宜都市茶樹鮮葉品質(zhì)提升技術(shù)

廖勇，鐘世泉，向唯，張卜芬，王帥玲

湖北省宜都市果茶服務(wù)推廣中心，湖北 宜都443300

優(yōu)質(zhì)的鮮葉是形成茶產(chǎn)品良好品質(zhì)的基礎(chǔ)。雖然不同茶樹品種鮮葉的形態(tài)、顏色差異很大，加工不同的茶類對(duì)鮮葉品質(zhì)的要求也各不相同，但優(yōu)質(zhì)鮮葉常具備共同特征：芽壯、重，節(jié)間短，葉片豐厚、柔軟，內(nèi)含物豐富，有機(jī)、無機(jī)成分比例協(xié)調(diào)。

宜都地處長(zhǎng)江三峽出口處的南岸，地跨北緯30°05'53"—30°36'03"，東經(jīng)110°05'47"—110°36'06"，地理、氣候條件極適合茶樹生長(zhǎng)，是全國(guó)茶葉區(qū)劃中的優(yōu)勢(shì)區(qū)域之一，也是歷史悠久的著名茶區(qū)。茶業(yè)是宜都市的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，2019年，全市茶園面積8 600 hm2，年產(chǎn)干毛茶1.89萬t。對(duì)宜都市茶園的調(diào)查結(jié)果顯示：由于茶園管理不當(dāng)，茶樹鮮葉品質(zhì)下降，多年采摘茶園的單芽、一芽一葉和一芽二葉百芽質(zhì)量較初采茶園分別下降39.22%、32.48%和40.26%；幼嫩葉（第二片葉） 和成熟葉的葉片厚度分別下降16.67%和16.00%；比葉重分別下降4.04%和23.69%。

一、茶園鮮葉品質(zhì)下滑的主要原因

近年來，茶樹鮮葉品質(zhì)呈逐年下降趨勢(shì)，盡管原因是多方面的，但主要還是茶園施肥和樹體管理不合理2個(gè)方面。

1.施肥

一是施用肥料種類不合理，長(zhǎng)期使用單一肥料尿素造成茶樹體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)元素失衡，中、微量元素缺乏，茶樹鮮葉失去應(yīng)有的品質(zhì)特征；二是施肥方法不科學(xué)，長(zhǎng)期采取撒施，因根系具有趨肥性，造成茶樹根系普遍上浮，吸收根集中分布在土壤表層以下0～10 cm，而豐產(chǎn)成年茶樹的吸收根主要分布在土壤表層以下20～30 cm[1]，抗逆性降低，稍遇不利環(huán)境，茶樹芽葉便不能正常生長(zhǎng)，且易感病蟲害；三是在根際供肥嚴(yán)重不足的大環(huán)境下，為獲取收益，1年噴施8～10 次葉面肥，造成樹體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)虛虧，周而復(fù)始，惡性循環(huán)。

2.樹體管理

一是過度采摘導(dǎo)致茶樹蓬面留葉不足，一般而言，采摘茶園葉面積指數(shù)應(yīng)達(dá)到3～4[2]，宜都市絕大部分機(jī)采茶園葉面積指數(shù)在3 以下，有的茶園還不到1，茶樹缺少進(jìn)行光合作用的“工廠”，不能合成更多有機(jī)物，根系生長(zhǎng)需要的有機(jī)物質(zhì)不能得到有效供給，根系生長(zhǎng)發(fā)育更新受阻，地上部與地下部生長(zhǎng)相互制約，致使鮮葉品質(zhì)逐年下滑；二是當(dāng)新梢生長(zhǎng)不良，鮮葉品質(zhì)下降后，只采取了修剪（深、重修剪等）措施，刺激地上部生長(zhǎng)，忽視了地下部與地上部的互促平衡關(guān)系，無法重新塑造高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹體，導(dǎo)致樹冠更新頻次增加，經(jīng)濟(jì)年限縮短，樹體逐步變矮小，效益下降。

二、茶園鮮葉品質(zhì)的提升路徑

1.加強(qiáng)土壤管理

土壤管理的目的是控制雜草，改良土壤理化特性，促進(jìn)有益微生物增殖，為茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育創(chuàng)造一個(gè)十分有利的地下環(huán)境，可分為春夏季的淺耕和秋冬季的中深耕。春耕時(shí)間為2月下旬至3月初，深度7～10 cm；夏耕在第一輪茶結(jié)束（4月底5月初）結(jié)合夏追肥進(jìn)行，深度10～15 cm；伏耕在7月上中旬結(jié)合秋肥進(jìn)行，深度10～15 cm；秋耕在地上部停止生長(zhǎng)（10月上旬至11月上中旬）結(jié)合基肥進(jìn)行，深度20～30 cm。茶園的土壤管理往往是結(jié)合施肥來實(shí)現(xiàn)的，而茶樹高產(chǎn)的基礎(chǔ)除土壤、良種、水分等因素外，還取決于肥料投入量和使用方法。

