長(zhǎng)江流域塑料大棚茭白栽培技術(shù)

汪李平 朱紅蓮

汪李平，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院，武漢，430070，電話(huà)：13720365868，E-mail：hzauwang@163.com

朱紅蓮，武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究院蔬菜科學(xué)研究所

茭白別名茭瓜、茭筍、蒿芭等，是禾本科菰屬多年生宿根草本沼澤植物。原產(chǎn)中國(guó)，由同種植物菰演變而來(lái)。茭白的食用部分為變態(tài)的肉質(zhì)嫩莖，是植株被菰黑粉菌寄生后，莖尖受病菌分泌物吲哚乙酸刺激，畸形膨大而成。

茭白為我國(guó)特有的一種水生蔬菜，栽培歷史2 000 a以上。目前，作為蔬菜栽培的，僅有中國(guó)和越南，我國(guó)長(zhǎng)江流域以南及臺(tái)灣省較為普遍，湖北武漢、浙江余杭、江蘇揚(yáng)州等地為主要產(chǎn)區(qū)，東南亞有少量栽培。

茭白產(chǎn)品器官為變態(tài)肉質(zhì)嫩莖，可涼拌、蒸煮、炒食或燉湯，味道鮮美、柔滑嫩香。據(jù)測(cè)定，每100 g食用部分含水分93.0 g、粗蛋白1.4 g、碳水化合物3.5 g、脂肪0.3 g以及鈣24 mg、磷45 mg、鐵1.1 mg、胡蘿卜素0.02 mg、硫胺素 0.02 mg、核黃素 0.02 mg、尼克酸0.4 mg、抗壞血酸6 mg。

長(zhǎng)江流域露地栽培的茭白上市期主要在春季和秋季，即5～6月和10月前后。近年來(lái)，針對(duì)當(dāng)前茭白適宜采收期短、不耐貯藏等實(shí)際問(wèn)題，長(zhǎng)江流域各地開(kāi)展了大棚栽培、高山栽培、單季茭、雙季茭栽培及品種篩選等關(guān)鍵技術(shù)研究，大大延長(zhǎng)了鮮食茭白的采收供應(yīng)期，從4～11月可連續(xù)上市，供應(yīng)期長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月。其中大棚茭白4月上旬至5月開(kāi)始供應(yīng)，露地雙季茭夏茭6～7月開(kāi)始供應(yīng)，高山茭白7～9月開(kāi)始供應(yīng)，露地單季茭9～10月供應(yīng)，露地雙季茭秋茭10～11月供應(yīng)。

1 品種類(lèi)型

按采收季節(jié)可分為單季茭和雙季茭。

1.1 單季茭

又稱(chēng)一熟茭，只能在秋季短日照孕茭，春季栽培秋季采收1次，可連續(xù)采收3～4 a。一熟茭上市一般比兩熟茭（雙季茭）的秋茭早，多在9～10月上市，對(duì)水肥條件要求不高。一熟茭又可分長(zhǎng)薹管品種群和短薹管品種群，主要品種有鄂茭1號(hào)、鄂茭3號(hào)、金茭1號(hào)、金茭2號(hào)、麗茭1號(hào)、一點(diǎn)紅、寒頭茭、象牙茭、駱駝茭、鵝蛋筍、美人茭、無(wú)為茭、蔣墅茭、婁葑早、群力茭等。

a.鄂茭1號(hào)。武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)院蔬菜科學(xué)研究所水生蔬菜研究室選育。株型緊湊，株高240～260 cm。秋茭9月20左右上市。肉質(zhì)莖竹筍形，長(zhǎng) 20～25 cm，寬 3～4 cm，單茭質(zhì)量 100～120 g；潔白光滑，細(xì)嫩味甜，商品性極好。每667 m2產(chǎn)量 1 200～1 500 kg。

b.金茭1號(hào)。浙江金華市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院和浙江磐安縣農(nóng)業(yè)局合作從磐茭98茭白變異株中選育。極早熟，7月下旬至8月下旬采收。株高240～260 cm，葉片長(zhǎng)185 cm，寬 4.6 cm，葉鞘長(zhǎng) 53～63 cm。肉質(zhì)莖長(zhǎng)20～23 cm，寬 3.1～3.8 cm，單茭質(zhì)量125 g左右；口感細(xì)脆，略帶甜味。667 m2產(chǎn)量1 200～1 500 kg。

c.金茭2號(hào)。金華市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院和浙江大學(xué)蔬菜研究所合作從水珍1號(hào)優(yōu)良變異單株中選育。早熟。株高220 cm左右，葉片長(zhǎng) 162～170 cm，寬 3.6～3.9 cm，葉鞘長(zhǎng) 52～55 cm。肉質(zhì)莖長(zhǎng)16.4～17.0 cm，寬3.0～4.0 cm，單茭質(zhì)量 95～98 g。茭肉粗壯，白色，肉質(zhì)細(xì)嫩。有2個(gè)比較集中的采收期，6月下旬至7月中下旬和9月下旬至10月中旬。每667 m2產(chǎn)量2 200 kg。

