《園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與功能》課程體系構(gòu)建與線上教學(xué)實(shí)踐探索

孫光聞，王惠聰，傅嘉欣，趙明磊，蘇 蔚

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，廣東 廣州 510642）

1 課程體系構(gòu)建

1.1 開(kāi)課目的與教學(xué)目標(biāo)

隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，人民的生活水平日益提高，人們的食物構(gòu)成發(fā)生了變化，我國(guó)的果蔬人均占有量也在不斷提高。人們消費(fèi)果蔬、茶葉和食用花卉的目的不僅是為了滿足口感和心情愉悅，更重要的是改善人類營(yíng)養(yǎng)狀況，提高身體素質(zhì)。然而，大多數(shù)人因?yàn)槿鄙傧嚓P(guān)知識(shí)或受不良商販和媒體的誤導(dǎo)，并不能正確了解各種園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值，不能正確地食用園藝產(chǎn)品。園藝專業(yè)涉及果樹(shù)學(xué)、蔬菜學(xué)、觀賞園藝學(xué)、園藝產(chǎn)品采后學(xué)等學(xué)科，在舊的本科生培養(yǎng)方案的架構(gòu)下，本學(xué)院現(xiàn)有相關(guān)老師相繼開(kāi)出《果品營(yíng)養(yǎng)與保健》《保健水果蔬菜與人體健康》等通識(shí)課程，這些課程主要介紹具有保健功用的果品及蔬菜的種類，闡明保健類水果、蔬菜對(duì)人體的保健功效，介紹一些主要保健果品、蔬菜的食用及其保健產(chǎn)品的制作方法，旨在增加同學(xué)們的果蔬營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和保健常識(shí)，提高自我保健能力，最終達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。這些課程主要以院內(nèi)專業(yè)選修課及全校性公選課形式開(kāi)出，如果針對(duì)園藝專業(yè)的不同方向的學(xué)生來(lái)說(shuō)，課程存在部分內(nèi)容重復(fù)以及知識(shí)體系碎片化的問(wèn)題，最近學(xué)校和學(xué)院對(duì)園藝學(xué)科新一輪本科教學(xué)培養(yǎng)方案進(jìn)行修訂，新方案以培養(yǎng)涵蓋園藝全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)人才和科研創(chuàng)新人才為目標(biāo)，如前述園藝專業(yè)涉及蔬菜、果樹(shù)等多門(mén)學(xué)科，顯然之前的課程設(shè)置不符合新的培養(yǎng)方案的目標(biāo)，急需對(duì)相關(guān)課程進(jìn)行整合和重新的構(gòu)建。本專業(yè)相關(guān)教師經(jīng)過(guò)積極的商討，計(jì)劃對(duì)之前開(kāi)出的園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與保健相關(guān)的選修課的內(nèi)容進(jìn)行重新調(diào)整、合并，選用新的教材，構(gòu)建《園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與功能》新的課程體系，在全院面向園藝專業(yè)的學(xué)生開(kāi)出新的選修課，教學(xué)任務(wù)由之前開(kāi)課的老師合作完成。課程重新調(diào)整后，有利于本學(xué)院學(xué)生全面系統(tǒng)學(xué)習(xí)園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)保健與功能的相關(guān)知識(shí)。

《園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與功能》是一門(mén)通識(shí)課，是園藝產(chǎn)品品質(zhì)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與功能學(xué)以及食療學(xué)等學(xué)科的交叉課程，是培養(yǎng)涵蓋園藝全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)人才和科研創(chuàng)新人才的教學(xué)目標(biāo)的必要組成。該課程具有科學(xué)性、前沿性和實(shí)用性的三大特點(diǎn)，在營(yíng)養(yǎng)與功能成分的深入理解方面體現(xiàn)課程科學(xué)性，在疾病的化學(xué)預(yù)防、功能性新品種選育與功能物質(zhì)代謝方面可與科研緊密結(jié)合，體現(xiàn)課程的前沿性，在利用園藝產(chǎn)品進(jìn)行食療和保健方面體現(xiàn)了實(shí)用性。

課程的總體目標(biāo)：①教學(xué)內(nèi)容既符合專業(yè)知識(shí)的系統(tǒng)性與科學(xué)性，又符合學(xué)生的認(rèn)識(shí)規(guī)律與學(xué)習(xí)興趣；②有助于教師主動(dòng)進(jìn)行教學(xué)方式、學(xué)生素質(zhì)擴(kuò)展的創(chuàng)新；③有助于推動(dòng)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立、自主和探索性的學(xué)習(xí)；④課程考核實(shí)現(xiàn)以能力為主的“過(guò)程性考核”，貫穿于整個(gè)教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)考察學(xué)生的綜合素質(zhì)。

