大櫻桃果實(shí)貨架期保鮮劑處理效果試驗(yàn)簡(jiǎn)報(bào)

李毅斌

大櫻桃經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間低溫貯藏后，果實(shí)外觀質(zhì)量會(huì)變差，出現(xiàn)果面光澤變暗、色彩減退、光潔度下降等現(xiàn)象。低溫貯藏的果實(shí)在常溫下直接上市銷售，果面會(huì)出現(xiàn)變褐變暗等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響商品價(jià)值。為解決這一問題，我們于2016年和2017年在甘肅省天水市果樹研究所進(jìn)行了大櫻桃晚熟品種8-102貨架期不同保鮮劑處理效果對(duì)比試驗(yàn)，兩年試驗(yàn)結(jié)果一致，本試驗(yàn)選取了2017年數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料 供試果實(shí)采自天水市果樹研究所櫻桃園，樹齡18年，園地海拔1 300 m，土壤為黃壤土。供試品種8-102。果實(shí)八九成熟時(shí)，挑選果個(gè)、色澤、成熟度一致的果實(shí)采收，剔除殘、次、病果，裝入內(nèi)襯0.04 mm厚PVC袋的塑料周轉(zhuǎn)箱，每箱裝果5 kg，共20箱。采后立即放入本所微型試驗(yàn)冷庫，敞開袋，在0～2℃環(huán)境中預(yù)冷24小時(shí)，挽口，在-0.5±0.5℃環(huán)境下貯藏。

1.2 處理 試驗(yàn)果貯藏40天后，剔除傷病果，選均勻一致的果實(shí)常溫下進(jìn)行各項(xiàng)試驗(yàn)處理。浸蘸保鮮劑后，撈出晾干，置常溫（20～28℃）陰涼處存放，檢（觀）測(cè)品質(zhì)及外觀變化。每處理3 kg果實(shí)，3次重復(fù)。

處理A：10 mg/kg膜合素（生物膜，由天津南開大學(xué)研制）溶液浸果5～10分鐘。

處理 B：1%VC 溶液（自配）浸果 5～10分鐘。

處理C：2%森柏保鮮劑浸果5～10分鐘。該保鮮液是由英國(guó)森柏生物工程公司研制的一種無色無味無毒無污染無副作用可食用的果蔬保鮮劑。其活性成分是蔗糖酯，保鮮機(jī)理是通過抑制果蔬呼吸作用和水分蒸發(fā)而放慢果實(shí)成熟和老化速度。

處理D：2%殼聚糖+3%檸檬酸溶液（自配）浸果5～10分鐘。

處理 E：3%CaCl2溶液（自配）浸果 5～10分鐘。

CK（對(duì)照）：清水浸果 5～10 分鐘。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1）可溶性固形物。用手持糖量計(jì)測(cè)定，每處理隨機(jī)測(cè)定20個(gè)果實(shí)，取平均值。

2）硬度。用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)帶皮硬度，每處理隨機(jī)測(cè)定20個(gè)果實(shí)，取平均值。

3）失重率。按以下公式計(jì)算：失重率=（試驗(yàn)前果實(shí)重量-試驗(yàn)后果實(shí)重量）/試驗(yàn)前果實(shí)重量。

4）果肉褐變率。采用感官鑒定及測(cè)定，每處理隨機(jī)取20個(gè)果實(shí)測(cè)定，取其平均值，分別按以下公式計(jì)算：褐變率（%）=褐變果數(shù)/調(diào)查總果數(shù)×100；干枯率（%）=果柄干枯果數(shù)/調(diào)查總果數(shù)×100。

5）腐爛率。按以下公式計(jì)算：腐爛率（%）=腐爛果數(shù)/調(diào)查總果數(shù)×100。

6）口感品質(zhì)。果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)根據(jù)品評(píng)組人員的口感評(píng)級(jí)打分。4級(jí)：保持出庫時(shí)原有風(fēng)味；3級(jí)：風(fēng)味比出庫時(shí)略有改變；2級(jí)：風(fēng)味改變較明顯；1級(jí)：風(fēng)味明顯改變，失去商品價(jià)值。

