淺析酒店成本控制與管理問(wèn)題

邊文寶

中國(guó)電子科技集團(tuán)公司電子科學(xué)研究院 北京 100041

1 酒店成本控制的重要意義

1.1 增加企業(yè)的盈利空間

隨著酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的逐步加劇，酒店企業(yè)通過(guò)加強(qiáng)對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)成本控制的管理，在菜品質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不降低甚至提供的基礎(chǔ)上合理降低酒店運(yùn)營(yíng)成本，可以增加企業(yè)的盈利能力，提升酒店在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)能力[1]。

1.2 合理社會(huì)資源利用

酒店對(duì)原料成本控制管理增加了食材的利用率，減少了不合理的損耗；酒店對(duì)水電氣等能源費(fèi)用的合理控制減少了社會(huì)資源的浪費(fèi)，達(dá)到資源最大化利用。

1.3 推進(jìn)企業(yè)財(cái)務(wù)規(guī)范管理

酒店實(shí)施成本控制管理必須進(jìn)行各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和流程體系的建立，必須加強(qiáng)對(duì)員工成本控制意識(shí)和專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，進(jìn)而促進(jìn)了酒店財(cái)務(wù)管理規(guī)范化的提升。

2 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理出現(xiàn)的問(wèn)題

2.1 酒店缺乏高效的預(yù)算機(jī)制，導(dǎo)致預(yù)算部門(mén)的工作能力薄弱

很多酒店認(rèn)為對(duì)于酒店開(kāi)始的成本進(jìn)行預(yù)算估計(jì)只是為了控制酒店后續(xù)的支出，其實(shí)并不只是這樣。在如今市場(chǎng)管理的理念下，預(yù)算估計(jì)的工作主要是為了保證酒店的資源能夠得到合理的利用，同時(shí)確保酒店下一步的工作計(jì)劃和后續(xù)的資金投入，預(yù)算估計(jì)工作有利于酒店的后續(xù)經(jīng)營(yíng)和資源財(cái)務(wù)管理。目前，我國(guó)酒店的預(yù)算管理機(jī)制較為落后，很多酒店在開(kāi)始工作時(shí)，酒店的預(yù)算部門(mén)就如同虛設(shè)一樣，使得酒店的實(shí)際收支與預(yù)算部門(mén)的估計(jì)收支有較大的差異；不僅如此，有些酒店甚至都沒(méi)有設(shè)立預(yù)算管理部門(mén)[2]。

2.2 酒店的內(nèi)部管理制度不嚴(yán)格，導(dǎo)致利益的損失

目前，有很多種方法可以提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，但總結(jié)來(lái)說(shuō)只有兩種，一增加酒店的經(jīng)濟(jì)收入；二降低酒店的投入成本。因此，提高酒店經(jīng)濟(jì)利益的有效方法就是對(duì)酒店內(nèi)部部門(mén)進(jìn)行嚴(yán)格的管理，在保證酒店的實(shí)際收入正常的同時(shí)，還要保證酒店的支出是符合市場(chǎng)情況的。但是，目前我國(guó)的酒店大多都存在著經(jīng)營(yíng)者管理意識(shí)薄弱的現(xiàn)象，尤其是對(duì)內(nèi)部中高層人員的管理。因此常常使得酒店出現(xiàn)很多減少酒店收入的情況出現(xiàn)，進(jìn)而導(dǎo)致酒店的經(jīng)濟(jì)效益降低。又因?yàn)榫频曛械墓ぷ鲘徫欢?，人員的流動(dòng)性大，結(jié)算工資的方法又各向不同，因此就導(dǎo)致了酒店的內(nèi)部人員產(chǎn)生了很多撿漏心理，使得酒店的收支極其不平衡，進(jìn)而導(dǎo)致酒店的效益降低。

