9個(gè)梨品種綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)分析

牛佳佳，張四普*，張柯，徐振玉，魯云風(fēng)，唐存多，苗建銀

（1.河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，河南 鄭州 450002；2.寧陵縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河南 商丘 476700；3.南陽(yáng)師范學(xué)院，河南 南陽(yáng) 473061；4.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東省功能食品活性物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510642）

梨屬于薔薇科（Rosasceae）梨亞科（Pomoideae）梨屬（Pyrus）植物，是中國(guó)三大水果之一，也是中國(guó)傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯果品和優(yōu)勢(shì)特色水果，其栽培面積、產(chǎn)量、出口量及品種數(shù)量等均居世界前列[1]。河南省的梨產(chǎn)業(yè)在全國(guó)有著重要的位置，據(jù)中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒顯示，2019年河南梨產(chǎn)量137.4萬噸，位居全國(guó)第2位。

優(yōu)良的梨品種能給果農(nóng)帶來較高的經(jīng)濟(jì)效益，果實(shí)優(yōu)良包括外觀、果肉品質(zhì)、抗逆性、豐產(chǎn)性和耐貯性等多方面綜合表現(xiàn)[2]。科學(xué)、準(zhǔn)確地對(duì)不同品種果實(shí)進(jìn)行評(píng)估是果樹工作者的重要任務(wù)。主成分分析方法是一種重要的評(píng)估方法[3]，在品質(zhì)評(píng)價(jià)[1，4]、食品加工[5-6]、施肥量研究[7-8]、資源收集利用[9]等方面都有廣泛的應(yīng)用，在棗[10]、蘋果[11]、梅[12]、桃[13]、草莓[14]等果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)方面已有研究。在梨品種評(píng)價(jià)上也有多位學(xué)者進(jìn)行了方法探索[15-20]，利用性狀比較分析、模糊評(píng)審、單一的聚類分析法，或者合理-滿意度多維價(jià)值理論法對(duì)果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。田瑞等[19]通過主成分分析法對(duì)26個(gè)梨類品種的8個(gè)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，但8個(gè)指標(biāo)僅局限于果實(shí)的品質(zhì)。通過對(duì)以往研究比較分析發(fā)現(xiàn)，同一梨品種在不同栽培地區(qū)，其果實(shí)會(huì)表現(xiàn)出一定的性狀差異[21]，在進(jìn)行果實(shí)評(píng)價(jià)的過程中，研究者們更多地關(guān)注了果肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面，例如可溶性固形物、糖酸比、可滴定酸等指標(biāo)，對(duì)于果實(shí)的外觀、果肉質(zhì)地和貯藏特性而有所忽略，何近剛等[22]研究認(rèn)為，色澤指標(biāo)對(duì)黃冠梨果實(shí)采收品質(zhì)、冷藏品質(zhì)及貨架的品質(zhì)影響較大。因此，本文汲取了前人研究成果的共同點(diǎn)，除了針對(duì)果肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)外，還引入了外觀、貯藏品質(zhì)指標(biāo)，對(duì)不同梨品種進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

本研究以國(guó)家梨產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系鄭州綜合試驗(yàn)站的9個(gè)優(yōu)良梨品種為試驗(yàn)材料，比較研究不同梨品種的外觀性狀、采收品質(zhì)、貯藏性狀以及果實(shí)采后在-0.5℃～3℃的溫度下貯藏期間的品質(zhì)變化情況，以9個(gè)品種的29個(gè)指標(biāo)為樣本，進(jìn)行描述統(tǒng)計(jì)、因子分析、多元線性回歸判別分析的綜合評(píng)價(jià)分析，為梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

本次試驗(yàn)的梨果實(shí)，于2017年7月陸續(xù)采摘，品種分別為：紅早酥、紅香酥、黃冠、中梨1號(hào)、華山、晚秀、玉露香、秋月及圓黃。試驗(yàn)果實(shí)均采自鄭州綜合試驗(yàn)站核心示范園。果實(shí)成熟度在8.5～9之間，果實(shí)選擇標(biāo)準(zhǔn)為：顏色、成熟度、大小均勻一致，且無病蟲害和機(jī)械傷。采后2 h內(nèi)裝入內(nèi)襯高滲袋（high carbon dioxide permeability film bag，GS）的紙箱，置于溫度-0.5 ℃～3℃，濕度85%～90%的基地低溫冷庫(kù)中保存。表1為本次試驗(yàn)材料品種及采收日期。

