舌尖上的非遺

趙瑩瑩

環(huán)境造就事物，一如蘇東坡先生曾在潺潺的水邊，于竹林之中做出聞名遐邇的東坡肉。勤勞質(zhì)樸的靜寧人樂(lè)善好施、與人為樂(lè)，但無(wú)奈囊中羞澀，沒(méi)有像樣的東西招待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，只好用家中的老母雞配上陳年的雞湯，與黃酒一起蒸煮。本想以最質(zhì)樸的方式制作最簡(jiǎn)單的食物，誰(shuí)曾想如此偶然之舉竟然讓一道聞名于世的美食就此誕生。靜寧燒雞延續(xù)了百年，香味飄散了百年。

人們帶著細(xì)膩的心思和探索的精神，不斷完善加工燒雞的制作方法。靜寧燒雞的獨(dú)特之處在于其配料講究、鹵湯陳老、加工精細(xì)、火候適宜、肉質(zhì)鮮嫩。和“一方水土養(yǎng)一方人”的道理一樣，雞的產(chǎn)地亦有所偏向。而鹵湯最短也要五年之久，每隔兩三天就要按配方加入佐料以保證鹵湯的新鮮。經(jīng)過(guò)文火慢燉的燒雞才能味美肉鮮，根據(jù)雞的肥瘦、大小、雌雄，燉的時(shí)間也有所不同。每當(dāng)肉熟，鍋蓋乍起，濃香撲鼻沁人心脾，讓人垂涎欲滴，食欲大開。燒雞色澤鮮黃，爽口不膩，肉嫩鮮美，脫骨而成型，軟爛而有嚼勁。

國(guó)人對(duì)美食的追求從古至今與日俱增。靜寧燒雞作為靜寧縣最早的招牌，被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也隨著人們探尋美食的腳步而走出國(guó)門，走向世界?！蹲弑橹袊?guó)》曾專題報(bào)道過(guò)靜寧燒雞和鍋盔，鏡頭下的燒雞更是鮮香誘人，其制作過(guò)程的專業(yè)化確保了燒雞的味道純正地道。如今，人們?nèi)栽诓粩嗟靥剿餍碌陌l(fā)展方向，讓靜寧燒雞走得更遠(yuǎn)。

指導(dǎo)老師：楊 葉