基于校企合作的酒店實習生工作滿意度及其影響因素研究

程頎 陳可欣 劉欣茹

摘 要：校企合作是當前酒店管理院校培養(yǎng)學生實操能力的途經(jīng)，也是酒店培養(yǎng)儲備人才的重要方式。本文基于校企合作背景，通過對酒店實習生工作進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)院校仍停留在傳統(tǒng)實習模式，理論教學和實踐實習設(shè)置相對獨立，未最大限度調(diào)動校企合作優(yōu)勢。學生對“行業(yè)認知”、“專業(yè)技能”、及“眼界見識”等方面滿意度最高，但對實習“工作強度”、“工作報酬”和“工作內(nèi)容”滿意度最低。而“老師與企業(yè)”在實習中的作用與角色則并不明顯。不同類型酒店、不同職業(yè)選擇對實習工作滿意度有不同程度影響。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學校和酒店在實習前、實習中及實習后的互動、監(jiān)管和對學生的引導和教育，是校企合作背景下提高實習生工作滿意度的關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞：校企合作;酒店實習;工作滿意度

中圖分類號：G717.38 文獻標識碼：A 文章編號：1009 — 2234（2019）10 — 0062 — 03

改革開放以來，中國旅游和酒店業(yè)發(fā)展迅猛。據(jù)統(tǒng)計，截至2016年末，中國酒店總數(shù)量約為25萬家，全國納入星級飯店統(tǒng)計管理系統(tǒng)星級飯店共計11685家〔1〕，平均年增長幅度為40% 〔2〕。酒店數(shù)量增加，提供了大批工作崗位，也帶動了我國酒店與旅游教育的發(fā)展。2017年，全國開設(shè)旅游管理類本科專業(yè)普通高等院校608所，高職類院校1086所，中等職業(yè)學校947所，年輸送畢業(yè)生達16萬人次〔3〕 。然而，酒店卻一度出現(xiàn)“用人難”“招人難”“離職率高”困境。2016年，中國旅游飯店員工離職率高達37.3%〔4〕 ，遠高于其他行業(yè)〔5〕。其中，接近一半應(yīng)屆畢業(yè)生在入職僅半年后離職〔6〕。因此，酒店對實習生需求日漸增多，約占總工作人員25%〔7〕。

與其他職業(yè)相比，酒店因其復雜組織結(jié)構(gòu)、多樣功能和產(chǎn)品，細節(jié)化和專業(yè)化內(nèi)部運作等特點，要求從業(yè)者具有教強實操能力。校企合作，是當前酒店管理院校培養(yǎng)學生實操能力的途經(jīng)，也是酒店培養(yǎng)儲備人才的重要方式〔8-9〕。它源于十九世紀德國，是種以企業(yè)和實踐為主，學校與企業(yè)分工協(xié)作，理論和實踐相互交織循環(huán)的教學模式〔9〕〔12〕。其最大優(yōu)勢在于產(chǎn)學融合、資源共享、優(yōu)勢互補、既可解決學生就業(yè)問題、培養(yǎng)學生實踐操作能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，亦向社會輸送專業(yè)對口人才〔11-13〕。

工作滿意度是員工的個體意識，描述其對全部工作的整體反應(yīng)〔14〕，主要體現(xiàn)在對工作條件、工作本身、工作回報、企業(yè)人際關(guān)系以及企業(yè)等方面〔15〕。主要受（1）工作本身：如工作難度和強度、業(yè)務(wù)能力、專業(yè)技術(shù)匹配度和工作目標對工效價;（2）工作回報：指薪酬、投入產(chǎn)出公平性、晉升和發(fā)展機會、自身能力提升機會;（3）工作環(huán)境：含工作條件和安全、作息制度、工作氛圍狀態(tài)、同事責任心和素質(zhì);（4）企業(yè)本身：指企業(yè)文化、組織架構(gòu)和管理績效;（5）社會個人：含政治、經(jīng)濟、社會環(huán)境、員工年齡、性別、性格、技能等的影響〔16-18〕。

