共享經(jīng)濟(jì)下共享廚房的現(xiàn)狀與發(fā)展

李六葉

摘 要：互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)支付、大數(shù)據(jù)的快速發(fā)展催生了共享經(jīng)濟(jì)，基于此，以共享經(jīng)濟(jì)為研究背景，分析共享廚房發(fā)展現(xiàn)狀，總結(jié)共享廚房模式在共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展中存在的問(wèn)題。同時(shí)基于在共享經(jīng)濟(jì)背景，提出解決共享廚房存在問(wèn)題的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：共享經(jīng)濟(jì);共享廚房;問(wèn)題;對(duì)策

一、共享經(jīng)濟(jì)概述

1.共享經(jīng)濟(jì)的定義。隨著科技的進(jìn)步和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種新型的經(jīng)濟(jì)模式——共享經(jīng)濟(jì)。共享經(jīng)濟(jì)，一般是指以獲得一定報(bào)酬為主要目的，基于陌生人且存在物品使用權(quán)暫時(shí)轉(zhuǎn)移的一種新的經(jīng)濟(jì)模式。共享經(jīng)濟(jì)實(shí)質(zhì)上的是去中介化再中介化，是互聯(lián)網(wǎng)背景下的新型的商業(yè)模式。

2.共享經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)狀。隨著共享經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)各類(lèi)共享產(chǎn)品如雨后春筍般在市場(chǎng)上嶄露頭角，因?yàn)楣蚕斫?jīng)濟(jì)的市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻比較低，所以共享產(chǎn)品在很短時(shí)間內(nèi)便迅速滲透到我們生活的方方面面，影響我們生活中的衣食住行。共享單車(chē)、共享充電寶、共享雨傘、共享住宿等等共享產(chǎn)品層出不窮。其中我們最熟悉、大眾接受度最廣的就是在出行方面的共享，最近這幾年興起的共享單車(chē)、共享汽車(chē)、滴滴出行等，極大地改變了人們的出行方式，使越來(lái)越多的人愿意通過(guò)共享的方式出行，減少了碳排放，在一定程度上達(dá)到綠色出行資源共享的目的。

關(guān)于“食”的共享廚房的發(fā)展相對(duì)于前面的出行共享還處于比較稚嫩的階段，而在共享經(jīng)濟(jì)的潮流下，“食”的共享也必然會(huì)發(fā)展并且逐步成熟。

二、共享廚房的現(xiàn)狀

1.“美式快餐”型共享廚房。共享廚房模式，最早起源于美國(guó)。剛開(kāi)始的模式為：提供場(chǎng)地、設(shè)備給餐飲創(chuàng)業(yè)者入駐，以及專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)咨詢(xún)。在國(guó)內(nèi)，最開(kāi)始的模式為連鎖店中央廚房模式，廣義上也屬于共享廚房范疇。共享模式為提供與其品牌相同的食材，中央廚房大批量統(tǒng)一采購(gòu)可以幫助加盟商降低食材采購(gòu)成本。

2.家庭廚房共享。共享廚房剛剛興起的時(shí)候主打的是“家”的溫情，通過(guò)線上的APP連線在外打拼的上班族、尋找家庭味道的食客和閑散的家庭大廚，打造“家庭共享廚房”。利用家庭閑置的廚房和賦閑在家有一身廚藝無(wú)處施展的大爺阿姨們，實(shí)現(xiàn)雙方互利的模式。此類(lèi)共享模式最典型的代表有“回家吃飯”“媽媽的菜和蹭飯”等平臺(tái)，這些平臺(tái)在發(fā)展的初期都取得了不錯(cuò)的效果，能在短時(shí)間內(nèi)占據(jù)市場(chǎng)并且形成自己的口碑。但是問(wèn)題也隨之而來(lái)，隨著公司的發(fā)展，下單客戶(hù)越來(lái)越多，對(duì)食物的要求也越來(lái)越多，很多不可控的因素顯現(xiàn)。除開(kāi)食品的安全衛(wèi)生、口味要求等因素外，在訂單較多的時(shí)候往往會(huì)出現(xiàn)人手不足、效率低下等問(wèn)題，加上飯菜由第三方配送，很容易出現(xiàn)飯菜不能準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)的情況。

3.高校“共享廚房”。湖北大學(xué)學(xué)生楊海北創(chuàng)辦了首個(gè)高校版本的共享廚房，因?yàn)楦咝５男再|(zhì)比較特殊，校園內(nèi)的學(xué)生來(lái)自五湖四海，所以這個(gè)共享廚房主打的是“家鄉(xiāng)菜”，與其他的共享廚房不同的是它是直接對(duì)廚房廚具進(jìn)行共享的。學(xué)生可以直接拿上自己準(zhǔn)備好的食材進(jìn)去自己做菜，這種模式創(chuàng)業(yè)者主要是對(duì)廚房和廚具的維護(hù)，而對(duì)于食品是否可口安全不承擔(dān)責(zé)任。

