鄉(xiāng)村振興背景下縣域雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展個例的分析與思考

凌 亮，郭明慧，張 程，南曉潔，周 偉，吳保軍，郭 尚，王 瑞

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所，山西太原 030031；2.山西省農(nóng)業(yè)科學院高粱研究所，山西晉中 030600；3.昔陽縣食用菌協(xié)會，山西晉中 045300）

雙孢蘑菇[Agaricus bisporus(Lange)Sing]又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，隸屬于傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬，是世界上栽培量和消費量最大的菇類。山西省是雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的后發(fā)省份，在我國南菇北移的趨勢下山西省雙孢蘑菇栽培迅速發(fā)展，到目前為止，雙孢蘑菇生產(chǎn)規(guī)模達到1 000×104m2以上，主要栽培區(qū)有昔陽、和順、平遙、運城、山陰等地。

1 縣域產(chǎn)業(yè)情況分析

近些年，昔陽縣立足自然資源和區(qū)位優(yōu)勢，以市場為導向，尊重農(nóng)民發(fā)展意愿，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過幾年的摸索發(fā)展，規(guī)模化栽培、標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，以雙孢蘑菇為主產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟圈初步形成。昔陽縣利用豐富的玉米芯及畜糞資源生產(chǎn)雙孢蘑菇，可謂是“變廢為寶，化腐朽為神奇”，實現(xiàn)著“富民強縣”的經(jīng)濟發(fā)展目標[1]。

1.1 生產(chǎn)規(guī)模強勢發(fā)展

昔陽縣雙孢蘑菇栽培起步于2009年，當年僅有一戶栽培1 600 m2；2010年成立合作社，發(fā)展到7 000 m2；2011年政府因勢利導提出了“西菜東果中養(yǎng)豬，千家萬戶種蘑菇”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，助推雙孢蘑菇栽培面積發(fā)展到8.8×104m2；2012年企業(yè)帶動、園區(qū)引領，雙孢蘑菇栽培發(fā)展到23.8×104m2；2013年政府、企業(yè)抓兩頭（菌種、銷售），菇農(nóng)中間抓增收，發(fā)展到51.7×104m2；2014年初政府召開食用菌產(chǎn)業(yè)推進會強力推進，栽培面積一躍發(fā)展到102×104m2；2015年縣委、政府適時提出“穩(wěn)定規(guī)模、提質(zhì)增效”的發(fā)展思路，食用菌栽培面積穩(wěn)中有升，11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)101個村880戶發(fā)展到1 380個棚150×104m2，年產(chǎn)鮮菇1.8×104t，產(chǎn)值13 200萬元。僅栽培環(huán)節(jié)，為全縣農(nóng)民提供人均純收入660元。其中，雙孢蘑菇產(chǎn)量1.68×104t，產(chǎn)值12 100萬元；香菇產(chǎn)量753 t，產(chǎn)值602萬元；木耳、平菇等其他品種498萬元。

食用菌產(chǎn)業(yè)的興起解決了農(nóng)村剩余勞動力5000人，增加勞務收入1 800萬元，帶動運輸餐飲住宿業(yè)為當?shù)剞r(nóng)民增收100萬元。此外，全縣每年種雙孢蘑菇需要玉米芯32 000多t，平均價格300元/t，農(nóng)民增收近1 000萬元；每年需要牛糞28 000 t，平均價格200元/t，養(yǎng)牛戶增收近600萬元，雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)已成為昔陽農(nóng)民增收的主要渠道之一。

1.2 雙孢蘑菇為主多菇種發(fā)展

昔陽縣西高東低，東西70 km范圍內(nèi)自然形成平均溫差10℃左右的3個氣候帶，成為高、中、低溫不同食用菌生長的“天堂”，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)立足自身氣候資源優(yōu)勢，適地適種，多元開發(fā)，品種選擇更加科學合理，產(chǎn)業(yè)發(fā)展更趨理性。目前，全縣食用菌種類包括10類12個品種，以雙孢蘑菇為主，香菇、平菇（黑、白平）、秀珍菇、草菇、黃金針、黑（白）木耳、羊肚菌、栗蘑、巴西菇為輔共同發(fā)展的良好格局。

