國(guó)內(nèi)外美食旅游研究的進(jìn)展

黃玲

摘要：美食旅游活動(dòng)興于20世紀(jì)80年代，在21世紀(jì)得到了快速發(fā)展。近年來，飲食作為旅游體驗(yàn)中的重要組成部分，受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注，對(duì)它的研究也隨之越來越廣泛和深入。本文利用CiteSpace文獻(xiàn)分析軟件，以近20年以來國(guó)內(nèi)外美食旅游的核心文獻(xiàn)為基礎(chǔ)，定量分析了國(guó)內(nèi)外美食旅游的研究概況、熱點(diǎn)及趨勢(shì)。研究發(fā)現(xiàn)國(guó)外的美食旅游研究已經(jīng)比較成熟，研究視角廣泛;國(guó)內(nèi)的美食旅游研究處于探索發(fā)展的階段，研究視角不斷拓寬，但研究力量有待增強(qiáng)。通過國(guó)內(nèi)外美食旅游研究的對(duì)比分析，可以為我國(guó)美食旅游的進(jìn)一步發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞：美食旅游;研究進(jìn)展;研究啟示;CiteSpace;信息可視化

一、引言

全球化和經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)給社會(huì)帶來了多種變化，城鄉(xiāng)流動(dòng)、可支配收入的增長(zhǎng)、不斷提高的健康和福祉意識(shí)重新塑造了公眾對(duì)食物的需求。以美食為基礎(chǔ)形成的美食旅游是唯一能融合所有五官感受的一項(xiàng)旅游活動(dòng)，也是旅游體驗(yàn)的重要子集。旅游者不僅能通過食物滿足自身的生理需求，還能在品嘗食物和參與到與食物有關(guān)的體驗(yàn)行為中獲得真實(shí)的、愉悅的旅游體驗(yàn)，以融入當(dāng)?shù)匚幕?。美食旅游活?dòng)興起于20世紀(jì)80年代的歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，于21世紀(jì)初發(fā)展一種特殊興趣旅游，并得到國(guó)內(nèi)學(xué)者的關(guān)注。經(jīng)過近40年的研究，國(guó)外美食旅游研究已經(jīng)建立比較成熟的研究體系，研究成果豐富，研究視角廣泛。國(guó)內(nèi)研究比國(guó)外研究起步晚，始于21世紀(jì)初，至今有近20年的研究歷史，取得了一定的成果，也仍有很大的發(fā)展空間。

當(dāng)美食旅游發(fā)展成為一種趨勢(shì)，旅游者越來越重視在旅游過程中食物的原真性、安全性和健康性等問題。在全球視野下，美食在旅游過程中的作用也日益突出，近5年來，國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界對(duì)美食旅游的關(guān)注持續(xù)上升。目前已有不少學(xué)者總結(jié)梳理了國(guó)內(nèi)外美食旅游的研究熱點(diǎn)和趨勢(shì)，采用的是傳統(tǒng)的文獻(xiàn)分析法，以述評(píng)的方式呈現(xiàn)，一定程度上具有主觀歸納的局限性。隨著美食旅游的發(fā)展，相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)量規(guī)模日益龐大，本文認(rèn)為有必要借助知識(shí)圖譜可視化的分析方法進(jìn)行更科學(xué)、更清晰的分析，以幫助后續(xù)研究者更好地了解在此領(lǐng)域的整體狀況。鑒于此，結(jié)合國(guó)內(nèi)外研究歷史，采用文獻(xiàn)計(jì)量方法及科學(xué)知識(shí)圖譜可視化分析，對(duì)1999年-2019年，20年來國(guó)內(nèi)外美食旅游研究進(jìn)行梳理，比較國(guó)內(nèi)外的異同，為其他學(xué)者后續(xù)進(jìn)行美食旅游研究提供參考。

二、研究方法與數(shù)據(jù)

