酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)“雙元”考核研究

李歡

【摘要】校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)考核存在機(jī)制不健全等問題，嚴(yán)重影響實(shí)訓(xùn)效果。通過實(shí)地調(diào)研和文獻(xiàn)整理，提出校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)應(yīng)采用“雙元”考核機(jī)制。同時(shí)，分析了校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)采用“雙元”制考核的原因，并用思維導(dǎo)圖描繪建設(shè)“雙元”考核機(jī)制的思路。進(jìn)而研究校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)“雙元”考核機(jī)制的原則，考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)主體、方式和工作步驟及考核結(jié)果的運(yùn)用。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè)?校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)?“雙元”考核

一、核心概念界定

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)是指利用校內(nèi)空間建成讓學(xué)生在真實(shí)工作環(huán)境中參與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的教學(xué)訓(xùn)練，并在活動(dòng)中增長(zhǎng)學(xué)生職業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)技能、職業(yè)道德和職業(yè)精神的一種實(shí)踐性教學(xué)模式。酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)依托咖啡和酒水文化體驗(yàn)中心、實(shí)體酒店等為載體，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容圍繞咖啡廳運(yùn)營(yíng)與管理，酒水酒吧服務(wù)，餐飲服務(wù)，客房服務(wù)，前廳服務(wù)，會(huì)議服務(wù)等技能充分實(shí)戰(zhàn)。

“雙元”考核指教學(xué)性考核和生產(chǎn)性考核。教學(xué)性考核指課程實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師采用筆試，口試，實(shí)操，報(bào)告寫作等方式對(duì)學(xué)生的態(tài)度，出勤，技能等進(jìn)行考核。生產(chǎn)性考核指負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師，實(shí)訓(xùn)崗位上下級(jí)同事，實(shí)訓(xùn)學(xué)生自己，顧客等多元評(píng)價(jià)主體采用360度績(jī)效考核方法對(duì)工作過程，工作成果，服務(wù)效果，利潤(rùn)收益，企業(yè)文化等進(jìn)行考核。酒店管理專業(yè)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)考核應(yīng)引入企業(yè)對(duì)員工績(jī)效考核機(jī)制。既要有教學(xué)性又要有生產(chǎn)性的“雙元”考核。

二、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)考核存在的問題

筆者通過查閱資料，走訪實(shí)訓(xùn)教師和實(shí)訓(xùn)學(xué)生，發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)考核中存在一些問題。

（一）不重視生產(chǎn)性考核

筆者查閱了這幾年酒店管理專業(yè)學(xué)生的成績(jī)及試卷，發(fā)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)老師給出了技能，出勤和態(tài)度等教學(xué)性的期末考核成績(jī)，但未發(fā)現(xiàn)有學(xué)生的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)有一些滿意度調(diào)查表，但該表并不與學(xué)生工作績(jī)效掛鉤。生產(chǎn)服務(wù)的成果不與獎(jiǎng)金掛鉤，會(huì)打擊學(xué)生的生產(chǎn)積極性，影響實(shí)訓(xùn)的效果。

（二）生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)考核機(jī)制不健全

機(jī)制不健全體現(xiàn)在幾個(gè)方面：第一，沒有出臺(tái)相關(guān)規(guī)定。第二，管理不嚴(yán)，沒有獎(jiǎng)懲制度。第三，沒有明確的考核標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)訓(xùn)老師主觀評(píng)價(jià)學(xué)生的生產(chǎn)服務(wù)，沒有詳細(xì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)指標(biāo)。第四，考評(píng)主體單一。目前對(duì)實(shí)訓(xùn)學(xué)生考核的主體只是實(shí)訓(xùn)教師，沒有采用科學(xué)的360度績(jī)效考核方法。

因此，要尋求符合校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)特點(diǎn)的考核路徑，筆者認(rèn)為“雙元考核”是最佳選擇。

三、建設(shè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)“雙元”考核體系

（一）建設(shè)的思路

（二）校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)“雙元”考核原則

朱美海在《酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的探索與實(shí)踐》提出“重慶旅游職業(yè)學(xué)院生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)考核原則：一致性，客觀性，公平性，公開性，鼓勵(lì)性?！惫P者認(rèn)為可以借鑒。根據(jù)新時(shí)代的職業(yè)教育要求，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)雙元考核應(yīng)確立“四原則”：引領(lǐng)性，標(biāo)準(zhǔn)性，公平性，激勵(lì)性。

（三）細(xì)化量化優(yōu)化考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考評(píng)的指標(biāo)和等級(jí)

生產(chǎn)性考核主要針對(duì)工作過程，工作結(jié)果，企業(yè)文化和利潤(rùn)收益等內(nèi)容考核。每個(gè)內(nèi)容應(yīng)該有相關(guān)的考核項(xiàng)，每個(gè)考核項(xiàng)描述指標(biāo)和評(píng)分等級(jí)。再用分層分析法，確定權(quán)重。最后綜合計(jì)分。例如，對(duì)實(shí)訓(xùn)學(xué)生的服務(wù)禮儀考核，設(shè)計(jì)考核表格：

