高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用現(xiàn)狀的研究

劉曉霞

山西省臨汾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所 山西臨汾 041000

食品安全一直都是社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)話題，其安全性也將直接影響到人們的身體健康。由于生產(chǎn)工藝的日益先進(jìn)，很多不法廠家為了謀取更多的經(jīng)濟(jì)利益，在原料中添加大量的食品添加劑，長(zhǎng)期食用此類食品，將直接威脅到人體健康，高效液相色譜技術(shù)作為食品檢驗(yàn)過(guò)程中的常用技術(shù)，優(yōu)點(diǎn)是分離效率高，選擇性好，檢測(cè)靈敏度高，操作自動(dòng)化，應(yīng)用范圍廣，對(duì)提高檢測(cè)結(jié)果科學(xué)性有著積極的意義。

1 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

1.1 甜味劑

在食品添加劑中，甜味劑屬于常用的添加劑類型，該添加劑的主要作用是增加原料的色澤和味道，若甜味劑限量在GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》范圍內(nèi)，那么不會(huì)對(duì)人體造成危害，如果甜味劑使用超范圍，不但會(huì)影響到食品質(zhì)量，而且也會(huì)威脅到人體的健康。高效液相色譜技術(shù)可以對(duì)食品中的甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、阿斯巴甜等甜味劑含量進(jìn)行檢測(cè)，常用的檢測(cè)方法為陰離子交換色譜法、離子對(duì)色譜法及高效液相色譜法。以GB5009．97-2016 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉高效液相色譜法為例，該方法的原理是將食品中的環(huán)己基氨基磺酸鈉用水提取后，在強(qiáng)酸性溶液中與次氯酸鈉反應(yīng)，生成N，N- 二氯環(huán)己胺，用正庚烷提取后，利用高效液相色譜法檢測(cè)，保留時(shí)間定性，外標(biāo)法定量。優(yōu)化后的液相色譜法較氣相色譜法具有準(zhǔn)確度高，重現(xiàn)性好的優(yōu)點(diǎn)，是測(cè)定食品中甜蜜素含量的有效方法[1]。

1.2 合成著色劑

合成著色劑也屬于食品添加劑中的一種，因?yàn)樘烊簧爻志眯暂^低，非常容易被空氣氧化，導(dǎo)致顏色褪去。而合成著色劑色澤鮮亮，可以維持較長(zhǎng)時(shí)間，也有利于增強(qiáng)人們食欲。但是過(guò)量的食用，會(huì)給人體造成嚴(yán)重的代謝負(fù)擔(dān)，從而引起相關(guān)的疾病。目前世界各國(guó)對(duì)合成著色劑使用范圍和限量都有嚴(yán)格的規(guī)定。我國(guó)GB2760 中規(guī)定允許使用的人工合成著色劑有11 種，目前分析方法GB5009．35-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中合成著色劑的測(cè)定》中可檢出的有7 種，用高效液相色譜儀采用國(guó)標(biāo)規(guī)定的前處理方法，可全部檢出11 種合成著色劑。該技術(shù)的原理是用聚酰胺吸附法或液- 液分配法提取，制成水溶液，注入帶紫外檢測(cè)器的高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時(shí)間定性與峰面積進(jìn)行比較。用高效液相色譜儀分離十幾種合成著色劑簡(jiǎn)便、靈敏、結(jié)果滿意[2]。

