生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品“互聯(lián)網(wǎng)+”供應(yīng)鏈與物流解決方案研究

□居思思 黃明中 何 寬

一、引言

我國是美食大國，膳食品類多樣。隨著人民生活水平的普遍提高，人們膳食選擇上更加注重營(yíng)養(yǎng)與健康。在老百姓的餐桌上，菜肴的主要組成部分是生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品。生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要包括蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶以及水產(chǎn)品等生鮮初級(jí)產(chǎn)品[1]。倉儲(chǔ)與運(yùn)輸?shù)囊赘讚p是生鮮品的主要特征。鮮活程度是決定這些生鮮品價(jià)值的重要指標(biāo)。需要說明的是，生鮮農(nóng)產(chǎn)品也可劃分為食用、藥用和觀賞類，例如：鮮花的主要功能是觀賞、美化與綠化。本文的研究對(duì)象為生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不包括中草藥、花卉等其他非食用的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。我國大多數(shù)學(xué)者沒有強(qiáng)調(diào)食用性，本文中的實(shí)引部分不加以特殊說明。

2012～2016年，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量由11.6億噸增加至12.81億噸；肉類總產(chǎn)量由8,387萬噸增加到8,540萬噸；水產(chǎn)品總產(chǎn)量由5,908萬噸增加到6,900萬噸。我國糧食、油料、蔬菜、水果、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等產(chǎn)量連續(xù)多年居世界第一[2]。

生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品從種植到百姓消費(fèi)，主要依靠供應(yīng)鏈體系完成。理論上，可以從供應(yīng)鏈系統(tǒng)的模式、管控和效率等指標(biāo)分析供應(yīng)鏈體系中存在的問題?，F(xiàn)代供應(yīng)鏈與物流管理理論認(rèn)為，物流是供應(yīng)鏈的重要組成部分，是供應(yīng)鏈體系運(yùn)作的支撐性要素。

我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以農(nóng)戶家庭為主，生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品在采摘后，會(huì)通過不同的渠道流到消費(fèi)者手中。孫焰和彭晨鵬(2019)對(duì)我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行了歸納與總結(jié)，從基本主體、流程、貨源、運(yùn)輸模式和銷售組織等方面闡述了7種模式[3]，如表1所示。由表1可知，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭主體包括農(nóng)戶、合作農(nóng)戶和生產(chǎn)基地；銜接環(huán)節(jié)可以分為農(nóng)戶自理、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)民合作組織、流通企業(yè)、物流中心和超市等；大部分消費(fèi)者通常以分散自提的方式取得商品。

表1 我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通模式

任何一種流通模式均可以映射成為生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運(yùn)營(yíng)形式。不同類型的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈之間既有競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，又能滿足不同消費(fèi)者的需要，理論上表現(xiàn)為我國生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈類型、結(jié)構(gòu)和層次錯(cuò)綜復(fù)雜，物流資源難以有效配置；在實(shí)際運(yùn)作中，就表現(xiàn)為生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的損耗率較大、冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施不足和物流效率低等各類問題。針對(duì)生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與物流管理中存在的問題，有專家與學(xué)者提出基于信息共享的共同倉配、基于價(jià)值鏈的合作倉配和基于JIT的自營(yíng)配送等解決方案。

近幾年，“互聯(lián)網(wǎng)+”、物聯(lián)網(wǎng)和人工智能發(fā)展迅速，智能終端可以“聽說讀寫”，甚至與人類進(jìn)行智力游戲并取勝，各類數(shù)據(jù)的自動(dòng)識(shí)別更加便捷(以華為P30手機(jī)智慧視覺為例，可以通過攝像頭辨別菜肴的種類，估算卡路里數(shù)值)。大容量數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)技術(shù)也在不斷進(jìn)步之中，人們可以使用、分析與掌握的數(shù)據(jù)越來越多，對(duì)于事物發(fā)展態(tài)勢(shì)的預(yù)測(cè)越來越準(zhǔn)確。