d.麗茭1號(hào)。浙江麗水農(nóng)業(yè)科學(xué)院和縉云縣農(nóng)業(yè)局合作利用美人茭變異株選育。極早熟，生育期約97 d。 株高 240～250 cm，葉片長(zhǎng)190 cm，寬 4.6～4.8 cm，葉鞘長(zhǎng)58 cm。肉質(zhì)莖長(zhǎng)16～18 cm，單茭質(zhì)量142～178 g，每667 m2產(chǎn)量1 850 kg。

e.象牙茭。杭州市郊地方品種。中熟，茭白成熟期在9月中下旬。分蘗力弱，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。株高245～255 cm，葉片長(zhǎng)180～185 cm，寬 4.5～5.5 cm，葉鞘長(zhǎng) 50～55 cm。肉質(zhì)莖長(zhǎng)18～20 cm，寬4.0 cm左右，單茭質(zhì)量100～110 g。葉鞘綠色，肉質(zhì)莖竹筍形，表皮光滑潔白如象牙，質(zhì)地致密，商品性佳。每667 m2產(chǎn)量 1 000～1 200 kg。

f.美人茭。杭州市郊地方品種。早中熟，茭白成熟期在9月中下旬。株高275～285 cm，葉長(zhǎng)175～180 cm，寬 3.7～4.3 cm，葉鞘長(zhǎng)58～62 cm。葉鞘綠色，肉質(zhì)莖竹筍形，表皮光滑白嫩，肉質(zhì)莖質(zhì)地致密，商品性好。肉質(zhì)莖長(zhǎng)15～17 cm，寬 3.2～3.7 cm，一側(cè)有紅暈，肉質(zhì)白。單茭質(zhì)量100 g左右。 667 m2產(chǎn)量 1 000～1 250 kg。

g.無(wú)為茭。安徽無(wú)為縣地方品種。早中熟。株高255～265 cm，葉長(zhǎng) 170～180 cm，寬 4.0～4.5 cm，葉鞘長(zhǎng)58～62 cm。葉鞘綠色，肉質(zhì)莖竹筍形，質(zhì)地致密，表皮光滑潔白，肉質(zhì)莖成熟時(shí)，茭肉內(nèi)僅有白色菌絲體。肉質(zhì)莖長(zhǎng)20 cm左右，寬 3.5～4.0 cm，單茭質(zhì)量 110～130 g。 每 667 m2產(chǎn)量 1 000～1 250 kg。

h.婁葑早。江蘇蘇州市郊地方品種。晚熟，茭白成熟期在10月中旬。生長(zhǎng)勢(shì)中，分蘗力強(qiáng)。株高230～235 cm，葉片長(zhǎng) 150～160 cm，寬3.5～3.8 cm， 葉鞘長(zhǎng)60～65 cm。葉鞘綠色，肉質(zhì)莖紡錘形，表皮光滑，較白，節(jié)盤(pán)圓形。肉質(zhì)莖成熟時(shí)，茭肉內(nèi)無(wú)黑粉菌冬孢子堆，僅有白色菌絲體。肉質(zhì)莖長(zhǎng) 10～12 cm，寬 3.8～4.0 cm，單茭質(zhì)量70 g左右，包葉較多。每667 m2產(chǎn)量 1 000 kg。

i.群力茭。蘇州市郊地方品種。早熟，9月初開(kāi)始采收，采收期約30 d。株高約240 cm，肉質(zhì)莖長(zhǎng)20 cm左右。每667 m2產(chǎn)量1 000 kg以上。

1.2 雙季茭

又稱(chēng)兩熟茭，對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)，能在初夏和秋季孕茭，栽植當(dāng)年秋季采收1次，稱(chēng)秋茭；翌年初夏再收1次，稱(chēng)夏茭，對(duì)水肥條件要求較高。主要品種有鄂茭2號(hào)、鄂茭4號(hào)、龍茭2號(hào)、崇茭1號(hào)、浙茭2號(hào)、浙茭3號(hào)、浙茭6號(hào)、浙茭7號(hào)、浙茭911、中秋茭、螞蟻茭、兩頭早、劉潭茭、廣益茭、黃虎村茭白、黃巖雙季茭、河姆渡雙季茭、寧波四九茭、蘇州小蠟臺(tái)和杭州梭子茭等。

a.鄂茭2號(hào)。武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究院蔬菜科學(xué)研究所水生蔬菜研究室選育。夏茭株高180～190 cm，秋茭株高 240～250 cm，4月上中旬栽植，6月可收帶娘茭400～500 kg。秋茭早熟，9月上旬上市；夏茭遲熟，6月上旬上市。肉質(zhì)莖竹筍形，潔白光滑，商品性好。肉質(zhì)莖長(zhǎng)20～21 cm，寬 3.5～4.0 cm，單茭質(zhì)量90～100 g，夏、秋茭每 667 m2產(chǎn)量均達(dá)1 250 kg。

b.龍茭2號(hào)。浙江桐鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院植保與微生物研究所等單位合作從梭子茭優(yōu)良變異單株中選育。植株長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，株型緊湊直立。秋茭植株高度約170 cm，葉鞘淺綠色，長(zhǎng)約45 cm，葉片長(zhǎng)140 cm，寬3.2 cm，肉質(zhì)莖長(zhǎng)22 cm，寬4.0 cm，單茭質(zhì)量140 g左右；夏茭植株高度175 cm，葉鞘綠色，長(zhǎng)約36 cm，葉長(zhǎng)110 cm，寬3.7 cm，肉質(zhì)莖長(zhǎng)20 cm，寬4.1 cm，單茭質(zhì)量150 g左右。秋茭10月底至12月初采收，667 m2產(chǎn)量 1 500 kg；夏茭5月上中旬至6月中旬采收，每667 m2產(chǎn)量2 900 kg。

