與清宮沾邊的北京美食

趙德貴

“月盛齋”醬肉

光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什么壽禮呢？宮里的奇珍異寶多得數(shù)不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同的壽禮！”

于是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒，并系上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。

不曾想，慈禧太后品嘗了“月盛齋”的醬肉之后備加贊嘆，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特制的醬肉到御膳房。

慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園后，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”便名揚京城。

羊眼兒包子

相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嘗回民的羊眼兒包子?？滴趸实圩哌M羊肉包子鋪，掌柜向康熙皇帝問安后，賠著笑臉說：“不怕爺惱，爺在里邊（宮廷）什么山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬?！?/p>

康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌柜只好從命?？滴跤每曜訏兑粋€放在碟子里，細心地觀察，只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴里一嘗，果然味道鮮美。

但是，康熙左找右找也未看見“羊眼兒”，便問掌柜：“為什么看不見羊眼兒？”掌柜忙回答說：“回爺?shù)脑?，餡肉沒有羊眼兒，只是做得精細些，包得個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個‘羊眼兒包子的名字?！?/p>

康熙嘗了兩個，覺得非?？煽冢銈髦紝⑵浣?jīng)常送入宮中。從此，羊眼兒包子譽滿北京城。

“三不粘”的傳說

傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當?shù)貍鹘y(tǒng)的桂花蛋。廚師因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往里添油。結(jié)果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嘗了之后，都夸獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜肴中難得的佳品。于是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風(fēng)行開來。

不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嘗安陽的風(fēng)味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嘗。乾隆吃了這道菜肴之后，十分高興，他見這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了圣旨，將桂花蛋賜名“三不粘”。并讓縣令把此菜肴的制作方法教給了皇宮里的御膳房，以備自己和后宮嬪妃及皇親隨時品嘗。

御膳房的“驢打滾”

據(jù)說有一次，慈禧太后吃煩了宮里的食物，想嘗點兒新鮮玩意兒。于是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監(jiān)來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太后。慈禧太后一吃這玩意兒，覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什么啊？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是就跟慈禧太后說：“這叫驢打滾?！庇谑牵〕浴绑H打滾”就這樣誕生了。

其實，“驢打滾”真正名字的由來，是因為成品黃、白、紅三色分明，非常好看。加上最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的塵土，因此而得名。

“天福號”醬肘子

乾隆年間，山東人劉德山在北京城里西單牌樓開張了一家“天福號肉鋪”，專門制售各色山東風(fēng)味肉食。有一天他的兒子值夜看管煮肉的湯鍋，竟不知不覺睡著了。等劉老板前來查夜時，鍋里已是肉爛如泥，黏稠一片。此時，晨曦將露，想重新再煮菜是來不及了。劉德山是精明之人，他急中生智，和兒子一起動手，仔細地將鍋里尚成形的醬肘子一塊一塊起出，小心地擺到鋪面上出售。說來也巧，次日清晨頭一個前來光顧的竟是老主顧刑部大臣。此人平時酷好享用“天福號”的肉食，此時買來是準備招待幾位地位顯赫的客人，因為平時信得過，他不多說便付錢取貨而去。且說刑部大臣家宴正酣，幾位顯赫官員們?nèi)汲缘媒蚪蛴形?，不斷地夸贊醬肘子好吃。刑部大臣也是樂不可支，顯出十二分的風(fēng)光，好生盡到了地主之誼。只隔一天，幾位去刑部大臣家赴宴的官員都指派專人或管家去“天福號肉鋪”，指名購買醬肘子。此刻劉德山老板尚感蹊蹺，經(jīng)小心探詢，才知前日煳鍋的肉食偏偏贏得了客人們的喜愛。大喜之余，劉德山父子便特意精心制作了一鍋加料的醬肘子，不僅肉好，而且料足。如此一來，又有好幾位達官顯貴和刑部大臣一道，成了“天福號”的老主顧了。因為多了一些有身份的顧客吹捧，轉(zhuǎn)眼之間，本來名不見經(jīng)傳的“天福號”醬肘子美名不脛而走。不久，連清宮里的太后和皇上也叫人專門來買醬肘子了。

日后，“天福號”還得到了一塊能夠自由出入皇宮禁地的“路牌”。雖說那也只是為了“天福號”送貨方便，但是這種殊榮還是讓世人無比仰慕，讓同行刮目相看。