二、生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的“冰山”模型與主要問題解析

為了更好地提出“互聯(lián)網(wǎng)+”的生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與物流管理的解決方案，從生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系中存在的問題出發(fā)，論證問題的表象并解析，有利于提升后續(xù)方案構(gòu)建的針對(duì)性和準(zhǔn)確性。

圖1 生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的“冰山”模型

我國專家和學(xué)者從很多視角總結(jié)了生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品流通存在的問題，如圖1“冰山”模型水面以上的內(nèi)容所示。這些問題的產(chǎn)生與我國的基本國情、經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀和生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)密切相關(guān)。生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與物流管理的運(yùn)作不暢是造成“冰山”一角各類問題的本質(zhì)原因，以圖2為框架，分別從供應(yīng)鏈體系結(jié)構(gòu)、物流標(biāo)準(zhǔn)化和生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品附加值等方面解析生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系中存在問題的成因。

圖2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)

(一)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的基本結(jié)構(gòu)由生產(chǎn)“源頭”節(jié)點(diǎn)、“物流”節(jié)點(diǎn)和消費(fèi)“末端”節(jié)點(diǎn)構(gòu)成。我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大多以“農(nóng)戶家庭”為主，規(guī)模性還沒有全面形成，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)具有季節(jié)性和波動(dòng)性，在一定程度上受前期市場(chǎng)價(jià)格因素影響，年度產(chǎn)量還會(huì)受到自然氣候的影響，實(shí)際產(chǎn)量難以準(zhǔn)確預(yù)測(cè)。消費(fèi)具有日常性和大眾化的特性，在城鎮(zhèn)地理空間分布上也呈現(xiàn)為離散態(tài)勢(shì)，而日均消費(fèi)和年度消費(fèi)是穩(wěn)定的(不考慮節(jié)假日特殊時(shí)期)。

我國的基本國情要求“農(nóng)戶家庭生產(chǎn)”與“居民家庭消費(fèi)”之間的供需匹配要深入到社會(huì)生產(chǎn)與消費(fèi)的基本單元——家庭。相對(duì)于其他商品，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈和物流體系在源頭與末端的“散點(diǎn)結(jié)構(gòu)”更加復(fù)雜。2019年3月，麥肯錫的《創(chuàng)新前行——中國零售市場(chǎng)的成功指南》調(diào)研報(bào)告指出：“大部分消費(fèi)者仍偏好在菜市場(chǎng)購買生鮮商品，菜市場(chǎng)賣出了全國一半以上的生鮮商品；85%的受訪者表示，他們只會(huì)線下購買生鮮商品。88%的受訪者近三周至少去過一次菜市場(chǎng)，但同期只有19%的人光顧過超市，而去過大型綜合超市的僅有16%[4]。”朱苗繪和奚玉龍(2019)在《生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)電子結(jié)算平臺(tái)參與者意愿分析》的論文調(diào)研過程中，發(fā)現(xiàn)我國的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)有4,000多個(gè)，經(jīng)由批發(fā)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)的交易額為3萬多億元，交易量約占農(nóng)產(chǎn)品流通總量的90%[5]。

居民生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)數(shù)據(jù)主要集中在農(nóng)戶家庭、批發(fā)市場(chǎng)或小型的菜市場(chǎng)。職能機(jī)構(gòu)與市場(chǎng)管理方的主要工作內(nèi)容是生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的行政、制度和法規(guī)的管理，疏于信息化采集、分析與預(yù)測(cè)工作，信息化程度明顯偏低，生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的庫存、價(jià)格和產(chǎn)銷量等信息的“傳遞”具有明顯的滯后現(xiàn)象。過于分散的供應(yīng)鏈體系在物流標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行上也有所欠缺，物流整體效率有提升的潛力?！熬徒a(chǎn)、就地消費(fèi)”的模式，屬于“單兵作戰(zhàn)”，對(duì)于物流裝備與技術(shù)的要求不高，對(duì)物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的推動(dòng)力不足。同時(shí)，建設(shè)符合我國基本國情的生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)是一個(gè)極其復(fù)雜和漫長(zhǎng)的過程，需要政策導(dǎo)向持續(xù)作用在庫存安全、品質(zhì)安全和質(zhì)量管理上。

