三椒　廚房里的“養(yǎng)生高手

胡世云

說(shuō)到花椒、辣椒和胡椒，大家都不會(huì)陌生。作為調(diào)味品，它們?cè)趶N房中隨處可見(jiàn)。其實(shí)，這“三椒”不僅可以用來(lái)調(diào)味，還具有養(yǎng)生保健的作用。

花椒、胡椒、辣椒的藥用價(jià)值有異有同。清人王士雄在其《隨息居飲食譜·調(diào)和類》中闡明：“花椒，辛溫。調(diào)中下氣，除濕殺蟲(chóng)。止痛行瘀，解魚(yú)腥毒。胡椒，辛熱。溫中除濕，化冷積，止冷痛，去寒痰，已寒瀉，殺一切魚(yú)肉鱉蕈陰冷食毒。辣茄（即辣椒），辛熱。溫中燥濕，御風(fēng)寒，殺腥消食，開(kāi)血閉，快大腸?！?/p>

那么，花椒、胡椒、辣椒這“三椒”都有哪些具體功效呢？

花椒

花椒屬蕓香科植物，其果皮，香氣濃郁，具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)。同時(shí)花椒也是一味中藥，其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢等功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，花椒含有多種揮發(fā)油和芳香物質(zhì)，能殺死多種細(xì)菌、病菌，對(duì)于牙銀炎、牙周炎之類的感染疾病，有一定的抗菌消炎作用。

食療方：胃寒腹痛——花椒豆蔻煎

將花椒3克，生姜10克，白蔻仁3克，用沸水150毫升泡開(kāi)大約5?10分鐘，溫服效果最好。此外，瀝干水后仍溫暖的藥渣包起來(lái)熱敷神闕、中脘兩穴位，可散寒止痛。

胡椒

新鮮的胡椒漿果呈黃紅色，干后變黑，俗稱黑胡椒，如果再加上一道工序，除去果皮，便成為精制的白胡椒了。在藥用上，《本草綱目》日“辛，大溫，無(wú)毒。主治下氣溫中祛痰，除臟腑中風(fēng)冷。”

此外，胡椒特別適于肥胖的人食用，因?yàn)樗兄谛玛惔x，還能起排氣作用。胡椒能刺激產(chǎn)生唾液、胃液和胰液，有助于消化高脂肪食品。

食療方：腰肌勞損——雞蛋蒸胡椒

新鮮雞蛋3個(gè)，白胡椒（按每周歲1粒計(jì)算，最多不超過(guò)50粒）、五花豬肉100克，加入適量食鹽，文火清蒸后食用。每晚進(jìn)食一次，連續(xù)進(jìn)食3?5天。常可散氣祛痛，恢復(fù)運(yùn)動(dòng)功能，對(duì)腰酸背痛，腰部彎、伸、側(cè)彎及旋轉(zhuǎn)等運(yùn)動(dòng)受限癥狀有一定改善。

辣椒

辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物，素有“紅色藥材”之稱，《食物本草》中稱辣椒可以“消宿食，解結(jié)氣，開(kāi)胃口，避邪惡。”

另外，經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展，還能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。同時(shí)，辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

食療方：手腳冰涼——三香辣椒

紅辣椒在爐火上烤干至接近焦，花生米炒熟至酥脆（芝麻也可），大蔥在爐火上烤至外層焦煳后剝?nèi)ネ鈱?。以上三種原料，各自搗爛，然后再混合到一起，加鹽和味精即可。

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陰虛、濕熱和實(shí)熱者

不宜食“三椒”

陰虛、濕熱和實(shí)熱的患者要少吃花椒、胡椒、辣椒這“三椒”，患有胃炎、胃潰瘍、食管炎、膽囊炎、膽石癥、慢性胰腺炎、痔瘡、痤瘡、紅眼病、角膜炎等的患者要忌食三椒，從中醫(yī)角度講易上火，會(huì)加重病情。