c.崇茭1號(hào)。杭州市崇賢街道農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心和浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院等單位合作從梭子茭優(yōu)良變異單株中選育。秋茭植株高度約190 cm，葉片長(zhǎng)140 cm，寬 4.8 cm；夏茭植株高180 cm，葉片長(zhǎng) 130 cm，寬4.1 cm。肉質(zhì)莖長(zhǎng) 23.3 cm，寬4.4 cm，單茭質(zhì)量150 g左右；表皮白色光滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，商品性佳。秋茭10月底至12月中旬采收，每667 m2產(chǎn)量1 500 kg；夏茭5月中下旬采收，每667 m2產(chǎn)量3 000 kg。

d.浙茭3號(hào)。金華市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院從浙茭2號(hào)優(yōu)良變異單株中選育。秋茭株高約197.7 cm，葉鞘淺綠色間紫色條紋，長(zhǎng)約48.9 cm，葉片長(zhǎng) 152.9 cm，寬3.6 cm，肉質(zhì)莖長(zhǎng) 17.4 cm，寬4.0 cm，單茭質(zhì)量107.9 g；夏茭植株 高 度 181.8 cm，葉 鞘 長(zhǎng)49.8 cm，葉片長(zhǎng) 140.3 cm，寬3.9 cm，肉質(zhì)莖長(zhǎng) 19.2 cm，寬3.9 cm，單茭質(zhì)量107.8 g；表皮光滑潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，商品性佳。秋茭10月中下旬至11月中旬采收， 每667 m2產(chǎn)量1 500 kg；夏茭5月中旬至6月中旬采收，每667 m2產(chǎn)量 2 300 kg。

e.浙茭6號(hào)。浙江嵊州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所與金華市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院合作從浙茭2號(hào)優(yōu)良變異單株中選育。植株高大，秋茭植株高度約208 cm，夏茭植株高度184 cm；葉寬 3.7～3.9 cm，葉鞘淺綠色覆淺紫色條紋，長(zhǎng)47～49 cm；肉質(zhì)莖長(zhǎng)18.4 cm，寬4.1 cm，單茭質(zhì)量116 g；表皮光滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，商品性佳。秋茭10月下旬至11月下旬采收，每667 m2產(chǎn)量1 580 kg；春茭大棚栽培5月中旬至6月中旬采收，露地栽培約晚15 d，每 667 m2產(chǎn)量 2 500 kg。

f.浙茭7號(hào)。中國(guó)計(jì)量大學(xué)和金華市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院合作從梭子茭優(yōu)良變異單株中選育。植株生長(zhǎng)勢(shì)中等，秋茭株高約169 cm，葉鞘紫綠色，長(zhǎng)約49 cm，葉片長(zhǎng)120 cm，寬 3.3 cm，肉質(zhì)莖長(zhǎng)23.2 cm，寬 3.5 cm，單茭質(zhì)量132.7 g；夏茭株高165 cm，葉 鞘 長(zhǎng) 約43 cm，葉片長(zhǎng)122 cm，寬3.8 cm，肉質(zhì)莖長(zhǎng)24.5 cm，寬3.7 cm，單茭質(zhì)量135.6 g，表皮光滑潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，商品性佳。秋茭10月上旬至11月上旬采收，每667 m2產(chǎn)量1 300 kg；夏茭4月底至6月初采收，667 m2產(chǎn)量2 700 kg。

g.蘇州小蠟臺(tái)。蘇州市郊地方品種。秋茭中熟，9月下旬10月上旬上市；夏茭早熟，5月上中旬上市。分蘗力中等，生長(zhǎng)勢(shì)中。秋茭株高225～230 cm，葉片劍形，葉片長(zhǎng) 165～170 cm，寬 3.5～4.0 cm，葉鞘長(zhǎng)50～55 cm。肉質(zhì)莖蠟臺(tái)形，表皮白，上部略皺，質(zhì)地較致密；肉質(zhì)莖長(zhǎng)20～25 cm，寬3.0～3.5 cm，單茭質(zhì)量70～80 g。每667 m2產(chǎn)秋茭約650 kg，夏茭約2 000 kg。

h.中秋茭。蘇州市郊地方品種。秋茭中晚熟，9月下旬10月上旬上市；夏茭晚熟，5月下旬6月上旬。分蘗力中等，生長(zhǎng)勢(shì)中。秋茭株高235～240 cm，葉片披針形，葉片長(zhǎng)155～160 cm，寬 4.0 cm左右，葉鞘長(zhǎng)55～60 cm。肉質(zhì)莖長(zhǎng)條形，表皮白色不易變綠，略皺；肉質(zhì)莖長(zhǎng) 30～35 cm，寬 3.0～3.5 cm，單茭質(zhì)量90～100 g。一般每 667 m2產(chǎn)秋茭 850 kg，夏茭3 000 kg。

