祿勸縣撒壩豬的應(yīng)用現(xiàn)狀及對策

文│李天祥（云南省祿勸彝族苗族自治縣科技開發(fā)培訓(xùn)中心）

隨著國內(nèi)外豬品種的引入，祿勸撒壩豬飼養(yǎng)量急劇下降，然而隨著人民生活水平不斷提高，對豬肉的需求發(fā)生了變化，特別是對肉質(zhì)的選擇要求較高，質(zhì)好味好的豬肉更受歡迎。如何將撒壩豬的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為優(yōu)勢資源，進一步優(yōu)化為經(jīng)濟優(yōu)勢是云南省祿勸彝族苗族自治縣（祿勸縣）實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)脫貧的重要途徑，也是祿勸縣養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)提值增效和全面實現(xiàn)小康的必由之路。本文就祿勸縣撒壩豬的應(yīng)用現(xiàn)狀、存在問題進行分析，提出對策。

祿勸縣是昆明市北部的農(nóng)業(yè)大縣，是昆明市農(nóng)產(chǎn)品的主要供給地，養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)是廣大農(nóng)村群眾的主要經(jīng)濟來源，生豬養(yǎng)殖的經(jīng)濟收入一度占到養(yǎng)殖業(yè)的60%以上。2017年年末全縣戶籍人口487287人，完成地區(qū)生產(chǎn)總值（GDP）911906萬元。農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值439781萬元。其中：種植業(yè)產(chǎn)值201878萬元，占45.9%；牧業(yè)產(chǎn)值205731萬元，占46.78%。2017年豬牛羊肉產(chǎn)量76795噸，其中豬肉產(chǎn)量達61260噸。

撒壩豬是云南省優(yōu)良的地方豬種，2006年及2014年被列為國家級畜禽遺傳資源保護品種，是當?shù)仉s交改良的當家母本，具有繁殖力高、耐粗飼、抗病力強、肉質(zhì)鮮嫩、肉風味獨特等優(yōu)點。

一、應(yīng)用現(xiàn)狀

1.品種保護及利用。撒壩豬主產(chǎn)于昆明市的祿勸彝族苗族自治縣及楚雄彝族自治州的武定、楚雄、南華等縣域內(nèi)，又以祿勸縣撒營盤鎮(zhèn)（以前稱撒壩）為中心而得名，祿勸周邊的富民、安寧、尋甸等縣（市）也有分布，此豬種的開發(fā)、利用和影響以祿勸最大。

1986年，撒壩豬遺傳資源錄入《中國豬品種志》。1987年，撒壩豬錄入《云南省家畜家禽品種志》。2006年列入“國家級畜禽遺傳資源保護名錄”和“云南省省級畜禽遺傳資源保護名錄”。2011年，撒壩豬錄入《中國畜禽遺傳資源志·豬志》，并被評定為云南“六大名豬”之一。2014年再次列入“國家級畜禽遺傳資源保護名錄”。

祿勸境內(nèi)自然地理狀況多樣，各地氣候、飼料、飼養(yǎng)管理差異大，選育目的、生產(chǎn)要求和生活習慣等不同，而形成了大、中、小型三種類群的撒壩豬。撒壩豬其腹部下垂不拖地，臀部稍尖斜，四肢堅實有力，尾粗長，尾根低，乳頭5～6對，少數(shù)7對，排列整齊。

撒壩豬性成熟早，公豬初情期2～3月齡，母豬3～4月齡；公豬配種年齡約150日齡，母豬約198日齡。母豬窩均初產(chǎn)仔7～8頭，經(jīng)產(chǎn)8～10頭。撒壩豬肌肉水分含量＜70%，pH5.6～6.75，粗脂肪≥26.14%，肌內(nèi)脂肪6.5～7.14%，蛋白質(zhì)≥20%，氨基酸總量≥15%。撒壩豬肉風味獨特，其肌內(nèi)脂肪含量高于梅山豬（6.37%）、通城豬（4.56%）、榮昌豬（3.12%）等地方品種。