教學(xué)性考核要把課程理論與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容緊密銜接。實(shí)訓(xùn)教師可以采用”項(xiàng)目教學(xué)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”把實(shí)訓(xùn)內(nèi)容分項(xiàng)目和任務(wù)，讓學(xué)生充分實(shí)踐。研究將進(jìn)一步圍繞“雙元”考核內(nèi)容，細(xì)化量化優(yōu)化考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考評(píng)的指標(biāo)和等級(jí)，設(shè)計(jì)出考核表格。比如，考核學(xué)生調(diào)制雞尾酒，設(shè)計(jì)考評(píng)表格：

（四）“雙元”考核的評(píng)價(jià)主體、方式和工作步驟

教學(xué)性考核的主體是課程實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師，比如，《咖啡與酒水服務(wù)》的任課老師對(duì)學(xué)生在咖啡和酒水文化體驗(yàn)中心實(shí)訓(xùn)考核。生產(chǎn)性考核主體是負(fù)責(zé)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)經(jīng)營(yíng)管理的指導(dǎo)老師，實(shí)訓(xùn)崗位的上下級(jí)同事，實(shí)訓(xùn)學(xué)生自己，顧客。教學(xué)性考核方式采用筆試，口試，報(bào)告作業(yè)，觀察記錄，技能操作等。生產(chǎn)性考核采用量表測(cè)評(píng)法，面談法，績(jī)效考評(píng)等。實(shí)施步驟：第一，準(zhǔn)備階段。制定有明確的考核標(biāo)準(zhǔn)，指標(biāo)，評(píng)分項(xiàng)，等級(jí)分?jǐn)?shù)。第二，實(shí)施階段。按時(shí)間點(diǎn)或?qū)嵱?xùn)周期，評(píng)價(jià)主體公平公正實(shí)施考核。第三，評(píng)估反饋階段?？己说哪康氖羌?lì)學(xué)生積極參加實(shí)訓(xùn)，端正學(xué)生的職業(yè)態(tài)度，提升職業(yè)技能和素養(yǎng)，因此考核結(jié)果要讓學(xué)生知道，并通過獎(jiǎng)懲機(jī)制激勵(lì)學(xué)生。項(xiàng)目立項(xiàng)后，將深化研究考核方式，創(chuàng)新工作步驟。

（五）考核結(jié)果的運(yùn)用

教學(xué)性考核結(jié)果與學(xué)分掛鉤，生產(chǎn)性考核結(jié)果與補(bǔ)助薪酬掛鉤。在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目時(shí)或完成單元實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目后，課程老師進(jìn)行教學(xué)性考核，考核評(píng)定后給予學(xué)分。課程老師安排的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目以外的實(shí)訓(xùn)屬于課外實(shí)訓(xùn)，學(xué)生參加課外實(shí)訓(xùn)并付出勞動(dòng)，應(yīng)該得到相應(yīng)的報(bào)酬。由于報(bào)酬不多，筆者認(rèn)為可以叫補(bǔ)助薪酬。完成生產(chǎn)性考核后，按評(píng)定等級(jí)給予補(bǔ)助薪酬。在寒暑假，節(jié)日，周末值班的補(bǔ)助數(shù)額可適當(dāng)提高。見下表，○表示跟學(xué)分掛鉤的課程項(xiàng)目或任務(wù)實(shí)訓(xùn);△表示跟補(bǔ)助薪酬掛鉤;▲表示補(bǔ)助薪酬+а元。

后續(xù)將研究考核結(jié)果的具體運(yùn)用方法，比如，考核得分對(duì)應(yīng)的補(bǔ)助數(shù)額等。

四、研究展望

2019年年初國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》中提到促進(jìn)產(chǎn)教融合校企合作“雙元”育人。把企業(yè)員工績(jī)效考核引入校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)中。把教學(xué)性考核和生產(chǎn)性考核相結(jié)合，形成校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)“雙元”考核機(jī)制。但在研究上有兩個(gè)難點(diǎn)：第一，設(shè)計(jì)考核評(píng)分表，工作量大。一方面，參與酒店管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的課程多，收集整理修正教學(xué)性考核資料的工作繁瑣。另一方面，設(shè)計(jì)出與崗位工作職責(zé)相符，與崗位績(jī)效考評(píng)一致的生產(chǎn)性考核評(píng)分表要下大工夫。第二，理論要在反復(fù)實(shí)驗(yàn)中獲得，花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)。一次理論研究后通過任課教師實(shí)踐反饋，根據(jù)反饋意見修改完善理論，再創(chuàng)新理論，再實(shí)驗(yàn)，再完善。需要幾個(gè)周期反復(fù)，花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)“雙元”考核機(jī)制研究需要在實(shí)踐中總結(jié)和提升。

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