中原醋都期待重振雄風(fēng)

□寶豐縣老促會

河南省寶豐縣翟集古鎮(zhèn)被譽為“中原醋都”，先民釀醋始于商周、興于隋唐、盛于明清。大文學(xué)家程頤曾贊嘆“酒香在寶豐，醋香在翟集” 。

20世紀(jì)80年代，“翟集醋、寶豐酒、紫砂陶”曾經(jīng)是寶豐縣名揚海內(nèi)外的三大寶。其中，翟集醋獲得“中州一寶”的美名，并一度成為李莊鄉(xiāng)乃至寶豐縣的一大經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。翟集醋曾飄洋過海，遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等地區(qū)。

翟集醋的由盛而衰

1975年，翟集鄉(xiāng)建立供銷社醋廠，1985年，寶豐縣經(jīng)貿(mào)委建立翟集陳醋廠，1988年，寶豐縣供銷社建立醋廠。隨著這三大國營醋廠的建立，翟集醋的生產(chǎn)工藝改變了傳統(tǒng)的小作坊生產(chǎn)模式，開始走向規(guī)?；⑾盗谢?、品牌化、現(xiàn)代化制造的規(guī)模發(fā)展之路，使翟集醋業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模迅速達到鼎盛期，翟集醋榮獲中國首屆食品博覽會銀質(zhì)獎。

從20世紀(jì)90年代初開始，隨著國有企業(yè)改制，這三個醋廠陸續(xù)承包給個人經(jīng)營，由于受利益驅(qū)使，出現(xiàn)了摻雜兌假（摻醋精、兌水）現(xiàn)象，搞惡性競爭，產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)重下滑，企業(yè)效益不斷下降，致使縣供銷社醋廠和鄉(xiāng)供銷社醋廠相繼破產(chǎn)，僅存的縣經(jīng)貿(mào)委醋廠瀕臨停產(chǎn)。

2003年之后，馮異醋業(yè)公司成立，影響和帶動一批個體醋業(yè)加工作坊出現(xiàn)。當(dāng)前，翟集醋業(yè)產(chǎn)業(yè)包含龍頭企業(yè)1家，個體加工作坊110余家，出現(xiàn)了振興的契機。

從全國來看，醋生產(chǎn)企業(yè)近6000家，年產(chǎn)量約300萬噸，其中最大企業(yè)年產(chǎn)量也僅占全國總產(chǎn)量的5%左右，醋行業(yè)發(fā)展空間很大。翟集米醋目前年產(chǎn)量僅僅有100余噸，銷售長期局限在平頂山市有限的幾個縣區(qū)。

由于大部分作坊缺乏食品藥品監(jiān)管部門頒發(fā)的證書，產(chǎn)品限于散客購買，絕大部分不能進入超市、電商平臺，銷售渠道狹窄。

發(fā)展的困境

家庭作坊經(jīng)營模式，是翟集醋行業(yè)傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，容易受到家庭關(guān)系等因素影響，也影響生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)營效益的提高?，F(xiàn)有的具備生產(chǎn)許可、規(guī)模較大的米醋加工企業(yè)只有馮異醋業(yè)公司1家，個體農(nóng)戶都沒有生產(chǎn)許可證，而且生產(chǎn)能力有限，無序競爭、品質(zhì)不高。

缺乏大型龍頭企業(yè)的強勢引領(lǐng)，翟集醋品牌的包裝和宣傳推介力度不夠，目前僅僅是在周邊地區(qū)熱銷，其它地區(qū)銷售量明顯偏小，翟集醋業(yè)的品牌知名度和影響力還有待提升。

翟集眾多的傳統(tǒng)生產(chǎn)農(nóng)戶注重追求的是產(chǎn)量，使得整個行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出，即使某些注冊品牌產(chǎn)品也與農(nóng)戶生產(chǎn)的產(chǎn)品無太大的差異。翟集醋產(chǎn)業(yè)對于新產(chǎn)品特別是對保健醋等高端新產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新力度不夠大，產(chǎn)品不多。目前，食醋行業(yè)產(chǎn)品不斷趨向細(xì)分化，為了滿足各層次消費者的核心需求，創(chuàng)新將成為食醋生產(chǎn)商產(chǎn)品細(xì)分化的內(nèi)在驅(qū)動力。隨著越來越多“80后”家庭的產(chǎn)生，對產(chǎn)品的品質(zhì)、口味、功能的細(xì)分化需求越來越多，而受人才、技術(shù)等因素影響，翟集醋針對保健醋等高新產(chǎn)品的研發(fā)能力還需要進一步提升。

翟集醋古法純手工工藝釀造的工藝時間久，原料存放時間長，需要的生產(chǎn)場地也大。而目前，馮異醋業(yè)公司廠區(qū)所占的土地屬翟東村集體所有，廠房一部分屬鄉(xiāng)政府所有，不僅產(chǎn)權(quán)不屬于自己，而且生產(chǎn)場地面積很有限，直接影響了企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模。受古父城遺址保護規(guī)劃和土地指標(biāo)的影響，土地問題尚未得到解決。馮異醋業(yè)公司開發(fā)的獼猴桃維C之王醋等產(chǎn)品，受場地約束，不能量產(chǎn)。