7）外觀。果實(shí)外觀色澤、色彩，根據(jù)鑒評(píng)人員感觀評(píng)級(jí)打分。3級(jí)：果實(shí)外觀顏色及光澤度保持出庫時(shí)狀態(tài)；2級(jí)：果實(shí)外觀比出庫時(shí)略有下降；1級(jí)：果實(shí)外觀明顯變差，失去商品價(jià)值。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮劑對(duì)8-102失重率的影響 詳見表1。

表1 不同保鮮劑處理對(duì)8-102果實(shí)失重率的影響

從表1可以看出，隨著試驗(yàn)天數(shù)的增加，各處理果實(shí)的失重率呈上升趨勢(shì)，從第1天的3.1%～4.5%升至第3天的7.1%～8.6%。

試驗(yàn)第1天，以處理D（2%殼聚糖＋3%檸檬酸溶液保鮮效果最好），失重率為3.1%，其次為處理A（10 mg/kg膜合素溶液），失重率為3.3%；再次為處理C，失重率為3.6%，處理B和處理E對(duì)抑制果實(shí)失重?zé)o明顯作用。至第3天，仍以處理D效果最佳，失重率由低到高依次為處理 D、處理 A、處理 C、CK，處理 B、處理 E同CK無差異。

2.2 不同保鮮劑對(duì)8-102果實(shí)硬度的影響詳見表2。

表2 不同保鮮劑處理對(duì)8-102果實(shí)硬度的影響

從表2可以看出，隨試驗(yàn)天數(shù)增加，各處理果實(shí)硬度均呈下降趨勢(shì)，從7.6 kg/cm2下降至4.2%～4.7 kg/cm2，降幅 38.2%～44.7%，保持果實(shí)硬度效果由好至壞依次為處理E、處理D、處理C、處理A、CK，處理B數(shù)值同CK相當(dāng)。

2.3 不同保鮮劑對(duì)8-102可溶性固形物含量的影響 詳見表3。

表3 不同保鮮劑處理對(duì)8-102果實(shí)可溶性固形物含量的影響

從表3可以看出，隨試驗(yàn)天數(shù)增加，各處理果實(shí)可溶性固形物均呈下降趨勢(shì)，從12.5%下降至 8.6%～11.5%，降幅 8%～31.2%，保持可溶性固形物由高到低依次為處理D、處理A、處理B、處理 C、處理 E、CK。

2.4 不同保鮮劑對(duì)8-102腐爛率的影響 詳見表4。

表4 不同保鮮劑處理對(duì)8-102果實(shí)腐爛率的影響

從表4可以看出，隨試驗(yàn)天數(shù)增加，各處理果實(shí)的腐爛率呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，從第1天的11.6%～19.5%上升到第3天的23.3%～36.6%。各處理同CK相比，均有一定防腐效果，從壞到好依次為處理E、處理B、處理C、處理A、處理D。

2.5 不同保鮮劑對(duì)8-102果實(shí)外觀和風(fēng)味品質(zhì)的影響 詳見表5。

表5 不同保鮮劑處理對(duì)8-102果實(shí)外觀和風(fēng)味品質(zhì)的影響

從表5可以看出，隨試驗(yàn)天數(shù)增加，各處理果實(shí)外觀呈現(xiàn)逐漸變劣傾向，至試驗(yàn)第2天、第3天，各處理果實(shí)外觀明顯變差，逐步喪失商品價(jià)值。試驗(yàn)第1天，各處理果實(shí)外觀均優(yōu)于CK，從好至壞依次為處理A→處理D→處理C→處理B→處理E→CK，尤其是處理A膜合素溶液處理的果實(shí)，外觀比處理前有一定的改善，果實(shí)光潔度有一定的提高。隨試驗(yàn)天數(shù)增加，各處理果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)均呈快速變劣趨勢(shì)。各處理對(duì)果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的保持效果與CK相比無明顯差異。

3 試驗(yàn)小結(jié)

保鮮劑在保持大櫻桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)方面有一定的效果，能夠有效抑制果實(shí)呼吸呼吸強(qiáng)度，降低果實(shí)在貯藏期的腐爛率、褐變率和果柄干枯率。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可根據(jù)自身實(shí)際情況嘗試選用保鮮劑處理果實(shí)，延長(zhǎng)貨架期，提高效益。