經(jīng)過6個世代純繁選育的新品系撒壩豬，初產(chǎn)（頭胎）達8.72頭，經(jīng)產(chǎn)11.84頭，7對乳頭的仔豬占總產(chǎn)仔數(shù)的37.2%，肉豬達87千克體重日齡為195天，料重比為3.63。在產(chǎn)區(qū)撒壩豬主要用于豬品種改良中的母本，以生產(chǎn)出具有撒壩豬和進口品種優(yōu)勢的二元和三元雜交商品肉豬供給市場，經(jīng)改良的豬肉及其加工產(chǎn)品深受廣大消費者喜愛。據(jù)連林生報道，雜交利用中選育出的雜交豬生長快，產(chǎn)仔數(shù)增加，肉質(zhì)指標均屬優(yōu)質(zhì)。二元雜母豬約撒（約克夏×撒壩）產(chǎn)仔13.3頭，長撒（長白×撒壩）12.4頭，二元雜交肉豬約撒、杜撒達90千克異體重日齡分別為163.8天、171.7天，料重比3.45、3.37，瘦肉率54%、55.3%。三元雜交肉豬杜約撒、約長撒達90千克異體重日齡分別為162.5天、167天，料重比3.03、3.13，瘦肉率59.3%、60.96%。

祿勸縣是撒壩豬的中心產(chǎn)區(qū)，多年來將種質(zhì)資源保護與開發(fā)利用有機結(jié)合，充分發(fā)揮了地方豬遺傳資源優(yōu)勢，取得了良好的社會效益和經(jīng)濟效益。1949——1986年的37年間，祿勸縣每年生產(chǎn)5萬～20萬頭撒壩仔豬，這些仔豬70%供本縣補欄，30%外調(diào)到鄰近的尋甸、富民、武定、會東、會理等縣。1987——2006年的20年間，祿勸縣每年生產(chǎn)35萬～55萬頭純種撒壩仔豬或含撒壩豬血緣的雜交仔豬，這些仔豬除供本縣補欄外，每年有15萬～25萬頭外調(diào)到鄰近的尋甸、富民、西山、安寧、東川、武定、祿豐、攀枝花、會東、會理等縣市。2007——2008年的2年間，祿勸每年生產(chǎn)85萬～115萬頭撒壩仔豬或含撒壩豬血緣的雜交仔豬，這些仔豬除供本縣每年補欄40萬頭外，每年有45萬～75萬頭銷售到鄰近縣市，仔豬產(chǎn)值近2億元。仔豬已成為祿勸畜牧業(yè)的拳頭產(chǎn)品，仔豬生產(chǎn)是祿勸縣的一大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，對祿勸山區(qū)人民的脫貧致富和鄰縣商品豬基地縣的建設(shè)起到了積極的促進作用。

然而，隨著國外豬品種的引進，因其瘦肉率高、飼料轉(zhuǎn)化率高等性能，被國內(nèi)養(yǎng)殖和消費者接受。飼養(yǎng)撒壩種豬虧損，加之政府投入品種保護的資金極其有限，撒壩豬的品種保護及利用工作一度陷入極度困難的局面。資料顯示，1979年祿勸全縣純種撒壩豬存欄量有19萬頭，占生豬存欄量的40%。2014年年底的調(diào)查統(tǒng)計，祿勸縣域內(nèi)純種撒壩豬存欄數(shù)僅有13677頭。2015年還在持續(xù)下降。

自2016年以來，隨著祿勸脫貧摘帽工作的深入，撒壩豬產(chǎn)業(yè)成為縣委政府開展產(chǎn)業(yè)扶貧的重點之一。同時在養(yǎng)殖戶自己養(yǎng)殖撒壩豬或具有撒壩豬血統(tǒng)的豬屠殺食用，城市也到農(nóng)村尋找具有撒壩豬血統(tǒng)的生豬殺而分肉食用的消費刺激下，撒壩豬養(yǎng)殖量有所增加，到2019年9月初，全縣共建成鄉(xiāng)、村兩級撒壩豬擴繁場61個，擴繁場存欄達10493頭、出欄11212頭，加上農(nóng)戶零星養(yǎng)殖的存欄達2萬余頭，占生豬存欄量50.46萬頭的4%。但由于失去了撒壩豬這一優(yōu)良母本，也失去了仔豬生產(chǎn)這一大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，2018年祿勸仔豬出欄僅29.3萬頭，不但不能自給，還要從外地購入。