表1 供試品種、采摘時(shí)間及成熟度Table 1 Varieties，picking time and maturity

1.2 儀器與設(shè)備

果實(shí)質(zhì)地分析儀（GS-15）：南非GUSS公司；數(shù)顯折光儀（PAL-1）：日本ATAGO公司；雷磁自動(dòng)電位滴定儀（ZDJ-4B）：上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；高速冷凍離心機(jī)（HC-2518R）：安徽中科中佳科學(xué)儀器有限公司；恒溫水浴鍋（BWS-05）：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；賽多利斯電子秤（BSA423S-CW）：德國(guó)賽多利斯公司；分析研磨機(jī)（A11）：德國(guó)IKA公司；色差計(jì)（CR-400）：日本Minolta公司；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（DHG-924385-Ⅲ）：上海鼎科科學(xué)儀器有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 外觀指標(biāo)測(cè)定

外觀指標(biāo)包括果實(shí)底色、果面蓋色、著色程度、果實(shí)形狀、果點(diǎn)大小、果點(diǎn)密度、果銹數(shù)量、單果質(zhì)量、縱徑、橫徑、果形指數(shù)，參照曹玉芬等[23]的方法進(jìn)行測(cè)定和描述，果皮色澤采用色差計(jì)測(cè)量，測(cè)量直徑8 mm，照明為13 mm，以黑色、白色為標(biāo)準(zhǔn)顏色校準(zhǔn)。

1.3.2 果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

可溶性固形物（total soluble solids，TSS）含量、可滴定酸（titratable acid content，TA）含量和硬度的測(cè)量參照張四普等[24]的方法。

1.3.3 果肉質(zhì)地、風(fēng)味相關(guān)指標(biāo)

果肉顏色、果實(shí)質(zhì)地、果肉風(fēng)味、果肉類型、汁液、風(fēng)味、香氣等用肉眼觀察或者品嘗得到感官描述，參照曹玉芬等[23]的方法。

1.3.4 好果率測(cè)定

好果為無腐爛和霉變，無虎皮、無黑心的果實(shí)。每次隨機(jī)取20個(gè)果實(shí)，觀察和測(cè)定果實(shí)的腐爛、霉變和果肉黑心等情況，記錄好果數(shù)。3次重復(fù)。

好果率/%=好果數(shù)/總果數(shù)×100

1.3.5 石細(xì)胞含量測(cè)定

石細(xì)胞含量測(cè)定參照宋小飛等[25]的方法。果實(shí)去掉果皮，取食用部分，按四分法取樣，準(zhǔn)確稱取100 g，置于-20℃低溫冰箱冷凍24 h，然后取出置于室溫（25℃）自動(dòng)解凍后，加入200 mL蒸餾水，并研碎。將勻漿轉(zhuǎn)移到1 000 mL的燒杯中，加入700 mL蒸餾水，用玻璃棒不斷攪拌1 min，靜置3 min，使石細(xì)胞充分沉降在底層。倒出上層懸浮液，將沉淀物懸浮于0.5 mol/L鹽酸中30 min，棄去漂浮物，用蒸餾水反復(fù)漂洗5次～6次，將前幾次漂浮傾出的懸浮液收集并漂洗。收集所得的石細(xì)胞并用粗濾紙過濾、分離，得到純凈的石細(xì)胞，烘干至恒質(zhì)量，稱量。3次重復(fù)。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

使用Excel 2010處理數(shù)據(jù)，運(yùn)用SPSS 19.0進(jìn)行主成分和逐步回歸統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 9個(gè)不同品種梨采收外觀性狀統(tǒng)計(jì)

9個(gè)不同品種梨采收外觀性狀的統(tǒng)計(jì)見表2。

表2 9個(gè)不同品種梨采收外觀性狀統(tǒng)計(jì)Table 2 Statistics of appearance characters of nine pear varieties

