櫻花雨落

BprisShiu

禪意簡約、幽靜，輕巧的設(shè)計，融合對色、味、形、器都要求極高的懷石料理，難得的“櫻花雨”中的用餐體驗。

禪意簡約、幽靜，輕巧的設(shè)計，融合對色、味、形、器都要求極高的懷石料理，難得的“櫻花雨”中的用餐體驗。

櫻久讓的壽司臺以暗色的墻面為背景，仿佛芭蕾舞劇場，光東只圍繞獨舞的芭蕾舞演員移動，其他則一片漆黑，用溫柔之姿驚艷著周遭的一切

春夏是清涼的玻璃器和青花瓷，秋冬則是換成志野、粉引等顏色溫度的陶器。

包廂沒有多余裝飾，如星空般靜謐、曠美。

初聽“櫻久讓”，便被這名字吸引，餐廳創(chuàng)始人Cathy的確有個浪漫的故事：“對于櫻花的愛始于我的大學(xué)時代，華盛頓大學(xué)每逢3月就會有櫻花隨風飄散，我后來知道是源于日本的染井吉野櫻。櫻花是日本的國花，代表熱烈、純潔.高尚，距今已有2000多年的栽培歷史。櫻久讓以櫻花雨的愛情故事為靈感起源，我們]不留痕跡地抹去了故事里的一抹悲情色彩，順便輕輕打破一下那些先人為主的觀念，挑戰(zhàn)一下那些廣為接受的行為準則。以‘櫻和‘露'為切人點，整體制造漫天櫻花的氣氛，取名櫻久讓，意為‘讓你在櫻花雨中久久不能忘懷?！?/p>

櫻久讓主打懷石料理，雖不以香氣誘人，但要求色自然，味鮮美，形多樣，器精良。廚師團隊使用的刀具由具有日本手工工藝品質(zhì)最出色的“正本”刀具和“埋孝行”刀具組成。餐具由日本九谷燒、備前燒、信樂燒等歷史最悠久的日本古窯燒制。

選址衡山坊，“一是因為它處于徐家匯商圈核心地帶，是上海近代海派民居的典型樣本，另外是衡山坊建于20世紀三四十年代民國建筑發(fā)展的鼎盛時期，涵蓋花園洋房及新式里弄建筑，堪稱東西方建筑文化融合的縮影。與我想傳達的理念不謀而合?！笨臻g設(shè)計上，Cathy被設(shè)計師孫天文老師之前的作品“雪月花”深深打動?！暗谝淮沃苯哟螂娫挼焦ぷ魇也]有聯(lián)系上孫老師，我留下了需要設(shè)計的場地大小及展現(xiàn)方式。一周后我登[]拜訪孫天文老師進行想法的溝通，我馬上知道這是我要找的人，因為我知道一個好的產(chǎn)品需要有好的包裝，我也需要他幫我呈現(xiàn)構(gòu)造出我想要的效果?！睓丫米屨w的設(shè)計語言禪意、簡約、幽靜，但同時又加人了如同少女般的輕巧氣息。粉色的運用并不顯得過于可愛，反倒因為有了出色的燈光設(shè)計和黃色的對比而充滿層次和質(zhì)感。

廚房伸展開的吧臺為顧客提供了最為真實的窗口，見證每道工序直至上桌的過程是不可多得的體驗

進門的環(huán)形吧臺，上方巨大的罩型吊燈讓燈光與溫暖有了聚集的焦點

在餐廳落地窗的一側(cè)，光與植物構(gòu)成了最簡約卻具有活力的一角

這間餐廳既是對過往的延續(xù)和更新，亦是名廚Austin講述自己故事的地方。

HeritagebyMadion角洛里的故事

自從主打新美式料理的Madison餐廳在2015年閉店后，華裔名廚AustinHu就一直在設(shè)計各種風格的菜單，等待著適合的機遇。一年多以前，當他受邀來到外灘金融中心時，一層空間敞亮的落地玻璃、愜意的戶外區(qū)域以及大氣的樓層挑高，瞬間使他收回“不進商場”的言論，并決定將結(jié)合自身成長背景及西餐技巧的現(xiàn)代創(chuàng)意料理注，人此處，形成了這家名為HeritagebyMadison的新餐廳。

以Heritage為名，因為餐廳既是過往的延續(xù)和更新，亦是Austin講述自己故事的地方，，一字排開的開放式廚房，當之無愧地成為視覺中心，同樣說明主廚和食物作為餐廳核心靈魂的地位。由MTM設(shè)計工作室操刀的空間，在延續(xù)Austin鐘情的紐約loft風格的同時，加入了細膩內(nèi)斂的元素，并充分考慮到餐廳.酒吧、室內(nèi)、戶外的營運動線，巧妙地增加了區(qū)域劃分，形成錯落有致的跳躍感?？臻g中大量的金屬元素，溫暖而不耀眼;穿插于各個角落的綠植，營造出自然過渡的設(shè)計元素;同時，廚房一側(cè)由方格玻璃磚組成的墻，也會使曾去過Madison的客人會心一笑：這是故事，也是新番。

既是新番，菜單也呈現(xiàn)出新的風格。以鼓勵分享的小餐盤為主，食客能在新菜中找到不少東西結(jié)合的趣味和故事，諸如將左宗棠雞和美式薄荷巧克力糖結(jié)合的“胡將軍的花菜”，又如將本地三黃雞以四川生糖、香料、茶葉等冷熏而成的‘茶熏三黃雞”。此外，每一件食材在Heritage的廚房都會被充分利用，正如“慢烤章魚”所搭配的多重泡菜元素，使食物零浪費的理念潛移默化地出現(xiàn)，亦如Austin眼中的空間設(shè)計，始終是為了成就更好的就餐體驗。