突發(fā)性公共危機事件下餐飲行業(yè)發(fā)展途徑探討

王昊 孫斐 牛思凡 祝宗淦

摘 要：突發(fā)性公共危機事件的爆發(fā)對餐飲行業(yè)帶來了前所未有的影響，如何在突發(fā)性公共危機事件沖擊之下艱難求生，把握事件后的轉折點，是每個餐飲企業(yè)亟待解決的問題。本文以A餐飲企業(yè)為例，就突發(fā)性公共危機事件后的發(fā)展對策展開探討。

關鍵詞：突發(fā)性公共危機事件;A餐飲企業(yè);發(fā)展

突發(fā)性公共危機事件主要就是指突然發(fā)生的，可能會造成社會公眾健康、生命安全威脅的事件。餐飲行業(yè)作為推動國民消費的重要力量，突發(fā)性公共危機事件一旦發(fā)生，會對餐飲行業(yè)造成不同程度的打擊。因此，探討餐飲行業(yè)如何結合自身定位和實際情況，就突發(fā)性公共危機事件后的發(fā)展途徑具有重要現(xiàn)實意義。

一、破解外送業(yè)務桎梏

突發(fā)性公共危機事件的背景之下，外賣成為了眾多餐飲企業(yè)經(jīng)營的首要選擇，也是其主要收入來源。餐飲企業(yè)不僅入駐了各大第三方外賣平臺，還積極開辟了自建外賣渠道。目前，A餐飲企業(yè)現(xiàn)有的外賣配送包括“大火鍋”和“小火鍋”，自有配送員在配送“大火鍋”時會提供到家餐具的鋪設、食品再次加工、餐具的使用等服務。與餓了么合作則集中在“小火鍋”外賣，聚焦于將火鍋食品及時、保質地送至用戶家中。不難看出，此次突發(fā)性公共危機事件促使外賣服務的需求急速增長，餐飲行業(yè)應當積極破解外送業(yè)務的桎梏，考慮和第三方平臺合作或是自建體系。將發(fā)展眼光放長遠，注重建設私域流量沉淀客戶，由此增加新的經(jīng)濟創(chuàng)收點[1]。

二、滿足客戶個性化需求

當前的餐飲企業(yè)必須要有針對性的分層客戶，瞄準主要消費群體的需求和特點，針對他們展開各種產(chǎn)品和服務的設計。一提到A餐飲企業(yè)人們的腦海中都會浮現(xiàn)出“高端火鍋”“貼心服務”等詞語，可見，A餐飲企業(yè)主要是以服務博得消費者滿意。與此同時，為了進一步促進其發(fā)展，A餐飲企業(yè)還必須要打造差異化產(chǎn)品，強化客戶的體驗感。品牌定位更要突出自己產(chǎn)品的不同點、給顧客的利益點，才能讓顧客記住。一般情況下，產(chǎn)品都包含了基本屬性、外延屬性、情感屬性，其中基本屬性溢價能力最弱，情感屬性最強。因此A餐飲企業(yè)必須要打好感情牌，讓堂食和外送的客戶都能夠充分感受到其服務力度，尤其進一步挖掘潛在的客戶市場，持續(xù)擴大市場范圍。除此之外，此次突發(fā)性公共危機事件也讓A餐飲企業(yè)自熱小火鍋出現(xiàn)了“脫銷”的情況，并且其還表示已經(jīng)決定采用自建工廠、OEM代加工以及與所在國供應鏈合等多種方式，在半年內(nèi)將供應鏈產(chǎn)能大幅提高[2]?？梢姡?guī)?；牟惋嬈髽I(yè)擁有自己的供應鏈以及品牌認知度，能夠繼續(xù)拓寬新零售產(chǎn)品線。

