清潔標(biāo)簽對肉制品加工企業(yè)營銷方式的影響研究

翟佩　趙珈瑤

摘 要：文章詳細(xì)分析了清潔標(biāo)簽對肉制品加工企業(yè)的影響，總結(jié)了清潔標(biāo)簽對未來肉制品企業(yè)發(fā)展的重要性，為肉制品企業(yè)未來的發(fā)展轉(zhuǎn)型，提供一種新型的方式，即清潔標(biāo)簽。通過運(yùn)用清潔標(biāo)簽的方式，不僅可以規(guī)范肉制品加工企業(yè)的生產(chǎn)方式，而且可以為企業(yè)提供新的營銷方式。通過產(chǎn)品標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)肉制品從加工源頭到成品的全程透明化，讓消費(fèi)者能夠放心地購買和食用產(chǎn)品。這為肉制品企業(yè)的未來發(fā)展指明了明確的方向。

關(guān)鍵詞：清潔標(biāo)簽;營銷方式;肉制品加工企業(yè)

中圖分類號：TS206

文章編號：2095-624X（2019）24-0013-02

隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，生產(chǎn)效率不斷提高。肉制品加工企業(yè)不僅面臨著行業(yè)內(nèi)部的競爭，也面臨著來自消費(fèi)者對食品安全的質(zhì)疑。由于消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注度不斷上升，越來越追求清潔、健康的食品，越來越關(guān)注于食品配料、加工方法和產(chǎn)地，這其中以肉質(zhì)加工品的關(guān)注度較高。在我國，肉制加工產(chǎn)品標(biāo)簽存在不規(guī)范、不完整、不簡明、不真實(shí)等諸多問題，這些問題正是消費(fèi)者最關(guān)心的問題，同樣也是困擾著肉制品加工企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵問題，清潔化標(biāo)簽正是在這種背景下誕生的。

一、清潔標(biāo)簽的基本概念

清潔標(biāo)簽（Clean Label）是一種代表產(chǎn)品不含化學(xué)添加劑、成分綠色天然，且產(chǎn)品加工過程簡單、配料精簡的標(biāo)簽，是消費(fèi)者了解食品配料信息的窗口。該種標(biāo)簽最早出現(xiàn)在歐盟。

清潔標(biāo)簽的營銷方式，就是借助清潔標(biāo)簽不含化學(xué)添加劑、成分天然健康、配料簡單明了等優(yōu)勢，將食品安全信息植入消費(fèi)者的腦海。清潔標(biāo)簽的營銷方式，在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營中起到非常大的作用，它能夠規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)，為企業(yè)贏得消費(fèi)者的信任，將會成為未來行業(yè)健康的一種標(biāo)準(zhǔn)。清潔標(biāo)簽營銷目前已經(jīng)深入乳制品、湯汁醬料制品、焙烤制品、肉制品等多個領(lǐng)域，如肉類加工企業(yè)，通過清潔標(biāo)簽，讓消費(fèi)者明白肉制品是天然健康的，能夠?qū)υ虾图庸みM(jìn)行溯源，打破傳統(tǒng)的營銷方式，解決消費(fèi)者對于肉制品加工過程和產(chǎn)品健康信息需求的相關(guān)疑慮，以一種讓消費(fèi)者知曉食品安全信息的方式去銷售肉制品，適應(yīng)了現(xiàn)在生產(chǎn)率高、供過于求、肉制品安全問題嚴(yán)峻的現(xiàn)狀，為肉制品加工企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展提供新路徑。

二、清潔標(biāo)簽發(fā)展現(xiàn)狀

1.消費(fèi)者對于清潔標(biāo)簽的需求現(xiàn)狀

清潔標(biāo)簽不僅是一種健康的標(biāo)準(zhǔn)，也成為消費(fèi)者選購產(chǎn)品的趨勢。根據(jù)獨(dú)立市場咨詢公司英敏特（Mintel）調(diào)查顯示，81%的中國消費(fèi)者認(rèn)為“無添加”或“無人工配料”的聲稱“非?；驑O其重要”，65%的中國消費(fèi)者“非常或極其有可能”轉(zhuǎn)向購買聲稱“無人工配料”的品牌;86%的中國消費(fèi)者表示希望看到更簡單易懂的配料表。英敏特分析師表示，總體來看，消費(fèi)者對于清潔標(biāo)簽食品的接受度很高，認(rèn)為這是更安全健康的選擇。具體到食品企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)及應(yīng)用方面，國內(nèi)消費(fèi)者對清潔標(biāo)簽的需求與目前食品企業(yè)熱衷于追求“無添加”“零添加”等食品開發(fā)相吻合。主要應(yīng)用在肉制品、調(diào)味品、乳制品、發(fā)酵面食等領(lǐng)域[1]。