i.梭子茭。杭州市郊地方品種，又名茅子茭。秋茭中熟，9月下旬10月上旬上市；夏茭晚熟，6月上旬上市。分蘗力中，生長(zhǎng)勢(shì)弱。秋茭株高220～230 cm，葉片長(zhǎng) 160～170 cm，寬 3.5～4.0 cm，葉鞘長(zhǎng)50～60 cm。肉質(zhì)莖竹筍形，表皮極皺，有瘤狀突起；肉質(zhì)莖長(zhǎng)15～20 cm，寬 3.8～4.0 cm，單茭質(zhì)量 70～100 g。 每 667 m2產(chǎn)秋茭1 000 kg，夏茭 2 000 kg。

j.螞蟻茭。杭州市郊地方品種。秋茭晚熟，10月上中旬上市；夏茭5月上市。分蘗力中，生長(zhǎng)勢(shì)弱。秋茭株高220～225 cm，葉片長(zhǎng)150 cm左右，寬4.0～4.2 cm，葉鞘長(zhǎng)50～55 cm。肉質(zhì)莖竹筍形，表皮白，上部略皺，質(zhì)地較疏松；肉質(zhì)莖長(zhǎng) 18～20 cm，寬 3.5～4.0 cm， 單茭質(zhì)量90～100 g。 每667 m2產(chǎn)量秋茭 700 kg，夏茭2 000 kg。

k.兩頭早。蘇州市郊地方品種。秋茭中熟，10月上旬上市；夏茭早中熟，5月中下旬上市。分蘗力中，生長(zhǎng)勢(shì)中。秋茭株高225～230 cm，葉片劍形，葉片長(zhǎng)150～155 cm，寬3.5 cm左右，葉鞘長(zhǎng)50～55 cm。肉質(zhì)莖長(zhǎng)條形，表皮白色不易變綠，略皺；肉質(zhì)莖長(zhǎng)25 cm 左右，寬 3.0～3.6 cm，單茭質(zhì)量70～80 g。 每667 m2產(chǎn)秋茭1 000 kg，夏茭 1 250 kg。

2 栽培特性

2.1 形態(tài)特征

①根 茭白須根系發(fā)達(dá)，植株短縮莖和根狀莖上都有分布。短縮莖上須根10～30條，根狀莖上5～10條，根長(zhǎng)20～70 cm。 新生根粗約1 mm，老根粗1.5～2.0 mm，黃褐色，且具大量根毛。根系主要分布縱深30～60 cm，橫向半徑40～70 cm范圍內(nèi)。

②莖 茭白有短縮莖、根狀莖和肉質(zhì)莖3種。短縮莖直立生長(zhǎng)，腋芽休眠或萌動(dòng)形成分蘗，下位節(jié)著生須根。部分品種孕茭后節(jié)間變長(zhǎng)，達(dá) 20～30 cm，莖長(zhǎng)達(dá)50～100 cm。進(jìn)入休眠期后，短縮莖地上部多死亡，而地下部分保持生命力。根狀莖由短縮莖上的腋芽萌發(fā)形成，粗1～3 cm，具8～20節(jié)，節(jié)部有葉狀鱗片、休眠芽、須根。一般根狀莖在翌年初春向上生長(zhǎng)，產(chǎn)生分株即“游茭”，3～5株叢生或單生。肉質(zhì)莖系茭白植株被菰黑粉菌寄生后，刺激吲哚乙酸分泌從而促進(jìn)莖先端數(shù)節(jié)膨大形成，一般4節(jié)。肉質(zhì)莖即食用器官，其性狀如形狀、顏色、大小、緊密度、光滑度等，是區(qū)別品種的主要特征。

③葉 茭白有葉5～8片，由葉片和葉鞘2部分而成。葉片與葉鞘相連處有三角形葉枕，稱(chēng)“茭白眼”。葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。葉鞘肥厚，長(zhǎng)于節(jié)間，基部常有橫脈紋；葉片和葉鞘相接處的內(nèi)側(cè)有1個(gè)三角形膜狀突起物，稱(chēng)葉舌，它可防止水、昆蟲(chóng)和病菌孢子落入葉鞘內(nèi)。葉舌膜質(zhì)，略成三角形，長(zhǎng)達(dá)15 mm。葉片扁平而寬廣，條形或狹帶形，長(zhǎng) 150～200 cm，寬 3～5 cm，具縱列平行脈。表面粗糙，背面較光滑，分枝多簇生，開(kāi)花時(shí)上舉，結(jié)果時(shí)開(kāi)展。

④花、果 栽培茭白雄茭能開(kāi)花，但不能形成種子，只有野生茭白才能形成種子。5～8月抽穗開(kāi)花，圓錐花序，長(zhǎng)50～70 cm。 種子為穎果，長(zhǎng)約10 mm，圓柱形，成熟后為黑褐色。雄茭是抗病力特別強(qiáng)、黑粉菌菌絲不能侵入或生長(zhǎng)形成茭白，至夏秋花莖伸長(zhǎng)抽薹開(kāi)花的植株?；臆覆糠种仓赀^(guò)熟后或菌絲體生長(zhǎng)迅速，使茭白內(nèi)部充滿(mǎn)黑褐色孢子，致使品質(zhì)惡劣，不能食用。雄茭、灰茭均具有遺傳性，生產(chǎn)上要加強(qiáng)種苗選留，及時(shí)拔除整墩雄茭、灰茭植株，確保優(yōu)良種性。

