淺談電子商務(wù)在餐飲業(yè)的運(yùn)用與發(fā)展

劉林瑛　楊帆　江天佑　徐嘉倫

摘要：電子商務(wù)作為一種先進(jìn)的商務(wù)交易模式，在提升餐飲的產(chǎn)業(yè)化程度，調(diào)整餐飲的銷(xiāo)售模式，擴(kuò)大餐飲市場(chǎng)銷(xiāo)售范圍等方面有著很大的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，餐飲電子商務(wù)與傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式相比市場(chǎng)規(guī)模大，但行業(yè)集中度較低，缺乏經(jīng)營(yíng)管理與電子商務(wù)技術(shù)混合型人才，缺少完善的生產(chǎn)管理體系。網(wǎng)站運(yùn)營(yíng)和宣傳力度與效果不足。應(yīng)加強(qiáng)精英人才的培養(yǎng);合理完善生產(chǎn)管理體系;開(kāi)展多元化網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)手段，擴(kuò)大宣傳效果。

關(guān)鍵詞：電子商務(wù);餐飲業(yè);餐飲業(yè)電子商務(wù)

中圖分類(lèi)號(hào)：F724? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1005-913X（2019）12-0062-04

一、移動(dòng)電子商務(wù)與餐飲業(yè)概述

（一）電子商務(wù)的分類(lèi)

電子商務(wù)一般可分為：B2B、B2C、C2C、B2M、M2C、B2A（即B2G）、C2A（即C2G）、O2O等多種形式，一般常見(jiàn)的有企業(yè)對(duì)企業(yè)（B-to-B）、或企業(yè)對(duì)消費(fèi)者（B-to-C）、消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)者（C-to-C）這種三種模式。而隨著移動(dòng)設(shè)備的普及，移動(dòng)電商的概念逐漸步入大家的生活中。

（二）移動(dòng)電商的概念

移動(dòng)電子商務(wù)便是依靠移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸、并利用移動(dòng)終端實(shí)現(xiàn)商業(yè)貿(mào)易交易。它在互聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)上將交易活動(dòng)擴(kuò)寬到了有線網(wǎng)絡(luò)之外，直接觸及到參與交易的人，極大加快了交易速度、降低了雙方的交易成本，并為企業(yè)與個(gè)人的商務(wù)活動(dòng)開(kāi)創(chuàng)了新的模式。移動(dòng)電子商務(wù)是在無(wú)線傳輸技術(shù)高度發(fā)達(dá)的情況下產(chǎn)生的，它是一組技術(shù)融合發(fā)展的產(chǎn)物，也是一種嶄新的商業(yè)模式。

（三）我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀

2019年，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)等三個(gè)學(xué)會(huì)組織共同發(fā)布了《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019）》。藍(lán)皮書(shū)指出，中國(guó)餐飲業(yè)從一個(gè)54.8億元規(guī)模的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)跨越發(fā)展，現(xiàn)已成為高達(dá)4.27萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)收入的生活服務(wù)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)、超過(guò)兩千萬(wàn)就業(yè)人口的社會(huì)民生產(chǎn)業(yè)以及傳承了五千年文明的民族文化事業(yè)。

藍(lán)皮書(shū)指出，中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)收入從1978年的54.8億元增長(zhǎng)到2018年的4.27萬(wàn)億元，其次從消費(fèi)來(lái)看，餐飲產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)快速增長(zhǎng)使其經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)穩(wěn)居服務(wù)業(yè)前列。餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重從1978年的3.5%開(kāi)始快速上升，近幾年穩(wěn)定在10%至11%的水平。這反映了我國(guó)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)從改革開(kāi)放初期的溫飽階段向小康、富足階段發(fā)展，飲食消費(fèi)從自我服務(wù)向社會(huì)化服務(wù)轉(zhuǎn)變。同時(shí)，居民對(duì)社會(huì)化餐飲服務(wù)需求呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，外出就餐比例持續(xù)提高，人均餐飲消費(fèi)支出從1978年的5.7元增至2017年的2850元，推動(dòng)了餐飲消費(fèi)支出持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。

展望今后餐飲業(yè)的成長(zhǎng)，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與水平將不斷提高，餐飲業(yè)也將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。由于餐飲業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始涉足餐飲，并采用具有巨大優(yōu)勢(shì)的連鎖經(jīng)營(yíng)體制，先進(jìn)的電子商務(wù)經(jīng)營(yíng)和日益完善的管理模式。

（四）餐飲業(yè)特點(diǎn)