（一）研究方法

美國(guó)德雷克賽爾大學(xué)信息科學(xué)與技術(shù)學(xué)院陳超美教授，基于引文分析理論，應(yīng)用Java計(jì)算機(jī)編程語(yǔ)言開發(fā)了Citespace信息可視化軟件，近年來在信息分析中最具有特色和影響力的信息可視化軟件。主要基于共引分析理論和尋徑網(wǎng)絡(luò)算法等，對(duì)特定領(lǐng)域文獻(xiàn)（集合）進(jìn)行計(jì)量，以探尋出學(xué)科領(lǐng)域演化的關(guān)鍵路徑及知識(shí)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，并通過一些列可視化圖譜的繪制來形成對(duì)學(xué)科演化潛在動(dòng)力機(jī)制的分析和學(xué)科發(fā)展前沿的探測(cè)。也由于其采用科學(xué)計(jì)量方法，實(shí)現(xiàn)從單一的主觀判斷轉(zhuǎn)向客觀計(jì)量與主觀判斷相結(jié)合的轉(zhuǎn)變，也是識(shí)別某個(gè)領(lǐng)域研究發(fā)展路徑的直接有效的工具，至今至少被超過60個(gè)國(guó)家上萬(wàn)次啟用，在我國(guó)的運(yùn)用范圍也迅速擴(kuò)大，使用數(shù)據(jù)急劇增長(zhǎng)。軟件開發(fā)于2004年，其版本不斷升級(jí)和更新，本文采用CiteSpace5.3.R4版本，結(jié)合CNKI和Web of Science自帶的分析功能對(duì)國(guó)內(nèi)外美食旅游研究文獻(xiàn)進(jìn)行分析。具體方法是，分別在兩個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)收集文獻(xiàn)數(shù)據(jù)、整理數(shù)據(jù)、通過軟件分析數(shù)據(jù)并繪制圖譜、分析圖譜。在軟件中設(shè)置參數(shù)時(shí)，時(shí)間跨度為1999年-2019年，單個(gè)時(shí)間分區(qū)為1年，提取每一個(gè)時(shí)間分區(qū)排名前50的數(shù)據(jù)生成最終的網(wǎng)絡(luò)。文獻(xiàn)來源選擇標(biāo)題、摘要、關(guān)鍵詞，并調(diào)整閾值運(yùn)行軟件進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)分析。

（二）研究數(shù)據(jù)

所有數(shù)據(jù)檢索時(shí)間為2019年7月10日，檢索時(shí)限均為1999年-2019年7月。在決定檢索關(guān)鍵詞和主題詞時(shí)做了綜合考慮，首先考慮到了中英文表達(dá)的特點(diǎn)，一方面，學(xué)者們根據(jù)不同的研究需要在表達(dá)“美食旅游”的概念時(shí)各有側(cè)重，略有差異;另一方面，考慮到中英文表達(dá)中單數(shù)、復(fù)數(shù)的問題。在近20年的研究中，國(guó)外研究常用一下幾組詞來表達(dá)“美食旅游”：“Cuisine Tourism（烹飪旅游）”“Culinary Tourism（廚藝旅游）”“Food Tourism（食物旅游）”“Gastronomy Tourism（美食旅游）”。不同的表達(dá)在定義上大體相似卻有細(xì)微區(qū)別，差別之處主要體現(xiàn)在各自的側(cè)重點(diǎn)上。因?yàn)楸疚臄?shù)據(jù)檢索的具體方法如下：

①以“食物”“飲食”“美食”為關(guān)鍵詞及主題，且全文包含“旅游”一詞作為搜索條件，對(duì)CNKI文獻(xiàn)庫(kù)進(jìn)行檢索;②以“食物旅游”“美食旅游”“飲食文化”“美食文化”作為關(guān)鍵詞及主題對(duì)CNKI文獻(xiàn)庫(kù)進(jìn)行檢索;③以“cuisine tourism”“culinary tourism”“food tourism”“gastronomy tourism”為主題對(duì)Web of Science（WOS）核心合集數(shù)據(jù)進(jìn)行檢索。因?yàn)橥瑢Ｖ脱芯繄?bào)告等文獻(xiàn)相比，期刊發(fā)表的學(xué)術(shù)論文對(duì)某一領(lǐng)域的前言和熱點(diǎn)把握更為連續(xù)、敏感和直接。為保證數(shù)據(jù)的有效性，本研究盡可能地人工剔除了不相關(guān)的講話、會(huì)議紀(jì)要、報(bào)道、書評(píng)等，以獲取最終數(shù)據(jù)。最終獲得來自CNKI文獻(xiàn)庫(kù)的中文研究文獻(xiàn)記錄1031條，來自WOS的核心合集研究文獻(xiàn)記錄3310條。

