食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理并重分析

張曉鵬 王姿云 楊勇

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現(xiàn)階段，我國(guó)食品安全問題時(shí)有發(fā)生，給人們的健康帶來了一定的威脅。食品安全一直是有關(guān)部門關(guān)注的問題，為了更好地處理好食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全監(jiān)管之間的關(guān)系，了解當(dāng)前發(fā)展的現(xiàn)狀，并有針對(duì)性地進(jìn)行有效的整合，才能夠在保證食品營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上保障食品安全

1 “互聯(lián)網(wǎng)”模式食品安全監(jiān)督存在問題的原因

1.1 法律法規(guī)機(jī)制缺失

現(xiàn)在即使我國(guó)針對(duì)食品安全制定了很多安全法律，不過整體上不夠規(guī)范和具體，比如食品中使用瘦肉精和蘇丹紅等的問題依舊存在，加上各種信息不真實(shí)和不對(duì)稱，導(dǎo)致消費(fèi)者無法正確認(rèn)知各種食品材料，導(dǎo)致健康出現(xiàn)問題。并且存在很多副外部性問題，導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買食用后對(duì)自身健康造成影響?，F(xiàn)在國(guó)家政府針對(duì)食品安全問題出臺(tái)了很多政策，不過仍舊存在很多商家存在僥幸心理，寧愿最后付出法律的代價(jià)，也要制作不合法食品，只為贏取更多的經(jīng)濟(jì)效益。

1.2 缺乏道德，出現(xiàn)嚴(yán)重誠(chéng)信問題

三聚氰胺奶粉帶來的影響并未完全解決，就相繼出現(xiàn)了注水肉、橡皮蛋等食品安全事件，進(jìn)而又出現(xiàn)了絕育黃瓜、染色饅頭等食品安全事件，嚴(yán)重威脅了人體健康。導(dǎo)致這些問題的原因是食品安全行業(yè)入門標(biāo)準(zhǔn)不高，負(fù)責(zé)人員文化水平和素質(zhì)不高，加上一些中小型企業(yè)道德意識(shí)缺失，并未針對(duì)員工開展教育培訓(xùn)，從而使得其法律意識(shí)缺失。

1.3 網(wǎng)絡(luò)食品泛濫，出現(xiàn)食品安全問題

網(wǎng)購(gòu)食品能夠在一定程度上跨越空間限制進(jìn)行消費(fèi)，不過網(wǎng)絡(luò)存在隱蔽性和不真實(shí)性等，未接到舉報(bào)時(shí)，監(jiān)控部門無法履行職責(zé)，從而導(dǎo)致安全隱患無法被合理解決，無法對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品商家進(jìn)行查處，最終結(jié)果就是出現(xiàn)食品安全問題。例如一些人在唯品會(huì)上舉報(bào)商家出售的茅臺(tái)酒屬于假冒產(chǎn)品，而唯品會(huì)出臺(tái)聲明表示被商家欺騙，對(duì)客戶進(jìn)行返貨處理，之后此種事件仍舊存在。出現(xiàn)此種食品安全問題的主要原因是監(jiān)控力度不足，打擊不夠嚴(yán)格[1]。

2 食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全監(jiān)管并重的應(yīng)用措施

2.1 法律約束

要想實(shí)現(xiàn)食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)的有效結(jié)合，需要使兩者相互依存、相互協(xié)調(diào)，從而使食品營(yíng)養(yǎng)包品安全，使食品兼具安全性與營(yíng)養(yǎng)性。如果食品的安全性沒有得到充分保障，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也無從談起；而如果只是具有安全性，食品則失去其本身的價(jià)值。因此，食品的安全與營(yíng)養(yǎng)具有同等的價(jià)值，任何一方面都不可忽視。