2.堅(jiān)持科學(xué)施肥

宜都市普遍使用手采和機(jī)采相結(jié)合的方式采茶，春茶前期高端原料使用手采，隨后全部機(jī)采。科學(xué)施肥應(yīng)掌握重施有機(jī)肥，有機(jī)肥與無機(jī)肥相結(jié)合；重施基肥，基肥與追肥相結(jié)合；追肥以春季追肥為主，春季追肥與夏、秋季追肥相結(jié)合；肥料以氮肥為主，大量元素與其他中、微量元素相結(jié)合。施肥量可采用養(yǎng)分豐缺指標(biāo)法、地力平衡法、肥料效應(yīng)函數(shù)法和目標(biāo)產(chǎn)量法（以產(chǎn)定氮，以氮再定磷、鉀） 等計(jì)算[3]。一般單產(chǎn)1 500 kg/hm2干茶的茶園，在每公頃施農(nóng)家肥15 t以上或商品有機(jī)肥1 200～1 500 kg 的基礎(chǔ)上，加施化肥氮180～225 kg；氮、磷、鉀比例為4∶1∶2。

年施肥方案：基肥占全年施肥量的40%～60%，于10月中下旬在墑情好時(shí)開20～30 cm 深溝施入后蓋土。追肥開7～15 cm 淺溝施入后蓋土，春追肥于2月下旬至3月初施入；夏追肥于4月底5月上旬施入；秋追肥于7月上中旬施入。在施足基肥、根際追肥的前提下，每年噴施葉面肥3～4 次，補(bǔ)充茶樹所需礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，施肥時(shí)間在每輪茶芽萌發(fā)期，葉面肥種類為尿素0.5%～1.0%，硫酸鋅0.01%～0.05%等，建議不使用含生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的葉面肥。

3.培育骨架樹型

培育骨架樹型就是要通過修剪培育出主干、主枝、側(cè)枝、生產(chǎn)小枝等結(jié)構(gòu)、層次分明的豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹型。

（1）幼齡期

當(dāng)茶苗高度達(dá)30 cm 以上，莖粗3 mm 以上時(shí)，在離地面15～20 cm處進(jìn)行第一次修剪；第二次定型修剪就是在第一次剪口上提高10～15 cm；第三次定型修剪是在第二次的剪口上再提高10～15 cm，3 次定型修剪均以手剪為好。完成3 次定型修剪后，可進(jìn)入正常采摘，此時(shí)茶樹樹體必須達(dá)到樹高、樹幅50～60 cm，每株茶樹末級(jí)小枝數(shù)15個(gè)以上，綠葉層30～40 cm。

（2）生產(chǎn)期

宜都市生產(chǎn)茶園春茶前期高端原料使用手采，隨后全部機(jī)采?？擅磕?0—11月進(jìn)行1 次輕修剪，剪去茶樹蓬面3～5 cm 葉層，平整樹冠面，使發(fā)芽部位相對(duì)一致，調(diào)節(jié)芽數(shù)和芽重，控制樹高，刺激下輪茶芽萌發(fā)，提高鮮葉質(zhì)量。常年有凍害的地方，為早發(fā)春茶、多采春茶，輕修剪最好延遲到春茶結(jié)束時(shí)進(jìn)行。在夏茶采摘時(shí)留1 片真葉，每年茶樹提高3 cm 左右，8～10年后，樹冠可達(dá)80 cm左右，不再適合機(jī)械采摘，這時(shí)可進(jìn)行1次幅度較大的修剪，使樹高恢復(fù)到55 cm左右。

（3）衰老期

對(duì)于進(jìn)入衰老期的茶樹，一般離地30～45 cm進(jìn)行重修剪，對(duì)樹勢(shì)已十分衰老的茶樹一般離地5 cm 臺(tái)刈。重修剪和臺(tái)刈的時(shí)間以早春最為適宜，也可在春茶提前結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行。

4.強(qiáng)化采留結(jié)合

采留結(jié)合就是要根據(jù)氣候條件、茶樹品種、樹齡、生長(zhǎng)勢(shì)及不同肥培水平等因素，結(jié)合市場(chǎng)需求采留茶葉，使茶園的葉面積指數(shù)控制在3～4或者茶蓬綠葉層在15～20 cm之間，達(dá)到可持續(xù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，延長(zhǎng)采摘年限的目的。幼年茶園以留為主，成年茶園以采為主、采留結(jié)合。

名優(yōu)茶一般在單芽、一芽一葉初展或一芽一葉達(dá)到5%時(shí)即可開采；大宗紅、綠茶一般以采一芽二三葉為主及同等嫩度的對(duì)夾葉；手采茶園可采用“春茶留魚葉，夏、秋茶留一葉”的方法進(jìn)行留養(yǎng)；機(jī)采茶園每年提高約3 cm 留養(yǎng)（或根據(jù)樹冠葉面積指數(shù)和綠葉層厚度選季蓄養(yǎng)或秋季提前封園留養(yǎng)），當(dāng)茶樹高度達(dá)到80 cm 以上后剪至離地45～50 cm。