(二)生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品“源頭”與“末端”之間的鏈接是具有“物流節(jié)點(diǎn)”功能的企業(yè)，供應(yīng)鏈效率是網(wǎng)鏈中各個(gè)企業(yè)效率的加權(quán)平均，衡量與評(píng)判是一個(gè)復(fù)雜過程。勞動(dòng)分工提升勞動(dòng)生產(chǎn)率，管理學(xué)之父“泰勒”為了實(shí)現(xiàn)限定條件下的最大生產(chǎn)效率，開啟了標(biāo)準(zhǔn)化管理的先河。實(shí)踐中，可以通過供應(yīng)鏈系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化程度論證其效率的高低。生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭進(jìn)入到消費(fèi)市場(chǎng)的起始物流功能是包裝環(huán)節(jié)，且伴隨在倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、流通加工和配送等過程，包裝物往往在食用前被拆除。所以，以包裝標(biāo)準(zhǔn)化為例論述生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與物流管理的效率問題，具有連續(xù)性。當(dāng)然，影響供應(yīng)鏈與物流管理效率的因素眾多，不便一一討論與辨析。

早在唐朝，貢橙的紙質(zhì)包裝就是為了防震與保鮮。生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品包裝可以附加值，但消費(fèi)者往往不愿意為過度包裝付費(fèi)。包裝可以分為銷售包裝和運(yùn)輸包裝。為了提升物流效率，通常情況下銷售包裝要能夠排列組合成為規(guī)則形狀的運(yùn)輸包裝，生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝要具有一定的保鮮、抗壓和環(huán)保功能，以降低損耗，提升銷售。以鮮果為例，包裝應(yīng)該遵循“選果要好、裝箱要實(shí)、確保透氣”的原則；裝箱要實(shí)，一定不能晃動(dòng)，以免磕碰；要確保透氣，還考慮到允許排去產(chǎn)品的田間熱和呼吸熱；果品自身保質(zhì)期短的，還需要進(jìn)行專業(yè)的打冷處理以及進(jìn)行真空處理等措施。經(jīng)過一系列的標(biāo)準(zhǔn)化包裝操作，鮮果產(chǎn)品才能低損耗、高效率的到達(dá)消費(fèi)者手中。

生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)化是對(duì)包裝類型、規(guī)格、容量、使用材料、包裝容器的結(jié)構(gòu)類型、印刷標(biāo)志、產(chǎn)品盛放、規(guī)格、緩沖措施、封裝方法、名詞術(shù)語、檢驗(yàn)要求等給予統(tǒng)一的政策和技術(shù)措施。我國生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品品類眾多、形狀不一、產(chǎn)銷分散和季節(jié)性等特點(diǎn)，使得生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的工作具有一定的困難，例如：菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶多采用袋裝，擠壓與磕碰使損耗率增大。同時(shí)，不同經(jīng)營(yíng)主體對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的不同要求使生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方向不明，整體進(jìn)程緩慢。

(三)我國生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與物流管理是多種模式共存、不同供應(yīng)鏈體系相互交織的狀態(tài)。以流通型企業(yè)、物流園區(qū)或中心、大型(連鎖)超市為核心的供應(yīng)鏈形式，具有較強(qiáng)的運(yùn)營(yíng)與執(zhí)行能力，往往采用信息共享、價(jià)值鏈合作、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)等方法實(shí)現(xiàn)生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的物流功能。然而，強(qiáng)大的生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈往往被“產(chǎn)品”的多樣性、生命周期短和附加值低等因素所“打敗”，不被普遍的消費(fèi)者者接受。相對(duì)于大型企業(yè)的供應(yīng)鏈體系，菜市場(chǎng)零售商鋪因其經(jīng)營(yíng)品類集中、數(shù)量較少、家庭式日常管理和地理位置等有利因素推動(dòng)，能夠適應(yīng)生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的生命周期短的特點(diǎn)，在人均日常消費(fèi)占比上具有優(yōu)勢(shì)，但成本支出略高?，F(xiàn)階段，以“結(jié)構(gòu)復(fù)雜、信息相對(duì)不對(duì)稱、標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)不高”的生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈和物流管理系統(tǒng)，解決生命周期短、產(chǎn)品附加值低的生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品中存在的問題，可謂具有一定難度。

