不同青稞品種種植前后籽粒組分含量變化分析

魏新虹 張文會(huì)

摘要 ? ?對(duì)西藏10個(gè)青稞品種（系）種植前后籽粒組分含量進(jìn)行分析，以期為青稞加工原料種植提供理論依據(jù)。結(jié)果表明，種植后籽粒中水分、脂肪及粗纖維含量高于種植前;淀粉、蛋白質(zhì)及灰分含量種植前后變化不大。

關(guān)鍵詞 ? ?青稞;品種;籽粒;水分含量;脂肪含量;粗纖維含量;種植前后

中圖分類號(hào) ? ?S519.037 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ? ?A

文章編號(hào) ? 1007-5739（2019）21-0038-03 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

青稞作為西藏自治區(qū)種植面積最大的特色優(yōu)勢(shì)作物，2018年種植面積達(dá)到14.07萬hm2，產(chǎn)量達(dá)到80萬t。根據(jù)青稞皮色可分為黑、白、花、紫等多個(gè)品種，青稞籽粒中蛋白質(zhì)含量一般在8%～12%之間，脂肪含量一般在2%左右[1-2]。由于青稞中的β-葡聚糖、母育酚和膳食纖維等生理功效成分具有突出的保健作用，近年來青稞食品的開發(fā)得到了較快發(fā)展。青稞原料品質(zhì)的一致性是青稞加工原料的基本要求，青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展必將帶動(dòng)西藏農(nóng)民增收，幫助農(nóng)民脫貧。但是，由于耕作模式、栽培技術(shù)及土壤肥力等因素的影響，目前青稞加工原料品質(zhì)差異較大，即使品種相同，在不同年份、不同地域種植，青稞籽粒中各組分含量都存在著差異[3-4]?，F(xiàn)對(duì)青稞種植前后籽粒組分含量變化進(jìn)行分析。

1 ? ?材料與方法

1.1 ? ?試驗(yàn)材料

供試青稞品種（系）共10個(gè)，分別為QB31、QB35、隆孜黑青稞、藏青2000、藏青25、藏青27、QTB11、QTB13、QTB25、藏青13，由西藏自治區(qū)農(nóng)業(yè)研究所提供。

1.2 ? ?試驗(yàn)方法

種植前將10個(gè)青稞品種（系）籽粒取樣進(jìn)行基礎(chǔ)品質(zhì)分析，然后對(duì)10個(gè)青稞品種（系）進(jìn)行種植，對(duì)成熟后的籽粒再進(jìn)行基礎(chǔ)品質(zhì)分析，比較種植前后籽粒品質(zhì)變化。

1.3 ? ?檢測(cè)方法

籽粒組分含量按國標(biāo)中規(guī)定的方法檢測(cè)。

2 ? ?結(jié)果與分析

2.1 ? ?青稞種植前后籽粒水分含量變化

通過對(duì)10個(gè)青稞品種（系）種植前后籽粒水分含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖1所示?？梢钥闯?，種植前各青稞品種（系）籽粒水分含量在8.7%～10.9%之間，種植后各青稞品種（系）籽粒水分含量在9.88%～10.8%之間。除QB31在種植前后籽粒水分含量變化不大外，其他9個(gè)青稞品種（系）種植前籽粒的水分含量明顯低于種植后籽粒中的水分含量，藏青27的籽粒水分含量最低，為8.19%。

2.2 ? ?青稞種植前后籽粒淀粉含量變化

通過對(duì)10個(gè)青稞品種（系）種植前后籽粒淀粉含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖2所示?？梢钥闯?，不同青稞品種（系）在種植前籽粒淀粉含量在50.3%～56.2%之間，淀粉含量最高的為藏青27，含量最低的為QTB25;種植后籽粒淀粉含量在50.8%～61.6%之間，淀粉含量最高的為QB31，最低的為QB35。QB35和藏青25種植前的籽粒淀粉含量高于種植后的淀粉含量，其余青稞品種（系）種植前的籽粒淀粉含量低于種植后的淀粉含量。

2.3 ? ?青稞種植前后籽粒蛋白質(zhì)含量變化

通過對(duì)10個(gè)青稞品種（系）種植前后籽粒蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖3所示?？梢钥闯?，除隆孜黑青稞和QTB25在種植前后籽粒蛋白質(zhì)含量變化較大外，其余青稞品種（系）在種植前后其籽粒蛋白質(zhì)含量基本保持一致。

2.4 ? ?青稞種植前后籽粒脂肪含量變化

通過對(duì)10個(gè)青稞品種（系）種植前后籽粒脂肪含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖4所示?？梢钥闯觯N植前的青稞籽粒中脂肪含量明顯低于種植后的青稞籽粒中脂肪含量，種植前的籽粒脂肪含量在1.1%～1.9%之間，而種植后的籽粒脂肪含量在1.9%～3.0%之間。可能原因是在檢測(cè)方法一樣的條件下，檢測(cè)系統(tǒng)誤差較大，導(dǎo)致種植后的青稞籽粒中脂肪含量明顯高于種植前的脂肪含量。

2.5 ? ?青稞種植前后籽粒粗纖維含量變化

通過對(duì)10個(gè)青稞品種（系）種植前后籽粒粗纖維含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖5所示。可以看出，除QTB25種植前后籽粒粗纖維含量變化不大外，其余9個(gè)青稞品種（系）種植后的籽粒中粗纖維含量明顯高于種植前的粗纖維含量，粗纖維含量最高的為藏青27，其含量為21 g/kg。

2.6 ? ?青稞種植前后籽?；曳趾康淖兓治?/p>

通過對(duì)10個(gè)青稞品種（系）種植前后籽粒灰分含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖6所示?？梢钥闯?，在檢測(cè)的10個(gè)青稞品種（系）中，隆孜黑青稞、藏青2000、藏青27和QTB11種植后的籽?；曳趾扛哂诜N植前，而其余品種（系）在種植前后籽?；曳趾炕緵]有變化。

2.7 ? ?青稞種植前后籽粒總黃酮含量變化

通過對(duì)10個(gè)青稞品種（系）種植前后籽?？傸S酮含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖7所示?？梢钥闯?，青稞品種（系）種植前后，QB31籽粒中總黃酮含量變化最大，由種植前的0.258%變?yōu)榉N植后的0.150%，藏青27和QTB11在種植前后籽?？傸S酮含量沒有變化。

3 ? ?結(jié)論與討論

通過對(duì)西藏10個(gè)不同品種（系）的青稞籽粒進(jìn)行種植前后的組分含量測(cè)定發(fā)現(xiàn)，水分、脂肪及粗纖維的含量在種植前后變化明顯。總體來看，種植后的籽粒中其水分、脂肪及粗纖維的含量高于其種植前;藏青27和QTB11在種植前后籽?？傸S酮含量基本沒有變化;而各青稞品種（系）籽粒的淀粉、蛋白質(zhì)和灰分的含量變化不大[5-6]。根據(jù)種植前后籽粒各組分含量的變化，分析其原因，可能是青稞純度、栽培措施、土壤肥力及貯藏環(huán)境等多因素導(dǎo)致種植前后各組分含量的變化[7-9]，還有待于進(jìn)一步對(duì)青稞品種（系）進(jìn)行分析測(cè)定和驗(yàn)證。

4 ? ?參考文獻(xiàn)

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