不同的年齡階段，對于標(biāo)簽的要求也是不一樣的。年輕人更注重于食品標(biāo)簽的內(nèi)容：化學(xué)物質(zhì)的含量、種類，中年人更注重于肉質(zhì)加工品配方是否簡單易懂。隨著人們的生活水平和文化水平的不斷提升，人們對于食品安全的關(guān)注度也不斷提高，對配料的簡單明了也提出更高的要求，尤其是肉質(zhì)加工品所含配料更是備受關(guān)注。

2.食品企業(yè)運(yùn)用清潔標(biāo)簽的現(xiàn)狀

在國外，針對肉制品加工企業(yè)，清潔標(biāo)簽的熱度非常高。在2017年，美國食品科技展上，清潔標(biāo)簽成了展會的焦點(diǎn)。來自巴西的B公司，主要生產(chǎn)肉制品。因?yàn)槿〈毒脑?，找到安琪酵母抽提物。在交流完味精取代方案后，得知酵母抽提物屬于食品，而非添加劑，屬于清潔?biāo)簽后，客戶更加堅(jiān)定了用酵母抽提物替代味精的方案，既解決了客戶痛點(diǎn)，又提升了消費(fèi)者認(rèn)可度。來自美國芝加哥的D公司，是一家只做清潔標(biāo)簽的咸味食品公司，展會上專注尋找清潔標(biāo)簽原料?？吹桨茬鹘湍感麄鞯慕湍赋樘嵛锞哂星鍧崢?biāo)簽屬性，同時兼具降鹽功效，他們十分感興趣。他們詳細(xì)交流了酵母抽提物的天然屬性、法律法規(guī)，以及清潔標(biāo)簽在食品中的廣泛應(yīng)用，并索取樣品評估。

在國內(nèi)，清潔標(biāo)簽也得到了運(yùn)用。比如，海天醬油集團(tuán)新推出的“零添加頭道醬油”，欣和推出的“六月鮮特級原汁醬油”，美味鮮推出的“廚邦純釀醬油”系列產(chǎn)品。這些產(chǎn)品新出，以“無添加”的清潔標(biāo)簽推出，迅速遍及各大商超，贏得消費(fèi)者市場的追捧和商家的喜愛?？梢姡鍧崢?biāo)簽在中國的市場潛力有多大。在肉制品加工中，使用無添加配料，將會獲得更多消費(fèi)者的喜愛和追捧。

三、肉制品加工企業(yè)現(xiàn)狀分析

1.肉制品安全現(xiàn)狀

在肉制品的加工過程中，存在特別嚴(yán)重的問題。第一，在肉和肉制品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)和發(fā)展中缺乏協(xié)調(diào)性、系統(tǒng)性和統(tǒng)一性。第二，出現(xiàn)由于微生物污染所引起的肉制品變質(zhì)。第三，由于儲藏和運(yùn)輸環(huán)境而導(dǎo)致的肉質(zhì)質(zhì)量不佳。這些都是由于肉制品加工業(yè)在生產(chǎn)的過程中不規(guī)范而導(dǎo)致的問題，是消費(fèi)者心中的一根弦，隨時都會斷，時刻敲擊著生產(chǎn)者的內(nèi)心，也是肉質(zhì)加工業(yè)不能再忽視、迫切要解決的問題。肉制品在發(fā)展的過程之中，存在極為嚴(yán)重的安全問題。第一，肉類食品添加劑中存在的安全問題：濫用添加劑導(dǎo)致藥物殘留超標(biāo) 、超量或超范圍使用食品添加劑、磷酸鹽含量超標(biāo)、不按照規(guī)定添加防腐劑。第二，產(chǎn)品場地不規(guī)范，小作坊生產(chǎn)。第三，加工工藝落后、傳統(tǒng)，沒有適應(yīng)新時代的需求[2]。這些安全因素嚴(yán)重制約我國肉質(zhì)加工業(yè)的發(fā)展，使其成為行業(yè)內(nèi)的隱患。

