十大熱詞解讀 彰顯科學(xué)共識

2020年1月3日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦，人民網(wǎng)、中國網(wǎng)、新華網(wǎng)等多家媒體支持的“2019年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在京召開。本次活動是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在2020年伊始，通過“科技界共識”的方式，以權(quán)威、專業(yè)及第三方的特征，邀請業(yè)內(nèi)10余位專家就公眾所關(guān)心的食品安全與健康熱點進行分析，為科學(xué)肅清食品安全謠言，引導(dǎo)輿情正能量做出努力。

熱詞一：食品安全法實施條例——《中華人民共和國食品安全法實施條例》落實主體責(zé)任 處罰到人

解讀專家：羅云波，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任

《條例》的實施，從制度上解決了一系列問題，既為食品企業(yè)減輕壓力，又加強對食品從業(yè)人員素質(zhì)的要求。規(guī)范食品安全檢驗信息發(fā)布，禁止發(fā)布不規(guī)范不準確的信息制造恐慌。重拳解決違法添加非食用物質(zhì)問題，食品企業(yè)儲存易違法添加的非食用物質(zhì)即視為違法。各方需要積極學(xué)習(xí)《條例》，實現(xiàn)新舊法規(guī)銜接，并加強人才隊伍建設(shè)，共同推動《條例》落實。

熱詞二：減鹽減油減糖——關(guān)注企業(yè)責(zé)任更需強化消費者教育

解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問

中國居民膳食存在高鹽、高油、高糖的問題?！叭郎p”目的是減少膳食中鹽、油、糖攝入量，是實現(xiàn)合理膳食的一個方面。開展“三減”行動要循序漸進，消費者、食品企業(yè)、媒體、政府應(yīng)樹立“合理膳食”理念，并形成合力，用科技引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型，用科學(xué)的方式推行“三減”。

熱詞三：“人造肉”——市場與科學(xué)的“未來之星”

解讀專家：王守偉，中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長

“人造肉”是非自然生產(chǎn)、有類似肉品口感食品的代名詞，通常分為植物蛋白肉和細胞培育肉兩大類?！叭嗽烊狻本哂袠O大的商業(yè)化潛力，其興起源于人類社會發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)。“人造肉”在創(chuàng)新發(fā)展過程中要加大科技投入，解決其尚存的科學(xué)技術(shù)問題。不斷完善標準法規(guī)，促進“人造肉”產(chǎn)業(yè)的市場化發(fā)展。積極開展公眾科普，引導(dǎo)消費者正確認識、理性消費“人造肉”。

熱詞四：辣條——法規(guī)倒逼“草根食品”的健康提升

解讀專家：譚斌，國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員

調(diào)味面制品(俗稱“辣條”)行業(yè)為農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革、精準扶貧、地方經(jīng)濟的發(fā)展做出了重要的貢獻，應(yīng)予以適當(dāng)扶持和引導(dǎo)。媒體此前曝光的少數(shù)不法商人無視生產(chǎn)規(guī)范與標準規(guī)定，既無安全衛(wèi)生的生產(chǎn)管理，還超范圍、超量使用食品添加劑，理應(yīng)處罰、取締，但不能因此而否定整個行業(yè)。市場監(jiān)管總局《公告》的出臺將進一步推動與引領(lǐng)行業(yè)向營養(yǎng)與健康方向創(chuàng)新發(fā)展。

熱詞五：益生菌——加速發(fā)展中的科學(xué)與冷靜

解讀專家：陳衛(wèi)，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會理事長、江南大學(xué)副校長；

何國慶，亞洲乳酸菌學(xué)會聯(lián)盟副主席、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副理事長、浙江大學(xué)教授

益生菌的核心特征是足夠數(shù)量、活菌狀態(tài)和有益健康功能，健康功能應(yīng)建立在臨床試驗評價和循證醫(yī)學(xué)證據(jù)基礎(chǔ)上。目前中國市場上使用的益生菌安全性已得到權(quán)威機構(gòu)認可。益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用需要經(jīng)過科學(xué)嚴謹?shù)牧鞒舔炞C。益生菌及其產(chǎn)品的法規(guī)標準體系不斷完善的同時，應(yīng)鼓勵行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，加強公眾科普，引導(dǎo)科學(xué)合理消費益生菌產(chǎn)品。

熱詞六：自加熱食品——必須跨過“自加熱包”安全這道坎

解讀專家：路福平，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、天津科技大學(xué)副校長

在中國，自加熱食品始于軍需，自加熱技術(shù)進入民用以后，在消費升級的帶動下，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)品得到快速發(fā)展，滿足了消費者在更多消費場景下對熱食的迫切需求。但目前自加熱技術(shù)仍有待提升，急需加大對自加熱包安全性的研究和建立嚴謹?shù)臉藴蚀_保自加熱食品行業(yè)的健康發(fā)展。

熱詞七：特醫(yī)食品——亟待規(guī)范發(fā)展

解讀專家：任發(fā)政，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授

特醫(yī)食品是滿足特殊營養(yǎng)需要的配方食品，需經(jīng)國家注冊。特醫(yī)食品“營養(yǎng)支持”作用在臨床上不可或缺，但不能替代藥物。食品企業(yè)應(yīng)按照注冊配方生產(chǎn)特醫(yī)食品，不能在未取得注冊配方和生產(chǎn)許可的情況下生產(chǎn)特醫(yī)食品。應(yīng)加強特醫(yī)食品科普宣傳，讓消費者了解特醫(yī)食品的特殊性，并遵醫(yī)囑食用。

熱詞八：網(wǎng)紅食品——嚴防“紅與黑”的轉(zhuǎn)換

解讀專家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任

網(wǎng)紅食品備受熱捧的背后，安全、標準、質(zhì)量等問題仍是其監(jiān)管之重點，企業(yè)亦應(yīng)將發(fā)展的重心轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)鏈安全的建設(shè)。政府應(yīng)完善監(jiān)管機制，明確網(wǎng)售食品等非傳統(tǒng)食品經(jīng)營行為的各方責(zé)任和監(jiān)管方式；網(wǎng)絡(luò)平臺和商家應(yīng)遵守相關(guān)法律規(guī)定，提升職業(yè)道德，加強行業(yè)自律，確保食品的安全和質(zhì)量；消費者應(yīng)做到理性選購，購買時確認好產(chǎn)品的相關(guān)認證。

熱詞九：食育——食育在中國需加快腳步

解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長

食育是傳授食品科學(xué)知識，傳播飲食文化，使公眾養(yǎng)成健康飲食觀念和行為的教育。它是提升公民科學(xué)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是綜合素質(zhì)教育的一部分，最終達成科學(xué)認知、合理膳食、品鑒知禮、傳承文化的教育目的。食育工作應(yīng)首先做好頂層設(shè)計與規(guī)劃，立法為本，科學(xué)為綱，興趣為引，重點面向兒童、青少年；多方聯(lián)動，聚力推進。

熱詞十：食品真實性——“食品造假”魔高一尺，“鑒偽檢測”道高一丈

解讀專家：吳永寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師；

陳穎，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師

食品質(zhì)量、食品安全和食品真實是食品的3個屬性，保障食品真實性可遏止“劣幣驅(qū)逐良幣”的市場亂象，規(guī)范市場競爭秩序，提振國民食品消費信心和國際貿(mào)易聲譽，推動食品工業(yè)轉(zhuǎn)型健康發(fā)展。應(yīng)加大食品真實性的科技投入，攻克食品真實性技術(shù)難點和監(jiān)管問題。