一是餐飲產(chǎn)業(yè)極大緩解了就業(yè)問(wèn)題，保障民生。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1978年全行業(yè)從業(yè)人員104.4萬(wàn)人，僅占全社會(huì)就業(yè)的0.26%。2017年餐飲業(yè)貢獻(xiàn)了4257.61萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位（其中包括傳統(tǒng)餐飲業(yè)三千萬(wàn)個(gè)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)企業(yè)357.61萬(wàn)個(gè)和休閑農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)村旅游企業(yè)九百萬(wàn)個(gè)）。餐飲業(yè)是緊密連接生產(chǎn)和消費(fèi)的產(chǎn)業(yè)，具有較高的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度，將帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、食品加工制造業(yè)、旅游業(yè)等上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和就業(yè)機(jī)會(huì)大幅提升。

二是餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)稅收貢獻(xiàn)明顯，產(chǎn)業(yè)總體貢獻(xiàn)增長(zhǎng)較為穩(wěn)定，企業(yè)稅收壓力有所緩解。1998至2001年，以私營(yíng)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)為主的餐飲產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，限額以上餐飲企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)稅收隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的增加呈逐年增多態(tài)勢(shì)，占全國(guó)稅收的比重為0.29%至0.33%。2002至2011年，限額以上餐飲企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)稅收增長(zhǎng)了4.73倍，達(dá)到196.8億元，且高于全國(guó)稅收增幅和企業(yè)營(yíng)業(yè)額增幅。

三是餐飲產(chǎn)業(yè)勇于對(duì)外開(kāi)放，成為國(guó)際化發(fā)展的窗口。中國(guó)的許多城市也通過(guò)建設(shè)國(guó)際美食之都來(lái)擴(kuò)大城市的國(guó)際影響力，成都、順德、澳門(mén)已成為聯(lián)合國(guó)教科文組織的國(guó)際美食創(chuàng)意城市。

四是餐飲產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，已經(jīng)成為服務(wù)創(chuàng)新的“聚集地”。藍(lán)皮書(shū)指出，餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：一是自動(dòng)化的生產(chǎn)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了中央廚房發(fā)展，變革了傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)鏈管理模式和生產(chǎn)模式;二是餐飲業(yè)的信息化水平隨著信息技術(shù)的更新迭代而不斷提高，餐飲業(yè)的管理和渠道正在快速信息化，加快了從傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)向數(shù)字化服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型的速度;三是“互聯(lián)網(wǎng)+”的出現(xiàn)，推動(dòng)了餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的飛速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)的出現(xiàn)是餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的重要商業(yè)模式創(chuàng)新;四是隨著AI的快速發(fā)展和技術(shù)慢慢成熟，餐飲業(yè)智能化發(fā)展加速，以烹飪和服務(wù)機(jī)器人等科技應(yīng)用為特色的智能餐廳、無(wú)人餐廳興起。

二、餐飲業(yè)電子商務(wù)

（一）餐飲業(yè)電子商務(wù)的概述

隨著科技的進(jìn)步、互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和顧客需求的變化，以及電子商務(wù)的興起，傳統(tǒng)餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的方向，餐飲業(yè)電子商務(wù)逐漸走進(jìn)了人們的視野，“美團(tuán)”、“餓了么”等平臺(tái)的興起也可以佐證這一點(diǎn)，使得餐飲業(yè)也有了越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)模式。2015 年，電子商務(wù)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到16.2 萬(wàn)億元，增長(zhǎng)速度達(dá)到 21.2%。而本地生活服務(wù)O2O 市場(chǎng)（38.4%）和網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物市場(chǎng)（37.2%）的各自的增長(zhǎng)拉動(dòng)了電子商務(wù)市場(chǎng)整體的增長(zhǎng)。特別是當(dāng)?shù)厣罘?wù) O2O 市場(chǎng)，緊接著移動(dòng)支付形式的多樣發(fā)展，其運(yùn)營(yíng)模式愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的青睞，而 O2O 恰好也是餐飲業(yè)電子商務(wù)的首要運(yùn)營(yíng)模式。電子商務(wù)自身的發(fā)展門(mén)檻相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低，小店面也可以入駐第三方 O2O 平臺(tái)展開(kāi)電子商務(wù)，而大店面則可以自行開(kāi)展電子商務(wù)點(diǎn)餐物流配送等模式，更進(jìn)一步說(shuō)可以建設(shè)自己公司的網(wǎng)站。所以說(shuō)，電子商務(wù)適用于大部分餐飲店鋪，并且通過(guò)O2O模式將線上線下的顧客資源聚攏在一起，為餐飲業(yè)帶來(lái)更大的利潤(rùn)空間。