三、促銷活動吸引消費者回歸

突發(fā)性公共危機事件減輕后，需求回升大大帶動了餐飲行業(yè)的反彈回升。雖然銷售額在突發(fā)性公共危機事件結束后一段時間內(nèi)保持低迷，但不久之后將迎來反彈期。人們對于堂食的渴望將普遍提升，所以餐飲企業(yè)必須要把握好突發(fā)性公共危機事件結束后的消費反彈期，做好充分的準備應對反彈客流。一方面，A餐飲企業(yè)可以根據(jù)不同客戶的消費程度贈送不同接地等級的高性價比店內(nèi)可復購產(chǎn)品，刺激消費者返流。另一方面，A餐飲企業(yè)可以選擇和周圍商圈店鋪合作，這樣不僅能夠加強店與店之間的客戶共享，使得能夠合作的商家客戶具備交叉性，還能夠在商家對消費者進行贈送行為的時候，在潛移默化中提升產(chǎn)品的宣傳價值。由此在商業(yè)圈中形成良性循環(huán)，挖掘更多的客戶，帶動整個商業(yè)圈的消費升級。

四、解決成本效率問題

突發(fā)性公共危機事件期間不少餐飲企業(yè)和外賣平臺等合作，“共享員工”成為了減損合作的新模式，其效的緩解了餐飲企業(yè)的成本壓力。餐飲企業(yè)必須要結合自身實際情況，思考成本結構和人力資源的問題，通過合理優(yōu)化和資源整合，降低成本開支，提升經(jīng)營效率。一方面，A餐飲企業(yè)應當積極招聘小時工，使得人員的構成多樣化，避免招聘的人員來自同一個單位，由此降低員工流失風險。另一方面，針對對招聘來的小時工，應采取階梯式的薪酬制度。規(guī)定3天的試用期，并在三天內(nèi)對員工進行考核，一旦員工轉正且連續(xù)工作兩周，則享受和正式員工的同等待遇，工齡越長，待遇越高。除此之外，餐飲企業(yè)還應當注重安全進貨、安全生產(chǎn)、安全服務，積極借助信息技術實現(xiàn)數(shù)字化點餐、支付，進而大大節(jié)省排隊等待時間，提升經(jīng)營效率[3]。

五、深化餐飲文化營銷模式

突發(fā)性公共危機事件之后的餐飲企業(yè)必須要積極轉換經(jīng)營思路，不僅要強化線上和線下的服務，還可以針對具有下廚愛好的消費者，開展“以教帶售”的文化營銷模式，充分讓消費者感受到不一樣的情感體驗。一方面，餐飲企業(yè)應當對食材進行嚴格挑選，針對具有爭議的食材不要用于經(jīng)營中。在線上售賣的時候，企業(yè)可以向客戶提供半成品食材，再配以制作視頻，方便客戶在家中自行操作，體會到下廚的樂趣。另一方面，在線下堂食的時候，餐飲企業(yè)還可以提供上桌菜品初加工后的食材與教材，便于有興趣的顧客購買回家自制。就A餐飲企業(yè)來說，其線下堂食包含了“扯面”等服務，A餐飲企業(yè)企業(yè)可以開放一些客戶體驗的環(huán)節(jié)，讓客戶切身感受，由此不僅增加了堂食的樂趣，還提升了他們對零售食品的購買興趣，以興趣為抓手，帶動客戶消費。

結 語

餐飲企業(yè)應當積極把握突發(fā)性公共危機事件后的轉折點，做好充足的準備，探索有效的發(fā)展途徑，應能夠最大程度的減少經(jīng)濟損失，增加經(jīng)濟效益。

參考文獻

[1] 潘龍非.新冠肺炎突發(fā)性公共危機事件對我國餐飲業(yè)的影響探析[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2020，41（23）：3-4.

[2] 李晶.新冠突發(fā)性公共危機事件下消費習慣變遷與餐飲業(yè)營銷策略[J].合作經(jīng)濟與科技，2020（14）：62-63.

[3] 梁鵬， 邢麗霞. 新冠肺炎突發(fā)性公共危機事件對餐飲業(yè)的影響及對策研究[J]. 時代經(jīng)貿(mào)， 2020（7）.