廣義視角的食育內(nèi)涵與食育途徑

陶亞萍

摘 要 廣義視角的食育從現(xiàn)時(shí)代人類食物結(jié)構(gòu)鏈的本質(zhì)出發(fā)，關(guān)照當(dāng)前與食相關(guān)的社會(huì)現(xiàn)象與問題，提出從飲食、農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)等方面重塑人的價(jià)值與行為，通過個(gè)人、社團(tuán)、行業(yè)、社區(qū)、政府等多途徑的食育，以達(dá)成人類的健康、社會(huì)的和諧和環(huán)境的永續(xù)。

關(guān)鍵詞 廣義的食育 食育內(nèi)涵 食育途徑

中圖分類號(hào)：F203文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

食育，是近年來在營養(yǎng)界和教育界流行的新興事物。學(xué)界大部分人對(duì)食育的解釋即為關(guān)于人們飲食營養(yǎng)和飲食習(xí)慣的教育。這是對(duì)食育的狹義理解，如此解釋，食育不能算是新興事物，因?yàn)槊褚允碁樘斓牡览韨鞒兄两?，人類以食育人的思想和行為也自古有之。然而，為什么在現(xiàn)時(shí)代，“食育”一詞凸顯而出，在日本，甚而有《食育基本法》？“食育”與教育所強(qiáng)調(diào)的德育智育體育是什么關(guān)系和區(qū)別呢？現(xiàn)時(shí)代“食育”重要意義是什么，其途徑又是為何呢？循著這些問題深思去，狹義的食育視角無法完全涵蓋現(xiàn)代食育的真正內(nèi)涵，要理解食育究竟為何以及為什么要開展食育，需要與社會(huì)現(xiàn)實(shí)及問題廣泛聯(lián)結(jié)，從廣義視角探尋食育的內(nèi)涵與重要價(jià)值。

1廣義視角的食育內(nèi)涵

1.1廣義食育的由來

現(xiàn)時(shí)代與食物相關(guān)的社會(huì)現(xiàn)象與問題非常龐雜，下圖（圖1）即從人類飲食結(jié)構(gòu)鏈的本質(zhì)與問題出發(fā)探討食育與它們的關(guān)系，從而厘清廣義食育的由來。

內(nèi)層：現(xiàn)代社會(huì)人類食物的來源就是農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)，農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)直接影響人類飲食行為，而三者之間也相互關(guān)聯(lián)，構(gòu)成了人類飲食的結(jié)構(gòu)鏈。食物直接關(guān)系人的生存與健康;而人的社會(huì)性，又使得飲食方式影響了人們的溝通，以及更廣泛意義上的文化傳承與審美體驗(yàn)?？梢哉f由農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、人類飲食構(gòu)成的結(jié)構(gòu)鏈對(duì)人類生活、自然環(huán)境、社會(huì)文化等產(chǎn)生巨大的影響。

中間層：人類飲食的結(jié)構(gòu)鏈?zhǔn)侨松娴母?，然而隨著它的持續(xù)發(fā)展，在人類健康、自然環(huán)境及社會(huì)文化等多方面也產(chǎn)生了各種問題。人類飲食行為本身就產(chǎn)生了諸如營養(yǎng)疾病、糧食危機(jī)、食物浪費(fèi)等問題;農(nóng)業(yè)發(fā)展所導(dǎo)致的問題也層出不窮，諸如物種單一、化肥農(nóng)藥污染環(huán)境、轉(zhuǎn)基因食品問題等;食品工業(yè)的發(fā)展更是問題嚴(yán)重，諸如食品添加劑問題、假食品問題等。

外層：透過中層的各種問題反觀人類飲食的結(jié)構(gòu)鏈，要想改變問題只有重塑人類飲食、農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)相關(guān)的價(jià)值觀和行為體系，即開展健康飲食教育、可持續(xù)農(nóng)業(yè)教育以及自然取向的食品工業(yè)教育。

