暗斑蛋和正常蛋個體間 屠體性狀差異分析

高金波 曹頂國 雷秋霞 韓海霞 周艷 劉瑋 劉杰 李福偉

摘? 要：本研究通過分析暗斑蛋個體與產(chǎn)正常蛋個體在輸卵管、腹脂率、皮脂厚等方面存在的差異，可為深入研究雞蛋暗斑形成機制提供參考。本試驗以35周齡壽光母雞為研究對象，從群體中篩選出明顯產(chǎn)暗斑蛋個體和明顯不產(chǎn)暗斑蛋個體各30只，分別為正常組和暗斑組，比較屠體重、腹脂率、肌間脂寬、輸卵管長度和輸卵管重量在兩組之間存在的差異。研究結(jié)果表明：產(chǎn)暗斑蛋個體與產(chǎn)正常蛋個體在屠體重、皮脂厚、肌間脂寬指標之間幾乎沒有差異，產(chǎn)暗斑蛋個體的腹脂率高于產(chǎn)正常蛋個體，輸卵管長度短于正常組，輸卵管重低于正常組，但均差異不顯著（P>0.05）。結(jié)果表明暗斑蛋的形成與肌間脂肪、體內(nèi)脂肪沉積關(guān)系不密切，輸卵管特性值得關(guān)注。

關(guān)鍵詞：暗斑蛋;輸卵管;腹脂率

中圖分類號：S831.2? ? ?文獻標識碼：B? ? ?文章編號：1673-1085（2019）11-0014-04

我國自1985年以來，蛋禽總產(chǎn)量一直排名世界第一，雞蛋產(chǎn)量已占世界的40%左右[1]。根據(jù)國家統(tǒng)計局及中國海關(guān)數(shù)據(jù)推算，2018年我國雞蛋表觀消費量約為3120萬噸，比上年增長1.1%[2]。2018年，商品蛋雞飼養(yǎng)總收益約297.13億元。蛋雞產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，因此改善蛋品質(zhì)、提高蛋殼質(zhì)量對于保障食品安全推動蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。雞蛋暗斑是雞蛋生產(chǎn)中普遍存在的蛋殼質(zhì)量問題。雖然它不會影響儲存3周以內(nèi)雞蛋的蛋品質(zhì)[3]，但它極大地影響了雞蛋外觀，降低了商品雞蛋的銷售價值。此外，有報道稱有暗斑的雞蛋很容易被沙門氏菌穿透，這增加了食用雞蛋的安全風險[4]。國際上對暗斑蛋的研究己經(jīng)有90多年的歷史，暗斑蛋國外學者稱為Translucent egg（半透明蛋），最早是Holst等在1932年提出，國內(nèi)學者將暗斑稱為“薄斑”或“底斑”[5]。暗斑蛋廣泛存在于白殼、粉殼、褐殼和綠殼等不同顏色蛋殼的蛋雞群體中[6，7]。隨著對雞蛋食品質(zhì)量安全問題、種蛋孵化率等經(jīng)濟問題的重視，研究者一直在尋找解決雞蛋暗斑問題的突破口。

蛋雞的輸卵管為雞蛋形成和卵母細胞受精提供了生物環(huán)境。母雞在出生時帶有一對卵巢和輸卵管，但是，右側(cè)卵巢和輸卵管往往發(fā)育停止，并逐漸消退。左側(cè)卵巢和輸卵管保持功能正常并有助于雞蛋的形成。輸卵管是一個長管狀結(jié)構(gòu)，排卵后，卵子穿過整個輸卵管，輸卵管的各個部位參與卵的形成，大約在24～48h內(nèi)形成一個完整的卵，因此輸卵管的質(zhì)量決定了雞蛋的產(chǎn)量和品質(zhì)[8]。所以研究輸卵管與暗斑之間的關(guān)系對于未來解決雞蛋暗斑問題具有重要意義。輸卵管內(nèi)卵的形成非常復(fù)雜，本研究主要從屠宰性狀分析暗斑個體與正常個體在輸卵管發(fā)育、雞體脂肪含量等方面存在的差異，為下一步雞蛋暗斑形成機理的研究提供數(shù)據(jù)參考。

1? 材料與方法

1.1? 材料收集? 從35周齡壽光雞母雞群體中篩選出產(chǎn)暗斑蛋個體和正常蛋個體各30只，分別設(shè)為暗斑組和正常組，用于進行屠宰試驗。

1.2? 試驗時間及地點? 試驗從2018年11月20日至12月20日，為期1月，在山東省農(nóng)業(yè)科學院家禽研究所育種工程中心實驗室開展屠宰試驗，在山東省地方雞活體基因庫篩選試驗個體。

