關(guān)于食品微生物檢測(cè)問(wèn)題的剖析與探討

楊云

山東恒誠(chéng)檢測(cè)科技有限公司 山東煙臺(tái) 261400

1 食品微生物檢測(cè)的重要作用

食品是人體維持生命與營(yíng)養(yǎng)的重要組成部分，其重要性不言而喻。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人類(lèi)飲血食肉；隨著生產(chǎn)力與文明程度的不斷提升，人類(lèi)開(kāi)始用火來(lái)加工熟食。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提升，人類(lèi)對(duì)食品的關(guān)注程度不再局限于維持生命與溫飽，而是向營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變。其中，食品檢測(cè)就成為當(dāng)下人類(lèi)管控食品質(zhì)量的重要檢測(cè)手段。新時(shí)代下，我國(guó)已經(jīng)完成了食品安全鞏固及發(fā)展戰(zhàn)略，但個(gè)別食品的生產(chǎn)加工中依然存在大量食品安全問(wèn)題，所以，應(yīng)通過(guò)對(duì)食品微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品[1]。食品微生物檢測(cè)的重要作用如下：①保障人們的身體健康。食品一旦出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)對(duì)百姓身體健康造成嚴(yán)重影響，有的甚至威脅生命。②規(guī)范食品的生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)者。出現(xiàn)食品問(wèn)題后，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)方必須給予一定的資金賠償，同時(shí)其信譽(yù)口碑會(huì)嚴(yán)重下滑，不利于日后的良性發(fā)展，一旦出現(xiàn)嚴(yán)重的食品事故，會(huì)對(duì)其刑事責(zé)任的追究。

2 食品微生物檢驗(yàn)的方法

2.1 抗體檢驗(yàn)

在食品微生物檢驗(yàn)中，抗體檢驗(yàn)是應(yīng)用比較多的一種檢驗(yàn)方式，在各種抗體檢驗(yàn)方式中，應(yīng)用最為普遍的是酶聯(lián)免疫吸附法。該種檢驗(yàn)方法是通過(guò)對(duì)特異抗原抗體的檢驗(yàn)確保食品安全，具有顯著的優(yōu)勢(shì)。其工作的基本流程是：①先用聚苯乙烯將抗體包裹起來(lái)，以獲取抗原；②將抗原、抗體融合起來(lái)發(fā)生反應(yīng)，從而生成抗原體復(fù)合物；③采用比色法來(lái)分析并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。因?yàn)樵摲N抗體檢驗(yàn)方法對(duì)葡萄球菌的敏感性非常強(qiáng)，可以精準(zhǔn)地檢驗(yàn)出食品中所含的葡萄球菌微生物。

2.2 免疫學(xué)方法

在檢查食品衛(wèi)生的過(guò)程中，除了DNA探針、PCR等方法外，還有現(xiàn)代免疫技術(shù)方法。相對(duì)而言，免疫學(xué)儀器裝置價(jià)格低、操作簡(jiǎn)單、適用性強(qiáng)，普遍應(yīng)用在食品衛(wèi)生檢測(cè)中。一般情況下，絕大多數(shù)污染食品的病原菌都可以分析檢測(cè)出來(lái)，其中包括：沙門(mén)氏菌、李斯特氏菌、大腸桿菌等。最近幾年，在傳統(tǒng)的免疫學(xué)方法的基礎(chǔ)上又研發(fā)出了很多新的檢測(cè)方法，例如：酶免疫測(cè)定、放射免疫測(cè)定、免疫磁性分離等[2]。

3 提升食品微生物檢測(cè)具體措施

3.1 加強(qiáng)相關(guān)技術(shù)的研發(fā)及創(chuàng)新

部分食品微生物檢測(cè)機(jī)構(gòu)不能創(chuàng)新與科學(xué)應(yīng)用檢測(cè)技術(shù)，大部分檢測(cè)技術(shù)相對(duì)傳統(tǒng)、滯后，無(wú)法與當(dāng)下食品微生物高標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)需求相吻合。而微生物檢測(cè)技術(shù)作為微生物數(shù)量檢定及判斷的重要方法之一，具有一定的重要性。通過(guò)實(shí)地走訪分析發(fā)現(xiàn)，大部分食品微生物檢測(cè)機(jī)構(gòu)在技術(shù)方面缺乏創(chuàng)新突破，同時(shí)也無(wú)法對(duì)檢測(cè)的微生物進(jìn)行有效的科學(xué)分析，這樣就造成了食品微生物檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題出現(xiàn)，對(duì)該食品的營(yíng)養(yǎng)成分、安全保障造成影響。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)也不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)其問(wèn)題弊端等。在未來(lái)食品微生物檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)該研發(fā)、應(yīng)用相關(guān)新技術(shù)。對(duì)檢測(cè)技術(shù)的可行性及作用性進(jìn)行判定，也為食品生產(chǎn)及企業(yè)獲利提供保障。