通常情況下，大型食品供應(yīng)鏈研發(fā)食品科學(xué)與技術(shù)，在生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的二次加工、深加工、營(yíng)養(yǎng)或冷鏈倉儲(chǔ)等領(lǐng)域發(fā)揮作用，真正形成市場(chǎng)供應(yīng)的有效庫存，提升產(chǎn)品附加值，避免因生命周期短帶來的損耗問題。小型農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)的主要弱點(diǎn)是信息統(tǒng)計(jì)與決策的缺失，難以組織共同配送而節(jié)約資源。商鋪的采購與銷售多數(shù)以經(jīng)驗(yàn)為主，因滯銷而產(chǎn)生的損耗時(shí)有發(fā)生，對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)測(cè)和掌控能力不足。菜市場(chǎng)管理方作為第三方，可以建立物流配送、供需匹配和市場(chǎng)預(yù)測(cè)的MIS，形成菜市場(chǎng)供應(yīng)鏈與物流管理的合力。

三、基于飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)均衡的“互聯(lián)網(wǎng)+”解決方案

以計(jì)算機(jī)與互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)明為主要代表的信息技術(shù)的產(chǎn)生，徹底地改變了人們的生活。目前，“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算和物聯(lián)網(wǎng)等詞匯已被人們所熟知。2015年3月，李克強(qiáng)總理在政府工作報(bào)告中首次提出“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”是創(chuàng)新2.0下的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的新業(yè)態(tài)，是知識(shí)社會(huì)創(chuàng)新2.0推動(dòng)下的互聯(lián)網(wǎng)形態(tài)演進(jìn)及其催生的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展新形態(tài)[6]。供應(yīng)鏈與物流管理領(lǐng)域中，信息技術(shù)發(fā)展迅猛，例如：RFID標(biāo)識(shí)技術(shù)、無線傳感網(wǎng)技術(shù)、GPS、運(yùn)輸路線規(guī)劃和無人駕駛等技術(shù)。生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與物流管理必將搭載信息技術(shù)，以“互聯(lián)網(wǎng)+”理念整合資源，深化供給側(cè)改革。

人類獲取食物滿足自身生理需要的過程即營(yíng)養(yǎng)，合理營(yíng)養(yǎng)就是所需能量和各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持平衡。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的餐飲與膳食結(jié)構(gòu)趨向于健康與品質(zhì)，各地區(qū)各國均有相應(yīng)的《膳食指南》，統(tǒng)計(jì)與分析居民的膳食習(xí)慣，科學(xué)指導(dǎo)人民飲食科學(xué)，以保障國民身體素質(zhì)健康發(fā)展。養(yǎng)生俗語“管住嘴”就是營(yíng)養(yǎng)均衡的通俗說法。

生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與物流管理的根本目的是服務(wù)于人們的生理需要和營(yíng)養(yǎng)，整個(gè)體系優(yōu)化的基礎(chǔ)是人們千百年形成的飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的驅(qū)動(dòng)下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、餐飲風(fēng)俗和消費(fèi)理念一定會(huì)產(chǎn)生新的模式，為人們的飲食生活提供更加科學(xué)與便捷的解決方案，同時(shí)解決生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與物流管理中存在的普遍問題，長(zhǎng)期有效地推動(dòng)生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展。

圖3 生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品“互聯(lián)網(wǎng)+”解決方案框架