目前，多數(shù)研究僅從實習生角度出發(fā)，就其實習工作滿意度進行調(diào)查。與普通酒店實習不同，通過校企合作方式進入酒店實習的學生通常須由學校統(tǒng)籌安排，含制定實習目標、與酒店協(xié)商崗位調(diào)配、適當授權(quán)、協(xié)調(diào)交流、課程與培訓相結(jié)合〔19-20〕，其實習是一個“學?！薄ⅰ熬频辍奔啊皩W生”三方協(xié)同、互動及調(diào)整的過程 〔21〕。其工作滿意度不僅直接影響酒店的服務(wù)質(zhì)量，也影響實習生對酒店專業(yè)認可度、酒店行業(yè)忠誠度及畢業(yè)后就業(yè)選擇〔22〕。本研究基于校企合作背景，調(diào)查分析酒店實習生工作滿意度及其影響因素，為學生、學校、企業(yè)及相關(guān)行業(yè)提供參考。

一、數(shù)據(jù)收集

采用問卷調(diào)查方式收集數(shù)據(jù)?；谖墨I梳理和總結(jié)，問卷分為三部分：（1）調(diào)查對象的基本信息，含調(diào)查對象性別、年級、專業(yè)、學校類別以及畢業(yè)后就業(yè)方向;（2）實習生在酒店實習相關(guān)信息，含酒店類型、所在部門、實習期限、實習收入、住宿和餐飲情況、輪崗情況、課程設(shè)置、學分安排及選擇、作業(yè)情況等;（3）實習滿意度及影響因素，含工作本身、工作回報、工作環(huán)境、企業(yè)本身及社會個人。問卷在有校企合作背景的旅游與酒店管理專業(yè)院校發(fā)放。問卷發(fā)放前請相關(guān)學者、專家進行有效性測試，并進行小范圍初步測試。發(fā)放問卷150份，獲有效問卷123份。其中，男性占57.2%，女性占42.3%。專業(yè)方面，酒店管理專業(yè)占比最大，占52.9%，其次是旅游管理專業(yè)，占21.14%，其他專業(yè)（如會展經(jīng)濟與管理類）占26.0%。就業(yè)方面，僅30.9%學生選擇酒店行業(yè)。

二、結(jié)果分析

（一）校企合作背景下酒店實習基本情況

大四是酒店管理專業(yè)實習主要階段，占64.2%;其次是大三，占21.1%;僅8.9%為大二。實習單位方面，五星級酒店實習生最多，占48.0%，其次四星級酒店占26.0%，其他類型酒店（如民宿、精品酒店），占21.1%，三星級酒店最少，僅占4.9%。在選擇方式上，60.5%學生通過“學校推薦，學生和企業(yè)雙向選擇”方式選擇實習單位，39.5%由學校統(tǒng)一安排?？梢姡壳熬频旯芾硐嚓P(guān)專業(yè)的校企合作企業(yè)高星級酒店較多，選擇方式融合“學校、企業(yè)和學生”三方意見，較靈活且有針對性。

在崗位上，餐飲部實習生最多，占39.02%，其次前廳部占24.4%，隨后客房部占17.07%，僅有極少數(shù)實習生被安排在了銷售部、人力部、安保部、工程部等。需關(guān)注，雖然餐飲部和客房部等一線部門仍是實習生主要去向，但有四分一的實習生則在前廳部工作。相較于其他一線部門工作內(nèi)容簡單、容易上手且易于培訓等特點，前廳部工作綜合程度較高，對員工綜合素質(zhì)、專業(yè)知識和應(yīng)變能力要求也較高。一方面是酒店人才需求變化，另一方面是校企合作背景下實習崗位調(diào)配，以及學生綜合素質(zhì)的提升。

從實習期限上看，3-6個月占比最大，達52.9%;3個月及以下占30.9%，僅有3.3%實習期限為一年。薪酬上，實習生實習期收入在1501-2000元/月占38.2%，其次1001-1500元/月占26.8%。從餐食方面，絕大多數(shù)酒店均提供住宿（占87.0%）和三餐（占83.7%）?？梢?，雖酒店實習生薪資普遍較低①〔37〕，但為實習生提供食宿條件相對優(yōu)越且規(guī)范。

問及課程要求，大部分實習屬于教學計劃中獨立實踐環(huán)節(jié)（87%），大部分有學分設(shè)置（81.3%）且要求實習生在結(jié)束后提交報告或作業(yè)（86.2%）。然需注意，僅13.0%實習生有相關(guān)專業(yè)課程需在實習期完成，課程含私人管家培訓，調(diào)酒訓練，餐飲服務(wù)，客房服務(wù)，茶文化鑒賞，物業(yè)管理系統(tǒng)，烹飪實操，酒水經(jīng)營與管理和服務(wù)流程培訓等，多為大二大三學生。問及老師的工作，僅54.5%實習生表示老師會定期走訪?？梢?，在校企合作背景下，多數(shù)院校仍停留在傳統(tǒng)實習模式，理論教學和實踐實習設(shè)置相對獨立，未最大限度調(diào)動校企合作和互動的優(yōu)勢。

