如何科學(xué)吃素食

王良

隨著素食主義的盛行，素食肉成為了受歡迎的一種食品。很多人認(rèn)為素食肉兼具好吃和健康養(yǎng)生兩種屬性，那么，素食肉等于“肉”嗎？我們該如何吃素才健康呢？

素食肉不是肉

仿生食品是食品行業(yè)的一個新品種，是為滿足消費(fèi)者需要開發(fā)的“人造食品”，在產(chǎn)品特性上具備模仿天然食品、食用方便、營養(yǎng)健康等特點(diǎn)。素食肉就是仿生食品中頗受歡迎的一大類，素食肉是指一種具有類似于肉的風(fēng)味和組織口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等）為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝在內(nèi)的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過美拉德反應(yīng)和添加肉味香精來形成類似于肉的風(fēng)味。

素食肉真的少鹽低脂嗎

地三鮮、干煸豆角，像這樣一類洗過“油鍋澡”的素菜，其熱量可能比肉菜還高。

素食肉也是一樣，以我們常見的面筋為例，面筋的制作是在面粉中加入水，然后揉成面團(tuán)后漂白而成，主要的成分為麥角蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)兩類。為了提升口感，商家一般會添加大量的油脂和調(diào)味品，這樣熱量和脂肪含量都會陡增。另外，部分素食肉類食品的食鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，甚至比海水中的含鹽量還要高。在英國的一項(xiàng)針對素食肉商品的調(diào)查中，研究者們向英國各大型超市的一般品牌類目中的15樣素食肉類商品進(jìn)行了抽樣檢查，結(jié)果顯示，28%的商品含鹽量超標(biāo)?？偟膩碚f，素食肉不能完全與健康畫等號，人們在挑選時應(yīng)該擦亮雙眼。

健康吃素要合理搭配

顏色搭配要合理。一提起素食，很多人想到的就是碧綠的青菜和紅紅的胡蘿卜，其實(shí)對于蔬菜來說，不同顏色的蔬菜也有著不同的養(yǎng)生價值。大多數(shù)素食主義者，往往喜歡吃綠色的蔬菜或是雪白的豆腐，其實(shí)這樣是不對的。素食主義者即便是不碰肉類蛋類，但是也要注意自己營養(yǎng)的均衡，首先就是在平常的飲食中盡量選擇一些五顏六色的蔬菜，比如說胡蘿卜、青菜、黃豆、香菇等，這樣能為素食主義者提供均衡充足的營養(yǎng)。

每天喝一杯牛奶。素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12，因?yàn)檫@種營養(yǎng)素在植物性食物中幾乎沒有。維生素B12有助于保持神經(jīng)及血細(xì)胞健康，并合成DNA。缺乏維生素B12會讓人感覺困倦、身體虛弱、便秘、體重減輕，甚至出現(xiàn)精神抑郁等。所以一些吃素的人容易患抑郁癥或容易出現(xiàn)精神疾患。維生素B12主要的來源是肉、蛋、奶。如果不吃肉，那么可以多喝點(diǎn)牛奶或酸奶。研究發(fā)現(xiàn)，奶類的維生素B12利用率比肉要高，按同樣的食物維生素B12含量來算，食用奶制品能夠最有效地升高血液中維生素B12的水平。

補(bǔ)充鐵元素。鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵，0.4%的血紅素鐵都來源于動物制品，很容易被身體吸收。素食主義者只能攝入非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康。含鐵豐富的植物有：豆類植物、葵花籽、葡萄干、深色綠葉植物等。維生素C含量高的食物如辣椒、柑橘、西蘭花等能夠促進(jìn)鐵的吸收。

拒絕垃圾食品。精細(xì)白面制作的面包和餅干、含糖飲料以及其他類型的快餐食品都會讓你的素食飲食失敗。吃素不是吃垃圾食品。營養(yǎng)師指出，加工食品帶給我們的只有卡路里，沒有營養(yǎng)價值，營養(yǎng)物質(zhì)在加工過程中幾乎都被破壞殆盡了。