三、國(guó)內(nèi)外美食旅游研究進(jìn)展

（一）國(guó)外美食旅游研究概況

（1）發(fā)文量分析

相關(guān)研究文獻(xiàn)的發(fā)文量從1999年的9篇到2018年的479篇，一定程度上反映了美食旅游在國(guó)際上的受重視程度是日益增加的（如圖1所示）?？傮w上看，這20年間文獻(xiàn)量有三個(gè)階段的增長(zhǎng)：1999年-2009年平緩增長(zhǎng)，2010年-2014年較快速增長(zhǎng)，2014年至今快速增長(zhǎng)。其中文獻(xiàn)量的兩個(gè)拐點(diǎn)年份是2009年和2014年，兩個(gè)高峰年份是2012年和2018年?，F(xiàn)代美食旅游，被普遍認(rèn)為出現(xiàn)在20世紀(jì)80年代，并首先在歐美等國(guó)家發(fā)展起來，對(duì)其研究始于這時(shí)期的歐美國(guó)家及日本等。2000年，在塞浦路斯召開了首次關(guān)于本土美食與旅游的國(guó)際會(huì)議，提出將地方美食打造成旅游目的地的獨(dú)特吸引物。這一會(huì)議被視為美食旅游研究的分水嶺，標(biāo)志著美食旅游研究系統(tǒng)化、國(guó)際化的開始。此后，美食旅游的研究引起了學(xué)術(shù)界廣泛興趣，研究文獻(xiàn)數(shù)量也逐年增長(zhǎng)。2010年之后，隨著全球化及經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)給社會(huì)帶來的多種變化，消費(fèi)者可支配收入的增長(zhǎng)，對(duì)健康的追求和福祉意識(shí)不斷改變，人們對(duì)美食的追求發(fā)展成為一種特殊興趣的活動(dòng);其次，隨著休閑時(shí)代和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，休閑旅游者或有特殊興趣愛好的旅游者對(duì)了解獨(dú)特用餐體驗(yàn)的需求大大提高;與此同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，美食與互聯(lián)網(wǎng)的聯(lián)結(jié)更加密切，旅游者可以通過Twitter、Facebook、Instagram等有影響力的社交平臺(tái)分享各種各樣的、不計(jì)其數(shù)的美食主題照片。在社會(huì)友好環(huán)境地推動(dòng)下，旅游消費(fèi)者對(duì)不同美食和文化的體驗(yàn)欲望大大提高。受到這些因素的影響，此期間旅游研究得到學(xué)術(shù)界的廣泛關(guān)注，研究文獻(xiàn)量得以快速增加。

（2）國(guó)外研究熱點(diǎn)及趨勢(shì)分析

論文的關(guān)鍵詞是其研究?jī)?nèi)容和核心觀點(diǎn)的直觀表達(dá)，是對(duì)整篇文章的高度概括。CiteSpace軟件對(duì)多篇擁有共同研究領(lǐng)域的文獻(xiàn)關(guān)鍵詞進(jìn)行共現(xiàn)研究，進(jìn)而明確某研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)。本文基于對(duì)關(guān)鍵詞進(jìn)行歸納并制作關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜（如圖2所示），關(guān)鍵詞出現(xiàn)頻次或被引頻次越多，節(jié)點(diǎn)就越大?；赪OS收集的1999-2019年的國(guó)外美食旅游研究文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，對(duì)文獻(xiàn)中的關(guān)鍵詞進(jìn)行分析。鑒于類似“food（食物）”“food tourism（食物旅游）”“gastronomy（美食）”“culinary tourism（廚藝旅游）”等基礎(chǔ)關(guān)鍵詞在每個(gè)時(shí)期都會(huì)出現(xiàn)，僅由于側(cè)重點(diǎn)不用，則采用不用的表達(dá)，但本質(zhì)上都是“美食旅游”的基礎(chǔ)表達(dá)，這些基礎(chǔ)關(guān)鍵詞不充分展示研究的具體內(nèi)容，故不作詳細(xì)分析。除去這類詞語(yǔ)后，展示中心性前20名的關(guān)鍵詞（如表1所示）。出現(xiàn)了比較豐富的關(guān)鍵詞，涉及管理、影響研究，旅游者行為研究，文化與文化遺產(chǎn)研究，質(zhì)量與滿意度研究，旅游者體驗(yàn)研究等方面的內(nèi)容。表明國(guó)外的研究?jī)?nèi)容、研究視角十分廣泛。研究方法上，以“模型”為研究熱點(diǎn)的關(guān)鍵詞反映了國(guó)外研究對(duì)模型方法的重視。