1.3 防腐劑

除了上述兩種食品添加劑以外，防腐劑也屬于非常重要的食品添加物。該類型物質(zhì)也分天然與合成兩種類別，不僅是在食品中，防腐劑在藥品、生物標(biāo)本、顏料中都有著非常大的用途。其主要作用是抑制微生物的生長(zhǎng)速度，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。在實(shí)際應(yīng)用中，一般會(huì)借助高效液相色譜技術(shù)對(duì)食品中的丙酸、脫氫乙酸及山梨酸、苯甲酸等進(jìn)行有效的檢測(cè)，其原理也是樣品經(jīng)水提取，高脂肪樣品經(jīng)正己烷脫脂、高蛋白樣品經(jīng)蛋白沉淀劑沉淀蛋白，采用液相色譜分離、紫外檢測(cè)器檢測(cè)，外標(biāo)法定量。另外，做苯甲酸，山梨酸時(shí)，可同時(shí)完成糖精鈉的檢測(cè)，如按照GB5009．28-2016 方法做，這也是氣相色譜法無(wú)法完成的，這種方法簡(jiǎn)單易行，接觸有機(jī)溶劑少，重復(fù)性和回收率都令人滿意，而糖精鈉不能直接用氣相色譜進(jìn)樣，必須衍生化才能汽化進(jìn)樣。液相色譜儀所用的紫外檢測(cè)器比氣相色譜儀的氫火焰檢測(cè)器靈敏，可進(jìn)行更低含量的檢測(cè)。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)物檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 糖類

在食品的成分組成中，糖類屬于非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。通常情況下人體可以直接吸收的糖類為單糖，如葡萄糖便是單糖的一種。在對(duì)其含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，高效液相色譜技術(shù)擁有非常高的適用性，可以彌補(bǔ)常規(guī)檢測(cè)方法中，無(wú)法對(duì)糖類進(jìn)行及時(shí)提取，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果科學(xué)性降低的情況。目前在對(duì)食品中糖類組成類型和具體含量的檢測(cè)中，常用的檢測(cè)方法有高效液相色譜- 蒸發(fā)光散射技術(shù)，該技術(shù)的原理是對(duì)處理后的樣本進(jìn)行流動(dòng)性發(fā)散光處理，結(jié)合波長(zhǎng)信息來(lái)確定具體組成和相關(guān)含量。

2.2 維生素

維生素屬于比較重要的有機(jī)物質(zhì)，其能夠?qū)θ梭w健康起到很好的維持作用。如果人體中缺少某一種維生素，極有可能誘發(fā)生理機(jī)能障礙，從而產(chǎn)生一系列的疾病。借助高效液相色譜法能夠?qū)S生素B1、維生素B2進(jìn)行有效的檢測(cè)，在檢測(cè)過(guò)程中選擇C18柱，甲醇：水=40：60（V/V）為流動(dòng)相，流速控制在0．8mL/min，借助熒光檢驗(yàn)器來(lái)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)[3]。

2.3 氨基酸

除了上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外，氨基酸也屬于食品中的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，該物質(zhì)也是確保機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)物質(zhì)。應(yīng)用高效液相色譜法對(duì)食品中氨基酸含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，其應(yīng)用步驟與維生素檢測(cè)過(guò)程類似。不同點(diǎn)在于需要控制溶液溫度，避免溫度過(guò)高，氨基酸出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

3 高效液相色譜技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

為了減少病蟲害對(duì)植物生長(zhǎng)的侵?jǐn)_，確保農(nóng)作物產(chǎn)量，在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)對(duì)其進(jìn)行農(nóng)藥的噴灑，若農(nóng)藥在食品中的殘留量過(guò)大，那么在進(jìn)入人體之后，會(huì)破壞人體內(nèi)部的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，引起身體不適的情況。若農(nóng)藥殘留量非常高，那么也將直接導(dǎo)致人體中毒，威脅到生命安全。利用高效液相色譜技術(shù)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，主要借助離子對(duì)色譜法對(duì)其進(jìn)行分析，具體操作原理參照1．1。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)食品安全的重視程度也在提升。與此同時(shí)，在生產(chǎn)加工技術(shù)體系不斷成熟的背景下，很多的食品安全問(wèn)題也在凸顯。對(duì)此在食品流入市場(chǎng)前，需要做好相應(yīng)的檢測(cè)工作。通過(guò)將高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用到食品檢測(cè)當(dāng)中，對(duì)于提升檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性，提高市場(chǎng)運(yùn)行的安全性有著積極的意義。