文、編｜梁同正

世界上有很多得天獨(dú)厚的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，它們之中誕生過(guò)許多偉大的葡萄酒。我們已經(jīng)無(wú)法得知這些葡萄酒產(chǎn)區(qū)從無(wú)到有的發(fā)展過(guò)程中所經(jīng)歷過(guò)的種種故事。但今天，我們依然有機(jī)會(huì)見(jiàn)證一個(gè)新產(chǎn)區(qū)的興起。紅寺堡，這個(gè)年輕的產(chǎn)區(qū)正在崛起。而這里的第一家酒莊，又是懷著什么樣的信念，去開(kāi)拓這一片新的產(chǎn)區(qū)呢？

There are many unique wine regions in the world, among which many great wines have been born.We have no way of knowing the stories that these wine regions have experienced in their development from scratch.But today, we still have the opportunity to witness the rise of a new production area.Hongsipu,Ningxia - this young producing area is rising.And its first winery here, with what kind of belief, to build this new production area?

“這里的緯度和法國(guó)波爾多一樣，但要干旱少雨得多……看，早上的風(fēng)把露水都吹干了，這里基本不會(huì)有病蟲(chóng)害出現(xiàn)。”

穿過(guò)密集的葡萄藤和枝葉，我望著不遠(yuǎn)處那道頂著烈日下叨叨著葡萄園狀況，不時(shí)扒開(kāi)枝葉查看葡萄狀況的身影。他叫大衛(wèi)·泰尼（David Tyney），凱仕麗酒莊的釀酒師。10年前他來(lái)到寧夏賀蘭山東麓，與凱仕麗酒莊的團(tuán)隊(duì)在紅寺堡這片干涸的土地上開(kāi)墾出了2萬(wàn)多畝的葡萄園。

凱仕麗酒莊是寧夏賀蘭山東麓紅寺堡鎮(zhèn)第一家進(jìn)駐的酒莊。紅寺堡是中國(guó)最大的異地生態(tài)移民安置區(qū)，10多年來(lái)接收了近20萬(wàn)來(lái)自自然條件惡劣的寧夏南部山區(qū)的貧困民眾。這是一座新的城市，隨著移民的不斷涌入，新的產(chǎn)業(yè)、新的觀念也在不斷產(chǎn)生。而今天我們看到的是，紅寺堡成了寧夏最年輕的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。2017年6月中國(guó)商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)授予紅寺堡 “中國(guó)葡萄酒第一鎮(zhèn)”的稱號(hào)。

中國(guó)葡萄酒第一鎮(zhèn)和它的第一家酒莊

也許很多讀者會(huì)跟我一樣困惑，一個(gè)發(fā)展不超過(guò)20年的小產(chǎn)區(qū)，怎么就稱得上是“中國(guó)葡萄酒第一鎮(zhèn)”呢？也許答案就在這個(gè)新興產(chǎn)區(qū)的第一家酒莊身上。

1998年，紅寺堡作為移民扶貧集中安置區(qū)立項(xiàng)建設(shè)。作為中國(guó)最大的異地單體生態(tài)移民扶貧集中安置區(qū)，這里蘊(yùn)含的龐大機(jī)遇吸引了來(lái)自廣東的投資者目光。2002年，寧夏凱仕麗實(shí)業(yè)有限公司在紅寺堡成立——而紅寺堡建立市轄區(qū)還要等到7年以后。早在酒莊創(chuàng)立之初，凱仕麗酒莊就圈下了5萬(wàn)畝的土地用于開(kāi)發(fā)葡萄園及酒莊的建設(shè)。17年過(guò)去了，當(dāng)初圈下的土地已經(jīng)有2萬(wàn)多畝被種上了葡萄藤。

光看數(shù)字就覺(jué)得不容易。紅寺堡是寧夏最南部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，不同于銀川附近的產(chǎn)區(qū)，這里已經(jīng)脫離了賀蘭山屏障的庇護(hù)，需要直接面對(duì)西邊吹來(lái)的勁風(fēng)侵?jǐn)_。土地雖然含有眾多適合葡萄生長(zhǎng)所需的礦物質(zhì)，但過(guò)于貧瘠依然需要靠挖開(kāi)一條條溝渠填埋肥料以增強(qiáng)肥力。10多年前，沒(méi)有現(xiàn)在的耕種機(jī)械，沒(méi)有改造荒漠的經(jīng)驗(yàn)，在一片無(wú)際的荒漠中，凱仕麗人靠著雙手搬走了一塊又一塊的巨石，挖開(kāi)了被沙礫覆蓋的土地，就這樣種下了近百萬(wàn)株葡萄苗。然而，這百萬(wàn)株葡萄苗最終能夠茁壯成長(zhǎng)的并不多。很多葡萄幼苗栽下去后耐受不住寧夏干旱熾熱的陽(yáng)光而枯萎，只能拔除后重新栽種。但即使是做了許多這樣繁雜勞累的重復(fù)栽種，新苗也往往難以成活。