2.2 生長(zhǎng)發(fā)育

茭白一般不開(kāi)花結(jié)實(shí)，以分株進(jìn)行無(wú)性繁殖，其生育過(guò)程經(jīng)歷萌芽期、分蘗期、孕茭期和休眠期。

①萌芽期 栽培茭白以短縮莖和根狀莖在土壤中過(guò)冬。從翌年春天萌芽開(kāi)始，先長(zhǎng)出葉鞘，隨后長(zhǎng)出1片含葉鞘的不完全葉，再長(zhǎng)出第1片真葉，并在莖節(jié)部長(zhǎng)出不定根的這段時(shí)期為幼苗期。這一時(shí)期新根開(kāi)始吸收營(yíng)養(yǎng)，葉片可進(jìn)行光合作用。大田內(nèi)茭墩10～100 cm范圍內(nèi)會(huì)出現(xiàn)許多分株，通常稱(chēng)游茭。游茭比茭墩上茭苗早7～10 d。萌芽始溫5℃，適溫 15～20℃，并需 2～4 cm 的淺水層。

②分蘗期 茭白從定植經(jīng)10～15 d后返青，返青至孕茭結(jié)束為分蘗期。分蘗期的主要特點(diǎn)是分蘗，同時(shí)大部分葉片和根系也在此期發(fā)生和生長(zhǎng)。通常將主莖上的分蘗稱(chēng)為第1次分蘗，第一次分蘗苗上發(fā)生的稱(chēng)為第2次分蘗，依此類(lèi)推。每穴定植1株時(shí)會(huì)發(fā)生第3次分蘗，而定植4～5株時(shí)很少發(fā)生分蘗。6月中旬前出現(xiàn)的分蘗苗，孕茭率90%以上，且孕茭時(shí)間較早，單茭質(zhì)量較大。7月后的分蘗苗，孕茭率極低，且多在幼苗期自然死亡，或因生育期太短未孕茭或孕茭但無(wú)商品價(jià)值。不同時(shí)期出現(xiàn)的分蘗苗是否能孕茭、孕茭大小與品種也存在較大關(guān)系，如單季茭中的象牙茭，7月的分蘗苗多能孕茭。此期經(jīng)歷的時(shí)間長(zhǎng)短因茭白類(lèi)型和栽培年度有差異，一熟茭經(jīng)歷130～150 d；兩熟茭栽植的當(dāng)年（秋茭采收年）需150～170 d，而在第2年 （夏茭采收年）時(shí)間較短，為60～80 d。

③孕茭期 從莖拔節(jié)至肉質(zhì)莖充實(shí)膨大的過(guò)程，需40～50 d。主莖先孕茭，其后有效分蘗陸續(xù)孕茭。孕茭需有一定的葉數(shù)，同時(shí)要有菰黑粉菌寄生，才能開(kāi)始拔節(jié)伸長(zhǎng)。黑粉菌促使吲哚乙酸類(lèi)生長(zhǎng)激素分泌，刺激莖先端數(shù)節(jié)膨大和增粗，形成肥嫩的肉質(zhì)莖，最后使外面包被的葉鞘中部被肉質(zhì)莖擠開(kāi)，形成裂縫表明已達(dá)到采收程度。孕茭持續(xù)時(shí)間，受氣候條件和品種特性的影響較大。孕茭還需充足的氮肥，適量磷、鉀肥及一定水層。充足的陽(yáng)光和短日照均利于孕茭。一般單支肉質(zhì)莖孕茭需8～17 d，全田植株孕茭持續(xù) 30～60 d。

④休眠期 從植株葉片全部枯死，以地上莖中、下部和地下根狀莖先端的休眠芽越冬開(kāi)始，至翌春休眠芽開(kāi)始萌發(fā)為止，需80～150 d。一般在冬季氣溫5℃以下時(shí)進(jìn)入休眠，翌春氣溫上升到5℃以上時(shí)開(kāi)始萌發(fā)。

2.3 對(duì)環(huán)境條件的要求

①溫度 茭白屬喜溫性植物，生長(zhǎng)適溫10～25℃，不耐寒冷、高溫和干旱，栽培地區(qū)的無(wú)霜期應(yīng)在150 d以上，遇霜后茭葉即枯死，休眠期能耐-10℃低溫。萌芽溫度在5～7℃，分蘗適溫在20～30℃，孕茭適溫18～25℃，低于10℃或高于30℃均不能正常孕茭。晝夜溫差大，利于肉質(zhì)莖營(yíng)養(yǎng)積累。對(duì)單季茭而言，其孕茭除需短日照外，溫度決定不同品種的熟性。對(duì)雙季茭而言，對(duì)日照不敏感，溫度為其孕茭的決定因素，且不同品種孕茭適溫不同，如蘇州地區(qū)的多數(shù)品種孕茭適溫為18～21℃，無(wú)錫地區(qū)的品種則為22～26℃。因此，雙季茭由高溫地區(qū)向低溫地區(qū)引種時(shí)，提早孕茭，如南種北引；低海拔地區(qū)向高海拔地區(qū)引種，也會(huì)提早孕茭。雙季茭白中的同一品種在夏、秋兩季孕茭期的溫度是一致的，一般而言，雙季茭夏茭早熟，則秋茭遲熟，而秋茭早熟的，則夏茭遲熟。茭白孕茭對(duì)溫度反應(yīng)相當(dāng)穩(wěn)定，而與生育期積溫?zé)o關(guān)。不同大小的茭白植株，在適宜溫度和光照下都可孕茭。但植株孕茭后，要形成有一定大小具商品價(jià)值的肉質(zhì)莖，因此必須使植株長(zhǎng)到適當(dāng)大小再孕茭。多數(shù)品種植株，葉片達(dá)10片以上時(shí)，肉質(zhì)莖質(zhì)量50 g以上。