2.產(chǎn)品加工與銷售。祿勸縣域開展與撒壩豬肉有關(guān)的產(chǎn)品加工已有20多年時間，主要是利用具有撒壩豬血統(tǒng)的豬肉加工撒壩火腿及其系列產(chǎn)品（腌制五花肉、豬頭、豬肚、豬肝、香腸、血腸等）。2008年祿勸縣內(nèi)加工大戶及企業(yè)最多時近60戶，加工規(guī)模最大時達6000多噸，年產(chǎn)值近3億元?？h外的武定、安寧、富民、尋甸等加工戶達20多戶，規(guī)模達1000余噸，產(chǎn)值達5000多萬元。因其具有低鹽、低脂、細嫩、純香等特點，深受廣大消費者喜愛。產(chǎn)品主要銷往昆明、上海、北京、廣州、香港等國內(nèi)近40個大中城市及地區(qū)。然而，一段時間以來，因撒壩豬品種保護與利用工作不到位，優(yōu)質(zhì)的撒壩種母豬的培育工作缺失，致使市場上難以購買到具有撒壩豬血統(tǒng)的豬肉進行火腿及其系列產(chǎn)品的加工，而用純洋豬血統(tǒng)的豬肉進行加工，產(chǎn)品失去了原有的細嫩、醇香的品質(zhì)特征，深受消費者詬病，致使產(chǎn)銷量日漸萎縮。目前，加工大戶及企業(yè)僅15戶左右，規(guī)模約1500噸，產(chǎn)值約1億元。

3.市場營銷與認可。10年前，撒壩豬的保護與利用、撒壩火腿及其系列產(chǎn)品的開發(fā)與銷售是在政府引導(dǎo)下開展的，市場營銷與宣傳工作及其投入也是以政府為主導(dǎo)。產(chǎn)品先后獲得了云南省無公害食品認證、第三屆國際（天津）新發(fā)明、新技術(shù)及新產(chǎn)品博覽會金獎，云南省第七屆消費者最喜愛商品稱號以及云南省科技進步三等獎和昆明市科技進步二等獎等榮譽，市場認可度較高，加工與銷售量大。2014年5月22日，原農(nóng)業(yè)部批準對“祿勸撒壩豬”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護，2015年08月10日，原國家質(zhì)檢總局批準對“撒壩火腿”實施地理標志產(chǎn)品保護。企業(yè)等生產(chǎn)、銷售者從中獲得豐厚利益。隨著撒壩豬的保護與利用工作的淡化與滯后，產(chǎn)品的原料質(zhì)量難以保障，產(chǎn)品失去原有風味和質(zhì)量，造成市場范圍逐年縮小，市場占有率大幅降低，有被其他品牌替代的趨勢和可能，當然，消費者的認可度也隨之大幅下降。

二、存在問題

1.品種保護的投入不足，開發(fā)利用力度不夠。撒壩豬的品種保護不僅是發(fā)展云南“高云特色農(nóng)業(yè)”“打造綠色品牌”的需要，也是云南生物多樣性保護性開發(fā)與利用的需要，更是云南實施產(chǎn)業(yè)脫貧、全面實現(xiàn)小康的需要?？墒?，因撒壩豬品種的分布主要集中在民族、邊遠、貧困的經(jīng)濟社會發(fā)展滯后區(qū)域，主要靠其他項目實施過程中擠出部分經(jīng)費用于有關(guān)工作，很難提供持續(xù)、有效地投入，而縣級財政無力投入相應(yīng)的資金用于品種保護與開發(fā)利用。在撒壩豬利用過程中，政府沒有行之有效的行政措施來扶正不利于撒壩豬產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品發(fā)展的行為，而行業(yè)規(guī)范沒有得到有效落實，處于民間自愿的松散型模式。為此，沒有形成有形和無形資產(chǎn)的有償使用，獲利企業(yè)和個人沒有形成開發(fā)利用優(yōu)勢資源的觀念和意識，開發(fā)利用的力度逐年減弱。