凱仕麗酒莊的頭一個(gè)十年，就是一個(gè)摸著石頭過(guò)河的過(guò)程。紅寺堡，一直以來(lái)都被眾多國(guó)內(nèi)外葡萄酒專家認(rèn)定有釀出優(yōu)質(zhì)葡萄酒的潛力?？珊苌偃四苷f(shuō)得準(zhǔn)如何讓葡萄在這片土地上安然生長(zhǎng)。凱仕麗的葡萄園管理團(tuán)隊(duì)在這片土地上做了許多的試驗(yàn)：栽培不同的葡萄品種；嘗試不同的架形；研究不同地塊的土壤成分……事實(shí)上，即使今天凱仕麗酒莊不少酒款已經(jīng)開(kāi)始在眾多葡萄酒大賽上嶄露頭角，這些對(duì)葡萄園的研究和試驗(yàn)依然在繼續(xù)。

大西北的風(fēng)與土

跟著凱仕麗酒莊的釀酒師大衛(wèi)·泰尼走在凱仕麗酒莊的葡萄園間，他指給我看有哪些田地正在做新的嘗試。如開(kāi)頭所說(shuō)的，大衛(wèi)在凱仕麗酒莊建立不久后便加入了團(tuán)隊(duì)。雖然他定居在新西蘭，但每年幾乎都有將近半年的時(shí)間呆在紅寺堡守著這2萬(wàn)畝的葡萄園。

團(tuán)隊(duì)到凱仕麗酒莊參觀的幾天里，也恰好是大衛(wèi)從法國(guó)飛回來(lái)準(zhǔn)備酒莊今年的采摘事宜的時(shí)間。所以也有機(jī)會(huì)向他了解凱仕麗酒莊成立至今的發(fā)展歷程。更重要的是可以從作為飛行釀酒師的他身上，了解到紅寺堡與全球其他產(chǎn)區(qū)的異同。

賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)與波爾多這樣優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)同處一條緯度線上，有著充足而適合葡萄生長(zhǎng)的光能條件。但相比波爾多，或者說(shuō)其他優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里身處內(nèi)陸，大陸性氣候占主導(dǎo)——換句大家能理解的話就是：這里的冬天要比其他產(chǎn)區(qū)要冷得多。

這里是一大片平原，觸眼可及的是陽(yáng)光下郁郁蔥蔥的葡萄藤。唯一能遮擋陽(yáng)光的只有遠(yuǎn)方幾處小樹(shù)叢，逛完一圈下來(lái)整個(gè)人肉眼可見(jiàn)地黑了一圈?？赡苁侨サ臅r(shí)候已經(jīng)是將近采收的初秋，并不覺(jué)得十分的熱，但干旱的空氣讓人感覺(jué)皮膚干裂。這樣的氣候可能對(duì)照料葡萄的人不太友好，然而卻是種出優(yōu)質(zhì)葡萄的良好自然條件。

在酒莊的建立之初，凱仕麗酒莊便恪守“好葡萄酒是種出來(lái)的”這一理念。養(yǎng)好2萬(wàn)畝的葡萄園，是酒莊17年建設(shè)歷程中的重心。繞過(guò)賀蘭山從西邊吹來(lái)的風(fēng)，干燥而凜冽，吹拂著一行行的葡萄藤，帶走了植株間的水氣，也同樣帶走了病蟲(chóng)害的風(fēng)險(xiǎn)。凱仕麗酒莊所擁有的這片葡萄園，天然適合有機(jī)栽培的種植模式。2016年，凱仕麗酒莊的葡萄園通過(guò)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。事實(shí)上，為了獲得這個(gè)認(rèn)證，凱仕麗酒莊已經(jīng)足足打磨了10多年。