②光照 對(duì)日照反應(yīng)的不同決定了能否在春夏之交的5～6月孕茭，這是茭白2大類(lèi)型即雙季茭和單季茭的區(qū)別所在。雙季茭對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格，不同日照條件下均可孕茭；單季茭只能在短日照條件下孕茭，即秋季才孕茭。因此，單季茭向低緯度或低海拔地區(qū)引種時(shí)，一般表現(xiàn)為早熟；向高緯度或高海拔地區(qū)引種時(shí)，多表現(xiàn)為遲熟。

③水分 茭白為淺水水生植物，生長(zhǎng)期內(nèi)不能缺水，植株從萌芽到孕茭，水位應(yīng)逐漸加深。一般從5 cm逐漸加深到25 cm，才能促進(jìn)有效分蘗和分株孕茭，并使茭肉白嫩，同時(shí)減少無(wú)效分蘗的發(fā)生。水位最深不能淹沒(méi)茭白眼，否則，會(huì)拔長(zhǎng)莖基部節(jié)間，縮短茭肉，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。

3 栽培季節(jié)與茬口

茭白屬喜溫性植物，以分蘗和分株進(jìn)行無(wú)性繁殖，不耐寒冷、高溫和干旱，栽培地區(qū)的無(wú)霜期應(yīng)在150 d以上。長(zhǎng)江流域，單季茭一般在4月定植，雙季茭可分春栽和夏秋栽2種。春栽常在4月中下旬進(jìn)行，夏秋栽7月下旬8月上旬進(jìn)行。秋茭早熟的品種可春栽，秋茭晚熟品種可夏秋栽。

茭白的需肥量大，容易發(fā)生病蟲(chóng)害，應(yīng)實(shí)行輪作。一般低洼水田常與蓮藕、慈姑、荸薺、水芹、蒲草等輪作，地勢(shì)較高的水田，可與旱生蔬菜及其他作物實(shí)行水旱輪作。

近年來(lái)，長(zhǎng)江流域利用大棚栽培，雙季茭品種春季在清明（4月4～6日）前后定植，夏秋季在6月下旬7月上旬定植，10～11月采收秋茭，翌年4月上旬至5月夏茭上市，比露地栽培提早1個(gè)月左右。

4 設(shè)施栽培技術(shù)

4.1 品種選擇

長(zhǎng)江流域茭白設(shè)施栽培，應(yīng)選擇在早熟、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病蟲(chóng)害等方面表現(xiàn)突出的且孕茭適溫較低、以夏茭產(chǎn)量為主的早熟雙季茭品種。目前各地生產(chǎn)上主要選用鄂茭2號(hào)、鄂茭4號(hào)、浙茭99-1、浙茭911、河姆渡雙季茭白、浙茭2號(hào)、浙茭3號(hào)、浙茭6號(hào)等優(yōu)良品種。

4.2 選地施基肥

茭白設(shè)施栽培，應(yīng)選排灌方便、土壤疏松肥沃、保水保肥、平整無(wú)雜草、上年未種過(guò)茭白的田塊。春栽667 m2施有機(jī)肥2 000～2 500 kg、碳酸氫銨和過(guò)磷酸鈣各50 kg作基肥；夏秋季栽培，667 m2施腐熟有機(jī)肥1 000～1 200 kg或茭白專(zhuān)用有機(jī)肥50 kg。

4.3 兩段式育苗

應(yīng)從上年結(jié)茭整齊，生長(zhǎng)一致，抗逆性好，分蘗性強(qiáng)，無(wú)灰茭、雄茭及雜株的茭墩中選留種苗。長(zhǎng)江流域設(shè)施茭白栽培通常采用兩段式育苗，第一段即在早春3月下旬4月上旬按行距50 cm、株距30 cm單株分苗假植，也可在苗高20～30 cm時(shí)，從老茭墩中掘出劈成小墩按行距60 cm、株距30 cm栽植。春季萌芽后，苗高15～20 cm時(shí)，對(duì)生長(zhǎng)過(guò)密的株叢進(jìn)行疏苗，每株叢宜留外圍壯苗20株，并向株叢中央壓泥塊。同時(shí)加強(qiáng)秧苗田肥水管理和除草。第二段即在6月上中旬定植于大田，一般按寬窄行種植，寬行行距100 cm， 窄行行距 60～80 cm，株距50 cm，若定植時(shí)茭苗過(guò)高，宜截除葉片上部，保持株高30 cm，以減少水分蒸發(fā)，茭苗隨起隨栽。每 667 m2栽 1 200～1 500 墩，每墩2～3株。夏季溫度高，宜選擇陰雨天或者早晚進(jìn)行移植。

