán)境等發(fā)生變化,腫瘤的發(fā)病率也越來越高。“地溝油”式的飲食問題無形中造成或加重腫瘤的發(fā)生與發(fā)展。本文圍繞地溝油從中醫(yī)角度探討腫瘤患者的飲食問題。

1 地溝油

地溝油是指從下水道中的油膩漂浮物或剩飯菜中加工提煉出的油;或是指將劣質(zhì)豬肉等加工及提煉后生產(chǎn)出的油;或是指重復(fù)使用或向其中添加一些新油的超過食品安全規(guī)定的食用油。丁悅敏等[1]對地溝油和食用油進(jìn)行檢測,發(fā)現(xiàn)地溝油的水分含量、酸價(jià)和過氧化值等指標(biāo)明顯超標(biāo),小鼠灌胃地溝油連續(xù)8周,發(fā)現(xiàn)對小鼠肝、腎功能均有明顯損害,造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)功能受損,且肝腎損傷影響是慢性、可累積的。研究表明,地溝油的危害在于其含有黃曲霉素、苯并芘等毒素物質(zhì)[2]。研究發(fā)現(xiàn),含有黃曲霉素DNA 加合物的癌細(xì)胞能引起一些整合素的表達(dá),重組細(xì)胞間連接和細(xì)胞骨架分子的改變,從而加快癌組織的形成[3]。

地溝油嚴(yán)重影響人們的身體健康,學(xué)會區(qū)分地溝油和食用油十分重要,主要通過以下3個(gè)方面進(jìn)行鑒別。①看是否透明;②在手掌中滴1～2滴油,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時(shí)注意辨別氣味,有異味、臭味或有礦物油氣味的均不是食用油[2];③注意購買渠道。地溝油可以作為工業(yè)用油燃料[4],但由于利潤因素非法流向餐桌,政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)立法,提高違法成本,普及合理利用地溝油常識,建立地溝油工業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈等。

除了地溝油問題,食用油變質(zhì)也對人體產(chǎn)生不利影響,選購、貯存和使用也尤為重要,食用油接觸空氣發(fā)生自然氧化,油脂酸敗對人體健康不利。因此,食用油貯存要避光,放置于陰涼處,避免接觸空氣[5]。動物油含有人體本身可以合成的飽和脂肪酸,植物油含有人體不能合成的不飽和脂肪酸。青少年和從事體力勞動者,宜選用動物油;中老年或有高血壓病、冠心病者,宜選用植物油[6]。

《傷寒雜病論》言：“所食之味有與病相宜,有與身為害。若得宜則益體,害則成疾,以此致危,例皆難療?！笨梢婏嬍硨θ梭w健康的重要性。

2 腫瘤患者的飲食

腫瘤作為惡性消耗性疾病,更要注重飲食。腫瘤發(fā)展至中后期,患者多表現(xiàn)身體消瘦。所謂胃氣存則生,胃氣絕則死,及時(shí)為身體提供足夠能量才能更好地對抗疾病?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》云：“陽化氣,陰成行……清陽發(fā)腠理,濁陰走五臟,清陽實(shí)四肢,濁陰歸六腑。”日常飲食進(jìn)入人體后經(jīng)過代謝、分布、排泄的過程,“清陽”充實(shí)四肢,由肌膚散發(fā);“濁陰”經(jīng)五臟六腑吸收、代謝、排泄。地溝油、過期肉類、發(fā)霉食物、剩飯菜等多為濁陰之物,對人體五臟六腑不利,嚴(yán)重影響患者康復(fù)。

“寒氣生濁,熱氣生清”,食物有寒、熱、溫、涼及行散、補(bǔ)益之分,腫瘤患者有寒、熱體質(zhì)之分。腫瘤患者要根據(jù)自身體質(zhì)進(jìn)行飲食搭配,防止腫瘤復(fù)發(fā)和轉(zhuǎn)移。如熱性體質(zhì)患者可見聲高氣粗,面赤形盛,口舌生瘡,惡熱喜涼,煩熱躁動,舌紅苔膩,脈數(shù)有力等,宜清淡飲食,少吃或戒食羊肉、狗肉、蝦、蟹等偏熱性食物[7]。虛寒類患者表現(xiàn)為神疲氣短,面黃少華,形寒肢冷,喜溫惡寒,舌淡苔白,脈緩無力等,不宜進(jìn)補(bǔ)及攝入過多寒性食物,避免損傷腸胃[7]。氣滯體質(zhì)患者宜食用橘子、白蘿卜、佛手、香櫞等行氣、理氣類食物。陰虛體質(zhì)患者宜食用清補(bǔ)類食物,如芝麻、枸杞子、梨、豆腐、黃瓜等。氣虛質(zhì)者宜食用健脾益氣的食物,如小米、花生、扁豆、山藥、大棗、蜂蜜、黃魚、比目魚等[8]。

綜上所述,地溝油、過期食物均會嚴(yán)重影響人體健康,尤其對中后期腫瘤患者,要結(jié)合體質(zhì)因素,辨證施膳,合理飲食,注重營養(yǎng)搭配,顧護(hù)胃氣。