整幅圖顯示了人類飲食問題的多元復(fù)雜關(guān)系，我們從中可以非常清晰的感受到由人類飲食結(jié)構(gòu)鏈所引發(fā)與食物相關(guān)問題的復(fù)雜和嚴(yán)峻;同時(shí)也可以發(fā)現(xiàn)為了要解決中層的復(fù)雜問題，唯有端正所有人的價(jià)值觀和行為才是出路。在我們的認(rèn)知中，只有教育是塑造人類價(jià)值觀和良好行為的最優(yōu)途徑。教育發(fā)展至今，我們一直強(qiáng)調(diào)以德育智育體育為核心，然而德智體育在碰到由食物鏈這一本質(zhì)結(jié)構(gòu)所引發(fā)的問題時(shí)，并不能凸顯他們的優(yōu)勢(shì)，于是“食育”這一概念應(yīng)運(yùn)而生。再從人類食物結(jié)構(gòu)鏈的本質(zhì)結(jié)構(gòu)看，飲食與農(nóng)業(yè)直接相連，做好農(nóng)業(yè)教育也是解決問題的根本，所以有些國家又將“食育”稱為“食農(nóng)教育”，當(dāng)然食育與食品工業(yè)發(fā)展也不無直接關(guān)系，食品工業(yè)的教育也應(yīng)該包含在食育之內(nèi)。

1.2廣義食育的概念

由此我們厘清了為什么要做食育和食育為何的問題，概括之，廣義的食育就是通過飲食、農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)等方面價(jià)值和行為的塑造，用以解決人類面臨的與食相關(guān)的生存、健康、文化發(fā)展、自然永續(xù)等復(fù)雜問題的綜合性教育。與狹義的食育相比，廣義食育突破了僅以消費(fèi)者為對(duì)象的教育范疇，還含括了對(duì)食物的生產(chǎn)者及其整個(gè)行業(yè)的發(fā)展教育;廣義食育的教育內(nèi)容也突破了飲食營養(yǎng)、習(xí)慣培養(yǎng)的主題，還含括了與食物相關(guān)的文化傳承、環(huán)境保護(hù)、社會(huì)發(fā)展、倫理道德等內(nèi)容。采取廣義視角的食育內(nèi)涵，是從根本上看待現(xiàn)代社會(huì)與食相關(guān)的問題，也只有這樣，才能從更為全面的角度幫助人們重塑與食相關(guān)的價(jià)值體系和健康行為。

2廣義食育的途徑

說到教育，想到的多是學(xué)校的教育，或者是對(duì)兒童的教育，從狹義上看，食育也是如此。然而，通過圖1，我們可以看到，當(dāng)前我們需要面對(duì)的是全社會(huì)、全人類普遍存在的價(jià)值和行為重塑的問題。如果僅僅依靠學(xué)校教育，只影響年輕一代，問題肯定無法全面解決，效率也難以保障。所以食育，應(yīng)該采取的是廣義的教育之內(nèi)涵，它是全民教育，也是終身教育。當(dāng)然，學(xué)校食育應(yīng)該是主體，因?yàn)閷W(xué)校是教育的專門機(jī)構(gòu)，擁有專業(yè)的教育人才，而學(xué)生也是最可塑之才，其對(duì)社會(huì)影響的潛力巨大。

怎樣開展食育，當(dāng)前很多國家和地區(qū)的人們已經(jīng)給了我們很好的示范。

2.1社會(huì)運(yùn)動(dòng)