由表2可知，秋月、玉露香、晚秀（平均單果質(zhì)量＞400 g）為大果型品種，華山、圓黃、中梨1號(hào)、黃冠、紅早酥為中果型品種（250 g～400 g），紅香酥為小果型品種（平均單果質(zhì)量＜250 g）。9個(gè)梨品種在果型上表現(xiàn)出豐富的多樣性，其中紅香酥為紡錘形，華山為圓錐形，中梨1號(hào)、圓黃、玉露香3個(gè)品種為圓形，紅早酥、黃冠為卵圓形，秋月與晚秀為扁圓形。果形指數(shù)大于1的品種為紅香酥，其余8個(gè)品種果形指數(shù)在0.80～1.00之間。果點(diǎn)大的品種有秋月和晚秀，果點(diǎn)中等大小的有圓黃、中梨1號(hào)、黃冠、華山，紅香酥、玉露香和紅早酥品種的果點(diǎn)小。果點(diǎn)密度稀的品種有玉露香和紅早酥，果點(diǎn)密度中等程度的有圓黃和秋月，其余5個(gè)品種果點(diǎn)較密。9個(gè)品種果銹均為無或極少。紅香酥、紅早酥、玉露香3個(gè)品種為著色品種，其中紅早酥為全紅或條紅，紅香酥和玉露香2個(gè)品種陽(yáng)面呈現(xiàn)紅色。紅香酥和黃冠品種果實(shí)底色為黃綠色，紅早酥為綠黃色，中梨1號(hào)和玉露香為綠色，圓黃、秋月、華山和晚秀4個(gè)品種果實(shí)底色為黃褐色。果實(shí)采收期為7月份的有中梨1號(hào)，采收期為8月份的有圓黃、黃冠、華山、秋月和紅早酥，9月份的有玉露香和紅香酥，10月份的有晚秀。即園區(qū)主推9個(gè)優(yōu)良梨品種果面光滑、果型端正、果實(shí)形狀不一，成熟期分布早、中、晚，果實(shí)顏色有綠色、紅色、褐色，果銹數(shù)量無或極少，品種選擇有代表性。

2.2 9個(gè)品種梨采收營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味性狀和其它指標(biāo)統(tǒng)計(jì)

9個(gè)品種梨采收營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味性狀和其它指標(biāo)統(tǒng)計(jì)見表3。

表3 9個(gè)不同品種梨采收營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味性狀統(tǒng)計(jì)Table 3 Statistics of nutritional quality and flavor characters of nine different pear varieties

續(xù)表3 9個(gè)不同品種梨采收營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味性狀統(tǒng)計(jì)Continue table 3 Statistics of nutritional quality and flavor characters of nine different pear varieties

由表3可知，果實(shí)硬度＜5 kg/cm2的有4個(gè)品種，分別是中梨1號(hào)、秋月、玉露香和黃冠，果實(shí)硬度介于5 kg/cm2～6 kg/cm2的品種有圓黃和紅早酥，果實(shí)硬度＞6 kg/cm2的有紅香酥、晚秀和華山。9個(gè)品種果實(shí)的可溶性固形物含量在11.6%～14.3%之間，除紅早酥和中梨1號(hào)外，其余品種可溶性固形物含量在12.0%以上，秋月最高達(dá)到14.3%。果實(shí)可滴定酸含量在0.10%以下的品種是中梨1號(hào)，其余各品種可滴定酸含量介于0.10%～0.20%之間。紅早酥果心橫徑與果實(shí)橫徑比值＜0.3，果心較小，其余8個(gè)品種果心大小中等，介于0.3～0.5之間。玉露香果肉綠白色，紅香酥果肉淡黃白色，其余7個(gè)品種果肉均為白色。華山為果肉緊密類型，其余品種果肉類型為脆質(zhì)。華山汁液極多，其余8個(gè)梨品種果肉汁液多。黃冠、晚秀品種為酸甜適度型，華山和秋月為甘甜型，其余5個(gè)品種風(fēng)味為甜型。玉露香有香味，紅香酥有微香味，其余7個(gè)品種果肉無香味。秋月石細(xì)胞干重＜0.100 g/100 g，晚秀和紅早酥石細(xì)胞干重在0.100 g/100 g～0.200 g/100 g之間，其余6個(gè)品種石細(xì)胞干重在0.200 g/100 g以上。