（二）校企合作背景下酒店實習生對酒店滿意度及其影響因素

本研究利用SPSS對所收集123份有效數(shù)據(jù)進行了效度分析，其KMO值為0.938，效度較高。研究發(fā)現(xiàn)，實習生對酒店實習滿意度不高，其總體滿意程度均值僅為3.33。其中評分最高為“我覺得從事的實習工作增長了見識”（3.92），其次是“實習加深了我對所學專業(yè)及酒店行業(yè)了解”（3.85），“我覺得從事的實習工作提升了專業(yè)知識和技能”（3.69），“實習加深了我對理論知識的理解和掌握”（3.68），“我覺得從事的實習工作對我未來就業(yè)很有幫助”（3.54）和“我覺得酒店所提供的培訓提升了專業(yè)知識和技能”（3.50），“老師/企業(yè)導師能及時幫助我解決和克服實習期間遇到疑惑和問題”（3.35）及“老師/企業(yè)導師能有效引導我將理論知識和實際操作做相組合”（3.33）。評分較低選項有“我覺得專長在實習期間得到了充分發(fā)揮”（3.29），“我覺得酒店為我們提供了系統(tǒng)且專業(yè)培訓”（3.27），“我覺得實習生的意見和建議酒店十分重視”（3.24），“我覺得實習工作內(nèi)容豐富多樣且具有挑戰(zhàn)性”（3.15），“我覺得工作時長合理，工作強度適當”（3.02），“我覺得酒店提供實習生的文體娛樂活動工作十分貼心”（2.98），“我覺得付出得到了合理且相應(yīng)報酬”（2.94）及“我覺得從事的實習工作和期望完全一致”（2.81）。可見，相較于學校理論知識教授和有限實踐教學條件，校企合作下酒店實習工作為學生提供了一個認識行業(yè)發(fā)展，開拓眼界，加深理論知識理解及提高專業(yè)技能平臺。因此，實習生在“眼界見識”、“專業(yè)技能”和“行業(yè)了解”方面滿意度較高。而對工作及崗位本身“工作強度”、“報酬”及“工作內(nèi)容”滿意度較低，其原因可能是酒店工作（尤其是一線崗位）強度大，且工作內(nèi)容較單一，與學生期待產(chǎn)生偏差，進而產(chǎn)生實習倦怠感。需注意，雖然校企合作強調(diào)了酒店、老師及學生三位一體的互動，然而學生對“老師與企業(yè)”在實習中的作用以及“企業(yè)對實習生的重視”方面滿意度并不高。同時，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，不同類型酒店其實習生在實習滿意度上存在顯著差異性。相比低星級酒店，在高星級酒店實習學生在“專長發(fā)揮”（P=0.01）、“實際工作與期望相符”（P=0）、“工作時和工作強度”（P=0）、“老師和企業(yè)給予引導和協(xié)助”（P=0.1），及“知識理解和掌握”（P=0.01）方面滿意度較高。這一方面由于酒店行業(yè)迅速發(fā)展，另一方面得益于校企合作背景下，學校對實習單位資質(zhì)（工作環(huán)境、實習生管理、工作崗位和企業(yè)文化等方面）進行遴選。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)后打算從事酒店相關(guān)工作實習生在“實習對未來就業(yè)更有幫助”（P=0），“專業(yè)知識和技能”（P=0.01），“同事傳授經(jīng)驗”（P=0）及“老師和企業(yè)給予引導和協(xié)助”（P=0）滿意度較高?？梢?，對于畢業(yè)后有意從事酒店業(yè)實習生來說，更加關(guān)注專業(yè)知識和技能提升，注重工作中人際關(guān)系。需注意，實習薪資僅在工作負荷滿意度上存在顯著性差異，即實習生對 “工作時長和強度”滿意度隨著薪增加而增長?？梢?，實習薪高低對實習工作滿意度影響并不明顯。

三、小結(jié)

