菠菜補(bǔ)鐵是誤傳

石正莉

“菠菜是補(bǔ)鐵高手”的說法廣為流傳，鮮為人知的是，這其實(shí)是個(gè)誤傳，來自一次錯(cuò)誤的計(jì)算。

1870年，一位德國(guó)化學(xué)家發(fā)表了一篇論文，稱菠菜中的含鐵量很高，足以與紅肉媲美，論文一出便成為共識(shí)性結(jié)論流傳于世。在此背景下，20世紀(jì)20年代末，美國(guó)漫畫家創(chuàng)造了“大力水手”這個(gè)廣為人知的卡通形象，漫畫中的大力水手每逢困境，都會(huì)吃一罐菠菜，然后瞬間變得力大無窮，將困難逐個(gè)擊破。大力水手一出，美國(guó)的菠菜銷售額猛增33%，菠菜“補(bǔ)鐵強(qiáng)身”的形象也深入人心。但是到了20世紀(jì)30年代末，菠菜的鐵含量被復(fù)查，科學(xué)家們才發(fā)現(xiàn)，原來菠菜中含鐵量并不高，那位德國(guó)化學(xué)家把小數(shù)點(diǎn)放錯(cuò)了位置，把結(jié)論夸大了十倍之多。雖然學(xué)界及時(shí)更正了數(shù)據(jù)，但是“菠菜是補(bǔ)鐵高手”的說法還是廣泛流傳。

事實(shí)上，鐵更多地存在于肉類食材中，數(shù)據(jù)顯示，每100克新鮮菠菜中的含鐵量是2.9毫克，而每100克雞肝中的含鐵量高達(dá)9毫克。并且，菠菜中的鐵吸收利用率并不高。膳食鐵有兩種形態(tài)——血紅素鐵與非血紅素鐵，血紅素鐵存在于動(dòng)物性食物中，有效吸收率為15%～35%；非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，有效吸收率僅為2%～3%。除此之外，菠菜中還存在草酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)進(jìn)一步降低鐵的吸收率。

雖然菠菜不是補(bǔ)鐵的好選擇，但作為深色綠葉蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，大家應(yīng)該常吃，能為健康帶來多種好處。菠菜中含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防和改善便秘；能滋養(yǎng)腸道深處的有益腸道菌群，有助維持腸道內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能的完整性；能降低淀粉和脂肪的消化吸收率，在保持健康體重、維持血糖穩(wěn)定與保護(hù)心血管健康方面功不可沒。另外，菠菜中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，包括鉀、鎂、β胡蘿卜素、葉酸、維生素C等。除了傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素，菠菜中還富含一些功能性的植物化合物，包括類胡蘿卜素、皂苷等，這些化合物已經(jīng)被證實(shí)有促健康的效應(yīng)或潛力。