3.2 提升食品檢測(cè)質(zhì)量意識(shí)

食品微生物檢測(cè)應(yīng)該以食品安全為主，未來(lái)我國(guó)相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)側(cè)重對(duì)所需檢測(cè)食品的安全、穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行分析研究，將檢測(cè)方向與檢測(cè)質(zhì)量進(jìn)行明確、提升。樹(shù)立食品檢測(cè)質(zhì)量意識(shí)，從人體健康及食物安全入手，加大對(duì)食品微生物檢測(cè)方法的研發(fā)力度，逐漸提升我國(guó)食品安全質(zhì)量。另外，從我國(guó)未來(lái)食品健康化發(fā)展趨勢(shì)角度考慮，基于食品微生物檢測(cè)對(duì)人們飲食的作用影響，進(jìn)一步細(xì)化、明確檢測(cè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)效率標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，這也是未來(lái)食品生產(chǎn)、加工企業(yè)生存發(fā)展及壯大規(guī)模的重要保障之一。

3.3 檢驗(yàn)人員素質(zhì)能力水平的控制

食品安全檢驗(yàn)效果，必然與檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)水平分不開(kāi)，檢驗(yàn)素質(zhì)水平會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)人員的素質(zhì)能力水平包含專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、技能、職業(yè)素養(yǎng)等方面。過(guò)硬的技術(shù)水平，可以使檢驗(yàn)操作更加規(guī)范、合理，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的分析更加精準(zhǔn)，而良好的職業(yè)道德素養(yǎng)、安全意識(shí)等，可以保證試驗(yàn)操作流程滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，使檢驗(yàn)人員在保證自身安全的情況下進(jìn)行檢驗(yàn)操作，使檢驗(yàn)結(jié)果更加科學(xué)、合理。檢驗(yàn)人員作為食品安全的重要責(zé)任人，在實(shí)際檢驗(yàn)時(shí)，需要結(jié)合食品類(lèi)型選擇最有效的檢驗(yàn)方法，嚴(yán)格控制好檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.4 完善檢測(cè)機(jī)制

微生物檢測(cè)的作用在于保障食物的質(zhì)量，食物微生物檢測(cè)工作不是單一、片面的簡(jiǎn)單流程，而是更為科學(xué)、合理的系統(tǒng)布局，需要一定的制度保障對(duì)其進(jìn)行規(guī)范。具體如下：①?gòu)氖称肺⑸餀z測(cè)重要性入手，對(duì)其檢測(cè)流程進(jìn)行重新規(guī)劃，必須確保流程的科學(xué)性、順序性，不能肆意進(jìn)行、隨意篡改。②對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行定期檢查與維護(hù)，檢測(cè)設(shè)備是保障檢測(cè)精度的重要基礎(chǔ)，定期、定時(shí)對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行清洗、檢查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須及時(shí)處理。③明確責(zé)任機(jī)制，在食品微生物檢測(cè)中應(yīng)該對(duì)其責(zé)任進(jìn)行明確，這樣才能起到監(jiān)督、追查的實(shí)際作用，責(zé)任明確后，一旦出現(xiàn)問(wèn)題可以第一時(shí)間追查到指定責(zé)任人[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，各類(lèi)食品安全問(wèn)題也逐漸顯現(xiàn)出來(lái)，人們對(duì)食品安全的重視度也在逐步提高，為了規(guī)范食品生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)行為，確保大眾的消費(fèi)安全，相關(guān)的檢測(cè)部門(mén)或人員要重視對(duì)各種檢驗(yàn)方式的應(yīng)用，不斷更新和改進(jìn)各種檢驗(yàn)方法，根據(jù)食品微生物的類(lèi)型，靈活選擇有效的檢驗(yàn)方法，不斷提升檢驗(yàn)人員的能力素質(zhì)水平，控制好檢驗(yàn)環(huán)境的質(zhì)量，提高我國(guó)食品微生物檢測(cè)的準(zhǔn)確性。