行為模式下的大學(xué)食堂空間研究

魏曼云（安徽大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院 美術(shù)設(shè)計系，安徽 合肥 230012）

大學(xué)食堂是大學(xué)生每天活動最頻繁的場所之一，但很多食堂往往由于過于關(guān)注常規(guī)的建筑造型，而忽略了使用者的使用習(xí)慣，給使用者帶來不便。因此，如何將大學(xué)食堂內(nèi)部空間設(shè)計與人的行為習(xí)慣和環(huán)境行為模式相結(jié)合，滿足使用者的行為和心理需求，就成為一個很有意義的問題。

一、大學(xué)食堂學(xué)生行為模式調(diào)查研究

環(huán)境行為模式來源于環(huán)境行為學(xué)學(xué)科，認為環(huán)境與人的外顯行為之間有某種關(guān)系和相互作用。在建筑領(lǐng)域內(nèi)，概念衍生為建筑的內(nèi)部空間會對空間使用者的行為方式造成影響，以及空間的使用方式或者空間的評判受到使用者的行為習(xí)慣的衡量。本文所討論的使用者環(huán)境行為方式即指學(xué)生在大學(xué)食堂空間的行為習(xí)慣和方式。

筆者基于重慶大學(xué)虎溪校區(qū)的食堂做了一番實際的調(diào)查研究和分析，其詳情如下：

1.調(diào)查研究范圍

本文研究調(diào)查的食堂對象為重慶大學(xué)虎溪校區(qū)三個食堂。

2.調(diào)查研究目的

本調(diào)查旨在分析食堂使用者的行為模式，了解食堂的空間設(shè)計與使用者的行為之間的互動關(guān)系，以指導(dǎo)食堂的空間合理設(shè)計。

3.調(diào)查方式

發(fā)放調(diào)查問卷、訪談和實地觀察。

4.調(diào)查結(jié)果及評價

關(guān)于食堂空間使用模式問卷調(diào)查采用隨機選取的方式進行，發(fā)放問卷40份，收回有效問卷40份，主要涵蓋問題包括：①是否經(jīng)常去食堂就餐；②就餐集中時間；③是否經(jīng)常排隊或者找不到座位；④就餐時長；⑤經(jīng)常幾人就餐；⑥獨自就餐及結(jié)伴就餐情況下，餐桌就坐情況等。針對這些就餐問題的訪談，筆者發(fā)現(xiàn)有以下情況顯示：

（1）從對學(xué)生前往食堂的頻率的調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)生前往食堂的時間具有很大的重合性，選擇在周一到周五前往食堂的人較多。當(dāng)日就餐時間段上，則是大量集中在11點半到12點半之間。

（2）從食堂擁擠方面的調(diào)查結(jié)果來看，餐品口味和排隊人數(shù)這兩個因素是大多數(shù)學(xué)生的主要考量因素。且食堂人越多，學(xué)生會越快地進行選擇，并可能舍棄自己原本的意向選擇。

（3）針對食堂就餐的交流互動的行為調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的活動顯示出小群生態(tài)的特征，多數(shù)喜歡兩到三人進行活動，就餐時間喜歡與人交談。對于不可避免的與陌生人共坐一桌的情況，人傾向于產(chǎn)生領(lǐng)域性，不喜歡與人交談，并試圖保持一定的安全距離。

總結(jié)來說，即以下幾個特征：

時段性和集中性：大學(xué)食堂與大學(xué)里其他的社會活動公共場所有所不同，學(xué)生前往食堂多集中在一定段的時間內(nèi)，容易造成食堂在用餐時間段空間擁擠，排隊現(xiàn)象嚴(yán)重。

交往性和私密性：食堂內(nèi)的學(xué)生活動顯示出很大的交往性，多數(shù)學(xué)生選擇與人結(jié)伴而行，就餐時間喜與熟人對坐交談，而與陌生人保持距離。

二、環(huán)境行為的互動分析

學(xué)生就餐的行為習(xí)慣和互動方式除了受到自身心理因素的影響之外，食堂內(nèi)部本身的設(shè)計對于學(xué)生行為模式也會造成一定的影響，并且食堂內(nèi)部空間的有效使用也與人的行為習(xí)慣和心理因素密切相關(guān)。

1.食堂排隊空間。

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生經(jīng)常在某一個時間段內(nèi)前往食堂，造成就餐時間擁擠程度大大增加，且學(xué)生中多數(shù)都會先沿著所有的柜臺走一遍，在想吃的餐品種類與需要排隊的時間兩個因素中相互權(quán)衡，最終決定去向。但反觀設(shè)計，多數(shù)食堂餐食柜臺前的空間設(shè)計都不利于這兩種行為的便利性。