在20世紀(jì)90年代，有中國(guó)的葡萄酒專家調(diào)研了寧夏紅寺堡的風(fēng)土狀況，給出了這片產(chǎn)區(qū)適合種植葡萄及釀造葡萄酒的意見(jiàn)。但作為第一個(gè)吃螃蟹的人，凱仕麗酒莊2002年在這里開(kāi)墾第一片葡萄園時(shí)，就遇上了不少困難。紅寺堡的土壤主要為灰鈣土（淡灰鈣土）、風(fēng)沙土和新積土。土質(zhì)多為沙質(zhì)、質(zhì)地疏松、富含鈣質(zhì)，通水、通氣性能強(qiáng)。然而由于干旱少雨，這里從古至今缺乏植被，自然土地較為貧瘠。酒莊首先要做的是，挖開(kāi)地表的土壤埋下有機(jī)肥料以增強(qiáng)土地的肥力。即使有現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)器械輔助，要挖開(kāi)2萬(wàn)畝的土地埋肥也是個(gè)巨大的工程。但就算解決了土壤的肥力問(wèn)題，凱仕麗人面對(duì)的還有更為嚴(yán)酷的自然氣候挑戰(zhàn)。紅寺堡的年降水量?jī)H有277毫米，并不能滿足葡萄正常生長(zhǎng)所需。自古以來(lái)，居住在紅寺堡地區(qū)的先民都是通過(guò)挖掘溝渠，引黃河水對(duì)這片土地進(jìn)行灌溉。至今，在凱仕麗的葡萄園里，依然保留著唐朝開(kāi)始就修建的引黃灌溉溝渠。但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以應(yīng)付2萬(wàn)畝葡萄園的用水需求，10多年來(lái)，凱仕麗酒莊為了改造這片土地陸續(xù)修建了130公里長(zhǎng)的農(nóng)渠。接通的引黃灌溉工程，引黃河水浸潤(rùn)西北大地。

今天，站在凱仕麗的葡萄園里，已經(jīng)很難讓人感受到大西北的荒涼。事實(shí)上，很多讀者因?yàn)橹Ц秾毜奈浵伾种矘?shù)活動(dòng)而知道的阿拉善盟，離紅寺堡僅有200公里左右。在這片土地上，有很多人正在為改變大西北的荒漠而默默努力。在凱仕麗的葡萄園附近，酒莊栽下了1500多畝的防護(hù)林。大片筆挺的白楊林擋住了西北邊吹來(lái)的風(fēng)，護(hù)住了這片新生的葡萄園，也護(hù)住了一個(gè)新生的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

靠近葡萄園入口的道路兩旁，是凱仕麗酒莊新建的育苗管理中心，負(fù)責(zé)栽培、選育適合不同地塊生長(zhǎng)的葡萄幼苗。據(jù)酒莊負(fù)責(zé)人鄭永金介紹，由于從外面購(gòu)買的葡萄幼苗往往難以適應(yīng)這里的土地，所以酒莊專門劃分出了200畝的園地用于選育優(yōu)質(zhì)的葡萄苗，目前葡萄定植成活率達(dá)95%以上，使昔日光禿的沙丘現(xiàn)在一年三季呈現(xiàn)濃綠。同時(shí)園區(qū)里也劃分出不同的地塊來(lái)試驗(yàn)種植新的葡萄品種，以滿足日后為釀造多元化的酒款系列做前期研究。

雖說(shuō)凱仕麗已經(jīng)開(kāi)墾了2萬(wàn)畝葡萄園，但年產(chǎn)量其實(shí)僅有500多噸。從單位葡萄園面積的產(chǎn)量來(lái)說(shuō)少得讓人驚訝。為此我還特意問(wèn)了大衛(wèi)，他的回答是：一來(lái)因?yàn)閷幭漠a(chǎn)區(qū)冬季酷寒，葡萄藤需要埋土的緣故讓種植密度相對(duì)較小；二來(lái)酒莊目前的指導(dǎo)方針是盡可能地控制產(chǎn)量以保證葡萄的質(zhì)量。但酒莊依然建成了年加工葡萄5萬(wàn)噸的釀酒車間2座，120噸全汁發(fā)酵罐112個(gè)，年灌裝2萬(wàn)噸葡萄酒的生產(chǎn)車間一座，配套齊全的實(shí)驗(yàn)室一間，看來(lái)凱仕麗酒莊的野心可是不小呀。

新產(chǎn)區(qū)的那些人那些事

在凱仕麗酒莊的身上，可以看到很多超前的理念。例如注重風(fēng)土，例如重視對(duì)土地的研究，例如以環(huán)保的理念去開(kāi)發(fā)新的葡萄園。凱仕麗酒莊所屬的母公司在這片土地上陸陸續(xù)續(xù)投入人民幣3.5億元。而這3.5億元資金的投入，改變了紅寺堡這個(gè)產(chǎn)區(qū)，以及為了這個(gè)行業(yè)而聚集在一起的人。