4.4 肥水管控

追肥采取促—控—促的方法。一是對(duì)于春栽茭白，移栽后10 d，667 m2追施尿素 10～15 kg、過(guò)磷酸鈣 20～30 kg提苗；15 d后每667 m2施優(yōu)質(zhì)復(fù)合肥 （15-15-15）50 kg促進(jìn)植株生長(zhǎng)；7月中旬適當(dāng)追施碳酸氫銨或尿素促分蘗生長(zhǎng)；秋茭孕茭后25%～30%植株出現(xiàn)扁稈時(shí)，每667 m2再追施尿素15 kg促進(jìn)秋茭孕茭。翌年1月底至立春（2 月 3～5 日）前，每667 m2追施腐熟有機(jī)肥1 000～2 000 kg、尿素 25 kg、過(guò)磷酸鈣50 kg作夏茭基肥；2月下旬3月上旬每667 m2追施施尿素12～15 kg促夏茭苗生長(zhǎng)；3月下旬每667 m2追施復(fù)合肥（15-15-15）30 kg促夏茭分蘗；4月中旬每667 m2追施尿素10 kg、過(guò)磷酸鈣20 kg、氯化鉀10 kg促進(jìn)夏茭孕茭。二是對(duì)于夏秋栽茭白，移栽后20 d，每 667 m2追施尿素 10 kg，35 d后667 m2追施碳酸氫銨40 kg、過(guò)磷酸鈣50 kg；8月下旬9月上旬每667 m2追施復(fù)合肥（15-15-15）40 kg；后期根據(jù)茭白植株生長(zhǎng)情況酌情追施催茭肥，每 667 m2追施尿素15～20 kg。翌年春季追肥同春栽茭白。

水分管理掌握淺—深—淺—露—深—淺的原則。茭白移栽后應(yīng)適當(dāng)淺水勤灌，促進(jìn)植株分蘗，隨后水層逐漸加深，高溫及孕茭期應(yīng)保持較深水層。植株封行前結(jié)合追肥耘田1～2次，植株封行后及時(shí)擱田，秋茭采收后以保持淺水為主。12月下旬后保持田土潤(rùn)濕、不開(kāi)裂。翌年1月下旬施夏茭基肥后灌淺水，以利提高土溫，促進(jìn)地下匍匐莖萌發(fā)。2月下旬3月上旬淺水勤灌，萌芽后遇寒潮應(yīng)灌深水護(hù)根保苗。

4.5 田間管理

定植成活后10～15 d耘田1次，達(dá)到田平整、泥不過(guò)實(shí)、無(wú)雜草。結(jié)合耘田及時(shí)剝?nèi)S葉、老葉、病葉。及時(shí)疏苗，每墩約保留有效株15株，隨時(shí)拔除雄茭、灰茭植株。開(kāi)始孕茭后，在植株基部分次培土，高度不可超過(guò)茭白眼。梅茭采收時(shí)保護(hù)好小分蘗及蘗芽，秋茭采收后保留新抽生分蘗，促進(jìn)養(yǎng)蔸護(hù)根。

4.6 設(shè)施覆蓋后的栽培管理

秋茭采收后，及時(shí)排干積水，隨氣溫下降，地上部葉片逐漸枯黃，莖葉中養(yǎng)分向地下茭墩（短縮莖）輸送貯存，植株進(jìn)入休眠期。12月中下旬，待地上部完全枯黃、老茭墩養(yǎng)分充分貯存后齊泥割除地上部，以免影響第2年生長(zhǎng)。注意要等地上部葉片枯黃后才割除，因第2年新分蘗的苗在4葉期前無(wú)獨(dú)立根系，要靠老茭墩提供養(yǎng)分，若地上部未枯黃前割除，會(huì)因老茭墩養(yǎng)分貯存不足而影響分蘗苗健壯生長(zhǎng)，最終影響產(chǎn)量。割除時(shí)要用鋤頭或刀具齊泥鏟除地上部，一方面可減少越冬寄生蟲(chóng)口和病菌基數(shù)；另一方面有利于促進(jìn)低節(jié)位分蘗苗生長(zhǎng)，植株粗壯，不易形成怪茭（小苗孕茭）。及時(shí)清理地表枯枝殘葉，集中深埋，于12月下旬搭棚覆膜，促進(jìn)老茭墩提早萌發(fā)新芽并防止霜凍為害。

各地應(yīng)根據(jù)種植習(xí)慣、田塊大小及技術(shù)水平，靈活選擇大棚、中棚或小棚栽培。大棚茭白上市期要比露地栽培的提早45 d左右，小棚茭白比露地栽培的提早30 d左右，產(chǎn)量也更高。設(shè)施搭建以南北向?yàn)楹茫渲兴芰洗笈镯敻?1.7～2.0 m， 跨度 5.5～7.5 m，長(zhǎng)度20 m以上。塑料中棚頂高1.5～1.6 m，跨度3.0～5.0 m，長(zhǎng)度依田塊而定。塑料小棚頂高1.0～1.2 m，跨度 1.5～1.6 m。