1.3? 儀器設(shè)備? 數(shù)顯游標卡尺（型號為MNT I型），購自上海美耐特實業(yè)有限公司;電子分析天平（型號為PL1502-S），購于梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司;1.5m軟尺。

1.4? 測定項目及方法? 試驗雞空腹12h后進行體尺測定，并佩戴腳號。采用游標卡尺測定皮脂厚和肌間脂寬等;采用電子天平進行屠宰性狀指標的測定，包括屠體重、輸卵管重、腹脂重，然后計算腹脂率;采用軟尺測量輸卵管長度。測定方法按照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》（NY/T 823-2004） 標準進行[9]。

1.5? 數(shù)據(jù)分析? 數(shù)據(jù)統(tǒng)計采用 SAS（Version 8e，SAS Institute，1998） 統(tǒng)計軟件進行分析。試驗數(shù)據(jù)以“平均值±標準差”表示，P<0.05表示差異顯著，P<0.01表示差異極顯著。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 屠體重和輸卵管測定結(jié)果? 見表1。從表1可以看出，正常組和暗斑組的屠體重、輸卵管長度、輸卵管重量三個指標均無顯著差異（P>0.05），但正常組的輸卵管長度和輸卵管重量均高于暗斑組。

2.2? 腹脂率、肌間脂寬、皮脂厚測定結(jié)果? 見表2。正常組與暗斑組的皮脂厚、肌間脂寬和腹脂率均無顯著差異（P>0.05），兩組之間的皮脂厚幾乎沒有差異，都在0.8cm左右;肌間脂寬也沒有明顯差異，都在17～18mm之間;暗斑組腹脂率5.16%略高于正常組4.81%。

3? 結(jié)論與討論

雞蛋是在母雞的卵巢和輸卵管中形成的，成熟的卵細胞被輸卵管傘部接收后便開始了雞蛋的形成過程。首先在輸卵管膨大部的旋轉(zhuǎn)和運動會引起粘稠的蛋白發(fā)生變化，進而形成蛋白的濃稀層次;然后在輸卵管的狹部形成雞蛋的外殼膜，決定了雞蛋的形狀;再次在輸卵管的子宮部，通過內(nèi)外殼膜滲透進蛋白，使蛋白質(zhì)量成倍增加，并形成稀蛋白層，然后形成蛋殼及蛋殼表面的一層可溶性膠狀物，在產(chǎn)蛋時起潤滑作用，蛋排出體外后膠狀物凝固，一定程度上可防細菌侵入，稱殼上膜;最后在產(chǎn)蛋前約5h形成蛋殼色素。產(chǎn)蛋時，陰道自泄殖腔翻出，此過程對蛋的形成不起作用[10-11]。因此，雞蛋的大小、蛋殼的質(zhì)量、蛋清粘稠度都和輸卵管有重要的關(guān)系[10]。

本研究結(jié)果表明暗斑蛋個體與正常蛋個體之間的輸卵管長度和輸卵管重量無顯著差異，但正常組的輸卵管比暗斑蛋個體的長，而且輸卵管的重量也比暗斑組的重，說明產(chǎn)暗斑蛋個體的輸卵管發(fā)育不如正常組的好些。完全發(fā)育的母雞（產(chǎn)蛋母雞）的輸卵管重約48g，長約74cm[12]。輸卵管的發(fā)育和維持取決于血漿的雌激素和孕酮水平，去除類固醇激素可導致輸卵管完全退化，重量僅為0.2g。產(chǎn)蛋雞的輸卵管膨大部約占輸卵管長度的50%，是蛋清合成、分泌的靶器官主要功能是合成及分泌蛋清，特別是卵粘蛋白[13]，其決定蛋清的粘稠性，影響蛋白高度和哈氏單位，與鮮蛋的蛋品質(zhì)密切相關(guān)。本研究結(jié)果提示我們想深入挖掘雞蛋暗斑形成的機制應(yīng)該考慮輸卵管的發(fā)育狀況和分泌功能等因素。產(chǎn)蛋母雞進入產(chǎn)蛋高峰后期后生產(chǎn)性能有所下降，但營養(yǎng)攝入量卻還維持在高峰期水平，致使體能脂肪沉積，進而影響產(chǎn)蛋性能[14]，本研究結(jié)果顯示正常組與暗斑組的體內(nèi)脂肪沉積水平?jīng)]有顯著差異，這說明產(chǎn)暗斑蛋個體在體能代謝方面關(guān)系不密切。

綜上所述，從雞蛋外殼形成的關(guān)鍵部位輸卵管入手，采用蛋白質(zhì)組學、基因組學等方法有望探明雞蛋暗斑發(fā)生的根本原因。

參考文獻：

[1]? 楊寧，秦富，徐桂云.等.我國蛋雞養(yǎng)殖規(guī)?；l(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研分析報告[J].中國家禽，2014，36（7）：7-14.

