科學(xué)家培育出 與真肉質(zhì)地相同的人造肉

近日，《ScienceofFood》期刊發(fā)布了哈佛大學(xué)工程與應(yīng)用科學(xué)學(xué)院（SEAS）發(fā)表的論文，論文中稱他們在模擬肉類質(zhì)感的可食用明膠支架上培育出了兔子和牛的肌肉細(xì)胞，表明“人們可能最終無需飼養(yǎng)和屠宰動物就能生產(chǎn)出逼真的肉制品”。該研究稱，與天然兔子肌肉組織相比，這種生物工程肉的蛋白質(zhì)看起來非常相似，盡管其組織分布更接近于碎牛肉等加工肉類，而不是未經(jīng)加工的肉類。

與植物細(xì)胞來源的人造肉相比，動物細(xì)胞來源的人造肉的蛋白品質(zhì)更好，植物蛋白缺少賴氨酸和蛋氨酸，是不完全蛋白。細(xì)胞培養(yǎng)肉是利用動物細(xì)胞培養(yǎng)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)，在成分上與真實肉制品具有天然的高度相似性。這與植物蛋白肉相比，在品質(zhì)上具有先天性的優(yōu)勢。