降血脂乳粉的生產(chǎn)工藝研究

□ 郭 勝 孔令所 維維食品飲料股份有限公司

社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，使得多數(shù)人們不注重生活和飲食規(guī)律，進而患上心腦血管疾病，并且該疾病對人們的健康造成了嚴重的威脅和影響。心腦血管疾病的特點包括高致殘率、高死亡率、高復(fù)發(fā)率等。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國目前的心腦血管疾病患者已經(jīng)超過了2.7億人，每年有300萬人死于心腦血管疾病，產(chǎn)生心腦血管疾病的原因有很多，其中最主要的因素就是人體內(nèi)的膽固醇和血清甘油三酯濃度不斷升高[1]。研究表明，人體內(nèi)膽固醇濃度每提高1%，就會上升2%的冠心病死亡率，所以，將人體血液內(nèi)的膽固醇濃度控制在正常范圍內(nèi)，能有效預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。

1 降血脂乳粉的概述

降血脂乳粉的原料主要有鮮牛乳、脫脂乳粉、精煉的大豆油，以及DHA和精煉玉米油等，嚴格按照規(guī)定的比率進行配料，通過殺菌、噴霧、干燥等相關(guān)的生產(chǎn)工藝進行制作，人體服用之后，能夠有效預(yù)防和改善動脈粥樣硬化，有效降低人體內(nèi)的血脂水平，進一步改善高脂血癥，不斷降低心腦血管疾病發(fā)生的概率[2]，降血脂乳粉主要是對中老年人的健康有利，所以該類乳粉是一種中老年人保健食品，其能夠滿足預(yù)防中老年人心腦血管疾病的各種需求，降血脂乳粉的主要作用有以下幾點：有效降低膳食膽固醇的吸收率、進一步減少膽汁酸的重吸收，從而使膽固醇不能在腸腔內(nèi)進行循環(huán)運動，能降解影響肝臟膽固醇的短鏈脂肪酸，抑制一些有害物質(zhì)的合成。

2 降血脂乳粉的生產(chǎn)工藝研究

2.1 降血脂乳粉的配方

降血脂乳粉的基本配方由鮮牛奶、脫脂乳粉、精煉玉米油、精煉大豆油、DHA以及大豆卵磷脂組成，主要的用量如下表所示。

表1 降血脂乳粉的基本配方表

2.2 降血脂乳粉的生產(chǎn)流程

首先驗收原料乳，進行過濾和凈化、冷卻后加入配料混合均勻，然后再進行殺菌工作，通過真空濃縮設(shè)備和噴霧干燥設(shè)備讓其中的部分營養(yǎng)元素實現(xiàn)干混合，最后進行冷卻，并將冷卻后的降血脂乳粉包裝檢驗后，在市場上進行銷售。

2.3 具體的生產(chǎn)工藝

2.3.1 驗收原料乳

驗收原料乳主要是對鮮牛乳進行驗收，驗收工作主要包括測定鮮牛乳的酸度、檢驗鮮牛乳的總菌數(shù)，以及進行冰點檢驗等，要求檢測的鮮牛乳當中不能含有抗生素，檢查結(jié)果符合相關(guān)的標準規(guī)定，才能使用鮮牛乳制作降血脂乳粉。

2.3.2 進行過濾凈化工序

當原料乳驗收合格之后，應(yīng)該使用相關(guān)的過濾器設(shè)備去除原牛乳當中的雜質(zhì)，保證其純凈性。

2.3.3 均質(zhì)工序

在進行均質(zhì)工序時，需要控制好均質(zhì)的壓力，保證符合相關(guān)的規(guī)定，一般要求控制均質(zhì)壓力在15～20 MPa，溫度則需要控制在65～70 ℃。

2.3.4 有效殺菌

首先要在版式熱交換器中加入均質(zhì)后的混合乳液，采用高溫短時殺菌法進行消毒，溫度保持在85 ℃，殺菌的過程一共要持續(xù)16 s。

2.3.5 真空濃縮原料乳

將原料當中的細菌、真菌殺除之后，將原料乳放入真空蒸發(fā)器中進行濃縮，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，需要將原料乳濃縮到固形物的含量40%左右。

2.3.6 噴霧干燥濃縮乳

在噴霧干燥塔內(nèi)送入濃縮乳，在此過程中，濃縮乳會分散成為霧狀液滴，質(zhì)感非常細膩，當其接觸到熱空氣流時會蒸發(fā)牛乳當中大量的水分。整個噴霧干燥的過程大概需要25 s。

2.3.7 冷卻

在冷卻的工序中，需要使用二干燥設(shè)備，讓乳粉通過二次干燥進入到冷卻床冷卻到規(guī)定的溫度，最后，再經(jīng)過設(shè)備中的粉砂進入乳粉倉內(nèi)。