在近20年的發(fā)展中，關(guān)于“美食旅游”的定義也有一個(gè)演變過程。主要涉及一方面是對(duì)美食的品嘗，另一方面是美食相關(guān)活動(dòng)的體驗(yàn)，并強(qiáng)調(diào)是因美食資源的吸引發(fā)生的旅游行為。其旅游動(dòng)機(jī)主要是基于目的地的美食資源，而不是其他資源。比較有代表性的有，Lucy Long（1998）以“Culinary Tourism”首次提出，并在2004年將其定義為“經(jīng)歷和參與其他區(qū)域的人民的飲食生活，而不僅僅是局限于消費(fèi)、烹飪和飲食項(xiàng)目的介紹”。Smith 和 Xiao（2008）認(rèn)為（Culinary Tourism）美食旅游是認(rèn)識(shí)、品味或消費(fèi)旅游地飲食及相關(guān)資源的各類體驗(yàn)。Kivela和 Crotts（2006）提出（Gastronomy Tourism）美食旅游是一種特殊趣味的旅游，也是文化旅游的具體形式，主要是以品嘗異地美食佳肴為動(dòng)機(jī)甚至是唯一動(dòng)機(jī)的新型旅游形式。聯(lián)合國(guó)世界旅游組織（UNWTO）發(fā)布了《全球美食旅游報(bào)告》中對(duì)“美食旅游”的相關(guān)表達(dá)也有變化，2012年和2017年兩次發(fā)布中先后采用“Food Tourism”和“Gastronomy Tourism”來表述美食旅游。鑒于聯(lián)合國(guó)世界旅游組織（UNWTO）的國(guó)際性及權(quán)威性，如今“Gastronomy Tourism”被視為美食旅游概念的英文官方表述。

不少學(xué)者把美食當(dāng)作旅游資源或旅游吸引物來看待，并根據(jù)自己的研究范疇對(duì)美食旅游進(jìn)行了新的研究。最常見的形式是開展美食節(jié)慶活動(dòng)。Tomás López-Guzmán研究了美食節(jié)慶旅游中態(tài)度、動(dòng)機(jī)及滿足感。舉辦節(jié)慶活動(dòng)是美食旅游活動(dòng)的形式之一，通過一系列的宣傳及推廣活動(dòng)及其衍生的其他活動(dòng)形式共同助力完成的。

為了展示國(guó)外美食旅游研究趨勢(shì)，在關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖的基礎(chǔ)上繪制關(guān)鍵詞時(shí)區(qū)圖譜（如圖3所示）。關(guān)鍵詞時(shí)區(qū)圖將相同時(shí)間段的節(jié)點(diǎn)集合在相同的時(shí)區(qū)中。在相同的時(shí)區(qū)里展示關(guān)鍵詞共現(xiàn)的首次時(shí)間，一個(gè)時(shí)區(qū)的關(guān)鍵詞少，則表明該時(shí)區(qū)有影響的成果少，一個(gè)時(shí)區(qū)的關(guān)鍵詞集聚多，表明該時(shí)區(qū)內(nèi)積累了大量富有影響的成果。時(shí)區(qū)之間的節(jié)點(diǎn)連線情況，表明了研究的傳承情況，節(jié)點(diǎn)間的連線表示共現(xiàn)或共引關(guān)系，其粗細(xì)程度辨明共現(xiàn)或共引的強(qiáng)度。如圖3所示，國(guó)外美食研究大致可以分為三個(gè)階段：第一階段（1999-2006年），主要是美食旅游與農(nóng)業(yè)相結(jié)合、美食旅游管理方面的研究;第二階段（2007-2010年），主要是美食旅游影響、美食旅游與文化、當(dāng)?shù)厥澄锱c身份構(gòu)建等方面;第三階段（2010-2019年），主要研究食物原真性、體驗(yàn)真實(shí)性、游客滿意度、游客行為特征、游客忠誠(chéng)度、旅游目的地創(chuàng)新、美食文化與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等方面，更注重將“旅游者”視為旅游中的重要主體來研究。