2.2 多樣化管理

為了使食品安全監(jiān)管工作能夠更加有效地落實(shí)，相關(guān)工作人員需要進(jìn)行有效的管理，同時(shí)對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)也要同樣重視。實(shí)行多樣化管理措施需要將目光放在細(xì)節(jié)之處，如食品中往往會(huì)涵蓋各種營(yíng)養(yǎng)成分，只有充分地了解這些成分才能更好地保障食品安全。同時(shí)，需要注意查看食品中的各種成分是否會(huì)相互作用，尤其是相互之間是否存在化學(xué)反應(yīng)，避免出現(xiàn)由此產(chǎn)生的食品安全問題。因此，在食品安全監(jiān)管的過程中，相關(guān)部門需要分辨食物營(yíng)養(yǎng)中的種類，減少不良反應(yīng)以及可能會(huì)對(duì)人體帶來的危害。在食物營(yíng)養(yǎng)與食物安全監(jiān)管并重的應(yīng)用中實(shí)行多樣化管理是一項(xiàng)有效的措施，能夠?qū)⑹称钒踩珕栴}控制在合理的范圍內(nèi)，甚至避免不良問題的出現(xiàn)，將人們的飲食保持在健康水平。

2.3 食品成分的管理

食品的營(yíng)養(yǎng)性與安全性同樣重要，在食物的生產(chǎn)銷售過程中常常會(huì)使用到各種類型的食品添加劑，但是這些成分的含量不宜過高。為了更好地實(shí)現(xiàn)健康飲食，需要對(duì)食品添加劑的劑量進(jìn)行有效的控制，減少其危害。因此，對(duì)于食品成分的管理在促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全監(jiān)管并中的應(yīng)用中十分重要。

2.4 保證食品的均衡性

食品的均衡性體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)性與安全性之間的作用。食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有一定的添加標(biāo)準(zhǔn)，不能盲目追求“營(yíng)養(yǎng)”添加過多，否則只會(huì)取得適得其反的效果，并且種類也不能過多，防止出現(xiàn)病變，使器官功能失衡。同時(shí)，過多的營(yíng)養(yǎng)可能無法發(fā)揮其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在食品營(yíng)養(yǎng)的添加過程中需要考慮到這一點(diǎn)。因此，食品安全性與營(yíng)養(yǎng)性有著緊密的聯(lián)系，為了實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的結(jié)合，要充分重視安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，使兩者實(shí)現(xiàn)真正意義上的均衡，才能從根本上提升食品的安全性，為人們的飲食安全提供保障，減少和避免健康上的隱患，同時(shí)能夠更好地提升人們對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的滿意度，帶動(dòng)行業(yè)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。

2.5 提升安全監(jiān)管意識(shí)

食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全監(jiān)管并重發(fā)展的前提是得到足夠的重視，首先在意識(shí)層面需要實(shí)現(xiàn)安全監(jiān)管意識(shí)的提升，不僅要保障食品的安全性，還要在適當(dāng)?shù)臈l件下促進(jìn)食品的多樣化發(fā)展。例如，利用信息化時(shí)代的特色，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)媒體等平臺(tái)的價(jià)值，普及食品營(yíng)養(yǎng)的重要性，使更多人意識(shí)到其對(duì)于自身健康的影響，了解到切身利害關(guān)系，激發(fā)其積極性。同時(shí)對(duì)相關(guān)的安全檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行及時(shí)的報(bào)道，擴(kuò)大人們對(duì)于安全監(jiān)管的認(rèn)識(shí)，獲得更多的支持，并喚起廣大企業(yè)的責(zé)任意識(shí)，從而實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全的共同提升。另外，關(guān)于提升食品安全監(jiān)管意識(shí)的方法，相關(guān)部門還可以舉辦講座，通過權(quán)威人士的講解，有效地增加公信力[3]。

3 結(jié)語

食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全監(jiān)管并重是人們與相關(guān)部門需要關(guān)注的問題，將食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性共同提升才能更好地保障人們的飲食安全與自身的健康。因此，在日常生活中，為了實(shí)現(xiàn)這一目的，需要相關(guān)工作者充分發(fā)揮其責(zé)任意識(shí)，有效控制我國(guó)食品安全問題[2]。