『新飲食主義』不適合國(guó)人

前不久，一位美國(guó)食品藥品管理局前專(zhuān)家在接受媒體采訪時(shí)公開(kāi)認(rèn)錯(cuò)：過(guò)去幾十年，我們給大眾的營(yíng)養(yǎng)建議，有一些是失敗的。真相是什么？生活中我們被灌輸過(guò)哪些錯(cuò)誤營(yíng)養(yǎng)建議？（中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)周春凌、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅）

有的建議一開(kāi)始就跑偏了

事情得從上個(gè)世紀(jì)80年代前后說(shuō)起。1980年以前，西方各國(guó)的科學(xué)家們?cè)槍?duì)什么食物對(duì)人更健康、不會(huì)造成心臟病等進(jìn)行過(guò)激烈辯論。

就在大家都拿不定主意的時(shí)候，美國(guó)糖研究基金會(huì)（后稱(chēng)糖業(yè)協(xié)會(huì)）和食品商率先出手了，開(kāi)始給糖洗白，把所有黑鍋甩給脂肪和膽固醇。他們賄賂科學(xué)家，用海量的文章和廣告告訴世人：飲食中的脂肪，尤其是動(dòng)物脂肪會(huì)導(dǎo)致心臟病。當(dāng)時(shí)，美國(guó)的農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品尤其是玉米、小麥、大豆、大米等被大量生產(chǎn)。美國(guó)公共衛(wèi)生部于是在這基礎(chǔ)上發(fā)表聲明，鼓勵(lì)人們少吃脂肪，建議堅(jiān)持低脂肪高碳水化合物飲食。

到1992年，正式且詳細(xì)的膳食金字塔被公布，在金字塔的底部是各種高碳水化合物，比如面包、意大利面、米飯等，大眾被告知要多吃這些食物才有益于健康。

可人們變得更健康了嗎？事實(shí)上，自20世紀(jì)80年代前后，世界各國(guó)的肥胖率幾乎無(wú)一例外都呈現(xiàn)出飛速高漲的態(tài)勢(shì)，與肥胖相關(guān)的高血壓、糖尿病等疾病也越來(lái)越多。

適當(dāng)吃點(diǎn)脂肪有益健康

近年來(lái)，科學(xué)界才開(kāi)始慢慢糾正一些錯(cuò)誤和片面的建議。

權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》前不久連續(xù)發(fā)文給脂肪正名。專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，適量攝入脂肪者心血管疾病的發(fā)病率和死亡率，比很少或甚至不吃脂肪的人要低20%～30%。

在國(guó)內(nèi)，很多人的觀念陷入怪圈：“控制攝入”等于一點(diǎn)不吃。比如，很多人不吃豬油是因?yàn)槠浜扛哌_(dá)40%的飽和脂肪酸，但事實(shí)上，豬油中所含的“好脂肪”等不飽和脂肪酸也高達(dá)40%。其實(shí)，脂肪攝入不足反而危險(xiǎn)，會(huì)引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良、濕疹等皮膚病、代謝能力降低、骨質(zhì)疏松等。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，平時(shí)應(yīng)適當(dāng)攝入脂肪，以含飽和脂肪較低的食物優(yōu)先，大致按照魚(yú)、禽、豆、肉、蛋、奶、堅(jiān)果的順序進(jìn)行選擇，吃肉時(shí)，首選魚(yú)，次之禽肉，再次畜肉；每天一個(gè)全蛋、一袋奶；堅(jiān)果脂肪含量高，一小把就夠。

建議選擇低血糖反應(yīng)主食

傳統(tǒng)膳食指南中，把健康的基石建立在高碳水化合物食物上，比如面條、米飯等。這些高碳水化合物食物可能會(huì)使得餐后血糖過(guò)高，加速大腦衰老。

于是，有研究者便建議不吃主食。其實(shí)，這種對(duì)于少吃或不吃主食的觀點(diǎn)，有研究顯示，不吃主食之后，很多人無(wú)法消化過(guò)多的魚(yú)、肉類(lèi)，會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)。

對(duì)于國(guó)人，建議在繼續(xù)保持主食量的基礎(chǔ)上，更多選擇低血糖反應(yīng)的主食。比如更多地選擇燕麥、蕎麥、黑米、紅小豆、蕓豆、干豌豆等各種雜糧，再配合大量蔬菜和少量的魚(yú)肉蛋奶。這樣既能避免吃大米白面過(guò)度升高血糖的麻煩，又能減輕肝腎負(fù)擔(dān)。

（摘自2018年12月27日《快樂(lè)老人報(bào)》）