一是缺乏經(jīng)營(yíng)管理與電子商務(wù)技術(shù)混合型人才。電子商務(wù)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，對(duì)于人才的專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力和相關(guān)電子商務(wù)技能要求比較高，但傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)對(duì)從業(yè)者的知識(shí)儲(chǔ)備以及技能要求較低，造成素質(zhì)技能較低的情況遍及整個(gè)餐飲業(yè)，所以在傳統(tǒng)餐飲業(yè)這個(gè)領(lǐng)域中符合上述經(jīng)營(yíng)管理與電子商務(wù)技術(shù)混合型的人才可謂是鳳毛麟角。在當(dāng)今電子商務(wù)逐漸融入到傳統(tǒng)餐飲業(yè)并與之一同發(fā)展的過(guò)程中，缺乏的是具有高專(zhuān)業(yè)知識(shí)素養(yǎng)和合理餐飲經(jīng)營(yíng)技能的混合人才?，F(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展飛速，電子商務(wù)融合進(jìn)傳統(tǒng)餐飲業(yè)共同發(fā)展已經(jīng)展現(xiàn)在大眾面前，加快整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展水平和定位，必不可少是經(jīng)營(yíng)管理與電子商務(wù)技術(shù)的混合型人才，餐飲業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用的重要課題也應(yīng)當(dāng)是加強(qiáng)相關(guān)混合型人才培養(yǎng)和應(yīng)用。二是缺少完善的生產(chǎn)管理體系。缺少科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)體系的餐飲業(yè)急需加強(qiáng)的是內(nèi)部信息化的管理。技術(shù)含量和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是電子商務(wù)側(cè)重突出的部分，經(jīng)過(guò)上百年的摸索，西方有名的快餐連鎖已建成標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和技術(shù)模式;然而，在國(guó)內(nèi)的餐館只是籠統(tǒng)的電子化逐步擴(kuò)大，主流地位依舊不是信息化的內(nèi)部管理，沒(méi)有為了改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本而加強(qiáng)對(duì)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和使用，就更沒(méi)機(jī)會(huì)借助計(jì)算機(jī)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)對(duì)供應(yīng)鏈采購(gòu)端進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化而改善財(cái)務(wù)指標(biāo)。三是網(wǎng)站運(yùn)營(yíng)和宣傳力度與效果都不足。促使網(wǎng)絡(luò)商務(wù)成長(zhǎng)的肥沃土壤便是網(wǎng)絡(luò)，而在這個(gè)基礎(chǔ)上發(fā)展出了電子商務(wù)。雖已有部分大型餐飲企業(yè)、個(gè)體商戶(hù)已經(jīng)建設(shè)了自身的網(wǎng)站，然而還是普遍存在著宣傳力度不足、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式缺少立異性、網(wǎng)站維護(hù)滯后、企業(yè)品牌意識(shí)不強(qiáng)等問(wèn)題。僅僅是有了使用網(wǎng)絡(luò)的想法，但是缺乏對(duì)“電子”商務(wù)的挖掘、對(duì)網(wǎng)上銷(xiāo)售的優(yōu)勢(shì)運(yùn)用，餐飲業(yè)電子商務(wù)還有很長(zhǎng)一段路要走。

（二）解決餐飲業(yè)電子商務(wù)問(wèn)題的建議

1.加強(qiáng)精英人才的培養(yǎng)