比如意大利的“慢食運(yùn)動(dòng)”，其目的是抵抗快餐業(yè)者快速擴(kuò)張，保留意大利當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕稗r(nóng)業(yè)特色。再如美國，為對(duì)抗快餐文化、工業(yè)化食物及大量肉食所造成癌癥、心血管疾病等文明病所帶來的威脅，倡議“天天五蔬果”運(yùn)動(dòng)。在英國，主廚杰米.奧立弗積極推廣翻轉(zhuǎn)餐桌的食育計(jì)劃，要讓更多小孩從認(rèn)識(shí)食材到料理食材都親自參與，以啟發(fā)孩子們對(duì)于食物的共鳴;韓國則參考日本推動(dòng)了“身土不二”的“地產(chǎn)地消運(yùn)動(dòng)”，強(qiáng)調(diào)采用在地食材。在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，“公平貿(mào)易”全球化運(yùn)動(dòng)，以保護(hù)小農(nóng)利益、維持社會(huì)公平;很多地區(qū)開始推崇和推廣有機(jī)耕種、自然農(nóng)法和友善動(dòng)物的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，用以對(duì)抗物種單一、環(huán)境污染和食品安全問題。以上這些運(yùn)動(dòng)多是由個(gè)人領(lǐng)袖或者社團(tuán)所發(fā)起的社會(huì)運(yùn)動(dòng)，這樣的社會(huì)運(yùn)動(dòng)既是在解決已有的社會(huì)問題，也是在推進(jìn)整個(gè)社會(huì)的食育。

2.2政府推動(dòng)

各國政府在推動(dòng)食育方面也累積了一些經(jīng)驗(yàn)。如我國政府在2008年發(fā)布《中國居民膳食指南》、《中國兒童青少年零食消費(fèi)指南》，針對(duì)中國居民特有的飲食特征，指導(dǎo)其采取更為健康均衡的飲食結(jié)構(gòu)，以及從營養(yǎng)與健康的角度引導(dǎo)生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年零食不可以代替正餐，食物攝入要以正餐為主，減少和改變不良的零食消費(fèi)行為。2011年，推動(dòng)農(nóng)村學(xué)生免費(fèi) “營養(yǎng)餐”計(jì)劃，規(guī)定學(xué)生“營養(yǎng)餐”應(yīng)以肉蛋奶為主要供餐內(nèi)容，供餐模式以學(xué)校食堂供餐替代校外供餐。其他國家像加拿大衛(wèi)生部于 1992 年發(fā)布飲食指南，目的是教導(dǎo)國民有關(guān)身體活動(dòng)和健康的正確飲食教育，以維護(hù)和改善他們的健康。2007 年再次發(fā)布新版彩虹（四種顏色）飲食指南，建議多食用新鮮水果、蔬菜和全谷類食品;多喝水、少喝果汁。并為兒童、哺乳期婦女、50 歲以上人群和土著居民等特殊群體推薦了專門的飲食建議。

開展食育較為徹底的國家是日本，之所以徹底是因?yàn)樵搰氖秤\(yùn)動(dòng)是由政府組織和推動(dòng)的全民實(shí)踐性運(yùn)動(dòng)。2005年，為應(yīng)對(duì)全民“飲食”的外部化、簡(jiǎn)便化、多樣化所導(dǎo)致的生活方式西化和生活習(xí)慣疾病的高發(fā)問題，日本政府出臺(tái)了《食育基本法》。為推動(dòng)該法的執(zhí)行，在內(nèi)閣府（行政院）主導(dǎo)下，由文部科學(xué)?。ń逃浚⑥r(nóng)林水產(chǎn)?。ㄞr(nóng)業(yè)部）、厚生勞動(dòng)省（衛(wèi)福部） 等中央部會(huì)，透過地方公共團(tuán)體（縣政府及鄉(xiāng)鎮(zhèn)公所），結(jié)合各中小學(xué)、幼兒園及家庭、社區(qū)、衛(wèi)生所與醫(yī)療機(jī)構(gòu)、志工團(tuán)體、農(nóng)業(yè)合作團(tuán)體（JA 團(tuán)體）、食品相關(guān)業(yè)者等，聯(lián)合推動(dòng)飲食與農(nóng)業(yè)教育運(yùn)動(dòng)。到目前為止，日本政府已經(jīng)執(zhí)行了3次“食育推進(jìn)基本計(jì)劃”，對(duì)全民產(chǎn)生的影響效果卓著。所以日本的食育是一種全民運(yùn)動(dòng)，既是全民教育也是終身教育。