2.技術(shù)及應(yīng)用有待提升，銷售方式亟待轉(zhuǎn)變。撒壩豬肉的加工技術(shù)主要是獲得國家發(fā)明專利的撒壩火腿加工技術(shù)，專利技術(shù)的應(yīng)用也因技術(shù)人員的不穩(wěn)定造成了規(guī)范程度不一。而其系列產(chǎn)品的加工技術(shù)還沒有形成規(guī)范科學的技術(shù)體系，產(chǎn)品的質(zhì)量因此而難以穩(wěn)定和統(tǒng)一，致使消費者對撒壩豬肉加工產(chǎn)品質(zhì)量的評價與認可度不一。撒壩火腿及其系列產(chǎn)品生產(chǎn)黃金期的全國銷售方式以實體店為惟一銷售方式，而電子商務(wù)（網(wǎng)店、微商等）尚未出現(xiàn)，而且生產(chǎn)者和銷售者多是文化層次低、科技應(yīng)用能力弱的農(nóng)村勞動者，至今的銷售方式依舊如故。為此，將實體店銷售與電子商務(wù)有機結(jié)合是時代發(fā)展的必然選擇。

3.市場主體營銷無力，消費者認知度需拓展。市場主體是生產(chǎn)和銷售的企業(yè)和大戶，因在產(chǎn)業(yè)開發(fā)前期，市場宣傳營銷的投入以政府相關(guān)部門為主，市場主體習慣于坐享其成，處于不愿、不想、不會投入的無力營銷狀態(tài)。隨著時間的推移，原先對撒壩豬肉產(chǎn)品有一定認知和認可的消費群體被其他營銷宣傳工作做得好的產(chǎn)品所引走，所以拓展產(chǎn)品的消費者認知度是當務(wù)之急。

三、對策

1.加大政府投入，提高保護利用成效。撒壩豬的種源保護主要是體現(xiàn)社會效益，應(yīng)通過開發(fā)利用將經(jīng)濟效益體現(xiàn)出來。因此，撒壩豬的保護與開發(fā)利用經(jīng)費的投入應(yīng)納入省、市、縣政府財政預(yù)算，以確保投入及其保護與利用經(jīng)費及工作的持續(xù)性、穩(wěn)定性和可靠性。同時，對經(jīng)費的使用環(huán)節(jié)、重點及成效進行績效考核與評價，并根據(jù)保護性利用情況對經(jīng)費分布重點和關(guān)鍵環(huán)節(jié)適時優(yōu)化調(diào)整，以提高保護利用成效。

2.優(yōu)化開發(fā)技術(shù)，開辟新興營銷途徑。撒壩豬的開發(fā)利用包括撒壩豬種質(zhì)資源的保護利用技術(shù)、撒壩豬種豬的生產(chǎn)培育技術(shù)及其配套系的養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖撒壩火腿及其系列產(chǎn)品的生產(chǎn)加工技術(shù)等。然而，目前僅是其系列產(chǎn)品加工技術(shù)有待進一步研究和完善，其他技術(shù)已研究完成，并在有關(guān)企業(yè)推廣應(yīng)用。只有通過優(yōu)化組裝配套成一套科學合理而完善的技術(shù)標準，才能將其運用到撒壩豬肉產(chǎn)品的開發(fā)利用之中，提升撒壩豬肉的原料及其產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。同時，利用祿勸電子商務(wù)進農(nóng)村綜合示范縣的優(yōu)勢，培訓(xùn)引導(dǎo)市場主體積極開辟電子商務(wù)營銷途徑，更好地適應(yīng)當前國內(nèi)、國際營銷模式，將優(yōu)質(zhì)撒壩豬肉產(chǎn)品分享給范圍更廣、群體更大的消費者。

3.強化營銷意識，提高市場影響能力。組織撒壩豬養(yǎng)殖及其豬肉產(chǎn)品加工的主體進行市場分析，重點對營銷意義目的和途徑與方式開展討論，以達成共識，形成有效的營銷措施和方案，共同出錢出力。同時，利用好撒壩豬及撒壩火腿的地理標志認證證書、撒壩火腿專利證書等無形資產(chǎn)，提高其市場影響力、認可度和占有率。