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    回家吃飯的智慧

    2019-12-04 06:38:48本刊資料室
    兵團(tuán)工運(yùn) 2019年9期
    關(guān)鍵詞:小茴香咸鴨蛋茴香

    □本刊資料室

    咸鴨蛋

    每年一到端午。從早上我就開始收手機(jī)短信,都是朋友發(fā)來的祝福。五花八門的祝福語,離不開一個(gè)主題:吃粽子。

    端午節(jié)似乎成了粽子節(jié)。其實(shí),粽子不應(yīng)該是端午節(jié)的惟一主角,還有一樣同樣重要的端午節(jié)美食就是咸鴨蛋。

    粽子有清熱解暑的功效,可惜比較黏膩,多吃不易消化,尤其是小孩不宜多吃。而在傳統(tǒng)民俗中,咸鴨蛋卻是小孩過端午必吃之物。

    端午節(jié)吃的咸鴨蛋,一般是用清明前后的鴨蛋腌制的。開春以后,鴨子吃的活食多。民諺說,清明螺,肥如鵝。鴨子吃了這些營養(yǎng)豐富的活食,產(chǎn)的蛋最飽滿,氣室特別小,營養(yǎng)最好。

    新鮮的鴨蛋有些腥味,經(jīng)過鹽腌制,腥味去除了,而且營養(yǎng)更容易吸收。

    鴨蛋性寒涼,能清肺火。而鹽是至陰之物,經(jīng)過趕鹽腌的鴨蛋,清火的效果更好。咸味入腎,能充分發(fā)揮鴨蛋滋養(yǎng)腎陰的功效。

    吃咸鴨蛋,對小孩積食、咳嗽、濕疹等都有調(diào)理作用。

    對大人來說,如果是陰虛火旺體質(zhì),比如說平時(shí)怕熱,愛口渴,睡覺愛出汗的人,適當(dāng)?shù)爻砸恍┫跳喌?,能養(yǎng)陰、降虛火。

    一般體質(zhì)的人,尤其是脾胃有些虛寒的人,可以換一種吃法,吃“賽蟹黃”。賽蟹黃有幾種做法,我的做法是:

    兩個(gè)鮮雞蛋、一個(gè)生的咸鴨蛋,打散攪勻,放兩到三勺姜末。然后用普通炒雞蛋的方法炒熟,最后澆上一勺醋,翻炒幾下起鍋。這道菜顏色有黃有白,香味濃郁,吃起來味道酷似蟹肉和蟹黃,鴨蛋和雞蛋寒熱平衡,姜和醋相得益彰,是一道適合夏天吃的美食。

    市場上賣的咸鴨蛋往往過咸,不適宜老年人或小孩吃。如果能買到新鮮的鴨蛋,可以在家自己做。

    一般制作成鴨蛋是用鹽水泡或是裹泥。這兩種方法適合大量生產(chǎn),家庭采用比較麻煩。有一種土方法,簡單易操作,做多少都可以,而且便于儲存,推薦給大家:

    取新鮮的鴨蛋,不要用水洗,準(zhǔn)備一小碗白酒,一碟鹽。先將鴨蛋放進(jìn)酒里蘸濕,然后把蛋的兩頭沾上鹽就成了。用干凈的容器或者塑料袋盛裝,放在陰涼的地方保存。兩周后就可以食用了。如果放置的時(shí)間長一些,咸味會(huì)更重一點(diǎn)。

    注意:鴨蛋不能沾水,否則容易壞。如果蛋殼太臟.可以用白酒輕輕地擦一下再做。

    茴香

    把新鮮茴香洗凈切碎,拌點(diǎn)醬油和醋就是一道芳香開胃的涼菜。

    凡綠葉蔬菜大多偏涼性,而茴香卻是溫性的。雖然韭菜、香菜、大蔥等也是溫性的,但茴香比它們更勝一籌,因茴香主要入腎經(jīng),直接溫補(bǔ)腎的陽氣。

    陽虛(也就是體質(zhì)虛寒)的人和平時(shí)比較怕冷的人,最適合多吃茴香,可以補(bǔ)腎助陽。

    茴香不僅能調(diào)虛寒也能調(diào)實(shí)寒。外感寒邪的時(shí)候,吃茴香可以發(fā)散風(fēng)寒。

    茴香入胃經(jīng),能暖胃、開胃、養(yǎng)胃,治療各種胃寒型胃病。

    胃寒、胃痛的人吃茴香能暖

    胃止痛:食欲不振的人吃茴香能開胃;消化不良的人吃茴香能幫助消化;情緒抑郁的人吃茴香能振奮精神……

    茴香氣味辛香,所以它理氣的作用很強(qiáng),對于氣滯氣逆引起的病可以通治,比如胸悶、打嗝、腸痙攣、腹部脹氣、疝氣、口氣甚至寒濕腳氣等。

    茴香是助陽的,陰虛陽亢、平時(shí)特別怕熱的人不適合吃茴香。茴香有輕微的發(fā)汗作用,特別愛出汗的人不要多吃。

    體質(zhì)偏熱的人,如果一定要吃茴香餡的餃子,不要配熱性的羊肉,而要配偏涼性的肉類(如豬肉)。如果吃素餡,最好不配雞蛋,而是配豆腐,因?yàn)槎垢瞧珱鲂缘摹?/p>

