凍豬肉是“僵尸肉”嗎

□文/于康 主任醫(yī)師 北京協(xié)和醫(yī)院

豬肉是我國居民主要的動物性食品，這是一個不爭的事實。最近豬肉價格上漲，為保障豬肉供應(yīng)，維持豬肉價格的穩(wěn)定，中央儲備投放1萬噸儲備凍豬肉。雖然對于豬肉市場是一個重大的利好消息，不過，也有不少人對投放市場的中央儲備凍豬肉的食品安全提出了質(zhì)疑，認為凍豬肉是“僵尸肉”，吃了會致人衰老、有害健康。真實情況究竟如何？

先說說“僵尸肉”，起源是幾年前一些媒體曝光，從國外走私到我國的肉類，一些甚至是70后、80后，被冷凍儲備了幾十年。雖然后來這則新聞?wù)鎸嵭允艿劫|(zhì)疑，但“僵尸肉”的概念已深入人心，被用來形容冷凍很長時間，幾年、十幾年甚至幾十年之久的肉類。

那么，國家投放的儲備凍豬肉能稱得上“僵尸肉”嗎？從已知的數(shù)據(jù)來看，在此次交易的凍豬肉中，均為國外進口的豬肉，來自丹麥、德國、法國、荷蘭、美國等。據(jù)悉，國家儲備肉實行常年儲備、定期輪換制度。凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右。凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右?；钚笤瓌t上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右。這也就是說，國家儲備肉隨時都在進行輪換，這次市場上投放的凍豬肉最長時間也只凍了4個月左右，不僅遠遠稱不上“僵尸肉”，吃了以后更不會有致人衰老的后果。

再說說豬肉的挑選訣竅，豬肉在正常情況下往往是淡紅色、粉紅色的，放置時間過長后，可能會變成暗紅色，但是幾乎不可能在自然狀況下呈現(xiàn)出鮮紅的顏色。所以，在買豬肉時不要迷戀那些肉色鮮艷的豬肉，那些色澤鮮紅的豬肉很可能被加入了一些違禁成分，如食用硼砂。還有一些商家用一氧化碳去熏豬肉，這種做法的爭議非常大。

這里還是要提醒大家，肉食的攝入不應(yīng)該過于單調(diào)，建議大家多種肉類交替食用，紅、白搭配，順序是：沒腿的優(yōu)于兩條腿的，兩條腿的優(yōu)于四條腿的。沒有腿兒的魚、蝦和兩條腿兒的雞、鴨、鵝等，可以作為首選，平時多食用些；四條腿的牛、羊、豬肉要降低攝入比例，適量食用。那么，各種肉類每天究竟該吃多少呢？《中國居民膳食指南（2016）》推薦，魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物平均每天攝入總量是120克～200克。這個總量進一步可分解為：水產(chǎn)類40克～75克，畜禽肉類40克～75克，蛋類40克～50克。