柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展觀察

農(nóng)冠斌

開著三輪車從竹林里回來，卸下掘出時間不超過2小時的新鮮竹筍，拿出工具往凳子上一坐開始剝筍……黃繼華馬不停蹄。收購竹筍的老板已經(jīng)在“催單”了。

新冠肺炎疫情期間，聞起來“臭臭”的螺螄粉，成為許多“吃貨”眼中的“香餑餑”。有關柳州螺螄粉的話題，多次登上熱搜，閱讀量超10億次，不少網(wǎng)民“隔空催貨”。柳州螺螄粉這一酸爽的地方小吃，緣何成為備受關注的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品？

“全網(wǎng)催貨”，半年賣出近50億元

在廣西柳州市街頭，螺螄粉店隨處可見。螺螄粉選用軟韌爽口的米粉，配以酸筍、花生、腐竹、酸豆角等輔料，加入綠油油的時令蔬菜，再淋上精心熬制的螺螄湯制作而成。紅通通的一層辣椒油浮在上面，鮮美的湯汁滲透到每一根米粉。

黃繼華家所在的柳州市柳南區(qū)太陽村鎮(zhèn)百樂村種有5000多畝竹子。今年，竹筍迎來更好的行情：每斤賣價比往年高了近0.5元，老板們搶著上門拿貨。“我家今年賣竹筍的收入預計會超20萬元?！秉S繼華揚起袖子，用力一擦滿臉的汗水，咧嘴笑起來。

“今年3月初，我們的訂單已經(jīng)排到6月。因為產(chǎn)能不足，供不上貨，網(wǎng)店曾在一個月內(nèi)退款1500多萬元，客服還要逐單解釋原因。”廣西螺霸王食品有限公司董事長姚漢霖說。

“疫情比較嚴峻的時候，實體店停業(yè)或限制營業(yè)，多數(shù)客源被袋裝螺螄粉分流。袋裝螺螄粉主要依靠互聯(lián)網(wǎng)銷售，直播帶貨和熱門話題看多了，人們難免要親自試試?！绷菔新菸嚪蹍f(xié)會會長倪銚陽說。

柳州市商務局數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，全市袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達49.8億元，預計全年將達90億元。

工業(yè)化理念讓螺螄粉俏銷市場

在柳州市河西工業(yè)園，廣西螺霸王食品有限公司的生產(chǎn)線上，十幾個分別裝著筒骨、螺螄、生姜、香辛料包的大鐵盆，在熬煮湯料的大鍋旁有序排列。生產(chǎn)線另一端，酸筍、酸豆角、花生等料包則通過傳送帶源源不斷地傳輸。

這些生產(chǎn)場景和街邊店鋪制作螺螄粉的場景完全不同?！坝傻谌a(chǎn)業(yè)轉為第二產(chǎn)業(yè)，得用工業(yè)化的思路?！币h霖說。

2014年，隨著袋裝螺螄粉問世，柳州螺螄粉從路邊餐飲店走進工業(yè)園，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。姚漢霖認為，這一供給側結構性改革不僅進一步刺激消費需求，還為螺螄粉產(chǎn)業(yè)壯大開辟道路。

物理殺菌、真空包裝等生產(chǎn)技術提升助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！耙员Ｙ|期為例，袋裝螺螄粉的保質期從起初的10天提高到現(xiàn)在的6個月?！睆V西中柳食品科技有限公司總經(jīng)理韋楊年說，這使一包螺螄粉在走完生產(chǎn)、物流、上架等一系列流程后，還有足夠時間等待被品嘗的那一天。

2015年初，柳州召開螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，首次提出柳州螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)模化”發(fā)展理念，確定柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做預包裝，走機械化生產(chǎn)道路。此后，柳州陸續(xù)出臺《預包裝柳州螺螄粉地方標準》《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的實施方案》《柳州市全面推進螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的若干政策措施》等一系列文件?！拔覀冇霉I(yè)的理念謀劃推進螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展?！绷菔形睍浟盒褫x說。

做大做強“螺螄粉+”產(chǎn)業(yè)鏈

一碗粉，不僅做成了暢銷各地的“網(wǎng)紅”美食，還帶出了“螺螄粉+”產(chǎn)業(yè)鏈。

在柳州市鹿寨縣平山鎮(zhèn)的集市上，許多群眾將摘好的豆角拿到收購點售賣?！岸嗟臅r候一天賣出四五百斤，少的時候一兩百斤，平均每天有兩三百元收入?！逼缴芥?zhèn)平山社區(qū)居民吳翠蘭說，社區(qū)里一些貧困戶靠種豆角脫貧?！?畝豆角每年至少可創(chuàng)收5000元，種植戶并不需要耗費太多精力?！绷菔猩虅站指本珠L賈建功說。

近年來，柳州因地制宜發(fā)展“合作社+基地+農(nóng)戶”“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”等扶貧模式，讓貧困戶在產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)上享受產(chǎn)業(yè)增值收益。

此外，當?shù)攸h委政府積極引導螺螄粉企業(yè)成立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，加強企業(yè)與農(nóng)戶的利益聯(lián)結，培育企業(yè)帶動原材料基地的能力。聯(lián)合體以訂單生產(chǎn)為主要合作方式，實現(xiàn)螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?！皩τ谏a(chǎn)企業(yè)來說，原料本土化既方便源頭品控，又能使螺螄粉產(chǎn)業(yè)惠及地方?！币h霖說。

賈建功介紹，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)已創(chuàng)造超過25萬個就業(yè)崗位，帶動包括大米、竹筍、豆角、木耳等在內(nèi)的約50萬畝螺螄粉原材料基地和覆蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務等領域的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

“螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈的延長，不但惠及原材料產(chǎn)業(yè)，而且反哺了螺螄粉產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展，從而形成多贏格局?！蹦咩撽栒f。