紅酒中酚物質(zhì)的檢測(cè)概述

何歡歡

摘? 要：紅酒是由很多品種葡萄的發(fā)酵而得到的飲品。葡萄發(fā)酵紅酒的過(guò)程中會(huì)有乙醇和酚物質(zhì)的形成。多酚物質(zhì)對(duì)人們的身體有很好的幫助。除了乙醇，紅酒還含有一些酚類化合物，可以使葡萄酒、茶、咖啡和可樂(lè)變澀。酚類化合物包括黃酮類化合物和非黃酮類化合物黃酮醇、花青素或可溶性酸。這些物質(zhì)還賦予水果和蔬菜自身的澀味和顏色，它們還具有抗氧化特性。人們每天適量飲品嘗紅酒，可以預(yù)防靜脈曲張，美容養(yǎng)顏，所以我們要了解每天飲用多少紅酒、攝多少多酚對(duì)我們的身體來(lái)說(shuō)是最好的，文章研究的是使用HPCL檢測(cè)紅酒中酚物質(zhì)。

關(guān)鍵詞：紅酒;酚物質(zhì);檢測(cè)

中圖分類號(hào)：TS261.7? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ?文章編號(hào)：2095-2945（2019）33-0076-02

Abstract： Red wine is a drink made from the fermentation of many varieties of grapes. Ethanol and phenols are formed in the process of wine fermentation. Polyphenols are very helpful to people's health. In addition to ethanol， red wine contains phenolic compounds that can make wine， tea， coffee and cola astringent. Phenolic compounds include flavonoids and non-flavonoids flavonols anthocyanins or soluble acids. These substances also give fruits and vegetables their own astringency and color， and they also have antioxidant properties. People drink and taste red wine every day， can prevent varicose veins， beauty， so we have to know how much red wine to drink every day， and how much polyphenols is the best for our bodies. In this paper， the determination of phenols in red wine by HPCL was studied.

Keywords： red wine; phenolic substance; detection

前言

紅酒是浪漫的象征，人們適當(dāng)?shù)娘嬘谩⑵穱L紅酒對(duì)人們美容養(yǎng)顏和預(yù)防癌癥有著很好的幫助。紅酒中含有多酚物質(zhì)，多酚物質(zhì)對(duì)人們的身體有很好的幫助。紅酒多酚還能減輕皮膚刺激引起的炎癥;抑制酪氨酸酶活性，減少黑色素生成，促進(jìn)脂肪和碳水化合物代謝，消除橘皮組織現(xiàn)象。紅酒中的酚物質(zhì)很重要，有些不好的紅酒中會(huì)有氯酚的出現(xiàn)，所以檢測(cè)紅酒中的酚變得很重要，讓我們挑好紅酒，讓身體更健康。

1 紅酒的成分

1.1 紅酒的介紹

紅酒又稱紅葡萄酒，分為甜汽酒、干汽酒和白汽酒。紅葡萄酒是由野生葡萄經(jīng)密封發(fā)酵而成。釀造紅葡萄酒時(shí)，應(yīng)將葡萄清洗干凈，并加一定比例的糖，長(zhǎng)期密封。酒封得越久，越醇香可口。紅葡萄酒最好存放在密封的地窖里，如果沒(méi)有地窖，紅葡萄酒也應(yīng)該存放在沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方。最好用深色的瓶子裝紅酒。在喝紅酒之前，我們應(yīng)該用容器來(lái)喚醒酒，這樣我們才能正確地品嘗它。醒過(guò)后喝的紅酒味道更好。由于紅酒是由葡萄釀成的，葡萄中有大量的酚物質(zhì)，使用葡萄釀成的紅酒中也會(huì)有很多酚物質(zhì)的存在。紅酒會(huì)有酒香的味道，那是由于葡萄密封產(chǎn)生了酒精，密封時(shí)間越久，酒精的濃度也會(huì)越來(lái)越高。紅酒中含有的酚物質(zhì)對(duì)人們的防癌有很好的幫助。許多研究表明，桑椹酒中的酚類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化、抗菌、抗炎、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血糖和抗應(yīng)激作用。