1.2 教材選用

教材計(jì)劃選用由浙江大學(xué)主編、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等全國(guó)多所相關(guān)農(nóng)業(yè)院校參編的新教材《園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與功能學(xué)》。全書(shū)內(nèi)容包括：園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與特點(diǎn)；園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；園藝產(chǎn)品的功能性物質(zhì)；園藝產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)的影響因子與調(diào)控；園藝產(chǎn)品的科學(xué)食用；園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與功能學(xué)研究技術(shù)和方法；蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與功能；果品的營(yíng)養(yǎng)與功能；食用花卉的營(yíng)養(yǎng)與功能；茶葉的營(yíng)養(yǎng)與功能。新教材內(nèi)容全面，涵蓋了國(guó)內(nèi)外園藝產(chǎn)品最新的研究?jī)?nèi)容及進(jìn)展，通過(guò)學(xué)習(xí)可使學(xué)生全面了解園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與功能的基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐應(yīng)用。

1.3 教學(xué)學(xué)時(shí)與教學(xué)內(nèi)容

本課程理論總課時(shí)32 學(xué)時(shí)，同時(shí)配備一門(mén)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)課，16學(xué)時(shí)。理論課程要求學(xué)生掌握本課程的基本理論知識(shí)，并能將理論應(yīng)用于實(shí)踐。實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容包括在老師的指導(dǎo)和示范下，學(xué)生們?cè)O(shè)計(jì)制作果蔬飲品和鮮榨果蔬汁，通過(guò)親自動(dòng)手操作，使學(xué)生能把基礎(chǔ)理論和基本實(shí)驗(yàn)技能在設(shè)計(jì)和綜合的實(shí)驗(yàn)中得以應(yīng)用，更深入了解果蔬的營(yíng)養(yǎng)與保健功能，通過(guò)實(shí)驗(yàn)不僅可以鍛煉學(xué)生們的獨(dú)立思考能力、動(dòng)手操作能力，而且可以提高其系統(tǒng)、綜合的思維能力及解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

1.4 教學(xué)方法

采取課上講授和課后自學(xué)的方法，使學(xué)生真正學(xué)會(huì)融會(huì)貫通，具備扎實(shí)的專業(yè)技能。在學(xué)生自學(xué)過(guò)程中，對(duì)學(xué)生不能解決的問(wèn)題，采取師生相互交流與解答，學(xué)生之間互相討論，共性問(wèn)題可在課堂中重點(diǎn)解答，具體問(wèn)題具體分析。通過(guò)從網(wǎng)上搜集每堂課的相關(guān)知識(shí)，結(jié)合視頻教學(xué)，使學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)能有直觀的了解，同時(shí)提高學(xué)生的注意力。

1.5 考核方式

教學(xué)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的持續(xù)過(guò)程，其評(píng)價(jià)活動(dòng)應(yīng)該貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程。在課程教學(xué)中，根據(jù)教學(xué)大綱，可以在每個(gè)章節(jié)結(jié)束后布置思考題，在課堂上再與學(xué)生進(jìn)行討論和互動(dòng)，并根據(jù)不同階段的教學(xué)要求，通過(guò)作業(yè)、課堂討論、課堂提問(wèn)、課堂測(cè)驗(yàn)等方式了解學(xué)生的掌握程度，以此獲取教學(xué)信息，引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)向能力培養(yǎng)方向發(fā)展。最后期末通過(guò)閉卷考試對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果進(jìn)行全面測(cè)試?？偝煽?jī)由平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)組成。平時(shí)成績(jī)指對(duì)學(xué)生課堂考勤、隨堂測(cè)驗(yàn)（包括課堂提問(wèn)、課堂討論、課堂小測(cè)驗(yàn)）、課程作業(yè)（包括課后習(xí)題）等的綜合考核，需根據(jù)課程實(shí)際選擇，占課程考核總評(píng)成績(jī)的50%；期末成績(jī)根據(jù)課程實(shí)際選擇閉卷筆試，占課程考核總評(píng)成績(jī)的50%。

2 疫情下線上教學(xué)的探索與實(shí)踐

2.1 做好網(wǎng)絡(luò)教學(xué)準(zhǔn)備工作

2020 年春季開(kāi)學(xué)前夕，面對(duì)新冠肺炎疫情肆虐，全國(guó)高校迅速響應(yīng)、認(rèn)真貫徹落實(shí)教育部的“停課不停教，停課不停學(xué)”精神，借助各種“互聯(lián)網(wǎng)+”工具，進(jìn)行相關(guān)課程線上教學(xué)的準(zhǔn)備工作，從課程平臺(tái)選擇、教學(xué)方案制定、備選方案選擇、教師培訓(xùn)等多方面有效把控線上教學(xué)質(zhì)量[1-3]。春季學(xué)期開(kāi)學(xué)前，在學(xué)校和學(xué)院的統(tǒng)一部署下，全校師生員工也提前做好線上教學(xué)的準(zhǔn)備工作，課程團(tuán)隊(duì)的四名老師積極參加學(xué)校和學(xué)院組織的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)、教學(xué)工具、教學(xué)模式等的培訓(xùn)，充分熟悉網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)及線上教學(xué)工具的應(yīng)用（包括錄播和直播等相關(guān)技術(shù)）。并根據(jù)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的特點(diǎn)，調(diào)整了教學(xué)計(jì)劃，并提前建好師生互動(dòng)微信群，群成員包括所有選課學(xué)生、課程團(tuán)隊(duì)老師、學(xué)院的領(lǐng)導(dǎo)、教學(xué)督導(dǎo)等，本課程共有117 名學(xué)生選課，最后組成一個(gè)127 人的微信群，微信群是目前最普及的通迅工具，通過(guò)微信群老師可以發(fā)布通知、布置作業(yè)、進(jìn)行答疑，學(xué)生也可以在微信群上提出問(wèn)題及進(jìn)行學(xué)習(xí)反饋，這樣就可以保持師生之間的有效溝通與聯(lián)系。