9個(gè)品種梨的其它指標(biāo)見表4。

表4 9個(gè)不同品種梨其它指標(biāo)Table 4 Other indexes of nine pear varieties

不同品種梨的果實(shí)具有不同的果皮色澤，用亮度L、紅綠偏差a*和藍(lán)黃偏差b*表示，不受主觀影響更客觀。由表4可知，果實(shí)采收時(shí)黃冠的果皮L值最高，為72.07，紅早酥的L值最低，為57.93；晚秀、紅早酥、秋月、圓黃的a*值較高，即果實(shí)的紅色程度高，中梨1號(hào)、玉露香、黃冠、紅香酥的a*值較低，果實(shí)的綠色程度較高；9個(gè)品種的b*值均為正值，果皮色澤為黃色，紅香酥、圓黃和黃冠的果實(shí)黃色程度較高。好果率是一個(gè)果實(shí)貯藏的綜合性指標(biāo)，不同梨品種貯藏期間出現(xiàn)了多種不同情況。貯藏至1月22日時(shí)，秋月出現(xiàn)果皮不同程度爆裂情況，果肉發(fā)糠，好果率為0；中梨1號(hào)、紅早酥果皮皮孔凸起，盡管果肉可食性還在，但商品性消失，好果率也均為0；由于2017年9月、10月陰雨天連綿，晚秀果實(shí)出現(xiàn)大量的腐爛、霉變情況，1月22日時(shí)好果率為50%，3月30日時(shí)好果率降至15%。貯藏至3月30日時(shí)，圓黃品種外觀正常，但果肉有輕微酒味和果心褐變情況，好果率為75%；黃冠品種果皮有少量雞爪出現(xiàn)，但果肉正常，好果率為80%；華山、玉露香、紅香酥果實(shí)此時(shí)仍具有良好的品質(zhì)和商品性。貯藏至5月15日時(shí)，玉露香、紅香酥具有較好的品質(zhì)，好果率分別為100%和75%。

2.3 9個(gè)不同品種梨的綜合評(píng)價(jià)

梨的品質(zhì)指標(biāo)多種多樣，單從外觀、口感、貯藏性某一方面無法進(jìn)行評(píng)價(jià)，因此用主成分分析法可綜合評(píng)價(jià)不同品種梨的理化指標(biāo)。

2.3.1 質(zhì)量性狀指標(biāo)數(shù)量化

質(zhì)量性狀是指能觀察到而不能直接測(cè)量的性狀，進(jìn)行主成分分析首先要將質(zhì)量性狀數(shù)量化，數(shù)量化后的質(zhì)量性狀見表5。

表5 數(shù)量化的質(zhì)量性狀Table 5 Quantitative quality traits

根據(jù)《梨種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)質(zhì)量性狀進(jìn)行數(shù)量化賦值，例如梨果實(shí)的熟性以種植面積最廣的黃冠品種采收期為0，提前采收為負(fù)，之后采收為正，以天計(jì)數(shù)。

2.3.2 9個(gè)梨品種理化指標(biāo)統(tǒng)計(jì)描述

表6是9個(gè)梨品種29個(gè)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)描述，包括外觀品質(zhì)、口感風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、貯藏性等。

表6 9個(gè)梨品種理化指標(biāo)統(tǒng)計(jì)描述Table 6 Statistical description of physical and chemical indexes of nine pear varieties

9個(gè)梨品種29個(gè)指標(biāo)的變異系數(shù)范圍為6.52%～137.25%，變異范圍大，變異類型豐富。變異系數(shù)最小的為果肉顏色，只有6.52%，說明不同品種梨果實(shí)果肉顏色之間差異不大。變異系數(shù)最大的為好果率3，變異系數(shù)高達(dá)137.25%，說明不同品種梨的貯藏性差別較大。相比果實(shí)的數(shù)量性狀和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，果實(shí)的質(zhì)量性狀的變異系數(shù)都比較大，著色程度、果面蓋色、果點(diǎn)大小、果點(diǎn)密度、汁液、著色類型和香氣的變異系數(shù)高達(dá)50%以上，除果肉類型外，其它質(zhì)量性狀的變異系數(shù)都在25%以上，一方面說明果實(shí)的質(zhì)量性狀存在較大的差異，另一方面則說明對(duì)質(zhì)量性狀的判斷存在較大的主觀誤差。