2.3學(xué)校食育

學(xué)校食育是食育的主力軍，這一方面世界各國也有很多經(jīng)驗(yàn)。如美國1996年開始大規(guī)模在校園開辟菜園，帶領(lǐng)學(xué)生種植、收成、料理及分享食物，重建食物與土地聯(lián)結(jié)的“可食校園計(jì)劃”;美國政府也提出了學(xué)校午餐計(jì)劃及學(xué)校早餐計(jì)劃等活動(dòng)，推動(dòng)在學(xué)校供應(yīng)健康的早餐及午餐;英國則是推動(dòng)“健康的學(xué)校計(jì)劃”等，將食農(nóng)教育廣泛地融入原有的各科課程及校園生活中，在學(xué)校推動(dòng)健康的飲食生活，另外與當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)合作，推行了耕種學(xué)校，同時(shí)亦推動(dòng)了地產(chǎn)地消的活動(dòng)。

同樣，日本學(xué)校食育也是做的較為完善的。確切的說，日本學(xué)校食育是典型的食農(nóng)教育，其強(qiáng)調(diào)農(nóng)事體驗(yàn)學(xué)習(xí)，2008年開始實(shí)施“學(xué)童農(nóng)山漁村交流計(jì)劃”，小學(xué)5年級(jí)學(xué)生要進(jìn)行為期一周的農(nóng)山漁村生活及農(nóng)林漁業(yè)體驗(yàn)活動(dòng);另外日本的學(xué)校食育將食育內(nèi)容和要求融合進(jìn)各科教學(xué)和綜合活動(dòng)中;提倡學(xué)校供餐、中小學(xué)配備營養(yǎng)教師，以加強(qiáng)學(xué)校飲食指導(dǎo)。

以上，各國各地的食育經(jīng)驗(yàn)非常豐富，總結(jié)下來，無論是社會(huì)食育還是學(xué)校食育，均是食育開展的必要途徑。在食育的主題上，各國各地所面臨的公民素養(yǎng)、民俗文化、危機(jī)困境等各有不同，食育應(yīng)該在考量居民和社會(huì)的需要基礎(chǔ)上，選擇合適的主題、途徑和方式。目前比較常見的主題有：營養(yǎng)均衡、當(dāng)季在地食材、有機(jī)食材、共餐習(xí)俗、傳統(tǒng)飲食文化、尊重農(nóng)民和農(nóng)業(yè)、愛惜糧食、公民責(zé)任、農(nóng)田復(fù)育、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、地產(chǎn)地消減少食物里程等等。 而在食育的方式和方法上，社會(huì)運(yùn)動(dòng)、學(xué)校課程學(xué)習(xí)、農(nóng)事體驗(yàn)、農(nóng)夫市集、社區(qū)菜園、家庭餐桌、農(nóng)業(yè)旅游休閑等等，都是食育很好的選擇。

廣義食育的途徑強(qiáng)調(diào)食育需要每個(gè)個(gè)人、社團(tuán)、學(xué)校、社區(qū)、實(shí)業(yè)，甚至整個(gè)政府的協(xié)同合作，無論是由上而下的改革，還是由下而上的運(yùn)動(dòng)，才有可能影響更多人，從根本上重塑人們關(guān)于飲食正確的價(jià)值和行為，最終達(dá)成人類的健康、社會(huì)的和諧、環(huán)境的永續(xù)。

基金項(xiàng)目：江蘇省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2015年度項(xiàng)目“基于《幼兒園教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的高師本科學(xué)前教育專業(yè)人才培養(yǎng)方案的創(chuàng)新”（批準(zhǔn)號(hào)：B-b/2015/01/070）;鹽城師范學(xué)院2014年度教學(xué)研究重點(diǎn)課題“高師本科學(xué)前教育專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的研究”（批準(zhǔn)號(hào)：14YCTCJY003）。

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