如圖3所示，生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品“互聯(lián)網(wǎng)+”解決方案依托APP平臺(tái)、社交媒體類應(yīng)用或網(wǎng)站完成其主要功能。整個(gè)系統(tǒng)數(shù)據(jù)融合模塊(也可以稱為系統(tǒng)數(shù)據(jù)輸入)分為3個(gè)部分，分別是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和供應(yīng)鏈與物流科學(xué)。數(shù)據(jù)融合的目的是希望數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集、處理與轉(zhuǎn)化過程，可以圍繞飲食健康，對(duì)各類數(shù)據(jù)進(jìn)行智能訓(xùn)練。系統(tǒng)的輸出與成效的核心是給用戶以“營(yíng)養(yǎng)性價(jià)比滿意”的生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)策略，進(jìn)而反饋調(diào)控農(nóng)業(yè)生產(chǎn)科學(xué)有序。用戶在掌握個(gè)人飲食科學(xué)程度、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)策略及費(fèi)用支出等信息情況下，接受營(yíng)養(yǎng)采購計(jì)劃，生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品種類、消費(fèi)數(shù)量和地點(diǎn)提前確定，生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與物流管理圍繞效率深入優(yōu)化與整合資源。

從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)出發(fā)，以秋綠60白菜為例，進(jìn)一步闡述生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品“互聯(lián)網(wǎng)+”解決方案的具體實(shí)施。第一，用戶每天填報(bào)個(gè)人飲食數(shù)據(jù)，系統(tǒng)根據(jù)用戶的基本概況、運(yùn)動(dòng)情況和膳食指南的科學(xué)范圍進(jìn)行比較分析，給用戶在飲食方面的指導(dǎo)意見，接受建議的用戶可以選擇訂單，完成消費(fèi)數(shù)據(jù)的提前確定。居民日常消費(fèi)是多種生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的組合，智能決策系統(tǒng)可以根據(jù)用戶的飲食習(xí)慣、當(dāng)季菜品、價(jià)格、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)健康等組合給出建議。用戶通過系統(tǒng)的記錄，能夠清楚地掌握自身的消費(fèi)、飲食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)均衡情況，消費(fèi)過程的附加值和體驗(yàn)感均有所提升；第二，系統(tǒng)根據(jù)總需求與產(chǎn)地位置、產(chǎn)量和價(jià)格等因素對(duì)接，進(jìn)行訂單組合與拆分，為后續(xù)供應(yīng)鏈與物流管理工作奠定基礎(chǔ)。當(dāng)然，產(chǎn)地生產(chǎn)的各類時(shí)序數(shù)據(jù)作為歷史資料，可以進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘，尋找規(guī)律；第三，在產(chǎn)地各類數(shù)據(jù)信息的挖掘基礎(chǔ)之上，以生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)效性、損耗控制、標(biāo)準(zhǔn)化和綠色環(huán)保等內(nèi)容為目標(biāo)，全要素配置資源，完成由產(chǎn)地到消費(fèi)者的物流過程。結(jié)合圖3進(jìn)行詳細(xì)說明，A用戶日常運(yùn)動(dòng)較平穩(wěn)，在一段時(shí)間內(nèi)蔬菜攝入量較低水平，甚至突破膳食指南的推薦值下限，系統(tǒng)自動(dòng)推薦當(dāng)季秋綠60白菜為明天菜品之一，A用戶接受并下單(訂單數(shù)量與時(shí)間準(zhǔn)確)；在定量模型、學(xué)習(xí)庫和推理庫的支撐下，系統(tǒng)搜索到河北省唐山市灤南縣秋綠60白菜在價(jià)格、產(chǎn)地和品質(zhì)符合A用戶要求，通過產(chǎn)地與銷地的合單與拆單，完成撮合交易；供應(yīng)鏈與物流管理科學(xué)模塊根據(jù)具體訂單情況，組織物流管理過程。例如：產(chǎn)地產(chǎn)量信息的數(shù)據(jù)挖掘支持物流過程設(shè)施的匹配，生產(chǎn)企業(yè)提前確定包裝物的生產(chǎn)數(shù)量與時(shí)間；運(yùn)輸與配送路線規(guī)劃，可以有效防止轉(zhuǎn)運(yùn)次數(shù)過多；消費(fèi)者消費(fèi)滿意度調(diào)查及后期消費(fèi)量預(yù)測(cè)，可以有效指導(dǎo)庫存水平規(guī)劃。