果實(shí)數(shù)量性狀的變異系數(shù)除好果率和a*值外，其它的都比較低，果肉硬度的變異系數(shù)為21.74%，華山的果肉硬度最大，為7.4 kg/cm2，玉露香和中梨1號(hào)的果肉硬度最小，為4.0 kg/cm2。果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)之間差異各異，變異系數(shù)在7.84%～27.99%。TA含量、TSS含量、果肉硬度、汁液、風(fēng)味、香氣、a*值變異系數(shù)分別為26.18%、7.84%、21.74%、61.76%、49.18%、84.85%、126.06%，說明梨果實(shí)果肉中脂類等香氣成分、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、液泡內(nèi)含物的果實(shí)生理差異較大，果皮的結(jié)構(gòu)、色素類物質(zhì)含量也不同。

2.3.3 9個(gè)梨品種理化指標(biāo)主成分分析

9個(gè)梨品種理化指標(biāo)的各公因子解釋變量載荷值見表7。

表7 9個(gè)梨品種理化指標(biāo)的各公因子解釋變量載荷值Table 7 Load values of common factor explanatory variables of physical and chemical indexes of nine pear varieties

由表7可知，將果點(diǎn)密度等29個(gè)指標(biāo)引入因子分析計(jì)算體系，根據(jù)旋轉(zhuǎn)后的因子載荷矩陣結(jié)果結(jié)合初始特征值至少要大于1的特定要求，得到7個(gè)公因子，各因子選取載荷絕對(duì)值至少大于0.6的變量作為其因子解釋性能的指標(biāo)。F1為著色、貯藏性因子，其方差貢獻(xiàn)率為27.498%，包括著色程度、好果率等；F2為果實(shí)外觀因子，其方差貢獻(xiàn)率為21.505%，包括果實(shí)底色、果實(shí)形狀、TSS含量；F3為果肉品質(zhì)貢獻(xiàn)14.887%，包括果肉類型、汁液、硬度；F4為產(chǎn)量因子，其方差貢獻(xiàn)率為12.19%，包括單果質(zhì)量、縱徑、果肉顏色、熟性；F5為果面，其方差因子貢獻(xiàn)率為9.725%，包括果點(diǎn)密度；F6為色澤、果形因子，其方差貢獻(xiàn)率為7.236%，包括果面蓋色、著色類型、果形指數(shù)、果肉顏色；F7為果質(zhì)因子，其方差貢獻(xiàn)率為4.816%，包括TA含量、石細(xì)胞干重。

F1～F7為各品種的公因子所獲得分值，系數(shù)為其方差的貢獻(xiàn)率，依據(jù)方差貢獻(xiàn)率得到模型如下。

逐步回歸預(yù)測(cè)模型見表8。

表8 逐步回歸預(yù)測(cè)模型Table 8 The model by stepwise regression analysis

由表8可知，以綜合得分為因變量，以29個(gè)指標(biāo)為自變量進(jìn)行逐步回歸分析，篩選得到7個(gè)有效指標(biāo)。最終得到1個(gè)有效預(yù)測(cè)模型，模型的相關(guān)系數(shù)為1.0，回歸的顯著性檢驗(yàn)Sig值為0，說明回歸程度顯著。通過測(cè)量多個(gè)理化指標(biāo)篩選出的解釋指標(biāo)來實(shí)現(xiàn)對(duì)品種的預(yù)測(cè)評(píng)估，解釋指標(biāo)為：?jiǎn)喂|(zhì)量、香氣、硬度、果心橫徑/果實(shí)橫徑、固酸比、好果率1、L值和b*值，其標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)分別為：0.052、0.516、-0.096、-0.173、0.144、0.585、0.101和0.163，囊括了不同梨品種果實(shí)的外觀、產(chǎn)量、品質(zhì)、貯藏性多方面指標(biāo)。選擇標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)建立模型如下所示。

2.3.4 9個(gè)不同梨品種模型綜合評(píng)分和主成分分析比較

9個(gè)不同梨品種綜合得分比較見表9。

表9 9個(gè)不同梨品種綜合得分比較Table 9 Comparison of comprehensive scores of nine different pear varieties