（二）國(guó)內(nèi)美食旅游研究概況

（1）發(fā)文量分析

如圖4所示，我國(guó)美食旅游研究的文獻(xiàn)數(shù)量從1999年的2篇到2018年的115篇，期間2006年、2012年及2018年都是高峰年份。2000年首屆中國(guó)美食節(jié)在杭州舉行，此后每年舉行一次，至2017年已成功舉辦18屆，舉辦城市已多達(dá)13市，覆蓋中國(guó)重要美食城市及地區(qū)。2009年國(guó)務(wù)院出臺(tái)《關(guān)于加快旅游業(yè)發(fā)展的意見》中指出要“建立國(guó)民休閑旅游綱要”的目標(biāo)和影響，休閑得到國(guó)內(nèi)學(xué)者和旅游者的關(guān)注，而以享受和體驗(yàn)美食為主體的具有社會(huì)和休閑等屬性的美食旅游的研究熱度也得到提升。2015年至今，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好及相關(guān)國(guó)際性學(xué)術(shù)會(huì)議的推動(dòng)下，國(guó)際間的交流日益密切，國(guó)內(nèi)美食旅游研究的視角越來越豐富，研究力量越來越龐大。比較有代表性的是由中山大學(xué)旅游學(xué)院主辦的食文化發(fā)展大會(huì)，截止2019年7月，大會(huì)已連續(xù)成功舉辦五屆，為美食旅游的學(xué)術(shù)交流與合作關(guān)系提供了交流平臺(tái)，推動(dòng)中國(guó)飲食文化研究走向國(guó)際，推進(jìn)國(guó)內(nèi)美食旅游研究的進(jìn)程。與此同時(shí)，2012年興起的以《舌尖上的中國(guó)》為代表的美食類電視節(jié)目，以食物為線索，全方位地展示了中華美食文化，“為食而游”和探索地方性飲食文化等方面引起了學(xué)術(shù)界的廣泛關(guān)注，并隨著微信、微博、馬蜂窩、去哪兒網(wǎng)、大眾評(píng)審等諸多平臺(tái)的廣泛運(yùn)用，美食旅游與新媒體的互動(dòng)也得到部門學(xué)者的關(guān)注和研究。綜上，社會(huì)條件穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好及、政策利好的諸多因素之下，對(duì)美食旅游的研究有直接的推動(dòng)作用。

（三）國(guó)內(nèi)研究熱點(diǎn)及趨勢(shì)

基于關(guān)鍵詞分析展示國(guó)內(nèi)美食旅游研究熱點(diǎn)和趨勢(shì)，（如圖5及表2所示）。展示中心性前20名的關(guān)鍵詞，表明在近20年的研究中，國(guó)內(nèi)的研究視角相對(duì)比較集中，主要從美食作為旅游“六大要素之一”及作為旅游吸引物的角度出發(fā)，研究其作為旅游資源開發(fā)的價(jià)值和如何開發(fā)的問題。在研究中逐漸細(xì)化具體問題，將視角轉(zhuǎn)到研究影響因素、旅游目的地建設(shè)、旅游者行為等方面，少數(shù)研究則結(jié)合當(dāng)前政策引領(lǐng)，如探究美食助推全域旅游、美食與一帶一路等方面。研究思路大多是“研究問題——對(duì)策”等，較多的通過案例研究，挖掘當(dāng)?shù)氐拿朗陈糜钨Y源，為當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源打造提出建議。

國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)美食旅游概念研究，具有代表性的成果有《國(guó)外美食與旅游研究述評(píng)兼美食旅游概念泛化現(xiàn)象研究》《美食旅游研究綜述》《美食旅游研究概念泛化現(xiàn)象研究》《美食旅游的概念辨析——基于文獻(xiàn)綜述的思考》等幾篇論文。其他學(xué)者如傅文偉、王曉文、翁毅、王雪蓮、李亞東、張?jiān)?、周書云、吳曉東、張濤、許凌云、王小敏、于振濤、韓燕平、朱萬(wàn)春、陳小連、楊緒光、劉秀珍、盛頤、蔣婷、張麗、趙豫西、孫爽汪麗珍、李東袆、季雅潔、潘俊、王昭、張珊珊、袁文軍、歐陽(yáng)光、劉麗華、張駿等，也多有涉及對(duì)美食旅游概念的描述。國(guó)內(nèi)學(xué)者多采用“美食旅游”這一表述，具體定義界定中的共同點(diǎn)仍是強(qiáng)調(diào)美食旅游的兩大核心資源要素：一是品嘗享受特色美食;二是體驗(yàn)感受美食文化，甚至是美食制作的過程。