3 酒店成本控制與管理

3.1 作業(yè)成本計(jì)算控制

作業(yè)成本計(jì)算法，主要是以作業(yè)的情況為主，對(duì)費(fèi)用進(jìn)行計(jì)算，讓酒店的相關(guān)管理人員能夠?qū)Τ杀举M(fèi)用的使用原因、使用過(guò)程都進(jìn)行了控制管理，而不在是單純的只關(guān)心費(fèi)用的成本結(jié)果，通過(guò)作業(yè)成本計(jì)算法，采取科學(xué)合理的方式對(duì)費(fèi)用成本黃金線預(yù)算，把每筆成本明細(xì)都進(jìn)行詳細(xì)的記錄。避免當(dāng)發(fā)生問(wèn)題時(shí)，出現(xiàn)了推卸責(zé)任的現(xiàn)象發(fā)生，而且對(duì)明細(xì)進(jìn)行詳細(xì)的記錄，可以交接工作中或總結(jié)工作中提供有利的依據(jù)。還能夠把經(jīng)營(yíng)中不可控的成本費(fèi)用進(jìn)行ABC 系統(tǒng)的控制與管理，對(duì)傳統(tǒng)的控制方式進(jìn)行了優(yōu)化，具有巨大的優(yōu)勢(shì)，不再是單純對(duì)成本進(jìn)行計(jì)算的控制，在管理方面也具有著重要的意義，促進(jìn)著經(jīng)濟(jì)型酒店的開(kāi)展，對(duì)其成本進(jìn)行有效的控制與管理。

3.2 預(yù)算控制法

采用預(yù)算控制法對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的成本進(jìn)行控制與管理，主要是把經(jīng)濟(jì)效益為主要的發(fā)展目標(biāo)，在經(jīng)營(yíng)管理中，對(duì)所有的成本進(jìn)行預(yù)算，以此對(duì)成本進(jìn)行控制與管理，把具體的工作權(quán)力與工作職責(zé)進(jìn)行明確的劃分，構(gòu)建成本管理機(jī)制，把自身的發(fā)展與市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)形式進(jìn)行綜合性的考慮，為自身的成本管理與發(fā)展制定合理的計(jì)劃，在具體的管理過(guò)程中，要嚴(yán)格的按照制度進(jìn)行操作與管理，確保管理體系的完整性。從本質(zhì)上分析，能夠?qū)ω?cái)務(wù)的收支、收入制定明細(xì)報(bào)表，在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的所有活動(dòng)的成進(jìn)行預(yù)算與控制，不僅包括生產(chǎn)預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算，還有各項(xiàng)的產(chǎn)品預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。

3.3 人力成本的控制

隨著社會(huì)進(jìn)步的逐步提高，人力成本壓力增大，企業(yè)要從整體上有效控制人力成本，需從多方面著手充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，合理用工數(shù)量，在增加員工收入的同時(shí)有效控制酒店人力成本。具體措施：完善操作流程，明確崗位責(zé)任，加強(qiáng)員工培訓(xùn)；靈活用工模式，臨時(shí)性、輔助性任務(wù)實(shí)施外包，如大型宴會(huì)的服務(wù)、保潔等；分門(mén)別類制定薪酬模式，實(shí)施崗位考核與計(jì)件工資相結(jié)合的薪酬體系；完善業(yè)績(jī)管理體系，增加員工的責(zé)任感。

3.4 能源控制優(yōu)化

能源控制是酒店成本控制的第三個(gè)重要方面，一般酒店能源費(fèi)用占酒店?duì)I收的10%左右，具體控制措施：對(duì)各類設(shè)備設(shè)施進(jìn)行合理優(yōu)化改進(jìn)，增加節(jié)能系統(tǒng)；根據(jù)季節(jié)、天氣、營(yíng)業(yè)情況等制定空調(diào)、照明及其他設(shè)備設(shè)施等運(yùn)營(yíng)制度；加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)、保養(yǎng)；制定獎(jiǎng)懲政策對(duì)節(jié)約和浪費(fèi)能源的職員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。

3.5 推進(jìn)成本控制的信息化

酒店應(yīng)建立有助于成本控制的信息化系統(tǒng)，對(duì)經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行全面分析，加強(qiáng)對(duì)成本的動(dòng)態(tài)管理，通過(guò)對(duì)成本數(shù)據(jù)與預(yù)算數(shù)據(jù)、與標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)、與歷史數(shù)據(jù)等的比對(duì)，及時(shí)分析存在問(wèn)題，及時(shí)糾偏[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，酒店行業(yè)面對(duì)日益激勵(lì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，要想長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，必須高度重視成本控制，強(qiáng)化全員成本控制意識(shí)，酒店要從自身發(fā)展情況出發(fā)制定政策、制定標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)各項(xiàng)成本控制方案，將成本控制灌輸?shù)骄频杲?jīng)營(yíng)的各個(gè)領(lǐng)域。