素食產(chǎn)業(yè)：前景可期 路途曲折

文/本刊記者 宋茲鵬

在物質(zhì)條件還不夠豐富的年代，人們對吃的認(rèn)知是每餐有魚有肉才稱得上好生活。而如今，人們的物質(zhì)生活條件得到了極大改善，對于吃，很多人已經(jīng)不僅僅追求口腹之欲，而是上升到了對健康理念的追求。

其實(shí)在我國，素食的歷史悠久，豆皮、腐竹等都是我國的傳統(tǒng)素食，而如今，很多食材經(jīng)過技術(shù)加工而成為新的素食成品，其類型也越來越豐富，如“人造肉”、人造肉月餅等素食陸續(xù)走入人們的生活。

伍福素食餐廳創(chuàng)始人王明霞經(jīng)營素食餐廳已經(jīng)九年，她對記者表示，九年來，吃素的人越來越多，來她餐廳吃飯的人很多都會(huì)找她聊起素食文化。現(xiàn)在，伍福素食餐廳平均每天的客流量在100 人（次）左右，而回頭客也達(dá)數(shù)十人。在經(jīng)營上，伍福素食餐廳現(xiàn)在已達(dá)到收支基本平衡并略有盈余。

王明霞表示，隨著科技的高速發(fā)展，素食產(chǎn)業(yè)的未來不可限量。同時(shí)，她也認(rèn)為，保護(hù)地球是每個(gè)人的責(zé)任，讓地球長青，素食產(chǎn)業(yè)對地球的保護(hù)起到了積極作用。

素食產(chǎn)業(yè)作為時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物，不管是從環(huán)保還是健康角度來說，都越來越受到更多人的歡迎。但中國食文化研究會(huì)餐飲文化委員會(huì)會(huì)長朱永松認(rèn)為，雖然現(xiàn)在已有很多人喜歡素食，但從實(shí)際經(jīng)營的角度來看，素食產(chǎn)業(yè)還沒有達(dá)到大眾化普及的程度。他表示，素食產(chǎn)業(yè)目前還處于發(fā)展的初級(jí)階段，還需要一定的時(shí)間和努力或許才能實(shí)現(xiàn)大眾化。

“素食大眾化是一個(gè)趨勢，但這種大眾化肯定是分門別類的，有高端成品、中低端成品等等，未來的前景很光明?！敝煊浪烧f。同時(shí)，他也認(rèn)為，素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路也是很曲折的，其中包括經(jīng)營模式、產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)完善程度等各方面。

不可否認(rèn)，如今綠色環(huán)保理念、健康生活方式已逐漸深入人心，人們的思想觀念也在發(fā)生改變，對于健康生活方式的渴求日益劇烈，素食產(chǎn)業(yè)作為餐飲行業(yè)的一個(gè)重要發(fā)展方向，未來必將獲得更多人的青睞。對于素食產(chǎn)業(yè)從業(yè)者而言，如何完善運(yùn)營模式、研發(fā)出好的成品、打造具有較大影響力的素食品牌，讓素食受到更多人的喜愛，還有很長的一段路要走。

伍福素食餐廳的素食餐品