西紅柿顏色決定保健功效

林樂樂

西紅柿是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、多汁美味的“菜中之果”，不過西紅柿的種類繁多，挑選也有小學(xué)問。近日，美國(guó)一項(xiàng)新研究表明，不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效。

美國(guó)園藝學(xué)會(huì)的研究人員通過實(shí)驗(yàn)打破了不同顏色西紅柿的基因組。他們發(fā)現(xiàn)，西紅柿的顏色與其抗氧化劑水平相關(guān)，因此，色彩差異決定了西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

紅色：平時(shí)最常見的紅色西紅柿中含有大量番茄紅素。番茄紅素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，在預(yù)防心臟病及抑制某些類型的癌細(xì)胞方面發(fā)揮著重要作用。此外，紅色西紅柿還有助防曬。

橙色：橙色西紅柿是抵抗自由基（抗衰老）的能手，其中富含的維生素E水解產(chǎn)物“生育酚”屬于另一組強(qiáng)效抗氧化劑，主要功效是防止?jié)裾睢⑴Ｆぐ_等皮膚病，還有助降低皮膚癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

黃色：黃色西紅柿含有大量多酚類化合物。這種抗氧化劑的主要功效包括降低膽固醇、降低血壓、改善動(dòng)脈彈性（防止動(dòng)脈硬化）、減少血小板聚集（防止血檢形成）等。

該研究作者伊麗莎白·格爾森指出，食用西紅柿有助提升整體健康指數(shù)、延緩衰老、延長(zhǎng)壽命，購(gòu)買時(shí)可以根據(jù)自身的健康需求進(jìn)行選擇。