以非洲豬瘟為契機 推動營養(yǎng)導(dǎo)向型畜牧業(yè)發(fā)展

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員周琳所在的課題組，依托中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心“非洲豬瘟形勢下生豬產(chǎn)銷對接重大問題研究”和2019年畜牧業(yè)生產(chǎn)專項調(diào)查項目“防控非洲豬瘟形勢下生豬產(chǎn)銷銜接調(diào)查”兩個項目支持，對非洲豬瘟態(tài)勢下生豬產(chǎn)銷對接方式變化情況；新型產(chǎn)銷方式建立的困境及原因；生豬供給能否保障以及如果生豬產(chǎn)能下降動物性產(chǎn)品如何替代等問題進行了研究。周琳從飼料成本、營養(yǎng)的視角分析了非洲豬瘟疫情帶來的影響。她表示，未來豬肉將依然占動物性食物消費主體，但動物性食物消費結(jié)構(gòu)將發(fā)生變化，與之對應(yīng)的動物脂肪攝入量將顯著下降，建議以非洲豬瘟為契機，促進畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推進養(yǎng)殖業(yè)向營養(yǎng)導(dǎo)向型發(fā)展，帶動居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善。

一、非洲豬瘟對產(chǎn)業(yè)影響空前

周琳表示，從2018年8月非洲豬瘟疫情發(fā)生以來，所有的外部需求、外部挑戰(zhàn)、內(nèi)部驅(qū)動等方面的因素都比不上非洲豬瘟疫情對產(chǎn)業(yè)造成的影響大，非洲豬瘟疫情對產(chǎn)業(yè)帶來的影響是空前的。

她們利用國家統(tǒng)計局和中國海關(guān)總署數(shù)據(jù)，對非洲豬瘟疫情發(fā)生后動物產(chǎn)品供給現(xiàn)狀進行了粗略分析，發(fā)現(xiàn)除豬肉產(chǎn)量下降了5.5%以外，牛肉、羊肉、禽肉、禽蛋和水產(chǎn)品產(chǎn)量都呈上漲趨勢。結(jié)合凈進口數(shù)量來看，豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品進口呈現(xiàn)快速上漲趨勢。從表觀消費量分析，整體上牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品消費量表現(xiàn)上漲趨勢。

同時，根據(jù)今年8月第二周豬肉價格同比上漲46.8%以及目前收集到的數(shù)據(jù)測算價格彈性，預(yù)測豬肉消費量同期將減少30.3%。以此類推，如果今年年底豬肉價格上漲70%，屆時豬肉消費量將同比減少39.4%，在保持其他食物消費量不變的情況下，人均每日能量攝入量減少約113.4千卡，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量分別減少5.0克和10.2克。

二、以非洲豬瘟為契機，推進養(yǎng)殖業(yè)向營養(yǎng)導(dǎo)向型發(fā)展

計算營養(yǎng)、經(jīng)濟和資源視角下單位蛋白質(zhì)對應(yīng)的各類動物性產(chǎn)品需求：以今年8月價格為測算基礎(chǔ)，以50克蛋白質(zhì)對應(yīng)各類動物產(chǎn)品需求為例，對應(yīng)豬肉需要446.2克，牛肉340.9克，羊肉394.7克，禽肉441.5克，水產(chǎn)品592.5克，蛋類480.1克；對應(yīng)價格上，豬肉需要13.8元，牛肉22.3元，羊肉25.2元，禽肉9.1元，水產(chǎn)品7.2元，蛋類4.2元。進一步測算滿足50克蛋白質(zhì)的飼料需求（牛羊肉未考慮青粗飼料需求），豬肉需要2.2千克，牛肉1.8千克，羊肉2.7千克，禽肉2.0千克，水產(chǎn)品0.8千克，蛋類1.0千克。

在此基礎(chǔ)上進行經(jīng)濟替代分析，如果豬肉價格上漲70%，豬肉消費量將同比減少39.4%，則人均每年豬肉表觀消費量將減少16.1千克，按今年8月價格計算，豬肉消費支出約節(jié)省500元/年，相當(dāng)于2017年我國城鎮(zhèn)居民人均年支出中食品煙酒部分的7%，農(nóng)村的14.6%。