4.新零售下“餐飲版Wework”。隨著共享經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)家號(hào)召的“大眾創(chuàng)新，萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)”，共享廚房的模式偏向于“Wework”發(fā)展。創(chuàng)業(yè)者們開(kāi)始在一二線城市租賃大場(chǎng)地，然后分成小間的廚房，再出租給外賣(mài)商戶(hù)，對(duì)入駐的商戶(hù)實(shí)行統(tǒng)一管理，對(duì)其提供運(yùn)營(yíng)管理、進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，進(jìn)而促進(jìn)商戶(hù)打造品牌價(jià)值。這種模式極大地節(jié)省了外賣(mài)商戶(hù)的地租成本和運(yùn)營(yíng)成本，提高開(kāi)店效率，在共享廚房公司的幫助下快速形成品牌效應(yīng)。對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，選擇共享廚房下的外賣(mài)食品也更加的安全和放心。這種模式在國(guó)內(nèi)具有代表性的就是熊貓星廚、食云集和吉刻聯(lián)盟。

三、共享廚房存在的問(wèn)題

1.食品安全問(wèn)題亟待解決。食品安全問(wèn)題一直都是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，當(dāng)今社會(huì)人們緊湊的生活節(jié)奏催生了很多的快餐速食，層出不窮的食品安全問(wèn)題曝光新聞讓人聞“食品安全”喪膽，食品安全問(wèn)題關(guān)乎民生，關(guān)系到大家的身體健康問(wèn)題。就目前為止，共享廚房模式與傳統(tǒng)餐館的標(biāo)準(zhǔn)化程度仍然存在差距，其口味、營(yíng)養(yǎng)和配送效率都難以滿(mǎn)足參差不齊的用戶(hù)需求;食品安全問(wèn)題一直以來(lái)都是社會(huì)關(guān)注的重中之重，目前相關(guān)的法律法規(guī)還比較欠缺，顧客選擇共享廚房用餐時(shí)面臨政府監(jiān)管體系不完善可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，在這種條件下共享廚房要建立與顧客之間信用黏度困難重重。在共享廚房中首要解決的問(wèn)題就是食品安全問(wèn)題，雖然在其發(fā)展的過(guò)程中越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題，但無(wú)論是哪種模式的共享，都還沒(méi)能真正地實(shí)現(xiàn)食材的統(tǒng)一調(diào)控和食材的溯源追根。商戶(hù)與顧客通過(guò)共享平臺(tái)進(jìn)行聯(lián)系，在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)難以追究責(zé)任，商戶(hù)與平臺(tái)出現(xiàn)“踢皮球”現(xiàn)象，難以保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

2.個(gè)性與營(yíng)養(yǎng)不得兼顧。俗話說(shuō)“人是鐵飯是鋼”，每個(gè)正常的人都需要一日三餐?，F(xiàn)階段的共享廚房的服務(wù)群體較為廣泛，可以說(shuō)是服務(wù)于所有需要吃飯的人。服務(wù)群體的廣泛性也決定了它的飯菜的大眾化，對(duì)于有特殊需求的群體來(lái)說(shuō)共享廚房并不能為他提供個(gè)性化的用餐需求。比如，在醫(yī)院的病人、年邁獨(dú)居的老人等，他們對(duì)于餐飲的個(gè)性化和營(yíng)養(yǎng)需求比較高，但是共享廚房的共享性并沒(méi)有解決他們的問(wèn)題。

3.個(gè)人信用體制不完善。共享經(jīng)濟(jì)換句話說(shuō)其實(shí)就是信用經(jīng)濟(jì)，共享經(jīng)濟(jì)最原始的樣子是兩個(gè)熟人之間的物品共享，在這一過(guò)程中是基于交易雙方彼此信任。市場(chǎng)化的共享經(jīng)濟(jì)是基于互聯(lián)網(wǎng)的兩個(gè)陌生人之間的交易的，做好信用擔(dān)保工作是交易第一要?jiǎng)?wù)。共享廚房經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和消費(fèi)者互相并不認(rèn)識(shí)，如何保證供需雙方信用可靠是共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。在我國(guó)還未有完善的個(gè)人信用體制，在共享廚房的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中無(wú)論是經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、消費(fèi)者還是第三方配送都應(yīng)有較為良好的個(gè)人信用，當(dāng)前共享模式在商戶(hù)做菜的過(guò)程、消費(fèi)者下單點(diǎn)單和配送過(guò)程全憑大家自律，這其中如果有失信的人，那么這一交易過(guò)程將受到極大影響。

