二戰(zhàn)的勝負(fù)，在餐桌上早已決定

說到第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)的原因，人們可能會想到各種“主義”：種族主義、民族主義、軍國主義、帝國主義等等。似乎，戰(zhàn)爭來自人們腦中邪惡的觀念，觀念又導(dǎo)致了侵略的政策。然而，英國歷史學(xué)家麗茲·柯林漢姆告訴我們——二戰(zhàn)，起源于吃不飽的肚皮。

21世紀(jì)的人們，常常為體重而苦惱。這讓人很難想象，人類歷史上最大的戰(zhàn)爭，是因為卡路里不足而引起。

戰(zhàn)前的世界政治經(jīng)濟格局，基于英國主導(dǎo)的自由貿(mào)易原則。然而，這一原則在1929年的經(jīng)濟大蕭條中失靈。市場失靈，造成各資本主義國家物資短缺。德國和日本，無法在國內(nèi)得到充足的食物來源。為了能在食物供給上獨立自主，這些國家要么參與英國主導(dǎo)的貿(mào)易，要么進行領(lǐng)土擴張。

二戰(zhàn)前的德國，糧食供給已比一戰(zhàn)結(jié)束時好了許多，但谷類、食糖、土豆和肉類等關(guān)鍵生產(chǎn)部門依然無法完全自給。而希特勒政府又不愿意用有限的外匯去購買糧食。據(jù)計算，為了滿足全國人口每天的卡路里需求，需要額外的800萬公頃土地。另外，如果要將小規(guī)模的農(nóng)地合并成更有效率的大農(nóng)場，也需要新的土地安置德國的農(nóng)民。

納粹德國解決問題的戰(zhàn)略，是發(fā)動戰(zhàn)爭控制東歐廣大的產(chǎn)糧區(qū)——特別是烏克蘭肥沃的黑土地。根據(jù)耶魯大學(xué)歷史學(xué)家提姆·施耐德的研究《血地：希特勒與斯大林之間的歐洲》：德國的計劃是活活餓死上千萬東歐的猶太人和斯拉夫人，然后讓德國人殖民到這些土地上，永遠(yuǎn)解決第三帝國的供糧問題。

但是，戰(zhàn)爭并沒有解決問題。1939年入侵波蘭以后，德國不得不開始口糧配給。1940年后，由于英國對大陸的封鎖，食品短缺更加嚴(yán)重。軍工、采礦等產(chǎn)業(yè)尤其嚴(yán)重。許多年輕人因為羨慕軍隊充足的伙食而入伍。1941年以后，德國民眾的食品攝入量反而比戰(zhàn)前下降了約20%。

日本的擴張同樣也是由饑餓驅(qū)動?！熬拧ひ话恕笔伦冎螅毡鹃_始了龐大的移民計劃，發(fā)動上百萬日本農(nóng)民遷往中國東北，期望可以解決本國的農(nóng)業(yè)危機。在二戰(zhàn)中，日軍的后勤補給出了名的糟糕。“以戰(zhàn)養(yǎng)戰(zhàn)”，是食品匱乏中的無奈之舉。每一場戰(zhàn)役中，兇惡的日軍士兵都希望從敵人那里得到食物。

然而，因爭奪食品而爆發(fā)的戰(zhàn)爭，最終以食品短缺告終。整個二戰(zhàn)期間，因為饑餓和營養(yǎng)不良而死的日軍人數(shù)，甚至超過了戰(zhàn)死者。日本擴張的結(jié)果，和德國一樣，不僅帶來了本國的饑餓，而且“輸出了饑餓”。1941年，日本的農(nóng)業(yè)尚能保證人均336克的大米供應(yīng);而1945年，這一數(shù)字降到了234克。戰(zhàn)爭后期，被美軍困在太平洋島嶼上的日軍，更是淪落到抓食各種野生動物，甚至人吃人的地步。

德國和日本通過戰(zhàn)爭獲得糧食自足的計劃，完全失敗。失敗的原因，是因為戰(zhàn)爭本身攪亂了農(nóng)業(yè)勞作和豐收，破壞了市場的原則。

英國的情況則好得多。雖然國內(nèi)領(lǐng)土狹小，只有牛奶的供給可以自足，但是，由于有廣闊的海外殖民地，可以進口足夠的糧食和肉類。這讓戰(zhàn)前的英國享受了自由貿(mào)易的好處。戰(zhàn)爭爆發(fā)后，英國開始限制國內(nèi)家畜和酒類的產(chǎn)量，將土地用來種植谷物和蔬菜，使用農(nóng)機提高農(nóng)產(chǎn)量，鼓勵婦女駕駛拖拉機耕地，甚至讓戰(zhàn)俘進行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。目的只有一個，讓糧食自給自足。

雖然來自歐陸和殖民地的奢侈品消失了，但是英國人享受了戰(zhàn)時歐洲最好的伙食。每人每周可以買到4盎司熏肉，4盎司黃油，3盎司人造黃油，1盎司奶酪，12盎司砂糖，15盎司的鮮肉或凍肉，2品脫的牛奶，以及2盎司的茶葉。英國人還享用了美國租借法案帶來的巨大援助。來自美國的蛋粉、凍肉、熏肉和各種罐頭，來自阿根廷的玉米，來自冰島的腌制品，讓英國人從容度過戰(zhàn)時歲月。

當(dāng)隆美爾攻下英國占領(lǐng)的埃及城市托布魯克時，德軍發(fā)現(xiàn)英軍的倉庫里堆滿了面粉、煙草、香煙、果醬、咸牛肉罐頭和瓶裝啤酒。相比之下，德軍只有寒酸的黑面包和沙丁魚罐頭。