大多數(shù)食堂餐食柜臺前的空間非常狹窄，且未留出合理的排隊空間，在高峰時間無法滿足學(xué)生量的要求，導(dǎo)致在排隊人數(shù)眾多時，排隊隊形不得不呈現(xiàn)橫向排開。這種橫向排開的隊形會造成柜臺前空間的擁擠，阻擋需要前往柜臺查看餐品同學(xué)的路徑，帶來極大不便利性。

因此，筆者建議應(yīng)該在高峰期經(jīng)常排隊、人數(shù)較多的柜臺前留出較長的豎向排隊空間，垂直于餐品柜臺，避免上述所提橫向隊形的存在，從而緩解高峰擁擠程度。

2.食堂桌椅布置

食堂空間主要是用餐空間，桌椅的布置決定空間的使用方式。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)食堂主要安排的是四人桌，且布置方式主要為陣列式排開，這種設(shè)計存在幾個問題。

首先是擁擠。用餐桌椅放置的過于緊密，桌椅之間的走道的寬度被壓得過于狹窄，其他學(xué)生經(jīng)過走道的時候經(jīng)常觸碰旁邊吃飯的同學(xué)，這種行為的干擾影響到食堂空間的心理舒適度，偶爾甚至?xí)馉巿?zhí)摩擦。

再者，現(xiàn)在食堂使用的都是四人桌，而沒有設(shè)置單人桌或者二人桌，這種設(shè)計沒有考慮到人的行為習(xí)慣和心理習(xí)慣，經(jīng)常造成四人桌的使用不足。具體原因如下。一是經(jīng)常前往食堂就餐多為2到3人的小群體。對于3人就餐，3個人往往會占去4座位的3個，而使桌子陷入3人交流的領(lǐng)域，多余的單個座位很難被別人使用，對于單獨就餐的同學(xué)，很少會選擇已成別人“領(lǐng)域”的桌子的，干涉進入別人的領(lǐng)域，對于雙方的心理都會產(chǎn)生不適影響。二是桌椅未設(shè)置放置書包或物體的地方。學(xué)生往往在上課過后選擇去食堂就餐，攜帶的東西較多（如書包、課本、冬天的帽子手套等），經(jīng)常將書本或者書包放置在隔壁鄰座上，降低座位的使用率。三是桌椅的桌面寬度較小。經(jīng)實地感受和測驗，筆者發(fā)現(xiàn)：食堂桌椅寬度剛好適合熟人之間交流的舒適距離。但是由于堂內(nèi)桌椅會產(chǎn)生“拼桌”現(xiàn)象，素不相識的人會相互坐在對面，這種距離就會變得太近，并干擾到吃飯者心理，同時由于吃飯涉及到衛(wèi)生問題，很多陌生人“拼桌”對坐時，并不愿抬頭交流。這種對人行為習(xí)慣的漠視，帶來使用者心理和行為的極大不便利性。

因此，筆者認為可以做一些相應(yīng)的改善，比如，加大桌椅之間距離，避免行人和吃飯者的相互碰撞和干擾；安置些適合兩人或者單人的桌椅，滿足兩人或者單人需求，一方面增加實際桌椅利用率，另一方面減少出現(xiàn)“領(lǐng)域”互相干擾的狀況；桌椅可以利用桌下空間或者座椅縫隙，設(shè)計供放置物品的空間；安置不同桌面寬度桌椅，適應(yīng)不同情況的就餐者。

3.收盤空間、放筷空間等的位置設(shè)計

由于食堂內(nèi)部學(xué)生活動路線具有一定的規(guī)律性，往往沿著選餐——取筷——就餐——送盤的路線進行，因而部分空間的位置設(shè)計最好能夠符合人的行為路線，比如取筷位置盡量遠離選餐空間，送盤空間盡量接近食堂出口，符合人的行為路線，增大便利性，也能減少不必要的路線干擾。

總結(jié)

綜上，筆者認為對于食堂，在滿足基本功能需求的同時，仍然需要在人的心理需求和行為習(xí)慣的方式上做一定的思考，任何適合人行為模式或者提升人空間使用舒適度和便利性的改善，即使很小，也會大大提高使用者對環(huán)境的正面評價和使用效率，因此值得我們在實際的設(shè)計中細細地推敲和思考。