由表9可知，根據(jù)不同評(píng)價(jià)方式得到各個(gè)品種的綜合得分，得分值越高綜合品質(zhì)越佳。

主成分綜合評(píng)價(jià)的分值Y按從高到低依次排序?yàn)椋河衤断?、紅香酥、黃冠、華山、圓黃、晚秀、秋月、中梨1號(hào)、紅早酥；依據(jù)預(yù)測(cè)模型計(jì)算的綜合評(píng)價(jià)分值Ya從高到低依次排序?yàn)椋河衤断?、紅香酥、華山、黃冠、晚秀、中梨1號(hào)、圓黃、秋月、紅早酥。建立模型的綜合評(píng)分與主成分分析的綜合評(píng)分相關(guān)性R值為0.870，極顯著相關(guān)，說明預(yù)測(cè)模型能夠充分體現(xiàn)不同梨品種綜合品質(zhì)，可以作為進(jìn)一步分析不同梨品種果實(shí)綜合品質(zhì)要素的依據(jù)。

果實(shí)綜合品質(zhì)受采收期和采前的諸多因素影響，例如降雨、施肥、栽培模式等，品種間會(huì)有差異。研究中引入了外觀指標(biāo)、貯藏指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)對(duì)9個(gè)梨品種進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，結(jié)果表明，主成分綜合評(píng)價(jià)和9個(gè)品種梨的實(shí)際貯藏表現(xiàn)基本一致：玉露香綜合表現(xiàn)最好，黃冠、圓黃、紅香酥貯藏性較好；但黃冠貯藏期間易出現(xiàn)果皮雞爪現(xiàn)象；圓黃果肉酒味重、發(fā)生黑心現(xiàn)象；晚秀由于采摘年份雨水大的原因表現(xiàn)不佳，貯藏期較早出現(xiàn)腐爛、霉變，好果率低，這些實(shí)際表現(xiàn)在各種理化指標(biāo)中并未體現(xiàn)，但其綜合評(píng)分仍然偏低；秋月是近年來發(fā)展勢(shì)頭迅猛的一個(gè)品種，果肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高，口感風(fēng)味好，但栽培管理難度大，貯藏中存在問題多，綜合評(píng)價(jià)分值靠后；紅早酥因其紅花、紅葉、紅枝、紅果的特色外觀而具有很高的觀賞性，但果肉口感偏酸，貯藏性低，綜合評(píng)價(jià)分值最低。因此，除了對(duì)不同品種果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定和分類外，同時(shí)要結(jié)合各個(gè)梨品種的外觀、產(chǎn)量和貯藏表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。雖然在對(duì)果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定的過程中可能會(huì)受諸多因素的影響，但綜合評(píng)價(jià)結(jié)果卻能基本真實(shí)地體現(xiàn)出不同品種之間的差異。

3 結(jié)論

本研究利用主成分分析方法進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)分析，依據(jù)其累計(jì)方差貢獻(xiàn)率大小，將29個(gè)對(duì)果實(shí)綜合評(píng)價(jià)的指標(biāo)進(jìn)行提煉后，歸納出7個(gè)作為評(píng)價(jià)主成分，保留原始變化量97.86%的信息量，9個(gè)梨品種中玉露香、紅香酥、黃冠和華山的綜合評(píng)價(jià)的得分相對(duì)較高，適宜在河南進(jìn)行推廣；通過因子分析與逐步回歸建立了梨綜合品質(zhì)預(yù)測(cè)模型為：Ya=0.052X單果質(zhì)量+0.516X香氣-0.096 X硬度-0.173X果心橫徑/果實(shí)橫徑+0.144 X固酸比+0.585 X好果率1+0.101XL值+0.163Xb*值，篩選得出 7個(gè)有效的簡(jiǎn)化評(píng)估指標(biāo)：?jiǎn)喂|(zhì)量、香氣、硬度、果心橫徑/果實(shí)橫徑、固酸比、好果率1、L值、b*值，調(diào)整后R值為0.870，極顯著相關(guān)，說明這7個(gè)指標(biāo)具有較好的代表性，可較好地進(jìn)行簡(jiǎn)便評(píng)估。該研究可為科學(xué)地評(píng)價(jià)不同品種梨的綜合品質(zhì)、生產(chǎn)推廣和果實(shí)遠(yuǎn)銷貯運(yùn)提供理論參考。