關(guān)于肉雞屠宰的檢疫與監(jiān)督管理的研究

張春豐

（商水縣畜牧工作站，河南 商水466100）

雞肉是我國重要的肉食供應(yīng)之一，市場成交量巨大?，F(xiàn)代養(yǎng)殖管理中，雞肉類產(chǎn)品已經(jīng)形成了完整的供銷網(wǎng)絡(luò)，其中肉雞屠宰檢疫環(huán)節(jié)作為進(jìn)入市場前的重要篩檢程序，必須經(jīng)過嚴(yán)格的監(jiān)督管理。一旦出現(xiàn)監(jiān)管疏漏，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)端，將會造成不可預(yù)估的嚴(yán)重后果。為此，在屠宰前后做好檢疫監(jiān)督工作具有重要意義。本文對肉雞屠宰檢疫的要點(diǎn)進(jìn)行了介紹，提出建立完善的肉雞屠宰檢疫監(jiān)督體系、加強(qiáng)對屠宰場的資質(zhì)審查和分級管理、提高風(fēng)險(xiǎn)管控意識、加大對違規(guī)產(chǎn)品的處罰力度等監(jiān)督管理方式，切實(shí)提升肉雞屠宰檢疫工作質(zhì)量。

1 肉雞屠宰檢疫的要點(diǎn)簡述

第一，檢疫人員必須按照標(biāo)準(zhǔn)流程，嚴(yán)格執(zhí)行檢疫作業(yè)，此為一切檢疫工作的核心基礎(chǔ)，一旦檢測過程出現(xiàn)疏漏，很可能導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。

第二，肉雞進(jìn)入屠宰場之前，檢疫人員應(yīng)該仔細(xì)審查待宰肉雞的資質(zhì)、來源、檢疫手續(xù)及相關(guān)證明材料。其中最重要的內(nèi)容為肉雞飼養(yǎng)手冊、肉雞飼養(yǎng)地負(fù)責(zé)單位出具的說明書等。在證實(shí)材料的真實(shí)程度后，方可簽發(fā)準(zhǔn)予屠宰的文件材料。

第三，肉雞屠宰完成后，需要經(jīng)過流水線的分類檢疫，重點(diǎn)在于對內(nèi)臟器官、體腔的檢測，發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)，必須進(jìn)行深度解剖，嚴(yán)格防傳染性疫病的輸入。

第四，結(jié)合檢疫結(jié)果，生成報(bào)告，注明該批屠宰肉雞的批次后，方可允許進(jìn)入市場。

2 肉雞屠宰檢疫監(jiān)督管理分析

2.1 建立完善的肉雞屠宰檢疫監(jiān)督體系

若要提升肉雞屠宰檢疫監(jiān)督管理質(zhì)量，政府部門必須建立完善的肉雞屠宰檢疫監(jiān)督體系，不僅需要對檢疫標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面梳理，還應(yīng)該明確不同部門之間的責(zé)任劃分，避免出現(xiàn)多個(gè)部門扎堆檢疫、標(biāo)準(zhǔn)不一的情況。當(dāng)前屠宰行業(yè)以《動(dòng)物防疫法》為準(zhǔn)，由畜牧獸醫(yī)部門作為主要負(fù)責(zé)單位。在傳統(tǒng)的管理過程中，存在缺乏管理標(biāo)準(zhǔn)、與后續(xù)部門對接不暢等情況。因此，該部門應(yīng)該精簡機(jī)構(gòu)，重新劃分職責(zé)。比如部分工作人員專門負(fù)責(zé)檢疫，根據(jù)市場需求逐漸調(diào)整檢疫標(biāo)準(zhǔn)、提升檢疫能力；另一部分工作人員專門從事管理，使檢疫流程更加清晰化、透明化，為與市場對接做好一切準(zhǔn)備。

2.2 加強(qiáng)對屠宰場的資質(zhì)審查和分級管理

肉雞運(yùn)送至屠宰場后，檢疫部門必須對其資質(zhì)進(jìn)行詳細(xì)審查，從根源上保證質(zhì)量。此外，對屠宰場進(jìn)行管理時(shí)，可以采用分級管理的方式，避免出現(xiàn)混淆、混亂的情況。一些屠宰場規(guī)模較大，同時(shí)與周邊多個(gè)大型肉雞養(yǎng)殖基地開展合作，如果大量肉雞同時(shí)進(jìn)入，很可能出現(xiàn)分類不清、模糊處理的現(xiàn)象。此外，規(guī)模較小的屠宰場由于缺乏客戶，無法維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。面對此種情況，檢疫部門需要發(fā)揮主導(dǎo)作用，實(shí)行統(tǒng)一管理的同時(shí)，對各個(gè)屠宰場的環(huán)境、綜合防疫水平、技術(shù)能力等進(jìn)行全面了解，協(xié)助其他部門做好調(diào)度工作。

2.3 提高風(fēng)險(xiǎn)管控意識

一些小規(guī)模養(yǎng)殖場受利益驅(qū)使，往往在缺乏資質(zhì)證明的情況下，私自開展屠宰工作，由此增加了禽類傳染病感染從業(yè)人員或危害公共安全的風(fēng)險(xiǎn)?；诖?，檢疫部門應(yīng)該定期組織養(yǎng)殖人員、屠宰場負(fù)責(zé)人員，圍繞相關(guān)知識開展培訓(xùn)工作，目的在于全面提升風(fēng)險(xiǎn)管控意識，使相關(guān)人員摒棄僥幸心理，將消費(fèi)者的身體健康放在首位，發(fā)自內(nèi)心地保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2.4 加大對違規(guī)產(chǎn)品處罰力度

在我國部分城鄉(xiāng)地區(qū)，存在很多假冒偽劣產(chǎn)品，雖然相關(guān)部門根據(jù)有關(guān)法律予以懲處，但此種行為屢禁不止。原因在于處罰力度不夠，在利益的誘惑下，很多不法分子不惜鋌而走險(xiǎn)。對于檢疫部門來說，“發(fā)現(xiàn)”、“防范”并不能從根本上解決問題，只有“抓典型”，使從業(yè)者深刻認(rèn)識到行業(yè)底線不能觸碰，才能從根源上提升監(jiān)管質(zhì)量。