在關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖的基礎(chǔ)上繪制關(guān)鍵詞時(shí)區(qū)圖譜（如圖6所示）。在1999-2007年我們美食旅游研究初期，學(xué)者們更多關(guān)注美食在旅游中的作為“六要素”的作用，或者研究將美食作為旅游吸引物應(yīng)如何開發(fā)旅游資源的問題。2007-2010年間，學(xué)者們?cè)诿朗陈糜钨Y源開發(fā)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深入研究，從“飲食文化”“特色餐飲”等角度研究。美食資源豐富及經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的城市，如淮安、四川等地充分意識(shí)到美食餐飲對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)及城市經(jīng)濟(jì)文化的促進(jìn)作用，也逐漸研究將美食融入到城市建設(shè)中，發(fā)展以美食為唯一或主要旅游資源的旅游業(yè)。2010-2014年，研究者將視角聚焦到旅游者身上，通過研究游客動(dòng)機(jī)等、美食利益相關(guān)者創(chuàng)新舉措等得到打造旅游目的地的建議。2013年，國(guó)家提出“一帶一路”的構(gòu)想，此后不斷被推進(jìn)和深化。飲食文化中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有軟文化的實(shí)力，可以幫助建議國(guó)家形象及緩和和推動(dòng)國(guó)家關(guān)系，不少學(xué)者以此為切入點(diǎn)，研究與美食及美食旅游相關(guān)的問題，飲食文化在跨文化交流、美食外交中的重要性得到學(xué)者的研究;部分學(xué)者也引申到與民族文化、地域文化想結(jié)合的研究之中;美食節(jié)成為我國(guó)發(fā)展美食旅游的主要形式，成為研究熱點(diǎn);旅游者作為消費(fèi)者，作為美食旅游的主體，他們的行為特征、旅游體驗(yàn)、旅游感知成為研究熱點(diǎn)。正如Chen and Huang把美食與旅游的關(guān)系劃分為四個(gè)類型：第一種是美食作為當(dāng)?shù)匚幕囊徊糠?第二種是美食作為一種旅游吸引物;第三種是美食作為旅游產(chǎn)品;第四種是旅游體驗(yàn)。

四、結(jié)語(yǔ)

本文通過CiteSpace可視化軟件，以與“美食旅游”相關(guān)的詞匯為檢索詞，對(duì)CNKI及WOS文獻(xiàn)庫(kù)中1999-2019年的文獻(xiàn)進(jìn)行分析，直觀地、清晰地展示了國(guó)內(nèi)外美食旅游領(lǐng)域研究關(guān)鍵詞的共現(xiàn)和研究熱點(diǎn)的演變，得出以下結(jié)論：

（1）從研究熱點(diǎn)看，我國(guó)的美食旅游研究已經(jīng)得到國(guó)內(nèi)學(xué)者的重視，并與國(guó)際有了較多交流，研究視角越來越廣，研究?jī)?nèi)容不斷多元化，研究方向不斷細(xì)化。目前“飲食原真性和食品健康兩難”“飲食文化保護(hù)與創(chuàng)新悖論”“實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展”等問題尚未得到解決，屬于成為前沿?zé)狳c(diǎn)，也將成為國(guó)際性交流與合作的對(duì)話機(jī)制。

（2）從研究層次看，國(guó)內(nèi)美食旅游研究已不完全是“問題——對(duì)策”的層面，更多地研究更深層次的內(nèi)容，更多的跨學(xué)科合作研究，以及關(guān)注到更多外延的問題進(jìn)行不同層次的研究，如眾多利益相關(guān)者（生產(chǎn)者、旅游者、管理者）及多種變量因素（政治、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境）的相關(guān)研究等。這對(duì)未來研究視角的全面性及研究系統(tǒng)性都產(chǎn)生影響。

綜上所述，全球化和中國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)，國(guó)際食物貿(mào)易往來不斷增強(qiáng)，隨著研究領(lǐng)域不斷拓展，美食旅游的發(fā)展迎來更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，國(guó)內(nèi)學(xué)者的研究也面臨著更高的要求。

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