校企合作，是當前酒店管理院校培養(yǎng)學生實操能力的途經(jīng)，也是酒店培養(yǎng)儲備人才的重要方式。本文基于校企合作背景，通過對酒店實習生工作進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，校企合作酒店多為高星級酒店，實習選擇多數(shù)基于“學校、企業(yè)和學生”三方意見。雖然餐飲、客房等一線部門還是實習生的主要去向，但前廳部等工作綜合程度較高、對員工綜合素質(zhì)、專業(yè)知識和應(yīng)變能力要求也較高的崗位也逐漸增加。實習期限多為三至六個月，薪資約1000-2000元/月，食宿條件相對優(yōu)越且規(guī)范。在課程設(shè)置上，多數(shù)院校仍停留在傳統(tǒng)實習模式，其理論教學和實踐實習設(shè)置相對獨立，并未最大限度地調(diào)動校企合作和互動的優(yōu)勢。學生對“行業(yè)認知”、“專業(yè)技能”及“眼界見識”等方面滿意度最高，但對實習工作的“工作強度”、“工作報酬”和“工作內(nèi)容”滿意度最低。而“老師與企業(yè)”在實習中作用與角色則并不明顯。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，不同類型酒店、不同職業(yè)選擇對實習工作滿意度有不同程度影響。而實習薪資高低對實習工作滿意度影響并不明顯。因此，為提高實習生工作滿意度，學校和酒店應(yīng)該最大程度調(diào)動校企合作優(yōu)勢，發(fā)揮“企業(yè)導師”和“學校老師”在酒店實習中角色和作用。酒店方面，可加強和完善校企合作機制下實習生管理和培訓機制，適當?shù)剡M行崗位輪換，鼓勵酒店員工與實習生多交流，定期召開座談會，邀請酒店管理層開講座等方式，豐富實習生工作內(nèi)容和實習生活。學校方面，首先應(yīng)做好實習前準備工作，含課程銜接，明確實習要求和目的。同時，在實習過程中，通過不同途徑交流互動和定期走訪，了解實習工作性質(zhì)和要求，并對其在實踐中遇到各種問題加以引導、歸納和總結(jié)，將實踐內(nèi)容與理論知識相結(jié)合，體現(xiàn)實習價值。最后，重視實習考核，通過各種渠道和方式對實習生展開考核和評價?？傊瑢W校和酒店在實習前、實習中及實習后的互動、監(jiān)管和對學生的引導，是校企合作背景下提高實習生工作滿意度的關(guān)鍵。

〔參 考 文 獻〕

〔1〕中華人民共和國文化和旅游官網(wǎng).2016年中國旅游業(yè)統(tǒng)計公報〔EB/OL〕.http：//www.cnta.gov.cn/zwgk/lysj/201711/t20171108_846343.shtml，2017-11.

〔2〕邁點網(wǎng).2017年上半年中檔及以上酒店簽約報告〔EB/OL〕.http：//res.meadin.com/HotelData/146

250_1.shtml.2017-09-21/2018-5-5.

〔3〕中華人民共和國文化和旅游官網(wǎng).2017年全國旅游教育培訓統(tǒng)計〔EB/OL〕.http：//www.cnta.gov.cn/zwgk/lysj/201804/t20180419_863656.shtml.

〔4〕國家統(tǒng)計局.旅游飯店年末從業(yè)人數(shù)〔EB/OL〕.http：//data.stats.gov.cn/search.htm s=%EF%BC%9B%E6%97%85%E6%B8%B8%E9%A5%AD%E5%BA%97%E5%B9%B4%E6%9C%AB%E4%BB%8E%E4%B8%9A%E4%BA%BA%E6%95%B0.

〔5〕邁點網(wǎng).2017年度酒店離職率調(diào)查報告：超8成員工因薪酬離職〔EB/OL〕.http：//res.meadin.com/IndustryReport/148553_1.shtml.

〔6〕中商情報網(wǎng).2017年中國旅游服務(wù)業(yè)人力資源白皮書——酒店業(yè)篇〔EB/OL〕.http：//www.askci.com/news/chanye/20171106/095521111214.shtml，2017-11-6.

〔7〕國家統(tǒng)計局.旅游飯店年末從業(yè)人數(shù)〔EB/OL〕.http：//data.stats.gov.cn/search.htm s=%EF%BC%

9B%E6%97%85%E6%B8%B8%E9%A5%AD%E5%BA%97%E5%B9%B4%E6%9C%AB%E4%BB%8E%E4%B8%9A%E4%BA%BA%E6%95%B0.

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〔責任編輯：孫玉婷〕