3 降血脂乳粉的有效作用及研究現(xiàn)狀

3.1 降血脂乳粉的具體作用

通過檢驗降血脂乳粉的降血脂功能可以發(fā)現(xiàn)，在降血脂乳粉當中，血清膽固醇（TC）、低密度膽固醇（LDL—C）以及將血清甘油三酯（TG）的作用非常好，主要的功能包括抗腫瘤、降血脂和降血壓等[3]。一些高血壓、高血脂患者，可以通過使用該類營養(yǎng)保健品改善自己的疾病狀況，同時，正常人群也可以食用降血脂乳粉，其有比較好的預(yù)防癌癥和心腦血管疾病的功能，促進健康。在降血脂乳粉當中，其主要的營養(yǎng)素配比包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，這些物質(zhì)與高血脂癥患者的生理特點完全符合，加上降血脂乳粉當中還添加了一些有效的活性成分（香菇、枸杞子等），所以降血脂乳粉產(chǎn)品的功效更好，不僅能夠降血脂、降血糖、提高人體的身體免疫力、抗腫瘤等，還能夠有效促進腦細胞的生長發(fā)育，讓兒童的骨骼和牙齒等各個器官能夠正常生長，讓我國人們的身體健康得到一定的保障。

3.2 降血脂乳粉的研究現(xiàn)狀

隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平和生活質(zhì)量也在不斷提高，通過相關(guān)研究人員的研究，人們逐漸了解到了降血脂乳粉的作用[4]。因此關(guān)于降血脂乳粉的作用效果研究也越來越深入、越來越廣泛，有許多的研究結(jié)果已經(jīng)證明了降血脂乳粉的降血脂功效。比如李海平等[5]相關(guān)學(xué)者檢驗了降血脂奶粉的功能性，結(jié)果表明在食用降血脂奶粉與食用高脂飼料奶粉的大鼠試驗當中，食用降血脂奶粉的大鼠具有較好的免疫力，因為降血脂乳粉明顯改善了冠狀動脈血管內(nèi)壁脂質(zhì)層的厚度，并且也防止了高脂飼料給血管內(nèi)壁帶來的損傷影響，降血脂乳粉與高脂飼料相比，有著非常明顯的預(yù)防與改善動脈粥樣硬化的功能。岳喜慶等[6]學(xué)者也進行了相關(guān)的動物性試驗研究了解降血脂奶粉的功能，根據(jù)相關(guān)試驗的結(jié)果可以知道，降血脂奶粉能夠?qū)⒋笫笱瀹斨械腡C、TG等濃度水平有效降低，并且能在一定程度上提高了 HDL—C、LDL—C的濃度，食用降血脂奶粉的大白鼠的動脈硬化指數(shù)比食用高脂飼料大白鼠的動脈硬化指數(shù)低，這說明降血脂奶粉的降血脂功能非常大，并且隨著奶粉劑量的加大，其降血脂的功能也越大。實驗證明，降血脂奶粉不僅能夠有效預(yù)防高脂血癥，還能夠在一定程度上治療該類疾病，保障人體的健康。

不僅有相關(guān)的學(xué)者對降低血脂奶粉的功能進行了研究，降血脂奶粉生產(chǎn)企業(yè)也不斷加大了對降血脂乳粉的研究力度，比如內(nèi)蒙古的伊利公司就開展了相關(guān)的臨床干預(yù)研究，深入掌握了降血脂奶粉的功效[7]，在整個實驗當中，一共有103名志愿者，通過對志愿者的各項血脂指標進行實驗前后變化情況比較，可以得出實驗前后變化最為明顯的一共有3項指標，其中包括總膽固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。實驗主要說明了降血脂奶粉中添加一定量的植物甾醇酯，可有效降低人體血脂內(nèi)的膽固醇水平，同時也降低人體中低密度脂蛋白的功效，并不斷升高人體中高密度脂蛋白。

4 結(jié)語

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步，我國的降血脂乳粉的生產(chǎn)工藝也逐漸趨于成熟，其作用的機理也十分明確。通過對降血脂奶粉進行大量的試驗已經(jīng)了解到其具有明確的降血脂效果[8]，能夠在一定程度上預(yù)防人體的心腦血管疾病，屬于一種功能性良好的保健品。在社會經(jīng)濟的發(fā)展中，人們的生活水平得到了有效提高，人們發(fā)生心腦血管疾病發(fā)生的危險也不斷增加，因此廣大人民越來越重視健康，特別是預(yù)防心腦血管疾病，所以降血脂乳粉是目前市場上人們所需要的有價值的保健品，因此降血脂奶粉的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)產(chǎn)品將具有十分良好的發(fā)展前景[9]。