4.共享廚房監(jiān)管相關(guān)法規(guī)不完善。共享經(jīng)濟(jì)是近幾年快速發(fā)展起來(lái)的新型經(jīng)濟(jì)模式，共享廚房是共享經(jīng)濟(jì)下面的產(chǎn)物，對(duì)于剛抓住發(fā)展機(jī)遇的共享廚房相關(guān)的監(jiān)管制度不完善。共享經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展使法律法規(guī)出現(xiàn)了滯后性，缺少了法律的監(jiān)管，顧客的健康、安全問(wèn)題就無(wú)法獲得保障。另外，標(biāo)準(zhǔn)化的餐廳從配餐、烹飪到配送都有嚴(yán)格的監(jiān)管制度，而對(duì)于共享廚房來(lái)說(shuō)，從食材購(gòu)進(jìn)到美食送到顧客手中的整個(gè)過(guò)程都是缺乏監(jiān)管的，全憑自律，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，消費(fèi)者難以維護(hù)自身合法權(quán)益。

四、解決共享廚房存在問(wèn)題的對(duì)策建議

1.改革共享模式。改變家庭廚房共享和品牌方入駐模式，打造全自營(yíng)共享廚房餐飲品牌，采用廚房共享和大廚入駐模式。提供傳統(tǒng)的餐飲的訂餐服務(wù)，同時(shí)提供廚房廚具共享，允許有需要的客戶(hù)自行烹飪，只要交場(chǎng)地使用費(fèi)即可。另外，打造專(zhuān)門(mén)的食材供應(yīng)鏈，由公司全自營(yíng)，從源頭上保證食材的來(lái)源安全，保證客戶(hù)能吃到健康安全的食品。

2.服務(wù)對(duì)象精準(zhǔn)化。目前，共享廚房的服務(wù)對(duì)象基本上都是社會(huì)大眾，服務(wù)對(duì)象精準(zhǔn)化有助于平臺(tái)在服務(wù)對(duì)象心中樹(shù)立品牌意識(shí)。提供更有針對(duì)性的服務(wù)，以專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)圈住客戶(hù)，使客戶(hù)形成黏性消費(fèi)。

3.完善個(gè)人信用體系。引入第三方征信平臺(tái)。共享平臺(tái)、商戶(hù)、客戶(hù)、配送人員多方的信用是共享廚房生存和發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)，信任體系的構(gòu)建是共享經(jīng)濟(jì)乃至整個(gè)社會(huì)面臨的一個(gè)大難題。因?yàn)閲?guó)家尚未有完善的安全信用體系，所以共享廚房平臺(tái)可以與第三方征信平臺(tái)合作，如支付寶芝麻信用，引入第三方信用評(píng)估與顧客之間建立基本的信任體系。平臺(tái)內(nèi)部建立自己的信用體系。共享廚房入駐方將廚師健康證、廚房環(huán)境、運(yùn)營(yíng)許可證等資料上傳，做到信息透明化。另外，在平臺(tái)上公開(kāi)食材供應(yīng)鏈，讓顧客對(duì)食材來(lái)源放心，也保證了出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)追根溯源。此外，在平臺(tái)可以設(shè)計(jì)公開(kāi)互評(píng)機(jī)制，在消費(fèi)的過(guò)程中對(duì)各方的服務(wù)進(jìn)行互評(píng)，方便后續(xù)顧客進(jìn)行參考。

4.完善監(jiān)管體制。首先，完善相關(guān)法律法規(guī)。政府相關(guān)部門(mén)對(duì)共享廚房發(fā)展中存在的問(wèn)題出臺(tái)相關(guān)的監(jiān)管的法律法規(guī)，進(jìn)一步完善了監(jiān)管機(jī)制。因?yàn)楣蚕韽N房運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中各個(gè)關(guān)聯(lián)方（共享廚房平臺(tái)、入駐商戶(hù)、客戶(hù)、第三方外賣(mài)等）是分開(kāi)工作的，所以在監(jiān)管上要細(xì)化對(duì)不同群體的監(jiān)管。其次，建立公眾監(jiān)督體系。群眾的眼睛是雪亮的，對(duì)于一個(gè)新鮮事物的出現(xiàn)，他們既是受益者也是受害者。共享廚房的相關(guān)監(jiān)管政策不完善的時(shí)候，建立公共監(jiān)督體系，讓群眾參與監(jiān)督，切實(shí)關(guān)系到他們的自身利益，他們一定是最公正的監(jiān)督者。

五、結(jié)語(yǔ)

在共享經(jīng)濟(jì)的熱潮中，共享廚房的出現(xiàn)并不是偶然，雖然目前在某些法律法規(guī)監(jiān)管等方面還不是很完善，但是不能因?yàn)榉煞ㄒ?guī)的不健全和監(jiān)管制度的不完善而將這種新型模式扼殺在搖籃中。共享廚房的發(fā)展為餐飲行業(yè)注入了新的活力，隨著共享經(jīng)濟(jì)趨于成熟，關(guān)于共享廚房的相關(guān)監(jiān)管政策和法律法規(guī)的出臺(tái)和完善，使得共享廚房的運(yùn)營(yíng)模式不斷成熟，共享廚房會(huì)成為餐飲市場(chǎng)隊(duì)伍的一大主力與傳統(tǒng)餐館互補(bǔ)發(fā)展，促進(jìn)資源集約使用和經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新的方式為人們的生活提供新便利。

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