夏季茭白孕茭適溫一般在17～22℃， 低于10℃或高于30℃不孕茭。大棚栽培的多在3月上中旬開(kāi)始孕茭，小棚栽培的多在清明前后開(kāi)始孕茭。設(shè)施栽培條件下，仍需經(jīng)常通風(fēng)換氣，加強(qiáng)煉苗，確保植株健壯生長(zhǎng)。冬春季節(jié)，天氣溫和時(shí)棚架兩頭要通風(fēng)；天氣晴好，棚內(nèi)溫度超過(guò)30℃時(shí)需揭邊膜通風(fēng)；連續(xù)陰雨天時(shí)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)煉苗，培育壯苗，避免小苗孕茭。3月下旬小棚栽培的植株葉片已頂貼到棚膜，遇晴好天氣棚內(nèi)溫度升高后會(huì)灼傷茭白葉片，應(yīng)在3月下旬及時(shí)揭膜。大棚一般在3月底揭邊膜，僅留頂膜覆蓋，清明以后全部揭膜。

大棚茭白于12月底扣棚，灌薄水2～3 d，及時(shí)排干，保持濕潤(rùn)，有利于早出苗。幼苗露出水面時(shí)，適施提苗肥，每667 m2施尿素5 kg、優(yōu)質(zhì)進(jìn)口復(fù)合肥（15-15-15）10 kg，灌薄水。做到薄肥勤施，分期分批施用，667 m2施肥總量控制在腐熟有機(jī)肥3 000～5 000 kg、復(fù)合肥40 kg、尿素30 kg。末次施肥在3月10日前結(jié)束，施肥前須擱田。施肥后注意天氣變化，要適時(shí)通風(fēng)換氣，防止燒苗，晚上扣棚要留換氣孔，4 d以后晚上才能完全扣棚。2月中下旬，當(dāng)苗高35～45 cm時(shí)定苗，每墩保留18～20株壯苗。當(dāng)全田70%以上孕茭時(shí)施膨大肥，每667 m2施尿素、優(yōu)質(zhì)進(jìn)口復(fù)合肥（15-15-15）各 10 kg，后期看苗補(bǔ)施。水位增至10～20 cm。

4.7 采收

茭肉肥大后，葉鞘略有裂縫時(shí)及時(shí)采收。采收標(biāo)準(zhǔn)為孕茭部位明顯膨大，葉鞘開(kāi)裂1.5～2.0 cm。秋茭一般隔1～2 d采收1次，如氣溫較高應(yīng)提前采收。采收時(shí)先折斷莖管，連同上部葉片采下，后剪去上部葉片，外部葉鞘留1～2張，整理后捆扎或包裝。為確保茭白良好的商品性，必須做到成熟一批采收一批。

大棚栽培采收期比露地提早16～30 d，且露地成熟期早的品種在設(shè)施栽培中成熟期亦早。夏茭一般在3月上旬開(kāi)始采收，5月中旬結(jié)束；秋茭一般在10月上中旬開(kāi)始采收，11月上旬結(jié)束。具體采收時(shí)間因品種、設(shè)施類(lèi)型及天氣變化有所不同。

5 病蟲(chóng)害防治

茭白病害主要有胡麻斑病、銹病、紋枯病等，蟲(chóng)害主要有二化螟、稻薊馬、長(zhǎng)綠飛虱等。茭白病蟲(chóng)重在預(yù)防，采取有效的農(nóng)業(yè)、物理、生物等預(yù)防措施控制，達(dá)到夏茭采收期不需噴施農(nóng)藥的效果。

①胡麻斑病 發(fā)病初期可選用250 g/L丙環(huán)唑（賽納松）乳油1 500倍液、5%己唑醇（保爾豐）懸浮劑1 500倍液、42.4%唑醚·氟酰胺（健達(dá)）懸浮劑1 500倍液或250 g/L嘧菌酯（阿米西達(dá)）懸浮劑1 500倍液噴霧防治，隔7～10 d噴1次，連續(xù)噴施2次。

②銹病 發(fā)病初期可用40%氟硅唑乳油8 000～10 000倍液、12.5%烯唑醇可濕性粉劑1 500～2 000倍液或12%腈菌唑乳油1 500倍液噴霧防治，隔7～10 d噴1次，連噴2～3次。

③紋枯病 發(fā)病初期可用5%井岡霉素水劑800～1 000倍液或30%苯甲·丙環(huán)唑乳油3 000～3 500倍液噴霧防治，隔7～10 d噴1次，連續(xù)噴施2次。

④二化螟 卵孵高峰期用5.7%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽微乳劑3 000～5 000倍液、20%氯蟲(chóng)苯甲酰胺懸浮劑3 000倍液、5%阿維菌素乳油2 000～3 000倍液或40%氯蟲(chóng)·噻蟲(chóng)嗪水分散粒劑5 000～6 000倍液噴霧防治，隔7～10 d噴1 次，噴施1～2 次。

⑤稻薊馬 可選2.5%保得（β-氟氯氰菊酯）乳油 2 000～2 500倍液、10%除盡（蟲(chóng)螨腈）懸浮劑2 000倍液、20%丁硫克百威乳油2 000倍液、20%吡蟲(chóng)啉可溶性液劑2 500～4 000倍液或1.8%愛(ài)比菌素乳油2 000倍液噴霧防治。

⑥長(zhǎng)綠飛虱 低齡若蟲(chóng)高峰期用10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑2 500倍液或25%噻嗪酮可濕性粉劑800～1 000倍液噴霧防治，隔7～10 d噴1次，噴施1～2次。

⑦草害 化學(xué)防治與人工除草相結(jié)合?？稍谲缫圃院?5～30 d，每667 m2用10%芐嘧磺隆可濕性粉劑20 g拌土25 kg撒施，預(yù)防雜草。