創(chuàng)新發(fā)展背景下智慧餐飲管理模式構(gòu)建*

■ 李紀(jì)翔（遼寧對(duì)外經(jīng)貿(mào)學(xué)院）

隨著智慧餐飲的不斷普及，智慧餐飲管理模式也在面臨著諸多層面的挑戰(zhàn)?；谑袌?chǎng)的需求，不斷地進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展已然成為當(dāng)前智慧餐飲管理的主要方向。本文嘗試探討在創(chuàng)新發(fā)展背景下，智慧餐飲管理的基本意義以及具體的實(shí)現(xiàn)思路，對(duì)于促進(jìn)智慧餐飲管理模式的優(yōu)化有著一定的積極意義。*

一、智慧餐飲的內(nèi)涵

所謂的智慧餐飲，可以理解為智能化餐飲管理。通過(guò)使用信息化、數(shù)據(jù)化手段對(duì)智慧餐飲的流程以及各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化。通過(guò)這種方式來(lái)提升智慧餐飲管理效能與水平，最大層面的促進(jìn)智慧餐飲管理思路的創(chuàng)新發(fā)展。

智慧餐飲在智能化管理手段的助力下，借助智慧管理軟件來(lái)實(shí)現(xiàn)管理的智能化與信息化。在當(dāng)前的餐飲行業(yè)的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，智慧餐飲無(wú)論是在發(fā)展的潛力方面，還是在市場(chǎng)的價(jià)值方面都在不斷地凸顯。智慧餐飲的出現(xiàn)，對(duì)于整個(gè)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展有著重要的帶動(dòng)意義。

如何從智慧餐飲的基本內(nèi)涵出發(fā)，提高智慧餐飲的管理效能已經(jīng)成為該領(lǐng)域研究的一個(gè)重要課題與方向。

二、智慧餐飲創(chuàng)新管理的意義

在當(dāng)前的企業(yè)運(yùn)營(yíng)和發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中，智慧餐飲創(chuàng)新管理模式以及創(chuàng)新管理思路，對(duì)于智慧餐飲自身的發(fā)展以及整個(gè)行業(yè)的創(chuàng)新與突破有著極為重要的意義。一方面，通過(guò)關(guān)注智慧餐飲創(chuàng)新管理的思路，明確具體的提升方向，對(duì)于促進(jìn)智慧餐飲管理水平的提升有著一定的現(xiàn)實(shí)借鑒意義；創(chuàng)新在很大層面上可以理解為一種無(wú)中生有，更是對(duì)傳統(tǒng)的管理模式與思路的顛覆與突破。關(guān)注智慧餐飲創(chuàng)新管理也已經(jīng)成為該行業(yè)需要關(guān)注的一個(gè)主要方向。

另一方面，從理論層面來(lái)看，創(chuàng)新發(fā)展是驅(qū)動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)主要?jiǎng)恿?。?chuàng)新的發(fā)展離不開(kāi)大量的創(chuàng)新實(shí)踐中經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。因此，通過(guò)具體的智慧餐飲的創(chuàng)新發(fā)展，也可以為該領(lǐng)域相關(guān)層面的理論創(chuàng)新提供重要的參考資料與數(shù)據(jù)。基于創(chuàng)新的智慧餐飲創(chuàng)新管理，可以更好地促進(jìn)創(chuàng)新理論研究體系的豐富與完善，對(duì)于促進(jìn)智慧創(chuàng)意創(chuàng)新管理也有著一定的積極意義。

總之，無(wú)論是實(shí)踐層面的意義，還是理論層面的意義，智慧餐飲創(chuàng)新管理已經(jīng)作為一個(gè)重要的議題提上了議事日程。

三、基于創(chuàng)新的智慧餐飲管理模式分析

為了更好地促進(jìn)基于創(chuàng)新的智慧餐飲管理模式的發(fā)展，本文在借鑒相關(guān)研究成果基礎(chǔ)上，嘗試提出以下幾點(diǎn)建議。