帶領(lǐng)我們參觀凱仕麗酒莊的釀酒師大衛(wèi)·泰尼就是其中一個(gè)。跟很多國(guó)外釀酒師不同，大衛(wèi)是我見(jiàn)過(guò)的飛行釀酒師里面最先融入這片土地的一位。五年前他開(kāi)始學(xué)習(xí)中文，而現(xiàn)在已經(jīng)能夠流利說(shuō)出一口帶著寧夏口音的普通話。這片土地對(duì)他的改變還包括了很多方面：例如吃飯前變著法子挨個(gè)給桌上的人敬酒，例如喝到盡興時(shí)吆喝著讓服務(wù)員上“X5”（寧夏的本地啤酒），例如到街邊的小店吃面條時(shí)會(huì)問(wèn)你要不要來(lái)顆蒜瓣……10年的時(shí)間可以改變很多人，很多的習(xí)慣，如果我們說(shuō)風(fēng)土就是“天、地、人”三者的融合，那么在大衛(wèi)身上，我看到了這片土地正在興起的活力和多元化的一面。

紅寺堡本來(lái)就是一個(gè)移民安置區(qū)，所以也不存在“本地”的概念。很多新的概念、新的想法在這里很容易誕生，而移民敢于改變的性格也讓這些想法很快落地。而這，便是紅寺堡這一產(chǎn)區(qū)在僅僅20年間，便成為“中國(guó)葡萄酒第一鎮(zhèn)”的原因之一。凱仕麗酒莊的負(fù)責(zé)人鄭永金來(lái)自廣東，在酒莊項(xiàng)目剛剛立項(xiàng)的時(shí)候就來(lái)到了紅寺堡，負(fù)責(zé)酒莊的各種建設(shè)。他回憶起酒莊最初創(chuàng)立時(shí)，紅寺堡甚至沒(méi)有成型的城市配置，只有一條坑坑洼洼的泥濘公路和幾間簡(jiǎn)單的房子。而凱仕麗酒莊的到來(lái)，某種程度上大大促進(jìn)了紅寺堡的地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，體現(xiàn)了一家企業(yè)對(duì)社會(huì)的責(zé)任感。

凱仕麗公司發(fā)展主要采取兩大措施：一是根據(jù)企業(yè)發(fā)展，吸引有勞動(dòng)能力的農(nóng)民到企業(yè)務(wù)工掙錢；二是發(fā)揮企業(yè)技術(shù)力量雄厚的優(yōu)勢(shì)，對(duì)農(nóng)民進(jìn)行葡萄管理全程免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)，使他們成為擁有一技之長(zhǎng)的農(nóng)民技工。17年來(lái)，凱仕麗酒莊在紅寺堡推動(dòng)葡萄種植加工產(chǎn)業(yè)建設(shè)，吸引當(dāng)?shù)剞r(nóng)村貧困人員務(wù)工1萬(wàn)多人次，支付農(nóng)民工工資累計(jì)8000多萬(wàn)元。17年來(lái)，他們共為當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)了1000多名種植葡萄的專業(yè)人才，這些農(nóng)民為紅寺堡區(qū)種植葡萄12萬(wàn)畝，穩(wěn)定解決農(nóng)民就業(yè)近萬(wàn)人。

在采訪凱仕麗的高層管理者時(shí)，能明顯感受到他們對(duì)此油然而生的自豪感。鄭總提到，即使在酒莊最艱難的時(shí)期，酒莊也沒(méi)有拖欠過(guò)農(nóng)民一分錢。雖說(shuō)不拖欠農(nóng)民工的薪酬是應(yīng)該的事情，但放在整個(gè)大環(huán)境下來(lái)看，又有多少企業(yè)敢拍著胸口說(shuō)自己從未拖欠薪酬呢？更別說(shuō)凱仕麗酒莊對(duì)地方葡萄酒產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)，所造就的外來(lái)資本涌入并造就新的就業(yè)機(jī)會(huì)了。

今天，紅寺堡已經(jīng)展現(xiàn)出了新興城市的活力面貌。盡管配套設(shè)施不比銀川這樣的首府城市，但常住人口已經(jīng)達(dá)到了20多萬(wàn)，而葡萄酒作為支柱產(chǎn)業(yè)更是推動(dòng)了這個(gè)城市其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而這一切，來(lái)自于當(dāng)年策劃凱仕麗酒莊的投資者一個(gè)決定。這片產(chǎn)區(qū)已經(jīng)打出了屬于自己的紫色名片，而凱仕麗酒莊在經(jīng)歷了最初成長(zhǎng)的艱辛和不易后，也依然取得了國(guó)內(nèi)外大賽及酒評(píng)家的好評(píng)。凱仕麗酒莊與紅寺堡這片產(chǎn)區(qū)的潛力依然未被完全發(fā)掘，對(duì)這片新興產(chǎn)區(qū)和它的第一家酒莊的故事感興趣的朋友，可以關(guān)注我們微信公眾號(hào)詳細(xì)了解哦。