家常養(yǎng)生菜——蒸茼蒿

孫晶丹

●材料

苘蒿350克，面粉20克，蒜末少許。

●調(diào)料

生抽10毫升，芝麻油適量。

●做法

①將擇洗好的茼蒿切成同等的長段。

②取1個大碗，倒入茼蒿、面粉，拌勻，將其裝入盤中，待用。

③蒸鍋上火燒開，放入蒸盤，蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘至熟。

④在蒜末中倒入生抽、芝麻油，攪拌勻，制成味汁。

⑤揭蓋，取出茼蒿，裝入盤中，配上味汁即可食用。

調(diào)理功效

茼蒿含有維生素A、維生素C、蛋白質(zhì)，胡蘿卜素等成分，開胃消食、清血養(yǎng)心，適合春季食用。

俗語：火急烙不好餅

烙餅里面可以加面粉、雞蛋、各種蔬菜和肉類等食材，比較多樣化，營養(yǎng)也相對比較全面。不過烙餅可是一個技術(shù)活，火急烙不好餅，掌握火候是關(guān)鍵，溫度太高的話，就很容易糊掉造成外焦里生，溫度太低則會造成餅不夠酥脆。

如果用電餅鐺烙餅，可把溫度調(diào)至200℃左右，這樣煎出來的餅顏色金黃、口感酥脆;若是用不粘鍋，要先把鍋預(yù)熱，可以用手掌試探一下鍋內(nèi)的溫度，當(dāng)感覺到溫?zé)嵊植粻C手時，基本上就可放食用油和搟好的面餅下去煎了，另外注意把火調(diào)成中小火，煎至餅兩面金黃色即可。

要注意，面餅不要太厚，一般0.5厘米左右比較合適，餅越厚煎的時間就越長，相應(yīng)的火候就小一點，溫度也要低一點。

嚴格來說，“老姜燉牛肉，仔姜好炒鴨”更準(zhǔn)確。因為老姜和仔姜的區(qū)別還不少，除了外表不一樣，味道也不同。老姜更辣，仔姜辣味較輕口感脆嫩，而且仔姜的香氣比老姜更濃一些。

而且，烹飪方法不一樣。老姜一般用來燉、燜、煨、燒、煮等方式來烹調(diào)各種葷菜，如姜辣蛇、姜辣雞等，老姜入萊主要是取其味，所以要用刀拍松使其裂開，熟后需棄掉。而仔姜一般用來制作涼萊或炒制雞鴨等禽類，可作為主菜或配料吃，一般無需用刀拍，切成片或丁即可。