1.3 延展產(chǎn)業(yè)鏈多元化發(fā)展

昔陽縣政府投入數(shù)千萬資金扶持食用菌產(chǎn)業(yè)，促進食用菌產(chǎn)業(yè)在規(guī)模擴張的同時，完善產(chǎn)業(yè)鏈條。目前，昔陽縣從菇房建材、基料發(fā)酵、菌種生產(chǎn)、鹽漬加工、切片烘干、罐頭制品、保鮮冰塊、籃子包裝到基料轉(zhuǎn)化再利用，一個產(chǎn)前－產(chǎn)中－產(chǎn)后的全產(chǎn)業(yè)鏈條基本形成。例如，四通潤農(nóng)菌業(yè)有限公司建成的全自動無菌化菌種生產(chǎn)線，可年生產(chǎn)菌種150萬袋，成為產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步推進的種業(yè)支持。金谷陽光罐頭廠及5個烘干切片廠年加工鮮菇的能力達2×104t，提升了雙孢蘑菇產(chǎn)品的附加值。四通制冰廠、晉泰菌業(yè)籃子廠的建成投產(chǎn)，保障了蘑菇上市銷售。此外，全縣還建設了80個冷貯點，總?cè)萘? 000 m3冷庫，36個產(chǎn)地銷售網(wǎng)點，解決了千家萬戶大規(guī)模生產(chǎn)的貯運難、賣菇難的卡脖子問題。富邦公司有機肥加工項目的建設，用10×104t食用菌殘料生產(chǎn)有機肥，形成“農(nóng)業(yè)廢棄物種菇，有機肥增產(chǎn)糧果菜”的良性生態(tài)循環(huán)圈。

1.4 完善技術服務安全發(fā)展

昔陽縣農(nóng)委、縣食用菌協(xié)會是全縣產(chǎn)業(yè)的總指揮、總協(xié)調(diào)，經(jīng)過數(shù)年體系建設，昔陽縣食用菌產(chǎn)業(yè)擁有一支高校、科研院所專家教授為引領，76名縣鄉(xiāng)技術人員為主體，40名福建、山東外聘專家（職業(yè)菇農(nóng)）組成的生產(chǎn)技術服務隊伍。此外，還有約76支約800人的菇棚上、下料專業(yè)隊伍；有約115支650人以婦女為主力的采菇專業(yè)隊伍；近100輛大噸位貨車在煤炭市場低迷之際，轉(zhuǎn)入食用菌基質(zhì)運輸行業(yè)，與800輛小型鮮菇運輸車組成了產(chǎn)業(yè)運輸專業(yè)車隊。為保障食用菌產(chǎn)業(yè)快速、安全的發(fā)展，以縣農(nóng)委為牽頭單位，組建了一支90名成員的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管隊伍，在明確生產(chǎn)者主體責任的基礎上，嚴把舌尖上安全第一關。2015年，昔陽縣被國家質(zhì)檢總局命名為“出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)”“國家級雙孢菇標準化生產(chǎn)示范區(qū)”。

2 思考與建議

2.1 玉米芯栽培雙孢蘑菇是創(chuàng)新

在眾多食用菌品種中，雙孢蘑菇是典型的草腐真菌。國內(nèi)外生產(chǎn)雙孢蘑菇多用麥草或稻草[2]。昔陽菇農(nóng)勇于創(chuàng)新發(fā)展，大規(guī)模利用玉米芯為主料，適當添加牛糞及輔料經(jīng)發(fā)酵處理，在常規(guī)菇棚內(nèi)栽培雙孢菇，平均單產(chǎn)13~15 kg/m2，蘑菇品質(zhì)上乘，產(chǎn)地價8~9元/kg，一座1 000 m2菇床的菇棚，產(chǎn)菇13~15 t產(chǎn)值10多萬元，扣除原材料、用工等直接生產(chǎn)成本2.5萬~3.0萬元，純收益7萬元以上，1戶1棚種菇3年可以脫貧或達小康。例如，某菇農(nóng)一座菇棚800 m2菇床，一潮菇采摘800籃4 000 kg菇賣了近4萬元，收回原材料及用工成本2.5萬元，盈利1.5萬元，以后采的二、三潮菇都是利潤。建一座菇棚投資9萬~10萬元，種菇一年可收回成本，這種磚混結(jié)構(gòu)的菇棚可以使用多年。由于“賺錢效應”，昔陽縣雙孢蘑菇生產(chǎn)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，農(nóng)戶自建菇棚近1 400座，社會投資近1.4億元。昔陽氣候冷涼，菇上市早，質(zhì)量優(yōu)，暢銷全國。