2.2 利用多種靈活的方式開(kāi)展線上教學(xué)

根據(jù)授課老師及所講授內(nèi)容的特點(diǎn)，最終選擇本校的教育在線平臺(tái)，采用錄播視頻、釘釘平臺(tái)直播、微信答疑等方式進(jìn)行教學(xué)工作。本校教育在線平臺(tái)的特點(diǎn)是，選課學(xué)生的名單和教務(wù)系統(tǒng)互通，方便學(xué)生的管理，且學(xué)生登錄平臺(tái)的學(xué)習(xí)次數(shù)、參加學(xué)習(xí)的時(shí)間等有記錄，便于學(xué)生的考勤和考核，另外學(xué)校教育在線平臺(tái)有強(qiáng)大的技術(shù)維護(hù)團(tuán)隊(duì)，可隨時(shí)解決老師們?cè)谏险n過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題。我們的具體做法是，主講基礎(chǔ)知識(shí)和果樹(shù)、花卉和茶葉部分內(nèi)容的兩位老師采用錄播視頻及微信群答疑的方式教學(xué)，即老師課前錄制好授課內(nèi)容的微視頻，然后提前上傳至學(xué)校的教育在線平臺(tái)，同時(shí)上傳參考學(xué)習(xí)資料，選課學(xué)生登錄教育在線平臺(tái)，自主在線學(xué)習(xí)或下載學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)習(xí)時(shí)間可靈活安排，以避免因?yàn)橹辈ゾW(wǎng)絡(luò)堵塞等造成的學(xué)習(xí)效果不理想，學(xué)習(xí)過(guò)程中如有不明白的地方，主講老師會(huì)在當(dāng)天上課時(shí)間通過(guò)騰訊會(huì)議、微信群的形式進(jìn)行答疑；主講蔬菜部分內(nèi)容的老師采用釘釘平臺(tái)直播的形式，老師在線直播授課內(nèi)容，學(xué)生在線聽(tīng)課，師生可進(jìn)行實(shí)時(shí)互動(dòng)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，釘釘平臺(tái)有學(xué)習(xí)記錄，考勤數(shù)據(jù)可導(dǎo)出，方便對(duì)學(xué)生進(jìn)行考勤管理，釘釘平臺(tái)同時(shí)提供視頻回放功能，便于學(xué)生復(fù)習(xí)和補(bǔ)課。

2.3 線上作業(yè)及測(cè)試，保證和檢測(cè)教學(xué)質(zhì)量

通過(guò)作業(yè)、線上期中小測(cè)、期末線上考試檢測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)效果。通過(guò)在教育在線平臺(tái)上留作業(yè)，學(xué)生線上完成作業(yè)并線上提交，及時(shí)了解學(xué)生們的學(xué)習(xí)情況，督促學(xué)生按時(shí)完成學(xué)習(xí)任務(wù)，安排期中線上小測(cè)，對(duì)學(xué)生階段性學(xué)習(xí)成果進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)學(xué)生的測(cè)驗(yàn)結(jié)果，要求學(xué)生們跟上學(xué)習(xí)進(jìn)度，并進(jìn)行有效的復(fù)習(xí)，再通過(guò)期末的線上測(cè)試，保證學(xué)習(xí)和教學(xué)質(zhì)量。

通過(guò)一個(gè)學(xué)期的課程教學(xué)，初步構(gòu)建了《園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與功能》的課程體系，通過(guò)特殊疫情條件下線上教學(xué)嘗試，《園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與功能》取得了較好的教學(xué)效果，但也存在一些問(wèn)題，如因網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，無(wú)法保證每個(gè)學(xué)生能嚴(yán)格要求自己，按時(shí)認(rèn)真完成學(xué)習(xí)任務(wù)，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)時(shí)有擁堵，也影響學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性及學(xué)習(xí)效果。線上教學(xué)是我們?cè)谔厥鈺r(shí)期進(jìn)行的新嘗試，今后的教學(xué)中還需要進(jìn)一步進(jìn)行探索，以便充分利用好網(wǎng)絡(luò)資源和線上教學(xué)，更好地提高教學(xué)質(zhì)量。