（一）運(yùn)用大數(shù)據(jù)，提升餐飲資源的整合水平

智慧餐飲通過(guò)聚焦市場(chǎng)的需求，不斷地對(duì)餐飲的資源進(jìn)行整合。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中可以借助大數(shù)據(jù)手段，對(duì)消費(fèi)者的品味要求進(jìn)行系統(tǒng)的分析，從而更好的優(yōu)化餐飲資源的分配。同時(shí)，根據(jù)用餐的時(shí)間以及不同顧客的用餐的愛(ài)好進(jìn)行搭配。通過(guò)大數(shù)據(jù)的運(yùn)用，有效地提升消費(fèi)者的滿意度，同時(shí)，可以集中采購(gòu)，避免餐飲資源的浪費(fèi)，降低餐飲資源的管理成本支出。尤其是，在大數(shù)據(jù)科學(xué)運(yùn)用過(guò)程當(dāng)中，可以更好的進(jìn)行餐飲鏈條的延伸，從源頭上把關(guān)，降低餐飲中可能存在的不利因素，可以大層面的提高餐飲管理的智慧化水平。在使用大數(shù)據(jù)來(lái)提升餐飲管理資源的整合水平的過(guò)程當(dāng)中，需要在大數(shù)據(jù)的來(lái)源以及相關(guān)的數(shù)據(jù)分析等方面進(jìn)行推進(jìn)，將數(shù)據(jù)所具有的價(jià)值進(jìn)行更大層面的挖掘，從而為智慧餐飲管理水平的進(jìn)一步提高提供必要的助力。

（二）借助電算化，降低餐飲管理成本

在以往的餐飲管理過(guò)程當(dāng)中，人工成本占有很大的比重，降低餐飲管理成本是行業(yè)發(fā)展的一個(gè)主要方向。在具體的實(shí)施過(guò)程當(dāng)中，可以通過(guò)電算化的手段，進(jìn)一步的降低餐飲管理成本。在具體的實(shí)現(xiàn)過(guò)程當(dāng)中，一方面可以通過(guò)信息化電算化手段，對(duì)餐飲管理中可能存在的諸多支出進(jìn)行科學(xué)的統(tǒng)籌與管理。同時(shí)，圍繞餐飲管理的諸多細(xì)節(jié)進(jìn)行完善。電算化的發(fā)展為智慧餐飲管理，尤其是智慧餐飲創(chuàng)新管理提供了重要的依據(jù)與支持。因此，要充分地看到電算化對(duì)智慧餐飲管理成本的降低所具有的意義，在電算化發(fā)展所需要的軟硬件建設(shè)等方面加大力度。

另一方面，在餐飲管理成本的具體調(diào)控中也可以通過(guò)數(shù)據(jù)化的方式進(jìn)行預(yù)算管理以及全過(guò)程的成本管理。管理成本的管理是一個(gè)科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^(guò)程，在基于創(chuàng)新的智慧餐飲管理的過(guò)程當(dāng)中，也應(yīng)該注重提升管理中的節(jié)約意識(shí)，將相關(guān)的技術(shù)手段與工作人員的主觀意識(shí)進(jìn)行整合。借助主動(dòng)成本控制意識(shí)來(lái)降低管理成本支出，為其整個(gè)的智慧餐飲管理的創(chuàng)新發(fā)展提供更大層面的支持，也通過(guò)這種方式來(lái)為管理模式的性能優(yōu)化奠定良好的基礎(chǔ)。

（三）融入人文理念，打造專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)

基于創(chuàng)新發(fā)展背景的智慧餐飲管理模式的實(shí)施是一個(gè)系統(tǒng)的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，離不開(kāi)專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)的支持。因此，在開(kāi)展過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)該從人本理念出發(fā)來(lái)不斷的對(duì)團(tuán)隊(duì)建設(shè)進(jìn)行強(qiáng)化。所謂的人文理念，就是以人為本。通過(guò)對(duì)團(tuán)隊(duì)中的工作狀態(tài)以及企業(yè)文化進(jìn)行分析與整合，最大層面的調(diào)動(dòng)從業(yè)人員的積極性。同時(shí)，借助績(jī)效考核體系以及培訓(xùn)體系的完善，來(lái)為人本理念的融入以及專業(yè)團(tuán)隊(duì)的打造營(yíng)造良好的氛圍和環(huán)境。需要強(qiáng)調(diào)的是，融入人本理念其最終的落腳點(diǎn)是為企業(yè)的管理方法以及后勤管理模式等諸多領(lǐng)域進(jìn)行優(yōu)化與升級(jí)服務(wù)。只有不斷地聚焦過(guò)程，關(guān)注細(xì)節(jié)，管理團(tuán)隊(duì)的價(jià)值才能夠得到更大層面的彰顯。當(dāng)然，在進(jìn)行專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)的打造過(guò)程當(dāng)中，也應(yīng)該從創(chuàng)新的角度出發(fā)，積極地激發(fā)員工的創(chuàng)新潛力，通過(guò)科學(xué)地引導(dǎo)來(lái)更好地發(fā)揮出其創(chuàng)新的主動(dòng)性。只有在強(qiáng)有力的創(chuàng)新隊(duì)伍的支持下，智慧餐飲在今后的管理創(chuàng)新發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中才能在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上獲得更大的進(jìn)步與提升。