2.2 集中制料分散種菇，是蘑菇生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展的必由之路

目前，昔陽縣的雙孢蘑菇生產(chǎn)尚處在“菇農(nóng)各自為戰(zhàn)，基本靠天吃飯”的小農(nóng)水平，尤其上千農(nóng)戶的堆肥制料過程難以標準化。床面出現(xiàn)大量鬼傘、綠霉等雜菌的堆肥基料，主要原因是一次發(fā)酵料堆中有缺氧區(qū)、二次發(fā)酵巴氏消毒不徹底、抗病放線菌數(shù)量不足，這種劣質(zhì)堆肥播種后的發(fā)菌期遇上高溫（28℃左右），極易發(fā)生鬼傘和綠霉。

現(xiàn)代雙孢蘑菇堆肥的“隧道發(fā)酵技術”，其先進性在于利用微生物發(fā)酵熱完成“巴斯德滅菌和腐熟”過程，與耗費大量熱蒸汽的架床發(fā)酵工藝相比，隧道式發(fā)酵供風（氧）量大，堆肥中抗病性放線菌量大而呈現(xiàn)灰白色（圖1），取針尖大小的放線菌放到長滿綠霉的培養(yǎng)基上，可看到綠霉被抑制而形成透明圈（圖2）。因此，發(fā)酵良好的堆肥抗綠霉，發(fā)菌成功率高。

放線菌量見圖1，綠霉透明圈見圖2。

圖1 放線菌量

圖2 綠霉透明圈

國內(nèi)外數(shù)十年的生產(chǎn)實踐證明，雙孢蘑菇生產(chǎn)的成功與否，主要取決于堆肥質(zhì)量的優(yōu)劣。在雙孢菇生產(chǎn)最先進的荷蘭，全國有家庭菇廠200多家，年產(chǎn)雙孢菇近30×104t（約相當于15個昔陽縣的產(chǎn)菇量），每年需要3次發(fā)酵（發(fā)菌） 料100×104t，如此巨量的蘑菇基料，僅由3家制料場專業(yè)化生產(chǎn)，這種集中制料分散種菇的產(chǎn)業(yè)模式，保障荷蘭蘑菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)50年領先于世界。

荷蘭的家庭菇場高度專業(yè)化，不用制種也不用堆肥，由專業(yè)堆肥公司提供經(jīng)3次發(fā)酵即發(fā)好菌的培養(yǎng)料和覆土，種菇者節(jié)省了發(fā)酵隧道投資，可以專注進行出菇管理，這樣就把大公司的資本技術優(yōu)勢與家庭菇場的勞動效率優(yōu)勢結(jié)合起來。這種分工合作模式使得先進技術得以應用推廣，提升了荷蘭整個雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的效益。此外，種菇者購買堆肥可以免去最繁重、最臟的勞動，能將精力集中于菇場的出菇管理，提高了蘑菇生產(chǎn)的效益。

國情不同，我國不能照搬荷蘭模式，但是可以吸取其技術精華，解決“制料短板”的問題。昔陽縣也有成功實例，厚基偉業(yè)公司采用“隧道一次發(fā)酵，菇房二次發(fā)酵并出菇”的生產(chǎn)模式，解決了堆肥發(fā)酵不良導致雜菌感染的難題，雙孢菇單產(chǎn)18~20 kg/m2。實踐表明，隧道發(fā)酵是行之有效的先進技術，應強力推廣，以解決堆肥不良而染綠霉的難題。

2.3 玉米芯+牛糞配方需改良，增加營養(yǎng)和用料量提高單產(chǎn)

昔陽縣雙孢蘑菇培養(yǎng)料配方分析及建議見表1。

表1 昔陽縣雙孢蘑菇培養(yǎng)料配方分析及建議

建議改良玉米芯+牛糞為主料的原料配方，增加其營養(yǎng)成分及單位用料量（100 kg/m2），雙孢蘑菇單產(chǎn)可以提高到20 kg/m2，全縣140×104m2菇床可以增產(chǎn)鮮菇3 000 t，值得嘗試[3]。

3 結(jié)語

未來幾年，山西省雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)要保持平穩(wěn)增長，重點是實現(xiàn)由注重數(shù)量向提高單產(chǎn)、質(zhì)量的轉(zhuǎn)變；由分散小生產(chǎn)向?qū)I(yè)化、集約化轉(zhuǎn)變；同時要進一步優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)；加大食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)扶持力度，不斷延長、完善產(chǎn)業(yè)鏈，才能增加抵御市場各種風險的能力，增強產(chǎn)業(yè)競爭力，實現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。