1.2 紅酒的功效

葡萄酒出現(xiàn)在法國(guó)南部，并開(kāi)始生長(zhǎng)和蔓延到地中海的大部分地區(qū)。在早期，它被認(rèn)為是貴族的飲料和祭祀巴克斯。紅酒在全世界基督徒心中還代表了基督耶穌的血液，這一點(diǎn)促進(jìn)了紅酒的平民化，使得普通老百姓也能夠擁有享用甘美葡萄酒的權(quán)力。紅酒有很多功效，它可以幫助女性改善容貌，保持美麗。在中國(guó)，很多肥胖的人患有冠心病。但是在歐美國(guó)家，冠心病是非常罕見(jiàn)的。這是因?yàn)闅W美國(guó)家的人長(zhǎng)期喝一點(diǎn)紅酒，可以預(yù)防冠心病。紅酒中的酚類物質(zhì)具有良好的抗氧化作用，可以幫助愛(ài)美的女性保持她們的外表。紅酒的功效非常多，不過(guò)人們要適量飲用紅酒。如果喝多了紅酒會(huì)適得其反，嚴(yán)重得可能會(huì)去醫(yī)院進(jìn)行治療。

1.3 紅酒中酚物質(zhì)

紅葡萄酒是用葡萄皮浸泡發(fā)酵而成的。紅酒是浪漫的飲品，它能讓人們變得微醺，讓人們更加的喜愛(ài)上紅酒。紅酒中有對(duì)人們身體好的物質(zhì)，那就是酚類。多酚是某些水果中的一大類化合物，具有很強(qiáng)的抗氧化能力。因此，它們被稱為茶多酚、葡萄多酚、橄欖多酚、紅酒多酚、巧克力多酚和可可多酚。葡萄單體中的酚類物質(zhì)最多，用葡萄密封成紅酒能讓酚類物質(zhì)存活的更多，給人們帶來(lái)更好的幫助。紅酒給人們?cè)斐晌Ⅴ?，幫助人們促進(jìn)感情。紅酒中的酚類還能幫助愛(ài)美的女性，美白和控制黑色素生長(zhǎng)。紅酒多酚還能減輕皮膚刺激引起的炎癥;抑制酪氨酸酶活性，減少黑色素生成，令肌膚白皙;維持血管張力，預(yù)防微血管曲張，促進(jìn)脂肪和碳水化合物代謝，消除橘皮組織現(xiàn)象。紅酒中的多酚有一種叫白藜蘆醇。這個(gè)酚對(duì)人們的身體非常好，具有很好的抗氧化作用，愛(ài)美的女性可以使用紅酒來(lái)提升自己的容顏。紅酒中的多酚物質(zhì)還能幫助人們家里除潮，在醒紅酒時(shí)，紅酒的氣味散發(fā)到房間，能更好的幫助家里有更香醇的味道。

2 使用HPLC檢測(cè)紅酒中酚物質(zhì)

2.1 選擇紅酒樣品試劑

在我們選擇紅酒樣品中，選用不同年份、不同起源地產(chǎn)的紅酒。我們共選擇10種樣品。10個(gè)樣品試劑分別為：亞奔富赤霞珠干紅葡萄酒，起源于澳大利亞、門羅藍(lán)星干紅葡萄酒，起源于法國(guó)、品尼高紅酒，起源于法國(guó)、奧特紅酒，起源于阿根廷、西拉紅酒，起源于意大利、波爾多紅酒，起源于中國(guó)、吉蘭特，起源于法國(guó)、美樂(lè)紅葡萄酒，起源于法國(guó)、維達(dá)爾白葡萄酒，起源于中國(guó)。標(biāo)準(zhǔn)樣品：香草酸、阿魏酸、水楊酸。氟卡公司，苯甲酸，Trans-Resveratrol Alorich公司，美國(guó)。紅酒中共有的成分，檢測(cè)人員選擇了國(guó)產(chǎn)試劑進(jìn)行反復(fù)檢測(cè)。