（四）完善文化建設(shè)，提升管理的人文性

在進(jìn)行智慧餐飲管理模式的探討中，基于創(chuàng)新發(fā)展背景下，以人為本以及文化建設(shè)所具有的價(jià)值正在不斷地凸顯。因此，在具體的管理過(guò)程當(dāng)中，一方面，應(yīng)該將企業(yè)文化建設(shè)作為餐飲管理的一個(gè)重中之重。通過(guò)文化的潛移默化的影響來(lái)形成高度的自覺(jué)以及良好的戰(zhàn)斗力。在企業(yè)文化建設(shè)的方法與內(nèi)容等方面也要進(jìn)行系統(tǒng)的優(yōu)化。例如，將創(chuàng)新作為企業(yè)文化建設(shè)的重要組成部分，在智慧餐飲日常的管理中，尤其是文化建設(shè)中，通過(guò)員工能夠理解和接受的方式來(lái)展開(kāi)一系列的文化建設(shè)活動(dòng)。以文化建設(shè)來(lái)推動(dòng)提升智慧餐飲管理的人文性，以此為基礎(chǔ)，來(lái)進(jìn)一步的助力智慧餐飲的創(chuàng)新發(fā)展。

另一方面，還應(yīng)該在管理的人性化以及管理的個(gè)性化方面進(jìn)行強(qiáng)化。在人性化管理的具體實(shí)踐中，應(yīng)該充分地做好相關(guān)的調(diào)研工作，從員工的差異化需求出發(fā)，在管理的方式與方法方面進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。只有以員工為中心，營(yíng)造和諧的文化氛圍，智慧餐飲的管理創(chuàng)新才會(huì)更上一個(gè)新的臺(tái)階。通過(guò)這種雙舉并發(fā)的方式來(lái)提高文化建設(shè)，助力發(fā)展智慧餐飲管理的價(jià)值。當(dāng)然，在進(jìn)行文化建設(shè)過(guò)程當(dāng)中，還應(yīng)該結(jié)合文化建設(shè)所需要的軟件及硬件進(jìn)行必要的匹配，最終，促進(jìn)餐飲管理模式獲得更大水平的優(yōu)化。

（五）完善考核指標(biāo)，提升餐飲競(jìng)爭(zhēng)力

智慧餐飲在當(dāng)前的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)和發(fā)展中也面臨著諸多的挑戰(zhàn)，其中一個(gè)重要的方向是智慧餐飲本身需要在績(jī)效考核體系與指標(biāo)方面進(jìn)行完善。在實(shí)現(xiàn)過(guò)程當(dāng)中，可以圍繞量化指標(biāo)以及定性考核的相關(guān)方式進(jìn)行整合。尤其是，要看到餐飲管理中存在的不足，從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的角度出發(fā)，對(duì)標(biāo)市場(chǎng)發(fā)展的需要，結(jié)合自身的發(fā)展戰(zhàn)略來(lái)制定優(yōu)化的考核思路與方向。在考核的過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)該在考核的組織架構(gòu)建設(shè)以及考核的工作機(jī)制等方面進(jìn)行相應(yīng)的健全，對(duì)考核的過(guò)程以及考核的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，以此來(lái)更好的發(fā)揮出考核的價(jià)值作用。

另外，還應(yīng)該將考核的結(jié)果與績(jī)效考核的諸多元素進(jìn)行有機(jī)的融合。通過(guò)這種方式來(lái)最大層面的提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。需要強(qiáng)調(diào)的是，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力在很大層面上需要發(fā)揮出餐飲智慧化模式所具有的價(jià)值。同時(shí)，還應(yīng)該在制度的執(zhí)行以及具體的結(jié)果應(yīng)用方面加大力度。

總之，在今后的創(chuàng)新發(fā)展背景下，智慧餐飲管理模式的優(yōu)化還面臨著很長(zhǎng)的路要走。需要在數(shù)據(jù)運(yùn)用，電算化手段以及企業(yè)文化建設(shè)，績(jī)效考核體系等方面進(jìn)行系統(tǒng)的完善。只有這樣，智慧餐飲管理模式才能夠獲得更大水平的優(yōu)化與提升。

四、結(jié)語(yǔ)

智慧餐飲是當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)主要方向，基于創(chuàng)新發(fā)展背景下智慧餐飲的意義正在不斷的凸顯。同時(shí)，基于創(chuàng)新的智慧餐飲管理模式也面臨著諸多挑戰(zhàn)。本文主要分析了基于創(chuàng)新的智慧餐飲管理模式在今后的具體實(shí)現(xiàn)思路，希望對(duì)于促進(jìn)該領(lǐng)域研究能有著一定的積極借鑒意義。