進一步分析，在保持動物性蛋白質(zhì)攝入不變，豬肉價格上漲70%的情況下，豬肉人均每年表觀消費量減少16.1千克，牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品、蛋類的表觀消費替代量分別為12.3千克、14.3千克、15.9千克、21.4千克、17.3千克。對應(yīng)在消費者支出上，牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品、蛋類的等量蛋白攝入消費支出分別為805.1元（豬肉的1.6倍），910.9元（豬肉的1.8倍），328.8元（節(jié)約34.2%），258.3元（節(jié)約48.3%），153.1元（節(jié)約69.4%）；在保證居民支出水平不變（500元）的情況下，牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品、蛋類的等額支出替換量分別為6.9千克，7.1千克，22.8千克（多購買41.5%），37.6千克（多購買133.1%），51.0千克（多購買216.3%）。

以2018年恩格爾系數(shù)算，以牛肉、羊肉替代下降的豬肉消費，則恩格爾系數(shù)分別將會提高約1.1和1.5個百分點；以水產(chǎn)品、禽肉和蛋類替代，恩格爾系數(shù)則分別可降低0.6、0.9和1.3個百分點。

對動物性食物資源替代性進行分析（所用料肉比為全生命周期料肉比，另外若牛肉和羊肉的飼料考慮飼草消耗，則飼料需求會增加，需進一步修正數(shù)據(jù)），課題組發(fā)現(xiàn)，若豬肉消費缺口由牛肉替代，則牛肉對應(yīng)的飼料需求較豬肉可節(jié)約16.0千克左右，同理由禽肉、水產(chǎn)品和蛋類替代，則平均一年可分別節(jié)約飼料7.4千克、51.3千克和43.6千克。若豬肉消費缺口由羊肉替代，則平均一年需要多消耗飼料17.2千克。

對動物性食物營養(yǎng)替代進行分析，若用牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品、蛋類代替，居民人均每日熱量攝入分別減少82.1千卡、60.2千卡、51.4千卡、81.3千卡和58.4千卡，這部分熱量的減少主要來自脂肪攝入量的減少。脂肪攝入量分別減少9.2克、6.6克、5.6克、9.9克、6.9克。

營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，全國城鄉(xiāng)居民脂肪攝入量為79.9克，脂肪供能比為32.9%，已經(jīng)超過了合理的范圍的高限（30%）。而用牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品、蛋類來代替豬肉后，脂肪供能比分別下降3.6、2.5、2.1、3.9、2.6個百分點。

綜上所述，在維持蛋白質(zhì)攝入水平不變、消費支出不增加的前提下，若用禽肉、水產(chǎn)品、蛋類代替豬肉，居民人均每日熱量攝入會有較大幅度減少，分別減少51.4千卡、81.3千卡和58.4千卡，脂肪攝入量分別減少5.6克、9.9克、6.9克，脂肪供能比分別下降2.1個、3.9個、2.6個百分點，每年節(jié)約飼料7.4千克、51.3千克、43.6千克。

周琳表示，非洲豬瘟疫情背景下，由于豬肉供給的持續(xù)性減少，未來豬肉價格增長預(yù)期顯著，而隨著價格的上升，勢必減少豬肉消費需求，增加替代產(chǎn)品的消費量。整體判斷，未來豬肉將依然占動物性食物消費主體，但動物性食物消費結(jié)構(gòu)將發(fā)生變化，與之對應(yīng)的動物脂肪攝入量將顯著下降。

實際上，《關(guān)于實施健康中國行動的意見》中明確指出，到2022年和2030年，成人脂肪供能比下降到32%和30%，適度減少豬肉消費量將有助于實現(xiàn)健康中國行動目標(biāo)。豬肉是單位產(chǎn)品熱量、脂肪含量最高的動物產(chǎn)品，建議以非洲豬瘟為契機，促進畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推進養(yǎng)殖業(yè)向營養(yǎng)導(dǎo)向型發(fā)展，帶動居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善。

三、建議

綜合考慮，居民膳食營養(yǎng)健康需求和動物性產(chǎn)品之間替代關(guān)系，周琳提出如下建議：

第一，以非洲豬瘟為契機，提升我國生豬產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)效率和疫病防控水平，穩(wěn)定生豬產(chǎn)業(yè)，確保豬肉供給能力。

第二，綜合考慮資源環(huán)境、養(yǎng)殖周期和營養(yǎng)健康等因素，加大對水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和肉禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)扶持力度，提高白肉在動物性食物中的供給比例，鼓勵經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)發(fā)展禽蛋產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、善用資源環(huán)境、提升綜合經(jīng)濟效益。

第三，加強消費引導(dǎo)，鼓勵消費者多食用水產(chǎn)品、禽肉等脂肪含量少的白肉產(chǎn)品，適度減少豬肉消費量。