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    紅姜片的加工方法

    2009-03-02 09:33:14鄭遠(yuǎn)方
    農(nóng)村百事通 2009年4期
    關(guān)鍵詞:胭脂紅姜片換水

    將生姜洗凈,去皮后切成片漂水5~7天,再換水漂洗7~10天。撈出姜片,晾干表面水分后進行糖煮蒸制。當(dāng)姜片達到透黃鮮亮后冷卻,再按一層姜片一層白砂糖的程序放入缸內(nèi),并每100公斤姜片加食鹽5~8公斤,經(jīng)20~30分鐘后,部分糖和食鹽便會溶化,滲透到姜片組織內(nèi),然后進行低溫處理,使姜片上粘凝白砂糖。再按每100公斤姜片加食用胭脂紅3.5克的比例,用3公斤開水兌成食用胭脂紅稀釋液,倒入姜片缸內(nèi)拌勻,給姜片染色,經(jīng)25天左右即成。(甘肅 鄭遠(yuǎn)方)

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