2.肉制品標(biāo)簽問題

近年來，肉制品食品標(biāo)簽存在非常大的問題，第一，標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)信息不全;第二，標(biāo)注不當(dāng);第三，標(biāo)注內(nèi)容與食品內(nèi)容不一致;第四，標(biāo)簽本身材質(zhì)不環(huán)保。這使得肉制品食品標(biāo)簽成為職業(yè)打假人關(guān)注的重點(diǎn)，很多肉質(zhì)加工品由于標(biāo)簽不規(guī)范而被抓到“把柄”，苦不堪言，既損害了消費(fèi)者的權(quán)利，又使企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動受到了影響。所以，在肉質(zhì)加工業(yè)中，食品標(biāo)簽的變革已經(jīng)刻不容緩。

3.肉制品加工企業(yè)所面臨的市場競爭和前景

國內(nèi)擁有的肉類加工企業(yè)總共有3825家，擁有的固定資產(chǎn)接近700億元。其中，擁有的固定資產(chǎn)超過1000萬的企業(yè)大約有350家，已經(jīng)出口注冊的企業(yè)約有200多家，已經(jīng)獲得出口經(jīng)營權(quán)的企業(yè)也約有40家。此外，工業(yè)產(chǎn)值在20億元以上的企業(yè)也已經(jīng)有6家以上。在如此龐大的市場下，傳統(tǒng)的肉制品加工業(yè)，如果不改變其生產(chǎn)方式，勢必被同行業(yè)企業(yè)吞并，這種趨勢已經(jīng)刻不容緩，而清潔標(biāo)簽正式可以幫助傳統(tǒng)肉質(zhì)加工企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營的方式，在同行業(yè)競爭中贏得一席之地。

隨著全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們消費(fèi)水平的不斷提高，肉制品加工業(yè)在國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)市場中得到了較為快速的發(fā)展。目前，在發(fā)達(dá)國家，肉類加工業(yè)在各國國民經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)中有著重要地位，而肉制品的加工能力很強(qiáng)，約占肉類加工總量的50%以上，擁有良好的市場前景。尤其是在美國、歐洲、日本，肉制品以及副產(chǎn)物的加工行業(yè)起步較早，其現(xiàn)代化的程度較高，對清潔標(biāo)簽的運(yùn)用也是最早的。在我國，肉制品的需求也是非常大的。我國是世界上生產(chǎn)肉類和消費(fèi)肉類的第一大國。每天，我們都會食用肉，對于肉制品的質(zhì)量要求也越來越高。

四、營銷的建議和對策

清潔標(biāo)簽是肉制品企業(yè)未來發(fā)展的重要營銷手段，對于肉制品企業(yè)來講，應(yīng)從兩個方面著手。第一，加大產(chǎn)品和標(biāo)簽的研發(fā)力度，首先提高產(chǎn)品的品質(zhì);其次，開發(fā)新的環(huán)保甚至是可食用級別材料的產(chǎn)品標(biāo)簽;最后，注重標(biāo)簽上內(nèi)容的設(shè)計(jì)，要體現(xiàn)出消費(fèi)者關(guān)注的信息。第二，以清潔標(biāo)簽為賣點(diǎn)，加大宣傳力度。

五、結(jié)論

品質(zhì)是未來肉制品企業(yè)的核心競爭力，而清潔標(biāo)簽就是提高核心競爭力的重要營銷手段。因此，在這樣的趨勢下，清潔標(biāo)簽的營銷方式將會成為肉制品行業(yè)的重要營銷手段，帶有清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品會更加容易贏得消費(fèi)者的信賴。隨著消費(fèi)者對清潔標(biāo)簽認(rèn)識度的增加，肉制品企業(yè)也應(yīng)該從標(biāo)簽的本身研究出發(fā)，生產(chǎn)環(huán)保甚至是可食用的產(chǎn)品標(biāo)簽。在未來，清潔標(biāo)簽的內(nèi)容將會更加簡單、清晰，肉制品企業(yè)也應(yīng)關(guān)注標(biāo)簽本身內(nèi)容的設(shè)計(jì)。清潔標(biāo)簽將不僅僅只是市場流行的一種趨勢，更多的是一種行業(yè)準(zhǔn)入門檻。

參考文獻(xiàn)：

[1]張連慧，應(yīng)欣，王勇.清潔標(biāo)簽在食品行業(yè)中的應(yīng)用[J].食品科技，2018（6）：326-330.

[2]唐曉純，張慧媛，劉曉鷗.歐盟食品標(biāo)簽風(fēng)險(xiǎn)管理概況及其最新進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技，2012（15）：386-390.

基金項(xiàng)目：吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（吉農(nóng)合字〔2018〕第055號）。

作者簡介：翟佩（1998—），女，本科在讀，研究方向：市場營銷。

通信作者：趙珈瑤（1989—），女，助教，博士在讀，研究方向：市場營銷、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。