四、結(jié)論與展望

我國飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，烹飪技法千變?nèi)f化。生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，產(chǎn)地分散，是大眾型日常消費(fèi)商品，生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈與物流管理問題一直是熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題。信息技術(shù)改變?nèi)藗兊纳?、改變了商業(yè)模式，推動(dòng)了供應(yīng)鏈與物流管理的實(shí)踐發(fā)展。基于我國的基本國情，生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式較多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，加上冷鏈物流設(shè)施不足，生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的流通過程，存在損耗較大的問題，物流綜合效率亟需提升?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”是新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，可以優(yōu)化生產(chǎn)要素、更新業(yè)務(wù)體系、重構(gòu)商業(yè)模式。特別是，“互聯(lián)網(wǎng)+”產(chǎn)生消費(fèi)模式新常態(tài)，消費(fèi)體驗(yàn)的互動(dòng)性更好，消費(fèi)結(jié)構(gòu)更合理，消費(fèi)范圍更廣泛，消費(fèi)行為自主性驅(qū)動(dòng)力更強(qiáng)。

信息爆炸的時(shí)代，計(jì)算機(jī)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)和泛在網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，不僅縮短了人們之間的距離，也改變了人們對(duì)于人類社會(huì)的理解。生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與物流管理的發(fā)展必須運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算和物聯(lián)網(wǎng)等智能信息技術(shù)，以期達(dá)到供需之間的“柔性平衡”。盒馬生鮮、京東到家、每日優(yōu)鮮、蘇寧小店等電商企業(yè)的出現(xiàn)，具有“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的“眾包物流”特征，是生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品零售業(yè)O2O的典型形式，供應(yīng)鏈圍繞零售性質(zhì)的大型企業(yè)組織貨源、合理促銷和高效配送，使生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與物流管理的“流量”增大，“流速”增快。

從人們的飲食習(xí)慣和行為入手，以個(gè)人或家庭為“單位”統(tǒng)計(jì)每日消耗的生鮮品數(shù)量，與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)推薦的膳食參考數(shù)值進(jìn)行比對(duì)，通過模擬、訓(xùn)練和學(xué)習(xí)，給用戶多種科學(xué)飲食的推薦，推送相關(guān)菜譜，接受推薦的用戶下單采購。在訂單數(shù)量確定的情況下，物流管理活動(dòng)有效分配資源，提升時(shí)效性，降低損耗率，標(biāo)準(zhǔn)化物流過程，提升可循環(huán)可重復(fù)使用設(shè)備的投入比率，推動(dòng)生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品綠色物流的發(fā)展。以營(yíng)養(yǎng)為目標(biāo)的消費(fèi)需求的形成，可以反饋指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有的放矢，避免因不良市場(chǎng)交易而產(chǎn)生的囤貨、滯銷、抬價(jià)等行為，切實(shí)保護(hù)農(nóng)民收益。后臺(tái)數(shù)據(jù)庫開放給各類不同的人群，消費(fèi)者可以掌握生鮮品的產(chǎn)地、生長(zhǎng)情況和物流過程，農(nóng)戶生產(chǎn)家庭可以分享到消費(fèi)者的餐桌文化，生產(chǎn)、流通和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)均通過數(shù)據(jù)的積累、分類統(tǒng)計(jì)其成本和收益，真正提升全要素生產(chǎn)率，實(shí)現(xiàn)生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的供給側(cè)改革。

改革開放40年，我國綜合實(shí)力不斷提升，人們生活水平不斷提高，越來越注重身體健康與營(yíng)養(yǎng)。生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品因其自身特性，產(chǎn)品的附加值不易提升。生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品“互聯(lián)網(wǎng)+”解決方案使消費(fèi)過程的品質(zhì)提升，增加消費(fèi)樂趣，符合現(xiàn)代化生活的品質(zhì)與要求?；跔I(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的解決方案是框架性的、理念性的，但在技術(shù)實(shí)現(xiàn)、網(wǎng)絡(luò)搭建和組織管理還需要深入研究。