目前，餐飲業(yè)復(fù)合人才的培養(yǎng)是重中之重，因?yàn)橐话悴惋嫎I(yè)從業(yè)人員知識(shí)素養(yǎng)較低。對(duì)于政府教育部門(mén)來(lái)說(shuō)，在人才培養(yǎng)方面首先要?jiǎng)?chuàng)建引導(dǎo)相關(guān)高校和機(jī)構(gòu)，建立餐飲業(yè)電子商務(wù)學(xué)科專(zhuān)業(yè)，進(jìn)而增加招收學(xué)員，培養(yǎng)更多的復(fù)合型高素質(zhì)人才。其次，社會(huì)成人教育以及職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也應(yīng)當(dāng)相對(duì)應(yīng)的培養(yǎng)與餐飲業(yè)電子商務(wù)相關(guān)的復(fù)合型人才。除此之外，當(dāng)前餐飲行業(yè)從業(yè)者入職門(mén)檻低的問(wèn)題，相關(guān)崗位持證上崗，制定餐飲業(yè)從業(yè)人員行為準(zhǔn)則，同時(shí)用合理的獎(jiǎng)懲制度，來(lái)使更多的復(fù)合型人才從事餐飲行業(yè)中。特別是對(duì)于企業(yè)的上層管理部門(mén)，要對(duì)其企業(yè)從業(yè)者進(jìn)行培訓(xùn)，提升管理水平以及知識(shí)素養(yǎng)，對(duì)于管理部門(mén)自身來(lái)說(shuō)起好帶頭作用，創(chuàng)造出“以上帶下，以下促上”的良好發(fā)展氛圍，進(jìn)而發(fā)揮傳統(tǒng)餐飲業(yè)在電子商務(wù)融入后的合并優(yōu)勢(shì)，促使整個(gè)企業(yè)甚至整個(gè)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

2.合理完善生產(chǎn)管理體系

一是電子商務(wù)要發(fā)揮其電子智能的優(yōu)勢(shì)，融入傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)展，無(wú)縫對(duì)接傳統(tǒng)餐飲業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)電子智能的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理體系來(lái)提高銷(xiāo)售的精確程度和服務(wù)質(zhì)量。要想提升整個(gè)行業(yè)的服務(wù)水平，在管理方式、餐飲標(biāo)準(zhǔn)程度、烹飪技術(shù)、自動(dòng)化生產(chǎn)加工過(guò)程等各個(gè)方面都要實(shí)行電子智能化，并不斷優(yōu)化。二是要提升企業(yè)內(nèi)部的管理水平，內(nèi)部人員財(cái)務(wù)報(bào)表、出入統(tǒng)計(jì)、出勤管理以及員工業(yè)績(jī)等方面實(shí)施電子化智能管理也是必需的，電子技術(shù)精確智能的優(yōu)勢(shì)得以展現(xiàn)，系統(tǒng)地統(tǒng)計(jì)分析好各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，對(duì)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃做好籌備和預(yù)判。在各種食品安全問(wèn)題不斷曝光的情況下，當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，特別是外賣(mài)行業(yè)的現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，在原材料采購(gòu)、加工和管理流程上把餐飲成本的控制展現(xiàn)出來(lái)，結(jié)合電子商務(wù)和物流行業(yè)的各自的優(yōu)勢(shì)，使得餐飲業(yè)原材料選購(gòu)產(chǎn)地多樣化能夠擴(kuò)大范圍，為了最高的原材料標(biāo)準(zhǔn)而采用有限的成本換取，進(jìn)而優(yōu)化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高服務(wù)水平。

3.開(kāi)展多元化網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)手段，加大宣傳力量度

網(wǎng)絡(luò)的普及使網(wǎng)民群體逐年快速增長(zhǎng)，不同層次網(wǎng)民有著不同的需求，因此多元化的網(wǎng)絡(luò)宣傳手段必不可少。當(dāng)前制約網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的宣傳效果有三個(gè)，分別是營(yíng)銷(xiāo)機(jī)制的不健全、餐飲業(yè)從業(yè)者素質(zhì)普遍偏低、客戶(hù)參與性不強(qiáng)。凈化網(wǎng)絡(luò)環(huán)境、建設(shè)機(jī)制健全的網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)是目前發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的當(dāng)務(wù)之急。如何獲得消費(fèi)者的信任同時(shí)穩(wěn)定消費(fèi)人群數(shù)量呢？建立實(shí)實(shí)在在的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行準(zhǔn)則，保證資金的安全流動(dòng)是關(guān)鍵。當(dāng)前的情況是網(wǎng)絡(luò)訂餐軟件亦或者團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站不斷涌現(xiàn)，整個(gè)行業(yè)魚(yú)龍混雜，因此加大管理力度和保證規(guī)范制度在開(kāi)展多元化的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)手段的過(guò)程中起著重要的作用。

（三）餐飲業(yè)電子商務(wù)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇

1.電子商務(wù)帶來(lái)的挑戰(zhàn)