英國人物資充足的代價，是對殖民地的掠奪和當(dāng)?shù)氐酿嚮?。由于東南亞被日本占領(lǐng)，英國失去了緬甸的產(chǎn)糧區(qū)，于是向孟加拉征集糧食。這造成了數(shù)百萬人因為饑荒而死亡。食品分配的后面，是英國主導(dǎo)的世界政治經(jīng)濟格局。

蘇聯(lián)也同樣面臨著食物短缺。和德日一樣，戰(zhàn)前蘇聯(lián)的戰(zhàn)略目標(biāo)，也是擺脫由英國控制的國際政治經(jīng)濟秩序，實現(xiàn)食品供給的“自力更生”。但是，由于地理原因，蘇聯(lián)無法進行對外擴張，轉(zhuǎn)而對內(nèi)整合農(nóng)業(yè)模式——進行對內(nèi)“殖民”。國家主導(dǎo)的農(nóng)業(yè)集體化，是為即將到來的蘇德沖突進行戰(zhàn)備。這項緊迫的任務(wù)，讓蘇聯(lián)殘酷壓榨國內(nèi)農(nóng)業(yè)。這種壓榨讓國家控制了農(nóng)業(yè)，卻沒有提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率，結(jié)果是數(shù)百萬人在大饑荒中餓死。

對于美國來說，二戰(zhàn)是食品工業(yè)的輝煌時代。美國國內(nèi)完整的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈絲毫沒有受到戰(zhàn)爭破壞，反而得到無數(shù)海外訂單，這大大地提高了美國農(nóng)民的收入和生活水準(zhǔn)。世界的災(zāi)難，成就了美國農(nóng)業(yè)的繁榮。二戰(zhàn)也是美國農(nóng)業(yè)技術(shù)革新的重要時期，殺蟲劑、化肥、雜交品種的廣泛引進，極大地提升了農(nóng)產(chǎn)量。美國成了整個同盟國世界的糧倉，為幾乎所有盟國提供源源不斷的食品。美國的食品產(chǎn)量如此巨大，以至于戰(zhàn)爭結(jié)束后，對其他國家的食品援助久久沒有結(jié)束。

羅斯?？偨y(tǒng)宣稱，美國參戰(zhàn)的目的，是為了實現(xiàn)四大自由。這其中，免于食物的匱乏，可能是對于參戰(zhàn)國人民來說，最為真切實在的福利。美國巨大的農(nóng)業(yè)產(chǎn)能，通過其強大的后勤運輸能力，為本國和盟國的軍隊和民眾提供了至關(guān)重要的食品資源，保障了同盟國的勝利。

美軍的伙食，無疑是二戰(zhàn)各國中最為豪華的。從米飯、面包、通心粉、燕麥片、果醬、糖漿、酸菜、番茄醬，到各種肉罐頭和蔬菜罐頭，種類繁多，應(yīng)有盡有。在后方和軍艦上，士兵們的菜單還包括烤牛排加洋蔥汁、法式烤土豆、冰激凌、現(xiàn)磨咖啡和蘋果派。美國聯(lián)邦食品與營養(yǎng)委員會為美軍士兵定下的熱量攝入標(biāo)準(zhǔn)，是每天4300到4785卡路里。這遠(yuǎn)超過德國士兵攝入量的50%，也是日本士兵攝入量的兩倍多。二戰(zhàn)的勝負(fù)，在餐桌上早已決定。

二戰(zhàn)，也是美國食品工業(yè)化的關(guān)鍵時期。各種可以大量生產(chǎn)的工業(yè)食品，開始大顯身手。美國制造的午餐肉——一種用多種肉料混合而成的罐裝食品，成為了戰(zhàn)場上的食品霸主。巧克力成了盟軍士兵中最搶手的零食。甚至連繳獲了盟軍物資的德軍，也回味無窮。工業(yè)化的快餐食品，易于運輸儲存，無需加熱，口味尚可，而且提供足夠熱量。戰(zhàn)爭后期，無論是波羅的海上的蘇軍，還是亞熱帶叢林中的中國遠(yuǎn)征軍，都有充足的卡路里攝入，體能與士氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過對手。

美國在二戰(zhàn)中大量制造的工業(yè)化食品，改變了世界人民的口味和飲食習(xí)慣。書中提到，美軍解放荷蘭之后，當(dāng)?shù)孛癖姀纳痰曛匈I到了廉價的美軍物資，包括蛋粉、午餐肉、各種肉類罐頭，還有“加一點水就可以做成早餐的煎蛋 ”，這讓荷蘭人們驚嘆不已。在戰(zhàn)后千瘡百孔的歐洲，美國的食品援助，布滿了當(dāng)?shù)氐牟妥?，養(yǎng)育了一代歐洲吃貨。

強大的食品工業(yè)產(chǎn)能，讓美國在二戰(zhàn)之后，成為取代英國的超級強國。

食品，將世界秩序劃分成兩個時代。二戰(zhàn)之前食物匱乏的時代，和二戰(zhàn)之后，由美國主導(dǎo)的食物充足的階段。戰(zhàn)后西方世界的繁榮，來源于更充足的卡路里和蛋白質(zhì)，更多的農(nóng)地，和更有效的農(nóng)業(yè)技術(shù)。這真讓人感嘆：如果美國的農(nóng)業(yè)革新（綠色革命）能夠發(fā)生在戰(zhàn)前的世界，那么第二次世界大戰(zhàn)，或許本來可以避免。