[2]? 劉翌陽，陶偉煜.近期中國雞蛋市場形勢分析及未來展望[J].農(nóng)業(yè)展望，2019（5）：8-13.

[3]? Wang D. H.， Li Y. J.， Liu L.， et al. Traits of eggshells and shell mem branes of translucent eggs[J]. Poultry Science. 2017，96：351-358.

[4]? Chousalkar K. K.， Flynn P. ， Sutherland M. ， et al.Recovery of Salmonella and Escherichia coli from commercial egg shells and effect of translucency on bacterial penetration in eggs[J]. Int. J. Food Microbiol. 2010，142：207-213.

[5]? 王德賀，華麗娜，高亞輝，等. 蛋雞暗斑蛋形成機理的研究進展[J].中國家禽， 2016， 8（38）：44-48.

[6]? Holst F， Almquist H J， Lorenz F W. A Study of Shell Texture of the Hen's Egg[J]. Poultry Science，1932，11（3）：144-149.

[7]? 高金波，韓海霞，周艷，等.正常蛋與暗斑蛋的品質(zhì)和蛋殼超微結(jié)構(gòu)差異分析[J].山東農(nóng)業(yè)科學， 2019，51（8） ：112-115.

[8]? Mishra B.，Sah N.， Wasti S. Genetic and Hormonal Regulation of Egg Formation in the？Oviduct？of？Laying Hens[J].Open access peer-reviewed chapter - Online First-Poultry， 2019.7.

[9]? 陳寬維，高玉時，王志躍，等. NY /T823-2004家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法[S].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2004.

[10]? 滿樹建，王玉，付寶明，等.蛋雞輸卵管健康與蛋品質(zhì)的關(guān)系[J].養(yǎng)殖與飼料，2019，8：40-41.

[11]? 羅克.家禽解剖學與組織學[M].福州：福建科技出版社，1983：119-137.

[12]? Ernst Knobil， Jimmy D Neill.Chickens control of reproduction in Encyclopedia of Reproductin Volume 1[M].Academic Press，1999：572-580.

[13]? Wyburng M， Johnston H S， Draper M H，et al.The fine structure of the infundibulum and magnum of the oviduct of Gallus domesticus[J].Experimental Physiology，1970，55（3）：213-232.

[14]? 周斌，李慧，鄒曉庭，等，色氨酸對產(chǎn)蛋雞脂肪代謝的影響[J].中國畜牧雜志，2011，47（7）：50-52.

Analysis of Carcass Character Differences Between Normal and Translucent Eggs

GAO Jinbo， CAO Dingguo;， LEI Qiuxia，HAN Haixia， ZHOU Yan，

LIU Wei， LIU Jie， LI Fuwei

（Poultry Institute，shandong Academy of Agricultural Sciences/Poultry Breeding Engineering Technology Center of Shandong Province/Shandong Provincial Key Laboratory of Poultry Diseases Diagnosis and Immunology，Jinan 250100，China）

Abstract：In this study，the differences of oviduct and abdominal fat rate between translucent egg and normal egg were analyzed in order to provide reference for the further study of the mechanism of egg dark spot formation.In this experiment，35-week-old Shouguang hens were selected from the population to produce 30 translucent eggs and 30 normal eggs，which were normal group and translucent group，respectively.The carcass weight，abdominal fat rate， intermuscular fat width， fallopian tube length and fallopian tube weight were compared between the two groups.The results showed that there was almost no difference in carcass weight， sebum thickness and intermuscular fat width between translucent egg laying and normal egg laying.The abdominal fat rate of translucent egg laying individual was higher than that of normal egg laying individual，and the length of oviduct was shorter than that of normal egg laying group.The weight of oviduct in the normal group was lower than that in the normal group，but the difference was not significant（P>0.05）.The results showed that the formation of translucent eggs was not closely related to intermuscular fat and body fat deposition， and the characteristics of oviduct were worthy of attention.

Key words：Translucent egg;Oviduct;Abdominal fat rate□