2.2 使用HPLC檢測(cè)紅酒

測(cè)定葡萄酒中酚類物質(zhì)的方法主要有光譜法、電化學(xué)法和色譜法。色譜法擬聲法是測(cè)定酚醛物質(zhì)最常用的方法。高效液相色譜（HPLC）結(jié)合多種檢測(cè)器，可以對(duì)葡萄酒中的酚類物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析。使用HPLC方法檢測(cè)能使誤差降到最小，能很好的對(duì)單體進(jìn)行專項(xiàng)分析。檢測(cè)中，含酚量能更好的展現(xiàn)出來(lái)，含酚物質(zhì)表現(xiàn)出來(lái)的更多。我們從10種紅酒中，每種都取相同容量的紅酒放到檢測(cè)容器中，在容器中放入乙酸乙酯震蕩離心，取出上層清液，分餾蒸餾，甲醇溶解殘?jiān)?，零?5攝氏度的電冰箱內(nèi)保留，做樣本分析。初洗脫梯度為0-3min，相洗脫梯度為5%-7%;B期為7%-14%;B期為14%-28%;B階段為30%;B期在11-13分鐘內(nèi)為30%;B相在13-16分鐘內(nèi)為30%-3%，通過(guò)調(diào)節(jié)乙酸溶液的質(zhì)量濃度，將流動(dòng)相A調(diào)整為3%、2%、1%、0.5%的乙酸溶液，以達(dá)到更好的峰分離效果。紅葡萄酒中乙醇的含量約為12%（v），本文選用的乙醇與萃取劑可以相互溶出，因此本實(shí)驗(yàn)可以使用紅葡萄酒中的乙醇作為分散劑。研究了萃取劑種類、體積、樣品pH值、離子強(qiáng)度和萃取時(shí)間對(duì)HPLC中三種氯酚提取率的影響。以形成的己醛為指標(biāo)。紅酒多酚對(duì)LDL過(guò)氧化的抑制作用分別為58%和96%。當(dāng)LDL樣品經(jīng)4或6 mol/L紅酒多酚處理后，共軛二烯的產(chǎn)量也有類似的下降（50個(gè)循環(huán)和70個(gè)循環(huán)）。

3 檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行概述

在檢測(cè)這10種試劑和一種單體中，單體含酚的含量很高。在測(cè)試的葡萄酒樣本中沒(méi)有檢測(cè)到根。為了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和完善性，進(jìn)行了多次實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示，葡萄單體的含量很高，使用葡萄來(lái)做成紅酒的含酚量能達(dá)到別的水果的30%。所有的酚都分離得很好?；厥章试?0%以上。最小檢出量和相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小，重復(fù)性好。建立的HPLC法測(cè)定葡萄酒中酚類物質(zhì)，12種單體酚類物質(zhì)的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.03%-1.333%。標(biāo)準(zhǔn)添加回收率非常高。重復(fù)性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，單體苯酚含量很小，把單體做成紅酒能夠很好的讓人們愛(ài)上紅酒。結(jié)果表明，標(biāo)準(zhǔn)添加回收率很高達(dá)到100.00%以上。所以綜上所述，使用HPLC方法檢測(cè)紅酒中含酚量實(shí)驗(yàn)結(jié)果明顯，誤差小。

4 結(jié)束語(yǔ)

使用HPLC方法測(cè)定了紅酒中的酚類物質(zhì)。結(jié)果表明，在紅酒中有很多酚物質(zhì)，酚物質(zhì)能幫助改善人們的身體健康。紅葡萄酒具有促進(jìn)睡眠、降低發(fā)病率、美容、促進(jìn)血液循環(huán)等優(yōu)點(diǎn)。越來(lái)越多的人選擇喝紅酒。在本研究中，在一些品牌的紅酒中檢測(cè)到了微量的氯酚，氯酚是由葡萄發(fā)酵密封不好導(dǎo)致的。常年喝含有氯酚的紅酒會(huì)對(duì)人們的身體造成嚴(yán)重的損傷。因此，紅酒的質(zhì)量和安全性也值得關(guān)注。

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