電子商務(wù)結(jié)合中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展雖然充滿(mǎn)挑戰(zhàn)，但也帶來(lái)了機(jī)遇。對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵是利用好電子商務(wù)所帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)來(lái)提高物資采購(gòu)、網(wǎng)上訂餐等相關(guān)信息技術(shù)整合的能力。一是電子商務(wù)可運(yùn)用供應(yīng)鏈技術(shù)大大降低餐飲企業(yè)的成本，進(jìn)而提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)的效率和利潤(rùn)。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，從中獲利的企業(yè)所占比例偏小的原因是餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)模式落后以及供應(yīng)鏈采購(gòu)系統(tǒng)中間成本偏高。中小型的餐飲企業(yè)在采購(gòu)時(shí)太過(guò)依賴(lài)中間商，采購(gòu)員的回扣問(wèn)題也不能忽視，所以使得原料在產(chǎn)地與餐館之間的價(jià)格差距為3～8倍。在現(xiàn)今企業(yè)供應(yīng)鏈物流管理不斷被強(qiáng)調(diào)時(shí)，傳統(tǒng)餐飲業(yè)這個(gè)行業(yè)更應(yīng)當(dāng)尋求供應(yīng)鏈采購(gòu)系統(tǒng)創(chuàng)新的方法，因此解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵是如何將電子商務(wù)應(yīng)用到餐飲業(yè)。二是餐飲企業(yè)是一種很適合電子商務(wù)模式的服務(wù)型企業(yè)。電子商務(wù)從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，服務(wù)業(yè)的顯著特點(diǎn)就是經(jīng)營(yíng)方式靈活，一切以客戶(hù)為中心。三是大部分餐飲企業(yè)能充分體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)模式靈活、個(gè)性化，價(jià)位適中的特點(diǎn)。而電子商務(wù)作為一種多元化、個(gè)性化服務(wù)的電子技術(shù)模式，二者具有相似經(jīng)濟(jì)學(xué)意義。電子商務(wù)的強(qiáng)項(xiàng)在于連鎖店、經(jīng)營(yíng)模式、品牌效應(yīng)、電子物流配送等，所以餐飲企業(yè)發(fā)展電子商務(wù)并創(chuàng)新有可能獲得贏利。

2.電子商務(wù)帶來(lái)的機(jī)遇

在內(nèi)部管理經(jīng)營(yíng)方面，如果餐飲類(lèi)企業(yè)引入了移動(dòng)電子商務(wù)智能技術(shù)，企業(yè)管理者查詢(xún)員工業(yè)績(jī)、營(yíng)業(yè)收入、人均消費(fèi)額、翻臺(tái)率等的統(tǒng)計(jì)可以通過(guò)電子標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)。我國(guó)餐飲業(yè)在國(guó)內(nèi)與國(guó)外相比，在準(zhǔn)確數(shù)量的計(jì)算上，一直處于模糊狀態(tài)。例如用多少肉料、用多少時(shí)間，成本和利潤(rùn)分別多少，全都不是清晰的概念。然而當(dāng)操作系統(tǒng)“數(shù)字化”后，一切就變得清晰明了?！皵?shù)字化”除了節(jié)省了人工耗費(fèi)之外，各個(gè)方面的運(yùn)營(yíng)經(jīng)營(yíng)者都能清楚明白，任何一道菜的過(guò)程可以很容易被追蹤到，所做的廚師、上菜的時(shí)間、退餐的時(shí)間及其原因，甚至每一道菜的利潤(rùn)，對(duì)于這些都能清清楚楚。進(jìn)行月底結(jié)算之時(shí)，統(tǒng)計(jì)出每一份菜賣(mài)出的份數(shù)、用的原料的多少，進(jìn)而計(jì)算出相關(guān)的利潤(rùn)?？偠灾?，經(jīng)營(yíng)者在心中對(duì)每一道菜的投入產(chǎn)出都能做到清楚明白。如果沒(méi)有電子信息智能技術(shù)的幫助下，這些是根本不可能實(shí)現(xiàn)的。由此可知，信息標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)用廣泛，不但可以立刻反映消費(fèi)者的需求，還能讓經(jīng)營(yíng)者做到控制成本，并且在每個(gè)方面的支出收入都清晰明白。在終端服務(wù)方面，在對(duì)顧客的服務(wù)和信息收集上，移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)使原本復(fù)雜的工作變得簡(jiǎn)單。在電腦里的點(diǎn)餐系統(tǒng)信息記錄中，可以充分反映出消費(fèi)者的需求，方便餐廳統(tǒng)計(jì)近期哪些菜品比較受歡迎。這與過(guò)去的意見(jiàn)卡方式相比信息更加直觀和有效。通過(guò)信息管理系統(tǒng)里資料的研究和篩選，企業(yè)可以定期更新菜譜，對(duì)顧客的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)變化的把握更加準(zhǔn)確。

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