    一般體質(zhì)的人,春天和夏天吃些茴香,可以助長陽氣。特別是夏天,天熱使人胃口不好。貪吃生冷又容易傷胃,吃茴香既開胃助消化,還健胃養(yǎng)胃。

    茴香的香味能殺菌、殺蟲和化解濁氣。夏天容易吃到不潔食物造成拉肚子,吃點(diǎn)茴香就能預(yù)防。

    小茸香

    茴香的種子就是我們平常所說的小茴香,是做鹵菜常用的香料。

    小茴香可以補(bǔ)腎陽,腎陽虛的人,平時(shí)做菜可以放一點(diǎn)小茴香。

    由于小茴香大補(bǔ)腎陽,所以能溫暖下焦,又能理氣。因此歷代醫(yī)家特別推崇它治療疝氣的功效。實(shí)際上,凡是下焦有寒

    濕、氣滯、疼痛(比如腎虛腰痛、腸痙攣、痛經(jīng)、遺尿等),它都能調(diào)理。

    如果突然下腹疼痛,又怕冷喜暖的,馬上抓一把小茴香煮水,加一點(diǎn)鹽喝下去,就能緩解癥狀。

    高蛋白的食物陰性強(qiáng),涼的食物陰性更強(qiáng)。在鹵肉時(shí)放大料、茴香等,可以平衡食物的陰性。

    早吃姜,勝補(bǔ)藥

    早上吃姜保健養(yǎng)生的效果最好,原因:1、姜最擅宣發(fā)陽氣。早晨7點(diǎn)至9點(diǎn)是人,本氣血流注陽明胃經(jīng)之時(shí),此時(shí)吃姜,正好生發(fā)胃氣,促進(jìn)消化;2、姜性辛溫,能加快血液流動(dòng),有提神的功效。

    早飯時(shí),備一碟泡生姜,就著粥吃。泡過的生姜口感脆嫩,入口有一絲絲的酸、辣、甜.加上粥的清香,調(diào)和在一起,就是一道美味。這種飲食很養(yǎng)人,功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過補(bǔ)藥。

    午后盡量少吃姜

    大自然的陽氣在中午到達(dá)頂峰。盛極必衰,午后陰氣開始升起,陽氣開始收斂。生姜是生發(fā)陽氣的,午后自然不宜再吃。

    正午時(shí)分,心經(jīng)的氣血最盛。此時(shí)吃姜,對于本身心火旺的人來說無異于火上澆油。心火過旺,肺就會(huì)遭殃,引起咳喘、痰熱等癥狀。

    為什么晚上不能吃姜?姜是宣發(fā)陽氣的,夜晚人體應(yīng)該養(yǎng)陰,收斂陽氣,此時(shí)吃姜.有幾大弊端:第一,使人興奮,無法安睡;第二,刺激神經(jīng),影啊心臟功能;第三,郁積內(nèi)火,耗肺陰,傷腎水。

    姜與酒都是大熱之物,姜借酒力入經(jīng)絡(luò),酒借姜性入臟腑。若晚上用姜菜下酒,等于吃慢性毒藥。

    姜皮

    姜皮絕非可有可無之物,它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃,要根據(jù)具體情況來定。

    植物的皮和肉是一對陰陽。喝姜湯發(fā)汗,要去皮。喝生姜紅棗茶驅(qū)寒,則不去皮(姜肉性熱,姜皮性涼:姜肉發(fā)汗,姜皮止汗)。一般做菜用姜,要帶皮吃;吃大閘蟹用的姜汁可去皮,以平衡蟹的寒性。

    夏天宜吃姜

    夏天天熱,人體的毛孔都張開了,各種外邪都會(huì)悄悄地侵入。有的可能當(dāng)時(shí)發(fā)病,有的則潛伏下來,到秋冬再發(fā)作。

    夏天天熱,細(xì)菌、病毒大量繁殖,容易病從口入。姜是天然的抗菌劑,吃了不潔食物拉肚子、嘔吐,嚼塊生姜就管用。拌涼菜時(shí)多放點(diǎn)姜末,不僅可以消毒、殺菌,而且很開胃?!?/p>

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